Koka potatis med eller utan lock är en fråga som kan tyckas enkel, men som faktiskt har en del att fundera över. Hur man väljer att göra påverkar både smak, konsistens och näringsvärde på den färdiga potatisen.
Vad säger experterna?
De flesta experter rekommenderar att koka potatis med lock. Arla säger att det är bäst att börja med att koka upp vattnet innan du lägger i potatisarna, för att de ska behålla sin fina, fasta konsistens. När potatisarna väl ligger i det kokande vattnet bör man sänka värmen något och låta dem sjuda under lock.
Köket.se instämmer i att potatisen ska sjuda, inte stormkoka, och att ett lock ska användas. De menar att ett lock minskar risken att vattnet kokar bort under tillagningen.
Fördelar med lock
Att använda lock när man kokar potatis har flera fördelar:
- Minskar risken för att vattnet kokar bort, vilket i sin tur minskar risken för att potatisen blir torr och smaklös.
- Ångan stannar kvar i kastrullen, vilket bidrar till en jämnare och snabbare uppvärmning av potatisen. Detta kan leda till en bättre konsistens och kortare koktid.
- Förhindrar att stänk och ånga sprids ut i köket, vilket gör det både säkrare och renare att laga mat.
Nackdelar med lock
Trots fördelarna finns det också vissa nackdelar med att koka potatis med lock:
Mer av de vattenlösliga vitaminerna och mineralerna stannar kvar i kokvattnet istället för att förångas bort. Detta kan leda till att den färdiga potatisen innehåller mindre av viktiga näringsämnen som C-vitamin, folat och kalium.
Smaken kan bli något blaskigare när ångan inte får avdunsta fritt. Vissa hävdar att en öppen kastrull ger en renare, fräschare smak på potatisen.
Kompromissen
För att dra nytta av både för- och nackdelarna med att koka med lock kan man prova en kompromissmetod:
1. Börja med att koka potatisen med lock tills den är nästan färdig.
2. Ta av locket de sista 5-10 minuterna.
På så sätt får potatisen en bra konsistens och bevarar mycket av sitt näringsvärde, samtidigt som den sista lilla ångningen ger en fräschare smak.
Andra faktorer att tänka på
Oavsett om du väljer att koka med eller utan lock finns det några andra saker att tänka på för att få en riktigt lyckad potatis:
Saltet
Tillsätt salt i kokvattnet, det ger mer smak åt potatisen. Cirka 1 tsk salt per liter vatten brukar rekommenderas.
Storleken
Försök att ha potatisar i ungefär samma storlek, eller skär större potatisar så att bitarna blir lika stora. Då blir koktiden jämnare för alla bitar.
Koktiden
Koktiden varierar beroende på potatissort och storlek, men ligger ofta mellan 10-25 minuter. Känn efter med en potatissticka eller kniv för att avgöra när potatisen är klar.
Skalet
Koka gärna potatisen med skalet på för att bevara mer av näringen. Borsta bara av eventuell smuts först.
Näringsvärde i potatis
Potatis är en rik källa till många viktiga näringsämnen som kolhydrater, protein, fibrer, C-vitamin och flera B-vitaminer. Den innehåller också mineraler som kalium, magnesium och fosfor.
En medelstor potatis (200 g) innehåller cirka:
- Energi: 170 kcal
- Kolhydrater: 37 g
- Protein: 4 g
- Fibrer: 4 g
- C-vitamin: 37% av RDI
- Kalium: 26% av RDI
Potatisen har ett relativt lågt GI (glykemiskt index) på 54-68, vilket gör att blodsockret stiger långsammare efter intag jämfört med många andra kolhydratkällor.
Olika potatissorter
Det finns många olika sorters potatisar att välja mellan, med varierande smak, konsistens och användningsområden. Några vanliga sorter är:
Mandel – Fast och gulaktig, bra till kokning och bakning
King Edward – Allmän matpotatis med fast konsistens
Asterix – Gul, fast och mångsidig
Amandine – Gul, fast och nötig smak, utmärkt bakpotatis
Ramos – Röd, fast och söt smak, bra till kokning och gratänger
Vilken sort du väljer kan påverka både smak, konsistens och koktid för din potatis.
Potatis i matlagningen
Potatis är en otroligt mångsidig råvara som kan användas till allt från enkla rätter till avancerade desserter. Här är några populära användningsområden:
- Kokt potatis – En klassiker som passar till de flesta rätter
- Bakad potatis – Ugnsbakad med fyllning eller tillbehör
- Potatismos – Underbar till kött, fisk och grytor
- Pommes frites/Klyftpotatis – Friterade eller ugnsbakade
- Potatissallad – Fräsch sommarsallad
- Potatisbullar – Goda som tillbehör eller mellanmål
- Potatispuré – Krämig bas i många rätter
- Potatiskaka – Stekt röra på rester
Oavsett tillagningsmetod är potatis en riktig smakbomb som kan lyfta de flesta måltider. Experimentera dig fram till dina favoriträtter!