Hur vet man om ägg är gamla? Det är en fråga som många ställer sig, särskilt när bäst före-datumet på äggkartongen har passerats. Ägg är en färskvara som kan hålla sig fräsch längre än vad många tror, förutsatt att de förvaras på rätt sätt. I den här artikeln utforskar vi olika metoder för att avgöra om äggen fortfarande är ätbara och hur du kan maximera deras hållbarhet.
Förvaring för längre hållbarhet
Nyckeln till att förlänga äggens hållbarhet är att förvara dem korrekt. Råa ägg bör förvaras i kylskåpet vid cirka 4°C. På så sätt kan de hålla flera veckor efter att bäst före-datumet har passerats. Äggen bör placeras med den spetsiga änden nedåt, eftersom den lilla luftblåsan då hamnar överst och förhindrar gulan från att gå emot skalet.
Äggtestet
Ett populärt knep för att avgöra äggets ålder är det så kallade ”äggtestet”.
Här är hur du gör:
1. Fyll ett glas eller en genomskinlig skål med vatten.
2. Lägg försiktigt ner ägget i vattnet.
3. Observera äggets beteende:
- Om ägget sjunker till botten är det färskt.
- Om ägget reser sig lite utan att flyta upp till ytan är det cirka en vecka gammalt.
- Om ägget flyter upp till ytan är det gammalt.
Anledningen till detta beteende är att ägget andas genom skalet och avdunstar vatten. I äggets ände finns en liten luftblåsa som växer när den får mer utrymme. Ju äldre ägget är, desto större blir luftblåsan och desto lättare flyter ägget.
Lukta och titta
Även om äggtestet kan ge en indikation på äggets ålder, är det inte en helt tillförlitlig metod. Ett ägg som flyter kan fortfarande vara ätbart. Därför rekommenderas att du knäcker ägget och luktar på det för att avgöra om det är fräscht eller inte.
Ett färskt ägg har en hög gula med en fast och tjock vita närmast gulan. Ett äldre ägg är något tunnare och flyter ut mer. Om ägget luktar illa eller ser misstänkt ut bör du inte äta det.
Hållbarhet för kokta ägg
Kokta ägg har en kortare hållbarhet än råa ägg. Ett hårdkokt ägg håller ungefär en vecka i kylskåpet, förutsatt att skalet är intakt. För att förhindra att ägget tar smak av andra råvaror i kylskåpet kan du förvara det i en förslutningsbar behållare.
Kokta ägg kan förvaras i rumstemperatur i upp till 7 dagar utan risk för lipidoxidation eller mikrobiologisk tillväxt.
Frysa ägg
Du kan inte frysa hela ägg i skalet, då förstörs konsistensen. Däremot går det utmärkt att knäcka ägget, vispa upp det och sedan frysa. Äggvitor kan också frysas in och har lång hållbarhet. Du kan använda dem till att baka maränger, mousser och suffléer.
Skillnader i hållbarhet beroende på förvaring
Studier har visat att både vitan och gulan får en lös och platt form tidigare när ägg förvaras vid rumstemperatur eller högre jämfört med vid kylförvaring. Detta påverkar dock inte smaken och lukten hos ägget, åtminstone inte under de första åtta veckorna av förvaring.
Ägg som förvarats i kylkedja i åtta veckor har fortfarande acceptabel kvalitet. Den generella slutsatsen är att ägg är ätbara efter lagring i åtta veckor, förutsatt att kylförvaring skett genom hela produktionskedjan.
Bäst före-datum och EU-regler
Det korta bäst före-datumet på äggförpackningar, ofta 28 dagar, beror på EU-regler som är anpassade till länder där ägg brukar förvaras i rumstemperatur. I Sverige, där äggen förvaras kylda genom hela produktionskedjan, kan de hålla betydligt längre än så.
Flera experter anser att EU-regeln är onödig och leder till att ägg kastas i onödan. Konsumentföreningen Stockholm har genomfört en studie för att stärka argumenten för en ändring av regeln.
Tecken på att ägget är för gammalt
Utöver lukt och utseende finns det andra tecken på att ägget är för gammalt för att ätas:
- Skalet är smutsigt, har sprickor eller är missfärgat
- Vitan är vattnig och separerar från gulan
- Gulan är platt och utbredd
- Det finns mögel eller bakterietillväxt inuti ägget
Om du är osäker på om ägget är ätbart eller inte, kasta det hellre än att riskera matförgiftning.
Äggkvalitet och näringsvärde
Även om äldre ägg kan se annorlunda ut jämfört med färska ägg, påverkas inte näringsvärdet nämnvärt under de första veckorna av förvaring. Både färska och äldre ägg innehåller samma mängd protein, vitaminer och mineraler.
Däremot kan äldre ägg vara svårare att vispa till en fast konsistens, vilket kan påverka resultatet vid bakning och matlagning. För bästa resultat rekommenderas att använda så färska ägg som möjligt.
Sammanfattning
Genom att förvara äggen korrekt i kylskåpet och använda enkla metoder som äggtestet, luktkontrollen och visuell inspektion kan du avgöra om äggen fortfarande är ätbara, även efter att bäst före-datumet har passerats. Kokta ägg har en kortare hållbarhet, men råa ägg kan hålla i flera veckor eller till och med månader bortom datumet på kartongen. Att frysa ägg är också ett alternativ för att förlänga hållbarheten. Med rätt kunskap kan du undvika onödigt matsvinn och njuta av ägg under en längre period utan att riskera matförgiftning.