Skaldjur

3 Kommentarer

Gravad Lax med Skagenröra

Utflykt till slottsparker och skogssjöar

Under senaste Sörmlandsresan blev det som vanligt utflykter till några av landskapets många vackra slott.

De stora, lummiga slottsparkerna erbjuder många skuggiga picknickplatser, samtidigt som man får njuta av all grönska och de vackra byggnaderna.

Den här gången blev det Tullgarn, Östermalma och Nynäs Slott som fick erbjuda oss skugga och gräsmattor.

Picknick vid Nynäs Slott

Tullgarn och Nynäs har båda väldigt fina orangerier, där det finns café, utställningar och annat trevligt att titta på.

Nynäs Slott har en stor trädgårdsbutik med en pelargonutställning, där kan jag ...läs vidare

2 Kommentarer

Vad är väl härligare den här årstiden, än att ta med sig maten ut i naturen? Picknick har varit något jag varit förtjust i ända sen jag var liten. Minns termosar med varm choklad och smörgåsar på otaliga fisketurer och fjällvandringar.

Numer har jag börjat ta med mig lite mer rejäl mat än så på mina utflykter. Bra mat att ha med i ryggsäcken är en burk smakrik sallad eller kallskuret med en god röra till, lite ost och några kokta ägg. Då klarar man en dag på fjället eller i bärskogen utan problem.

Finns möjlighet till korvgrillning blir det ännu bättre, maten smakar aldrig så gott som vid en öppen eld. Säkert ett arv vi fått från våra förfäder på stenåldern.

En mugg med kaffe och kaffeost, på samiskt vis, blir ett riktigt gott fika medan veden blir till glöd. Här har jag hittat ett bra recept på just Kaffeost, så kan Du ...läs vidare

4 Kommentarer

När ni läser detta sitter jag förhoppningsvis under ett valnötsträd och blickar ut över olivlundarna. Sippar på ett glas vin och planerar en tur till närmaste medeltida by. Väldigt bra när man hyr bil att låta sin partner stå för körningen, det blir ju extra dyrt om man ska vara två registrerade förare ...!

Italien är ju verkligen inte low carb, om man säger så. Men jag tror ändå att det ska fungera med tanke på alla härliga grönsaksrätter, ostar, kött och annat som finns att välja på. Dessutom har vi lägenhet med eget kök så det mesta hänger på oss själva och utbudet i affärer och eventuella matmarknader. Även på restaurang är det nog lättare i Italien att utesluta pasta och risotto till exempel eftersom dessa oftast serveras separerade från kött, kyckling och fisk. Toppen!

Lägenheten ligger i ett större privat hem som på bilderna ser mer ut som en liten herrgård. Det finns fyra lägenheter och vi får se om det kommer att finnas fler gäster. Det ser hur pittoreskt ut som helst så jag hoppas att det kommer att uppfylla mina förväntningar.

Min förmåga att motstå de dåliga kolhydraterna har sakta men säkert blivit större. Nu för tiden har jag egentligen mest problem när jag är bortbjuden till någon som inte är jättenära vän eller familj och där jag känner mig besvärlig om jag tackar nej eller utesluter. Jag vet att vi pratar mycket om det här och att ingen har skyldighet att äta av artighet, men jag tycker likväl att det är svårt. Tyvärr vill jag gärna vara till lags och då gör jag ibland felaktiga beslut. Tur i oturen för mig är att jag kan hålla vid ett artighetsätande av mindre karaktär utan att jag sedan löper amok i närmaste skafferi eller nattöppen butik. Men det känns ändå onödigt. Jag kämpar vidare!

...läs vidare

2 Kommentarer

Måndagen den 7 maj kommer ett nytt nummer av Expressens LCHF-bilaga. Cathrine är på omslaget men inne i tidningen hittar du massor av mina recept.

Bland annat denna härliga smörgåstårta. Perfekt till studentbuffé till exempel!

LCHF-Smörgåstårta med lax och räkor

ca 10 bitar

  • 4 1/2 dl mald mandel
  • 1 1/2 dl pofiber
  • 6 dl riven lagrad ost
  • 
12 ägg
  • 6 tsk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 3 tsk bakpulver ...läs vidare

Medelhavsräkor (Akdeniz Karides) är bland de godaste och mest hälsosamma av de varelser som lever i Medelhavet. Ett bra exempel på Medelhavskost och på mat vi ätit ända sen stenåldern.

Passa på att prova dem i den här enkla rätten,där räkornas aromatiska smak utvecklas för fullt tillsammans med smöret. Jag köpte tio stora räkor, vid ett besök på Metro. Annars finns de fina skaldjuren att köpa även i fiskhallen (Balik Hali). Hemma i Sverige går det bra att hastigt värma vanliga Grönlandsräkor i ...läs vidare

1 Kommentar

Här kommer ett recept från mitt andra hemland Peru. Jag är svensk men under 70-talet bodde jag 3 år i Perus huvudstad Lima. Då var jag 8, 9 och 10 år och dessa år har betytt mycket för mig, inte minst när det kommer till smaker och lukter. Tänk vad man kan kastas tillbaka i tid och till andra miljöer när man känner en speciell lukt, angenäm eller oangenäm. Stark doft av riktigt gamla sopor får mig att tänka på Peru. Natuligtvis inte bara denna lukt och även om det inte är en god doft så får jag ändå en positiv känsla i kroppen. Märkligt. Detsamma gäller starka avgaser en kall höstmorgon. Det påminner mig om resor i gymnasietiden, till Paris och Rom. Inte heller detta är oangenäm utan väcker bra minnen. Till minnen från åren i Peru kan man naturligtvis lägga dofter av lime, koriander och grillade köttbitar. Speciella blommor, doften i kakbutiken av bakverk som jag inte ens då tyckte var goda! Jag har varit tillbaka två gånger i vuxen ålder och nu känner jag att det kan börja bli dags igen!

Nåväl, tillbaka till receptet. Ceviche är limemarinerad fisk. På bilden ser ni lax ...läs vidare

Det här är en superfavorit! I originalet ska det vara glasnudlar men om du äter low carb får du beställa shiratakinudlar istället.

(4 portioner)

  • nudlar för 4 portioner, vi tycker det behövs 3-4 paket
  • rapsolja
  • 1 gul lök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • liten bit färsk ingefära
  • 1 lime
  • 600 gram skalade räkor
  • 1 kruka koriander
  • 0,5 tsk salt
  • nymald svartpeppar
  • kokosfett att steka i

Hacka koriandern grovt. Blanda med räkorna. Pressa limen över.

Finhacka lök, vitlök, ingefära och fräs allt i kokosfett.

Koka nudlarna enligt anvisning (nedan). Blanda runt nudlarna med lite rapsolja och lägg till allt hack du gjort tillsammans med räkröran.

Lite tips: snåla inte med salt och servera fort eftersom nudlarna svalnar fort i och med de kalla räkorna.  Det är inte så mycket fett i måltiden så tänk på att ta en extra skvätt grädde i kaffet eller en extra sked kokosfett över maten. Eller, om du inte triggas, göra en LCHF-efterrätt.

Info från LCHF-butiken:  Nudlarna  är otroligt populära eftersom de inte ligger i någon illaluktande vätska som brukligt för shirataki ... Shiratakinudlar är ett fantastiskt tillbehör till köttfärssås, wok, grytor och sallader, helt utan kalorier och kolhydrater. Nudlarna har tuggmotstånd och kokar inte heller sönder. Detta är en helt naturlig produkt tillverkad av konjacrotpulver som är naturligt fritt från både kolhydrater och nästan inga kalorier - absolut högsta kvalitet, inga konstiga tillsatser. 

Så här tillagar du nudlarna: Spola av nudlarna i kallt vatten så du får bort vätskan de låg i. Lägg nudlarna i kokande vatten med salt/ buljong i  eller klipp ner dem direkt  i en wok/gryta och låt dem koka 2-3 minuter, nudlarna kan även ätas okokta o  kalla i en sallad... Oöppnade nudelpaket kan förvaras i skafferi, öppnat paket kan förvaras 2-3 dagar i kylskåp.

  • 500 gr broccoli
  •  1 stor gul lök
  •  6 msk smör
  •  4 dl gammaldags mjölk
  •  2 dl grädde
  •  1 dl riven västerbottensost
  •  2 tsk ekologiskt buljongpulver
  •  havssalt
  •  nymald vitpeppar
  •  2 hg skalade räkor
  •  några kräftstjärtar

Skär broccolin i mindre bitar och finhacka löken. Bryn smöret lätt, lägg i grönsakerna och låt fräsa några minuter utan att få färg.

Krydda lätt med salt, peppar och strö buljongen över. Mixa soppan hastigt direkt i kastrullen, innan skaldjuren läggs i. Eller pressa broccolin med en potatisstamp. Häll på mjölk och grädde, ge soppan ett uppkok under omrörning.

Låt sjuda på svag värme i 30 minuter. Pressa eller mixa broccolin och rör sen ner ost, räkor och kräftstjärtar.

Låt soppan bara bli varm, annars blir skaldjuren lätt sega.

Servera soppan med en kokt ägghalva och färska örter. Jag ringlade lite kallpressad olivolja med citron över, det blev riktigt gott.

Detta kan du förbereda:  skär broccolin

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Bidrag till veckomenyn från Birgitta Höglund

 

 

  •  2 burkar kräftstjärtar
  •  5 dl creme fraiche
  •  1-2 vitlöksklyftor
  •  0,5-1 dl hackad dill
  •  Salt och peppar
  •  1 paket bacon
  •  1 litet eller ½ stort vitkålshuvud

Strimla vitkålen fint. Låt kräftstjärtarna rinna av. Strimla bacon och stek i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.Lägg creme fraiche i en kastrull och pressa i vitlöken. Värm upp och lägg i kräftstjärtar. Salta och peppra. Låt allt bli varmt.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull och lägg i vitkålen. Låt den få ett snabbt uppkok så att den behåller lite tuggmotstånd. Låt vitkålen rinna av i ett durkslag.

Servera vitkålen som pasta, häll över såsen och toppa med baconströssel.    

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Bidrag till veckomenyn från Cecilia Hedkvist