Kött (fläsk, nöt)

rostbiff13

Grillning hör sommaren till och visst är det gott. Men om du nu har börjat tröttna och vill variera dig lite så kan jag rekommendera stek tillagad på lite lägre värme under lite längre tid. Förhoppningsvis har du mer tid nu i semestertider även om det inte alltid behöver vara en självklarhet. Om du inte har tid att ligga i hängmattan när steken står i ugnen så kanske det är ett perfekt tillfälle att sitta ner och umgås med lite vänner i väntan på maten.

Jag brukar köpa rostbiff eller oxstek (lammstek går naturligtvis lika bra) och steka i ugnen på 125° med stektermometer. Ta ut steken när innertemperaturen nått 58°. Då är köttet perfekt mört och rosa innuti. Servera med en massa grönsaker och en fet sås. Ingenting är fel så ta det du känner för. Steken passar bra att servera i tunna skivor när den har fått vila en stund. Men den är också perfekt att ha ett par dagar i kylen och äta kall med allehanda tillbehör.

Sommar och matlagning för mig är både gott om tid och ont om tid, och så tror jag att det är för många. Naturligtvis beroende på hur stort intresse för matlagning man har. Jag tycker om att laga mat och nu när jag inte har några små barn kravlande kring benen så ser jag det för det mesta som främst avkopplande. Ju mer man lagar mat ju smidigare går det också. Det ligger en hel del i det lite irriterande uttrycket som mamma klämde ur sig i min barndom: "övning ger färdighet".

Men ibland vill jag att det ska gå riktigt snabbt med matlagningen även på sommaren. Då kan det hända att det blir det här:

korvochvitkål

God korv, strimlad färsk vitkål med olivolja och vinäger, salt och peppar. En klick färdig majonnäs (jag brukar köpa Hellmanns), en klick fransk senap och kanske någon annan grönsak. Tar cirka 10 minuter.

köttochsallad

Köttbit (t.ex. ryggbiff) stekt i smör och med lite salt och peppar. Riven morot, färska salladsblad med olivolja och vinäger. En skiva smör och lite extra peppar och örtsalt. Tar ca 10 minuter att göra.

äggochavokado

En god lunch eller matig frukost. Stekt ägg med smulad chèvre, urgröpt avokado, salt och några gräslöksblommor. 5 minuter max.

Hoppas ni får några sköna sommarveckor nu!

 

8 Kommentarer

Blomkålssallad

Njutsemester

Den senaste veckan har jag levt ett mycket enkelt liv, långt från bekvämligheter som el, internet och rinnande vatten. Ja, rinnanade vatten har jag ju vid min stuga ändå, Fuluälven rinner förbi bara några meter bort.
Det är verkligen härligt för både kropp och själ att vistas i en sån här miljö då och då. Allt man tar för givet i en modern lägenhet sätts ur spel. Vatten till disk, matlagning och dusch hämtar jag i älven. Duschen är en blomvattenkanna som jag hängt upp på en pinne på ett av uthusen, riktigt skönt att stå ute och duscha varmt på morgnarna.

Kallkälla

Dricksvatten finns i en liten kallkälla, klarare, kallare och godare vatten finns inte. Har en grop där jag hämtar vatten och en annan som används som kylskåp, temperaturen blir aldrig högre än + 5 grader.
Som värmekälla i stugan har jag en gammal vedspis, den används också till matlagning när det är kallt ute. Den enda moderniteten är en gasspis, den är bra att ta till när utetemperaturen går upp över 20, så det inte blir så varmt inne av eldandet.

Korv och ägg på vedspis

Den här veckan har bjudit på strålande väder, så det blev grillning på stranden mest varje dag. Att grilla över en kolbädd av björkved som sakta fått brinna ner är den absoluta bästa formen av matlagning enligt mitt tycke. Det blir en helt annan smak än att grilla över kol eller briketter.

Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning
Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning

En dag blev det en hel bit karré från en jämtländsk gris, det var det godaste griskött jag ätit på mycket länge. Delade den på längden, saltade och pepprade rejält och la bitarna i ett halster. Lät det få färg över glöden och föste sen det mesta av glödbädden ut mot sidorna i eldstaden och placerade halstret i mitten, så fick det grilla sakta utan att brännas.

Grillningen av de ca 5 cm tjocka bitarna tog ungefär 45 minuter. Det ryker rätt skapligt från kol av björkved, så köttet blev både grillat och rökt. Det ger en fantastiskt god smak.
Den här dagen blev det en blomkålssallad till, som fått fräsch smak av mango och citronmeliss. Har du inte mango blir det gott med ananas eller päron också.

Vill du ha fler tips på grillning och naturligt goda tillbehör? Då hittar du 80 recept i min senaste bok, Grillmat LCHF. Bilden ovan är på kaffemarinerat, färskt sidfläsk, receptet på den marinaden finns i boken.

Sugen på fler gratisrecept istället? Här hittar du en hel del goda mattips från stugan i Dalarna på min gamla blogg, Birgitta Höglund's Mat.

Blomkålssallad LCHF Paleo

Blomkålssallad för 2

  • 4 dl små, lättkokta blomkålsbuketter
  • 1 dl majonnäs
  • ½ dl strimlad citronmeliss
  • 2 msk strimlad purjolök
  • 2 msk mango i små tärningar
  • 2 msk pumpakärnor
  • Havssalt och chili

Blanda majonnäsen med det gröna, pumpakärnorna och mangon, salta och krydda med chili, färsk eller i flingor. Vänd försiktigt ner blomkålen. Låt stå en stund innan serveringen så mognar smakerna fram ordentligt.

Fuluälven i kvällssol
Fuluälven i kvällssol

2 Kommentarer

kurs2

 

Även denna vecka får ni njuta av min senaste matlagningskurs-meny. Det gick bra även denna gång, så förmodligen är recepten just så enkla och lättlagade som jag önskar. Mina kursdeltagare tycker det är fantastiskt gott och är ofta förvånade över hur enkelt det trots allt är att laga bra och nyttig mat. Ändå är det många som inte får ihop det i vardagen fast de så gärna vill. ...läs vidare

5 Kommentarer

Det fantastiska med LCHF är att det finns verkligen substitut till alla maträtter man tycker om. Jag saknar verkligen ingenting.
Idag är det fredag! Och jag tror inte jag är ensam om att vilja fira in helgen med lite extra god mat.

Här hemma blir det därför Cordon Bleu!

2 portioner

4 skinkschnitzlar (kyckling går också bra!)
4 skivor grevé eller annan stark, smakrik ost
4 skivor fin rökt skinka
2 tsk dijonsenap
1 dl pofiber
1 uppvispat ägg
Ca 75-100 gram fläsksvålar / fläskesvär (te.x. Lyka)

Mixa fläsksvålarna i mixer och häll upp på tallrik. Vispa ägget och häll upp på en andra tallrik. På en tredje tallrik häll upp pofiber. Banka ut schnitzlarna med kökshammare (lägg lastfolie över).
Salta och peppra dem. Lägg två skivor ost + två skivor skinka på hälften av schnitzlarna och bred 1 tsk dijonsenap på, lägg sedan på "locket". Doppa sedan först i pofiber, sedan i ägg och sist i fläsksvålsmjölet.
Stek dem i deodoriserad kokosolja eller smör. Ca 5 minuter på varje sida.

Servera dem med valfri sås/dressing och tillbehör.
Här hemma blir det kålrotspommes och en god kall sås!

Happy friday!

IMG_0699

3 Kommentarer

Soppgryta med fläsk och vitkål

Skogshuggarmat som blivit modern

Amerikanskt fläsk kanske inte så många har hört talas om nuförtiden, men förr var det väldigt vanlig mat. Särskilt bland skogsarbetarna här uppe i norr. Fläsk med hög fetthalt lades i en tunna mellan lager av grovsalt och salpeter och förvarades så utanför skogshuggarkojan under vinterns arbete.

Riktigt energität mat, som passade i det hårda jobbet som huggare eller vid kolmilan.  Min pappa var skogsarbetare, kolare och flottare från 1930-talet och ända fram till jag föddes alldeles i början på 60-talet. Så det här är mat med anor för mig. ...läs vidare

2 Kommentarer

kött med zucchinitimbal

Att steka en köttbit i lägre temperatur men på längre tid ger ett saftigt kött. En stektermometer är ett utmärkt redskap för att hålla koll på temperaturen. Det som blir över av steken passar perfekt till en kall måltid. Smart matlagning som jag gillar. Även om det tar tid i ugnen så räcker det många måltider och du kan lägga din tid på annat.  ...läs vidare

6 Kommentarer

Midvinterbild

Vintermat

Julhelgerna börjar gå mot sitt slut så nu får tomten snart sin välbehövda vila tills nästa gång han tittar fram, om knappt ett år. Januarikylan biter sig fast i kinderna och mörkret lägger sig som ett täcke över oss tidigt på eftermiddagarna här i Jämtland.

Solen tar sig knappt ovanför trädtopparna på skogspromenaderna, men det är vackert ändå. Såna här dagar passar en varm köttfärsgryta som bäst, att avnjutas i skenet av levande ljus när man kommer in i stugvärmen.

För 20 år sen var jag köksmästare två säsonger på Årekläppens Fjällhotell, beläget mellan Duved och Åre. Ett fint litet hotell med utsikt över hela Åredalen. Där var min gulaschsoppa en storsäljare till hungriga skidåkare.

I den varianten hade jag tärnad potatis, men eftersom jag nästan aldrig äter potatis nuförtiden, så tar jag i extra mycket grönsaker som växer ovan jord i stället. Lök och morot får också hänga med, trots att de växer under jorden. De innehåller inte alls så mycket kolhydrater som potatisen, men mycket viktiga fettlösliga näringsämnen.

Gör gärna en flerdubbel sats, grytor blir ofta godare när smakerna fått sätta sig ordentligt. Soppan fungerar jättebra att ta med i en termos om utflykten i skog och skidspår blir lite längre. ...läs vidare

Vitkål är en av de bästa grönsakerna som finns, det finns så väldigt mycket man kan göra med den. Jag har först nu på senare tid upptäckt detta och en av mina favoriter med vitkål är min vitkålsgratäng! Ett perfekt tillbehör som passar bra till kött. Idag bjuder jag på en ganska traditionell söndagsmiddag. Jag har använt ekologiskt kött, vill du veta mer om var jag köpt mitt kött kan du läsa här.

Rostbiff med vitkålsgratäng

Rostbiff med vitkålsgratäng 4 port

  • 1-1,5 kg rostbiff, gärna ekologiskt kött
  • salt och peppar
  • 15 dl strimlad vitkål (går bra att skära med en kniv) ...läs vidare

Rätter från min turkiska horisont

Nu när jag njuter för fullt av min semester i Alanya, bjuder jag på några godbitar som varit publicerade i min matkrönika som jag skriver här i min andra hemstad. Skriver sen 1½ år för den engelsk-holländska tidningen Hello Alanya Magazine, min krönika heter "Swedish Chef in Alanya".

Det är förstås väldigt roligt att nå en så stor, internationell publik med mina recept. Jag skriver alltid ut vad de olika ingredienserna heter på turkiska, så det ska bli lättare för turisterna att hitta råvarorna på marknader, i saluhallar och små lokala charkuterier. Kopiera de här recepten och ta med nästa gång du åker till Turkiet på semester, så blir det enklare att hitta alla delikatesser. ...läs vidare