Tillbehör

1 Kommentar

Min f.d. svärmor som var från Serbien (rumänska gränsen) bjöd ofta på surkål, antingen strimlad surkål som tillbehör till kött och fågel eller som surkålsdolmar och jag har varit förälskad i surkål ända sedan dess. Att kål, men framför allt syrad kål är nyttigt gör att det blir ännu godare! Fungerar ni så också? Att vetskapen om att det man äter är bra för en gör att det smakar så mycket bättre!

Vad är surkål? Jo surkål är vitkål som syrats med mjölksyrabakterier. Förr var det ett sätt att konservera grönsakerna så att de höll längre och surkål var populärt hos sjömännen som färdades långväga. C-vitaminrika frukter och grönsaker blev ju dåliga fort men med surkålen så skyddade de sig mot skörbjugg (bristsjukdom p.g.a. c-vitaminbrist).

Vari ligger nyttigheterna? Jo, syrningen bevarar C-vitamin och andra näringsämnen och surkål verkar probiotiskt och antioxiderande, så surkål är speciellt bra för magen och immunförsvaret. Syrningen gör kålen lättsmält för magen, och det bildas B-vitaminer under själva jäsningsprocessen.
All kål är ju som ni säkert vet väldigt nyttig, kålsorterna innehåller mycket fibrer, kalcium, järn, C-vitamin och sist men inte minst betakaroten,som omvandlas till A-vitamin. Så vi behöver absolut inte äta apelsiner för att få i oss C-vitamin, det fixar kålen!

Vitkål innehåller ju i sig väldigt lite kolhydrater men mjölksyrabakterierna sänker GI ytterligare eftersom de tar upp sockerarterna och producerar mjölksyra.

Inte fel, eller hur!

I dag snubblade jag på surkål, Icas egna ekologiska och till kvällsmat blev det därför bratwurst med surkålscoleslaw. Till det serverade jag turkiska cornichons och en stark, grov senap.

2 portioner:

150 g ekologisk eller egengjord surkål
1/2 dl creme fraiche
1 msk (drygt) majonnäs *
1/2-1 tsk kummin
1/2 dl grillad paprika
1 vitlöksklyfta, riven
salt, peppar

Blanda ihop, smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Skåra bratwursten och stek den i smör. Servera med valfritt tillbehör.

...läs vidare

3 Kommentarer

Så här ser det ut! Inte riktigt som i heminredningsmagasinen... 🙂 Vi har inte gjort en genomgripande renovering av vårt kök, utan bara lagt ett tillfälligt golv, ställt in vitvaror och några nödvändiga möbler.  Som synes har vi inga köksskåp etc.  Eftersom vi har två vilda små tvillingpojkar kan vi inte ha en massa skålar och pryttlar framme heller. Allt är nerpackat, vi använder IKEA-porslin. Såhär får det vara nu fram till dess att vi är klara med resten av huset, och pojkarna har kommit ifrån "kasta tallriken i golvet-åldern". ...läs vidare

1 Kommentar

Slottsstek med pressgurka

(4 personer)

  • 800g fransyska
  • 30g smör
  • 1 strimlad gul lök
  • 2 slantade morötter
  • 10 vitpepparkorn
  • 6 kryddpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • 6 anjovisfiléer
  • 5dl oxbuljong

Putsa köttet och salta det runt om, smält smöret i en stekgryta, när smöret har tystnat så lägg i köttet och bryn det runt om. Lägg i löken, morötterna, övriga kryddor samt anjovisfiléer. Tryck ner en stektermometer i köttet och stek under lock tills köttet har fått en kärntemperatur på 68 grader. Ös lite då och då.
Ta upp köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolie och under tiden görs såsen.

Gräddsås

  • 1½msk ättikssprit 12%
  • 1msk sötrix
  • 5dl grädde
  • Guarkernmehl

Reducera stekskyn till hälften och sila sen över den i en ny panna, tillsätt ...läs vidare

  • 800g nötfärs
  • 1dl finhackad gullök
  • 2st ägg
  • 8g salt
  • 1krm nymald vitpeppar
  • smör

Börja med att bryna löken i smör och låt dem sedan svalna. Detta både för att det blir godare smak och att de annars krymper om man lägger ner dem rå i färsen och sedan när man steker biffarna blir det hål runt där lökbitarna varit eftersom det krympt vid tillagning. Blanda ner den svalnande löken och de övriga ingredienserna. Forma 8st biffar med blöta händer och stek dem runt om tills de fått färg. Baka sedan dem klara i ugnen på 150 grader tills önskad stektemperatur, jag föredrar runt 64 grader. Jag tycker det blir mer saftiga med 15% nötfärs än med 10%.

Vinbrässerad lök

• 4st stora gula lökar
• 2dl rött vin
• 1msk kalvfond ...läs vidare

4 Kommentarer

Vi är så olika alla vi som äter LCHF.

Vi har alla olika utgångslägen och olika mål och ibland är det svårt att se utanför vår egen fyrkantiga låda och inse att alla inte har samma behov som vi eller måste  äta så som vi mår bäst av att äta.

Och där kommer just ersättarna in. En del förstår inte alls varför vissa livsmedel som är "fel" måste lchf:as som bröd, pasta, ris, bakverk, sötsaker. För andra så är det just dessa substitut som hjälper oss att hålla fast vid lågkolhydratkosten i vardagen. Vad som är rätt eller fel kan bara vi bestämma.

Här kommer mina bästa recept på ersättningar som i alla fall uppskattas i min familj och av mina barn.

...läs vidare

2 Kommentarer

(4 personer)

  • 800g torskfilé
  • 4st skivade tomater
  • 2st slantad morot
  • 4st skivade champinjoner
  • 100g smör
  • 2st finhackade vitlöksklyftor
  • 2msk finhackad gräslök

Lägg alla ingredienser på ett folieark och vik ihop kanterna till ett paket. Baka av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.

Blomkålspurée

  • 1st blomkålshuvud
  • 2dl vispgrädde
  • 50g smör
  • 1dl riven prästost
  • 1msk finhackad gräslök
  • salt och peppar

Koka blomkålen i vatten tills de blir mjuk. Slå bort vattnet och låt ånga av i 5 minuter. Slå på grädden och och låt sjuda i 10 minuter. Mixa till en slät puré och tillsätt smöret och osten, låt det smälta och smaka av med salt o peppar. Till sist rör ner den hackade gräslöken.

Förra veckan bjöd jag på grönsakstillbehör och nu är det dags för en himla massa röror. Ett förträffligt sätt att variera maten på. Kombinationen mellan olika såser och kött, kyckling, fisk är stor bara man har en liten repertoar att använda.

I slutet även några tilltugg att börja middagen eller festen med!

Chilisås

4 Kommentarer

Till en enkel stekt kött, fisk eller kyckling är det alltid bra med lite variation på tillbehören. Så att det inte bara blir gröna salladsblad och några tomater. Smaksättningen på morötterna och rödbetorna kan du även använda på andra grönsaker om du inte vill äta rotfrukter. Till exempel zucchini eller broccoli.

Bönsallad

4 portioner

  • 300 g haricot verts
  • 50–70 g mandel
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • salt och peppar
  • 200 g chèvreost

Koka bönorna lätt och häll sedan kallt vatten på dem. Rosta mandeln i en torr ...läs vidare

2 Kommentarer

Kräftpremiär

Nu kan vi förvisso njuta av de goda skaldjuren året runt, men den gammaldags kräftpremiären brukar ligga runt de här dagarna i början av augusti.

Idag bjuder jag på både kalla och varma kräftor, så det är bara att välja det som passar bäst efter vädret.

Några goda såser och ostkex passar bra till de kalla. De varma åt vi hos en god vän, hon hade hittat receptet i ett av Ernst Kirschsteigers matprogram.

Marinaden med chili, lime och vitlök gör kräftorna mycket smakrika, vi värmde ...läs vidare

2 Kommentarer

Grillad Röding med Getostsallad och Kantareller

Njutsemester i Dalarna

Så var då sommarens semesterresor till ända för min del. Två vändor till Särbons stuga i Sörmlandsskogarna blev det och nu var det min lilla stuga i norra Dalarnas fjälltrakter som fick ett besök.

Det har verkligen varit en avkopplande vecka, helt utan dator, TV och annat eterbrus. Här var det bara forsens brus och fågelkvitter som hördes.

Jag har aldrig varit den som varit road av shopping, när det gäller kläder, smink, smycken och annan flärd. Min lyx i tillvaron är istället att njuta av små guldkorn när det gäller boende i fin, gammaldags miljö.

Så vad passade bättre än att inleda semestern med en natt på Åkerblads i Tällberg. Vi bodde där en natt även förra året, det här är verkligen den typen av ...läs vidare