Festmat

2 Kommentarer

Spenatfrittata

Nytt år, nya möjligheter!

Så var det då snart dags för ett nytt år igen. Nyårslöften brukar ju vara väldigt svåra att hålla, men jag har kommit på ett som varit enklare för mig att hålla fast vid. Jag har nämligen börjat bestämma mig för att ta bättre hand om mig själv. Det här innebär att jag ska försöka bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver. Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, motion, sömn och att minimera stressen.
Det här är ett löfte jag nog delar med väldigt många, hör att flera runtomkring mig tycker att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

I mitt hälsokoncept ingår att äta så varierad mat som möjligt, med mycket grönt som ger värdefulla vitaminer, mineraler, antioxidanter och spårämnen. En naturlig LCHF-kost med mycket grönsaker fungerar väldigt bra på just min hälsa, skulle inte kunna tänka mig att bara äta kött, ägg och smör, vilket ibland målas upp som en bild av en LCHF-ares huvudsakliga kost. ...läs vidare

Nu är de två mest juliga dagarna över och det är dags att börja tänka på nästa fest ... NYÅR! Jag gillar nyår och är helst hemma med ett gäng vänner och äter en god middag. Vi brukar antigen dela upp så att man får ha ansvar för en rätt var (eller per familj), men är vi fler tycker jag även att en lite lyxigare buffé kan passa bra. Om ni köper senaste numret av Expressens LCHF-bilaga så hittar ni en nyårsmeny som jag har gjort. Här kommer tre recept som också passar bra tillsammans. Hoppas att ni får ett bra slut på 2013 och att 2014 blir så som ni önskar det!

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Skaldjurstallrik med aioli

4 portioner

  • 8 stora pilgrimsmusslor eller några fler om de är små, frysta eller färska
  • salt och peppar
  • smör eller kokosfett att steka i
  • 2 dl majonnäs
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 20 rökta musslor
  • 400 g skalade räkor
  • 200 g cocktailtomater
  • 1 knippe rädisor
  • citronskivor

Låt pilgrimsmusslorna tina om de är frysta. Salta och peppra dem och stek hastigt i smör eller kokosfett.

Lägg majonnäsen i en skål. Riv eller pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Lägg upp pilgrimsmusslor, aioli, musslor och räkor på en tallrik tillsammans med cocktailtomater och rädisor. Garnera med citronskivor.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Oxfilé med ädelostsallad 

4 portioner

  • 200 g sockerärtor
  • 3 stjälkar blekselleri
  • 1 grön paprika
  • 70 g färsk bladspenat
  • 75 g ädelost
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 1/2 dl tjock yoghurt, 10 % fetthalt, eller crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • 500–600 g oxfilé
  • 8 skivor lufttorkad skinka
  • smör eller kokosfett att steka i
  • några tsk balsamicokräm
  • ev färsk persilja

Skär sockerärtorna på längden och selleristjälkarna i tunna skivor. Skär paprikan i bitar. Lägg grönsakerna i en skål tillsammans med spenaten.

Mixa ädelost, vinäger, yoghurt eller crème fraiche, majonnäs och olivolja i en mixer. Riv vitlöken och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner såsen i grönsakerna och rör runt ordentligt. Skär köttet i lagom stora bitar, gärna åtta bitar. Vira skinkan runt oxfilébitarna. Salta och peppra och stek i smör eller kokosfett.

Servera oxfilén med balsamicokräm och ädelostsallad. Garnera eventuellt med persilja.

Chokladmousse

4 portioner

  • 100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt eller mer
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl färska hallon
  • ev ätbara blommor

Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Låt chokladen svalna lite. Rör sedan ner vaniljpulver och äggulor. Vänd därefter försiktigt ner chokladsmeten i äggvitorna. Rör lugnt men grundligt så att allt blir blandat. Fördela i små glas eller skålar.

Låt moussen stå i kylen cirka 1 timme eller längre före servering. Servera med vispad grädde, några hallon och eventuellt ätbara blommor.

2 Kommentarer

Rödbetssallad lchfTill julens kalvsylta vill både jag och sambon gärna ha rödbetssallad, men just rödbetssallad är tyvärr ett av de där riktiga lågvattenmärkena vad gäller tillsatser. En innehållsförteckning på en av marknadens mest sålda förpackningar med det rosa tillbehöret lyder som följer:

Rödbetor (65%), vegetabilisk olja, äggula, gult senapsfrö, ättika, socker, salt, kryddor, konserveringsmedel (E202, E211, E262, E270), stabiliseringsmedel (E412, E415), surhetsreglerande medel (E330)

Tack och lov är det enkelt att göra egen rödbetssallad – helt utan konstigheter. Jag unnar mig till lite äpple i min, för krisp och sötma, och en klick dijonsenap för sting. Och ja, jag använder faktiskt vanliga, inlagda rödbetor i det här receptet, men den som vill slippa undan sockret helt kan förstås koka, skala och tärna helt naturella rödbetor. Ruggigt gott till både kalvsylta och köttbullar blir det oavsett!

Rödbetssallad utan konstigheter

  • 10 små inlagda rödbetor
  • 0,5 äpple
  • 2 msk finhackad röd lök
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • havssalt
  • svartpeppar från kvarn

Fiska upp rödbetorna ur burken och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Tärna dem fint. Använd engångshandskar om du ska på fest samma dag – man blir härligt rosa om fingrarna!

Skala äpplet och skär även det i riktigt små tärningar, samt finhacka löken. Två matskedar motsvarar ungefär en halv liten röd lök.

Blanda crème fraiche, majonnäs och dijonsenap i en bunke. Tillsätt rödbetor, äpple och lök och blanda.

Smaka av med salt och peppar.

 

 

Kalvsylta lchfOm jag säger kalvsylta kanske du rynkar på näsan? Tänker på den där svagt rosa, kryddpeppardoftande geléklumpen i plastlåda med folielock i affärens charkuterihylla? Glöm den! Genast! De två har nämligen absolut ingenting gemensamt, bortsett från namnet.

Hemma i min jämtländska familj har syltan till att börja med oftast gjorts på älg. Eller ren. Eller något annat som råkar finnas i frysen för tillfället. Följaktligen blir den brun och trist till färgen, och ser alldeles oerhört oansenlig ut. Men vad gör väl det? Med sin milda och mjuka smak är den en ren (dock inte skär!) njutning och utan sylta på bordet blir det varken jul eller påsk hemma om du frågar mig.

Dessutom är sylta både billig och rentav miljösmart mat. Kött som inte funkar till något annat är perfekt för ändamålet och varje höst när vi får hem vår lott efter älgjakten åker ett par påsar med halvsuspekt innehåll ner i frysen med etiketten ”sylta” på. Slarvigt renskurna köttben går samma öde till mötes. Har du inte tillgång till viltkött så funkar det förstås alldeles utmärkt att botanisera i mataffärens köttdisk. Billiga kokköttsdelar är vad du letar efter, allra helst med ben.

Tidigare år har jag ruvat på mina köttpåsar och inväntat besök av den allvetande och allsmäktiga syltagudinnan – alltså min mor – men för ett tag sedan fick jag faktiskt tummen ur och avkrävde henne något som kan liknas vid ett recept. Skissartat som det är lämnar det stort utrymme för improvisation och egen prägel men förhoppningsvis är det ändå en stadig hand att hålla i. En varning kan dock vara på sin plats… Har man en gång ätit mammas sylta så finns det ingen väg tillbaka! 😉

Mor Evas sylta

  • kött (älg/ren/nöt…)
  • köttben
  • salt
  • hel vit- och/eller svartpeppar
  • hel kryddpeppar
  • gul lök
  • morot
  • gelatin

Lägg kött och ben i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av ordentligt.

Tillsätt salt, hel vit- och/eller svartpeppar och några kryddpepparkorn. Stoppa också ner en gul lök och en morot.

Låt det hela småkoka i åtminstone ett par timmar, kanske mer, beroende på vilka styckdetaljer du valt att använda. Köttet ska kännas mört och släppa från benen.

Ta kastrullen av värmen och låt köttet svalna såpass att du kan hantera det utan att bränna fingrarna. Rensa då köttet och sila spadet.

Mal köttet i köttkvarn och häll tillbaka det i den tomma kastrullen. Slå på spad till lagom konsistens, det ska kännas som något mittemellan en lös gröt och en tjock välling, och smaka av med mera salt och peppar om det behövs. Spara det spad som blir över.

Uppskatta sedan på ett ungefär hur mycket sylta du har i kastrullen för att veta hur mycket gelatin som ska tillsättas. Glöm inte att anpassa efter vilken typ av kött du använt! Är det till exempel kalvkött så innehåller det en hel del naturligt gelatin. En gammal ko däremot behöver mer hjälp på traven. Är du osäker så häll upp lite av ”smeten” på ett kaffefat och ställ kallt så ser du vilken konsistens den får när den är klar.

Lägg ett lagom antal gelatinblad i vatten, krama ur dem och smält i en kastrull på svag värme. Värm upp köttblandningen så att den är riktigt varm och tillsätt gelatinet. Rör så att det inte bildas några klumpar!

Ställ kastrullen kallt, kanske ute på trappan över natten, så att syltan kallnar ordentligt. Paketera sedan i plastpåsar eller burkar. Då ser du också hur konsistensen blev. Skulle den ha blivit alldeles för hård så slå på en skvätt av det sparade spadet i varje förpackning innan du stoppar dem i frysen.

Dagen innan du vill njuta av syltan är det bara att ta fram en påse ur frysen och låta den tina. Koka sedan upp den (Om syltan istället blev för lös så kan du tillsätta lite extra gelatin nu) och fyll på en fin serveringsform. Ställ att svalna.

Vid servering stjälper du bara upp syltan på ett fat. Lirka in en kniv längs kanten så släpper den formen lätt och fint. Jag älskar rödbetssallad till, men självklart funkar också vanliga rödbetor om du tycker bättre om det.

 

 

7 Kommentarer

Brownies LCHFServera de syndigt goda brownisarna med en grädde som fått koka ihop tillsammans med kanelstång och kardemumma.

Detta är en mäktig efterrätt och man blir fort mätt på liten bit!

Satsen ger ca 12 bitar

  • 225 g mörk choklad
  • 150 g mald mandel
  • 50 g kokosflingor
  • 225 smör
  • en klick honung
  • en näve valnötter, finhackade
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk kardemummafrön
  • 1 d mascarpone

Koka ihop grädden i 10-15 minuter med kanel och kardemumma. Låt sedan den smaksatta grädden svalna. Vid servering vänder man försiktigt ihop den med mascarpone.

Smält försiktigt smöret i kastrull, och se noga till att det inte blir brynt! Bryt ned chokladen i smöret och rör noga så all choklad smälter i det varma smöret.

Tag kastrullen av värmen och rör ned honung och kokos.

Rör sedan i mandelmjöl och uppvispat ägg. Ta ett ägg i taget tills smeten är helt slät, innan du rör ned nästa ägg. Rör till sist ned de krossade valnötterna.

Slå chokladsmeten i en liten ugnsform med kanter, gärna fodrad med smörpapper så är det lätt att sedan lossa kakan ur formen.

Baka browniesmeten i 25 minuter i 180 grader.

Låt kakan svalna och skär sedan i bitar.

Servera med den kanel och kardemummadoftande grädden och mascarpone.

 

 (fotograf Zara Doublet for the Food Studio Mallorca)

Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson
Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson

Traditionell julmat

Mitt bidrag till årets julbord blir en lite annorlunda smaksättning på gravlax, hämtad från min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo

Där finns en hel del rätter som passar bra på julbordet. Bland annat kalvsylta, helstekta revbensspjäll, fiskpaté, goda såser och gröna tillbehör. För julmaten vore ju rätt trist om det inte fanns grönsaker till, särskilt för oss som inte äter potatis och bröd.

...läs vidare

2 Kommentarer

Ottomansk gryta

Mina turkiska favoriter

För tionde hösten i rad är jag och min särbo Lennart nu på långsemester vid Medelhavet. Vi har fastnat för Alanya i Turkiet med dess behagliga klimat och prisläge. På sommaren en hektisk nöjesmetropol men nu under vintern en lugn plats för både ortsbor och många övervintrande pensionärer. Den skandinaviska kolonin växer sig större och större för varje år. Det är många som upptäckt hur bra det är att bo i medelhavsklimatet, inte minst om man har problem med värk.

Det turkiska folket är mycket vänliga och trevliga mot oss utlänningar. Jag handlar alla mina råvaror på grönsaksmarknader, saluhall och i slakteributiker. Det är som vi hade det här i Sverige förr, med speciella butiker för allt. Kvaliteten på råvarorna är mycket bra så det blir många nya recept tillagade i mitt lilla hotellkök under en säsong.

...läs vidare

1 Kommentar

I skrivandes stund har regnet öst ner i nästan två dygn och de varma dagar vi har haft hela sommaren verkar vara långt borta. På sätt och vis tycker jag att väderomslaget är helt okej. Sommaren har hos mig i södra Skåne varit helt fantastisk och även om det är skönt med långa varma dagar och ljumma kvällar då man kan sitta ute så är det inte helt fel med lite uppfriskande regn. Nu är det snart dags att ta fram koftan och tända ljusen på kvällen. Jag vet att många känner olust inför en annalkande höst men jag har alltid känt en ökad energi när nya terminen startar. Nya idéer och nya planer.

För dig som vill hålla kvar sommaren ett tag till kommer här en trerätters middag!

avokadorulle

Parmarulle med avokadokräm

  • 2 avokador
  • 1 dl crème fraiche eller
  • majonnäs, se recept nummer 301
  • saften av 1/2 citron
  • 1 liten rödlök
  • salt och peppar
  • 120 g parmaskinka i tunna skivor
  • 50 g pinjenötter
  • några kvistar oregano

Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur avokadoköttet och mosa det tillsammans med crème fraiche eller majonnäs och citronsaft. ...läs vidare

4 Kommentarer

Grillade pilgrimsmusslor från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Grillade skaldjur till förrätt

Idag bjuder jag på ett grillrecept till augustikvällarnas skaldjursfester, för dig som vill ha lite omväxling till kräftorna.

Alla former av skaldjur har vi människor ätit sedan tidernas begynnelse, det hjälpte oss att utvecklas till de tänkande varelser vi är idag. Skaldjur innehåller mängder av nyttiga mineraler och omega-3 som behövs för hjärnans utveckling. De passar väldigt bra för oss nutidsmänniskor, som vill försöka äta mer som våra förfäder gjorde. ...läs vidare

8 Kommentarer

Laxsallad LCHF och Paleo

Somrig snabbmat

Säkert är jag inte ensam om att vilja laga mat riktig snabbt så här i den finaste sommartiden. Den här salladen har blivit en stor favorit hos mig de senaste veckorna, när jag hellre är ute och njuter av finvädret än står vid spisen.

Sushi med inlagd ingefära tyckte jag om förr under mitt liv med mycket snabba kolhydrater. Här har jag använt ingefäran som en fräsch smaksättare till en matig laxsallad istället. Den syrliga, lite ettriga smaken passar väldigt bra ihop med gravlax och pepprig rucola. ...läs vidare