RECEPT * LIVETS LYX *

1 Kommentar

Vad vackert det är ute nu med alla lysande färgklickar från löv och buskar. Även om det brukar se ut så här varje höst så är det som att det är extra vackert i år. Naturen lockar till såväl joggingturer som mysiga utflykter med familjen med medhavd fika.

Höstlöv

En tjej som gjorde fina framsteg när hon gick kurs hos mig hörde av sig igår och undrade om jag hade tips på fika som är gott och lite nyttigt.

Vad är nyttigt?
Vad som är nyttigt beror på naturligtvis på vem du är och hur du brukar leva. Brukar du äta godis, kakor, bullar, tårta så är frukt och bär mycket nyttigare alternativ. Som mellanmål kan frukt ihop med protein och fetttkälla, exempelvis omelett, vara mycket bättre än bara frukt. Då höjs blodsockret inte lika mycket och du fyller dessutom på med massor annan bra näring som mineraler och bra fetter. Hälsosam mat är för många sådan mat som ger kroppen massor näring och dessutom inte ger så mycket blodsockertoppar. Sådant som gör gott för kroppen, som får oss att må bra när vi äter, efter vi ätit och på lång sikt.

Rawfoodbollar
På min blogg har jag lagt upp recept på bland annat goda rawfood-kanelbollar av nötter, kallpressad rapsolja, kokosolja och smaksatta med dadlar, kardemumma och kanel. Bättre alternativ än kanelbulle eftersom det innehåller mer näring. Ur blodsockersynpunkt är dadlar också sött även om fetterna och proteinet i bollen gör att blodsockret inte höjs lika kraftigt som av en kanelbulle. Variera mängden dadlar för att hitta det som blir lagom sött för dig. Om du använder samma recept men tar bort kardemumma och fyller på med kokosolja, kakao och vaniljpulver i smeten har du ett bra alternativ till kokosbollar. Jag har även i havregryn men det går säkert bra utan om man vill vara försiktig med kolhydrater. Rulla avslutningsvis bollarna i kokos.

Omelett och smoothies
Till fika kan du även göra en omelett och servera med antioxidantrika granatäpplekärnor eller bär. Att mixa hemmagjord mandelmjölk (eller mjölk om man föredrar det) med eller utan yoghurt och med frysta fruktbitar eller bär kan bli läckra smoothies. Gör flera stycken i olika färger och häll upp i mindre glas så att man kan prova flera. Ge färg, smak och extra näring genom att variera med olika innehåll som exempelvis mörkgröna bladgrönsaker, mynta, frön och kanske kiwi för en grön drink. En mer tropisk och gul med mango eller ananas och kokosflingor. En rosa med hallon och lime. En brun med kakao och lite riven ingefära. En lila av blåbär och vaniljpulver. De flesta blir extra krämiga med några skivor fryst banan i om man inte tycker att det blir för sött. Gillar du mjölkprodukter kan du göra smoothiesarna extra proteinrika med naturell kesella.

Bär och cashewgrädde
Du kan även göra det enkelt. En stor skål bär. Färska eller ett paket frysta som fått koka upp en kort stund och svalnat en aning. Väldigt gott med exempelvis cashewgrädde som för övrigt passar till mycket annat också. Bara att mixa cashewnötter med liten mängd vatten och kanske med lite vaniljpulver. Mixar du i någon dadel eller en bit söt frukt i grädden smakar det som ett alternativ till kaksmet. (Ett välkänt glassmärke har en populär glass med "kaksmet" i så det här blir ett hälsosammare alternativ.)

Är det verkligen bra att äta sött till fikat?
Bara för att det ska vara gott behöver det inte smaka sött. Det är ofta den vanan som är ett problem. Att vi från barnsben lär oss att man firar med sötsaker. Hemmagjorda frökex, med en tjock skiva ost och grönsaker eller guacamole på, kan också passa bra till fikat. Eller rulla ihop skivor av rökt lax med romröra kryddad med citron, svartpeppar, dill och lite majonnäs eller bara mosad getost och strö på något favoritfrö. Gröp ur större gurkbitar och fyll med liknande röra men med räkor istället för lax. Eller en röra på kapris, majonnäs, gräslök, salt och peppar på kokta ägghalvor. Sätt bitar av fetaost, oliver och olika grönsaksbitar på tandpetare.


Vad du än väljer att äta för fika, servera det med en stor kanna grönt té. Det är fullt med hälsosamma antioxidanter och teanin som gör dig skärpt likt kaffe men ger en mycket mer skön lugn och avslappnad känsla. Välgörande för kroppen mot stress. Eller slå hett vatten över någon ört, kanske i kombination med kryddor. Gör ett lugnande te för magen av anis, fänkål och kummin eller te av kamomill för ro inombords. Läs på om örter och kryddor av olika slag för att se vilka positiva effekter de kan ge och prova de härliga smakerna. Ofta känns det väldigt fräscht efteråt i jämförelse med en latte.

Eftersom ursprungsfrågan var ”gott men lite nyttigt” tar jag mig här friheten och avslutar med ett recept som kanske inte direkt är kopplat till hälsosam mat. Det är ju en ren efterrätt men jämfört med traditionellt fikabröd så är den här inte så söt. Dock fantastiskt god och full av smaker och antioxidanter.

Min favoritchokladmousse
Mängden blir lagom till ungefär 8 små glas, exempelvis snapsglas. Dela ca 100 gram fin mörk choklad i bitar. Välj gärna choklad med kakaohalt på minst 85%. Helst också så ren som möjligt, utan aromer och annat onödigt och om möjligt en ekologisk och kanske till och med fairtrademärkt. Lägg bitarna i en större djup tallrik som får vara lock till en mindre kastrull med lite vatten i botten. Värm på svag värme och rör om i chokladen tills bitarna har smält. Lyft tallriken åt sidan. Vispa 2 äggvitor hårt i egen bunke. Rör i 2 äggulor i den smälta chokladen tillsammans med 1-2 teskedar honung. Blanda ihop äggviteskummet med chokladblandningen. Smaksätt gärna med något eller några av förslagen nedan eller gör olika kryddningar i olika glas:

  • lite havssalt
  • chiliflakes
  • torkad pepparmynta
  • malen eller riven färsk ingefära
  • malen kardemumma

Oavsett kryddning passar chokladmoussen jättebra med hallon till. För chokladälskare att avnjutas vid speciellt utvalda tillfällen.

Flera av recepten nämnda finns mer utförligt på min webbsida matkarlek.se.

Jag är barnsligt förtjust i chèvreost och äter det säkert en gång i veckan. Samtidigt vet jag att det finns människor som verkligen tycker illa om samma ost. Det är spännande att smaken är så pass olika tycker jag. När jag har matlagningskurser märks det extra tydligt. Vissa älskar som jag färsk koriander och andra hatar det innerligt. Även i programmet "Halv 8 hos mig" kan man slås av värdens eller värdinnans svårigheten att tillgodose allas smakriktningar. En köttbit som den ene anser vara för torr kan för den andra vara helt perfekt stekt. Jag försöker tänka mig in i mina gästers smak och vad de kan tänkas gilla, men i slutändan måste det ändå var något som jag själv tycker om och blir inspirerad av.

I pajen ni ser nedan spelar chèvreosten en ganska stor roll. Servera gärna med en blandad, krispig och färgglad sallad. Pajen passar när som helst men kanske alldeles speciellt en fredag kväll. Har du ork kvällen innan kan det vara läge att förbereda pajen i förväg och sedan är det bara att värma den innan det är dags att äta.Ä r ni sugna på något efter maten tycker jag ni ska prova den mörka chokladkakan. Ta en liten bit då den är mäktig och fyllig i smaken.

_MG_9832

...läs vidare

7 Kommentarer

LCHF-butikens Café och Handelsbod i Arlöv

Café och handelsbod med få kolhydrater

I sommar har jag varit mycket ute på resande fot, en väldigt trevlig sysselsättning som följt i mitt matskrivandes spår.

Jag har alltid älskat att resa, nu får jag kombinera det här nöjet med att träffa intressanta människor som delar min passion för naturlig mat med få kolhydrater. ...läs vidare

1 Kommentar

I skrivandes stund har regnet öst ner i nästan två dygn och de varma dagar vi har haft hela sommaren verkar vara långt borta. På sätt och vis tycker jag att väderomslaget är helt okej. Sommaren har hos mig i södra Skåne varit helt fantastisk och även om det är skönt med långa varma dagar och ljumma kvällar då man kan sitta ute så är det inte helt fel med lite uppfriskande regn. Nu är det snart dags att ta fram koftan och tända ljusen på kvällen. Jag vet att många känner olust inför en annalkande höst men jag har alltid känt en ökad energi när nya terminen startar. Nya idéer och nya planer.

För dig som vill hålla kvar sommaren ett tag till kommer här en trerätters middag!

avokadorulle

Parmarulle med avokadokräm

  • 2 avokador
  • 1 dl crème fraiche eller
  • majonnäs, se recept nummer 301
  • saften av 1/2 citron
  • 1 liten rödlök
  • salt och peppar
  • 120 g parmaskinka i tunna skivor
  • 50 g pinjenötter
  • några kvistar oregano

Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur avokadoköttet och mosa det tillsammans med crème fraiche eller majonnäs och citronsaft. ...läs vidare

   Vår läsare Birgitta Lundqvist undrar: Hej. Jag har haft som hobby att samla recept och många av dom vill jag fortfarande använda. Undrar därför hur jag byter ut vetemjöl i exvis en rabarberkaka (är ju aktuellt nu). Vad tar jag istället och hur omvandlar man det? Hälsningar Birgitta

 

  Birgitta Höglund svarar: Hej Birgitta. Precis som du har jag alltid bakat mycket förr och har massor av recept liggande. Men nu är det helt andra, mjölfria tider i mitt kök 🙂 Jag använder oftast mandelmjöl, tycker det blir väldigt saftigt och gott kaffebröd av det.

Testa att använda receptet till min kardemummakaka. Uteslut kardemumman om du vill och blanda ner bitar av rabarber i smeten. Eller också kan du smälta rabarber med lite smör och vaniljpulver i en kastrull, fördela i en pajform och slå smeten över.

Här hittar du min kardemummakaka och ett gott receptet på en blåbärspaj som lätt görs om till rabarberpaj. Där finns också recept på gammaldags vaniljsås, råkräm. Det skrevs i bloggens barndom och då använde jag råsocker eller björksocker för att få till en liten sötma, numer brukar jag istället använda honung eller sukrin.

Lycka till med pajen 🙂

 

PS. Fler frågor från våra besökare hittar du i vår Frågelåda

1 Kommentar

Nu börjar grillperioden i Sverige! Bufféer blir också populärare. Här kommer därför ett recept på Foccacia på lågkolhydratsätt! Lika gott men betydligt hälsosammare!

1 liten burk KESO (250 gram)
6 ägg
Drygt 1,5 dl kokosnötmjöl (Aman Prana)
2 msk fiberhusk
8 msk kruskakli *
4 tsk bakpulver
4 msk smält smör
1 krm salt
1 tsk torkad timjan
12 st svarta urkärnade kalamataoliver
1/2 rödlök
4 gula och röda körsbärstomater
fetaost
färsk timjan

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna först, mixa sedan ägg och keso med stavmixer. Blanda ihop allt. Penssla en form (20x25) och fördela ...läs vidare

2 Kommentarer

kurs2

 

Även denna vecka får ni njuta av min senaste matlagningskurs-meny. Det gick bra även denna gång, så förmodligen är recepten just så enkla och lättlagade som jag önskar. Mina kursdeltagare tycker det är fantastiskt gott och är ofta förvånade över hur enkelt det trots allt är att laga bra och nyttig mat. Ändå är det många som inte får ihop det i vardagen fast de så gärna vill. ...läs vidare

6 Kommentarer

kök

I tisdags hade jag äntligen invigning av mitt nya kök med en matlagningskurs. För drygt ett år sedan byggde vi om köket för att kunna vara fler vid grytorna. Dubbla vaskar, spisar och ugnar. Dessutom mer bänkyta och större kylskåp. Sedan kom mitt uppdrag på Expressens LCHF-bilaga i vägen och jag har inte aktivt gått ut och gjort reklam för några kurser, helt enkelt för att tiden inte funnits där. Lustigt hur saker och ting kan utveckla sig. Men så hörde en kompis kompis av sig och ville samla ett gäng hon kände för att få inspiration och nya idéer vad gäller matlagning.

Underbart roligt att få lära känna nya människor, och lite extra roligt med folk som redan är en ganska trygg grupp. Lätt att prata och lätt att samarbeta i köket!  ...läs vidare

3 Kommentarer

Här får du två recept i ett! En mejerifri LCHF-brödlimpa och en mycket smaskig pålägg/topping gjord på hallon, tre olika nötmjöler och ghee/skirat smör.

Här är recept på...

Hallon- och nötröra

Du behöver:

  • ca 3 dl hallon (tina upp frysta om du inte har tillgång till färska)
  • 2 msk hasselnötsmjöl
  • 1 msk mandelmjöl
  • 1 msk paranötsmjöl
  • ca 0,5 dl hackade valnötter
  • 2 msk ghee/skirat smör
  • 1 krm vaniljpulver ...läs vidare

1 Kommentar

Jag är verkligen tokig i sushi och sashimi och sushi är något av det med lite mer kolhydrater än normalt som jag tåler bra, utan att få sockersug eller ökat sug efteråt. Tror det beror på sammansättningen med protein och bra fetter i fisken.
Men helst vill jag ju unvika riset och framför allt sockret i risvinägern.

Dessa laxrullarna är ett riktigt gott alternativ!

2 portioner:

200 g kallrökt lax
100 g färskost gärna pepparrot
1/2-1 msk wasabi
svarta och vita sesamfrön

Rosta sesamfröna en stund i het panna.
Lägg laxen omlott på ett gladpack och blanda ihop färskost med wasabi och bred på laxen. Rulla ihop laxrullen med hjälp av gladpacket och doppa sedan i sesamfrön, plasta in med gladpack och frys ca 30-40 minuter. Ta fram och skär lite sneda skivor.

Servera med japansk soja och inlagd ingefära och en klick wasabi

IMG_0064
Foto: Mikael Ericsson, Optimal Förlag

Detta receptet och många fler finns i min kokbok/inspirationsbok Viktminskning med LCHF - så lyckas du!