Odling/matens ursprung

2 Kommentarer

20130813_192424[1]Vi packade ihop familjen till en resa till Bodrum, Turkiet i sommar - all inclusive. Väldigt skönt för mig att slippa laga mat hela veckan och har man ständigt hungriga barn så blir det mindre stress för mamma och pappa tänkte jag. De kunde ju äta när de ville i stort sett. Våra barn är stora nu. Den äldsta har flyttat hemifrån och de två andra 20 och 14 följde med oss. När man är flicka och 14 år i Stockholmsområdet lever man stor del av sitt vakna liv på Instagram och Facebook. På vårt hotell fanns bara wi-fi i receptionen. Kan du föreställa dig hur det såg ut i receptionen från c a kl. 17.00 och framåt på kvällen. Ungefär som Stockholms Central när det är tågförseningar, det sitter folk överallt, t o m på golvet. De pratar inte med varandra, de är totalt uppslukade av mobiler och surfplattor.

Vårt hotell var stort - c a 1600 gäster från många nationaliteter. Rena julafton för mig, jag som älskar att titta på människor och se hur de beter sig. Vi bodde på ett område strax söder om Bodrum, som ett jätteläger med all inclusive. Har aldrig provat på förut, nu vet jag. Hotellet ligger på en brant sluttning ner mot medelhavet så när man förflyttar sig gör man det antingen uppför eller nedför. Med 37 graders värme och gassande sol orsakade de mig en del hjärtklappning men fin motion för ben o rumpa. Mot slutet av veckan kunde jag nästan småspringa lite lätt uppför tillbaka mot rummet.

All inclusive väcker något särskilt i människor. Tänk dig att frukost, lunch och middag vistas på Ålandsbåtens julbord, ungefär så. Vi lärde oss rätt snart vilka tider vi inte skulle äta. Dessutom tycker jag att med den världen vi skapat där många kan frossa och andra svälter, blir folk mer nonchalanta med att bara lämna mat när man kan ta precis som man vill.

Bufféerna var fantastiska och fräscha. Otroligt hur personalen kunde hålla dem så fina för alla dessa gäster. I Turkiet finns ett stort ...läs vidare

2 Kommentarer

Jag blev ombedd att skriva om varför vi ska välja ekologiskt odlade grönsaker…och ja, som ni ser på bilden så inte är det för storleken inte (den vänstra är konventionellt odlad och den högra ekologisk)! Citrusfrukter t ex är en av de grödorna där man mäter upp de allra högsta halterna av kemiska bekämpningsmedel, så när jag köper citroner till mitt citronvatten väljer jag alltid och tveklöst ekologiskt odlat. Och då blir de lite mindre och lite skabbigare i skalen.

I sin iver att producera mycket och stort och hållbart är det lätt för odlaren att ta genvägen via kemiska bekämpningsmedel, kemisk gödning och genmodifierade grödor. Och för den ekonomiska överlevnaden så klart.

Syftet med ekologisk odling är framför allt att skapa en hållbar miljö, men som en spin-off-effekt så blir de grönsakerna bättre för vår hälsa – eller som Jordbruksverket uttrycker det - ”ekologiskt odlat innehåller moment som minskar risken för mänsklig exponering för naturfrämmande kemiska ämnen”. Odlare som kör ekologiskt måste ha en djur- och växthållning i balans. Djuren äter foder från egna gården och åkrarna gödslas med den egna stallgödseln och annat organiskt material. Odlaren måste arbeta med växtföljd och kvävefixerande växter t ex för att näringsberika jorden – inte med en quick-fix från kemikaliebutiken. Det fiffiga med överdriven kemisk kvävegödsling är att grönsakerna blir stora och fina, men mindre fiffigt är att urlakningen i våra vatten blir miljövidrig , och grönsakerna väldigt utspädda på näringsämnen. Så ekologiskt odlade grödor må vara lite små eller ojämna till växten och de kan inte lagras i månader, men näringsmässigt är de sprängfyllda med vitaminer och mineraler!

Men allt det här kan ni ju! Det är självklart att alla ska köpa ekologiskt och KRAV-märkt. Varför gör vi då inte det??

Varför köper jag alltid ekologiska citroner? Citrusfrukter möglar normalt ganska snabbt och därför doppas de efter skörd ner i ett bad med gift som tar död på eventuella mögelsporer och konserverar skalet. När jag fick veta det tänkte jag på alla citronskal jag skrapat ...läs vidare

Röros kyrka

Ett dygn i Røros

I början på juli tog jag en sväng till den norska gruvstaden Röros. Den vackra lilla staden ligger bara 30 mil från Östersund och finns idag med på UNESCOs världsarvslista. Du som sett Pippi Långstrump på TV kommer kanske ihåg de fina vinterbilderna från stadens gator. Trähusbebyggelsen är väldigt väl bevarad, bara den värd en extra omväg.

Röros
Röros
...läs vidare

2 Kommentarer

Ni som läst mina tidigare inlägg - jag vill skriva lite mer om ost. En viktig sak som jag glömde: All ost ska självklart förvaras i kylskåpet, aldrig i rumstemperatur eller någonstans däremellan. Ju mer noggrann du är med temperaturen – och hygienen och ju kortare tid osten tillbringar utanför kylskåpet, desto längre och bättre hållbarhet har osten.

Det bästa sättet att förvara ost på är att slå in den i plastfilm som byts en till två gånger i veckan. Tänk på att fett har en förmåga att absorbera lukter från andra råvaror i omgivningen. Se därför till att osten alltid är noggrant täckt med plastfilm.

Det finns många vetenskapliga studier som har visat att risken för karies minskar om man äter ost i slutet av en måltid. Förklaringen är enkel – ostens pH-värde reducerar de syror som fräter på tänderna. Dessutom stärks tändernas emalj av det kalcium, kasein och fosfor som finns i osten.

Tack vare att mjölkens laktos förbrukas under lagringen, innehåller vällagrade pressade ostar ingen laktos. Det är alltså fritt fram för den laktosintoleranta att äta hårdost.

Ja, det om ost. Nu till nästa ämne – choklad.

CHOKLAD – lite historia, fakta och mycket passion!

Under två blogginlägg tänkte jag skriva om choklad. Detta är det första inlägget som handlar om lite historia och lite fakta. I nästa inlägg blir det mycket passion där jag kommer att berätta om turerna kring min start av Åre Design & Chocolat ...läs vidare

8 Kommentarer

Nej,nej, jag menar inte att du ska åka och köpa frön och sätta igång världens växthus på fönsterbänken. Det där är överkurs som inte ens plantnördar som jag ägnar mig åt.

Ett tips är däremot att åka till en riktig plantskola och köpa små kryddplantor i riktiga krukor någon gång under tidig vår. Hos min favoritplantskola i det sydligaste av Skåne har de ”Kryddtema” i mitten av april, men ni som bor längre norrut får nog vänta några veckor till.

Kryddörterna hos plantskolan är oerhört prisvärda (kanske runt 30-40 kr beroende på storlek) jämfört med låtsaskrukorna man ibland kommer med ifrån mataffärens grönsaksdisk (18-25 kr). Det är inget fel på kryddorna i grönsaksdisken, men när man skördat så har man skördat och de går inte att spara. De små kryddplantorna du köper i plantskolan behöver sen bara vatten och sol hela sommaren och du kan skörda på efterhand som du behöver. Ställ dem på terrassen, balkongen eller i köksfönstret.

Själv kommer jag nog att skaffa mig rosmarin,  slätbladig persilja, pepparmynta, oregano, timjan, gräslök, fransk dragon, citrontimjan, citronverbena och basilika. Hoppsan, det där blev en lång lista. För dig som lagar lite mer asiatiskt finns det koriander och kinesiskt gräslök att satsa på. Den enda kryddörten som ...läs vidare

4 Kommentarer

Vad är kvalitet?

När vi säger att våra grönsaker ska vara av god kvalitet – vad menar vi då? Menar vi konsumenter samma sak som tillverkaren, grossisten, handlaren?

Frukt- och grönsaksproducenten vill gärna ha parametrar att mäta såsom sockerinnehåll, färg, fasthet, men vad tittar vi konsumenter på? Sen vill grossisterna ha grönsaker som behåller sitt utseende under lagring och hantering men bryr vi oss om det? Vill vi äta en blek tomat som skördats för tidigt för att orka färdas några 100 mil eller vill vi ha den nyskördad och knallröd?

Jordbruksverkets kvalitetsnormer för frukt och grönsaker (2010) handlar om att  produkterna ska vara hela, friska, rena, fria från skadedjur, fria från skador av skadedjur, fria från yttre fuktighet, fria från främmande lukt och smak, tillräckligt utvecklade och mogna, ha en sådan utveckling och mognad att de tål transport och hantering och är i tillfredsställande skick vid ankomsten till bestämmelseorten.

Utöver dessa grundläggande normer finns en uppdelning i Klass I (perfekt) och ...läs vidare