Författararkiv: Cathrine Schück

Profilbild

Om Cathrine Schück

Cathrine Schück, kock, matskribent, kostrådgivare och samtalsterapeut inom kost och hälsa. Finns till vardags på egen mottagning i Stockholm och nås lättast på www.schuck.se Just nu på Mallorca för att göra en ny bok tillsammans med kollegan Maria Helander, som ska handla om Mindfull eating – att äta med eftertanke.

• 7 Kommentarer

•

Brownies LCHFServera de syndigt goda brownisarna med en grädde som fått koka ihop tillsammans med kanelstång och kardemumma.

Detta är en mäktig efterrätt och man blir fort mätt på liten bit!

Satsen ger ca 12 bitar

  • 225 g mörk choklad
  • 150 g mald mandel
  • 50 g kokosflingor
  • 225 smör
  • en klick honung
  • en näve valnötter, finhackade
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk kardemummafrön
  • 1 d mascarpone

Koka ihop grädden i 10-15 minuter med kanel och kardemumma. Låt sedan den smaksatta grädden svalna. Vid servering vänder man försiktigt ihop den med mascarpone.

Smält försiktigt smöret i kastrull, och se noga till att det inte blir brynt! Bryt ned chokladen i smöret och rör noga så all choklad smälter i det varma smöret.

Tag kastrullen av värmen och rör ned honung och kokos.

Rör sedan i mandelmjöl och uppvispat ägg. Ta ett ägg i taget tills smeten är helt slät, innan du rör ned nästa ägg. Rör till sist ned de krossade valnötterna.

Slå chokladsmeten i en liten ugnsform med kanter, gärna fodrad med smörpapper så är det lätt att sedan lossa kakan ur formen.

Baka browniesmeten i 25 minuter i 180 grader.

Låt kakan svalna och skär sedan i bitar.

Servera med den kanel och kardemummadoftande grädden och mascarpone.

 

 (fotograf Zara Doublet for the Food Studio Mallorca)

•

Wraps är  det perfekta mellanmålet!

Så här gör du en wrap:Wrap

Beräkna ett ägg per person och 1 msk cream fraiche. Det räcker gott för att göra en wrap som ser ut, och uppför sig som en pannkaka. Ibland gör jag den matigare genom att vispa ned 1 tsk malda linfrön eller 1 tsk fiberhusk.

Vispa samman och slå i en panna med en klick smör, och vicka runt smeten så den täcker pannan. Stek så pannkakan stelnar och vänd sedan med bred stekspade och ett resolut handgrepp! Tänk på att smeten inte innehåller mjöl/gluten, som gör den annars naturligt ”seg". Smeten är alltså lite sprödare.

När det är stekt på bägge sidor är det bara att stjälpa upp på fat eller tallrik, klädd med smörpapper.
Täck med plast om du bara för en, annars stapla dem ovanpå varandra, gärna med smörpapper mellan.
Fyll sedan med favoritfyllning, rulla ihop och förvara i smörpapper och plastpåse.

Köttbullar som snacks!köttbullar som snacks

Känner jag mig sugen på något gott på eftermiddagen så händer det att jag slinker in på Ingelsta kalkon och köper mig en strut kalkonköttbullar och går och mumsar på!

Dessa är gjorda på mycket smör och grädde och det är som att gå och äta på en strut med smågodis!
Därför serverar vi dessa goda köttbullar i strut!

Det här behöver du till ca 30- 40  köttbullar:

600 g fet fläsk eller nötfärs
1 ägg
1/2-1 tsk sambal oelek
1 tsk timjan
salt, nymald svartpeppar
1 dl vispgrädde
smör till stekning

Så här gör du:

Blanda allt utom vispgrädden i en bunke. Rör i vispgrädden i omgångar till en jämn smet. Forma 30-40 köttbullar. Glöm inte att blöta händerna med kallt vatten med jämna mellanrum så blir bullarna jämna och fina. Smält smöret i stekpannan och stek köttbullarna i två omgångar.

Tips!
Du kan även göra som kockarna och spritsa färsen ned i kokande buljong och fiska upp dem när de flyter upp till ytan. Sedan är det bara att steka dem i smör, lagom till servering.

Cathrine

 

• 4 Kommentarer

•

SmoothieSmoothie med mandelmjölk

Passar bra som mellanmål eller som lättlunch när du behöver jobba och samtidigt dricka något näringsrikt och uppiggande!

Till ett glas behöver du:

2 dl mandelmjölk
20 g proteinpulver, osötat (Hollistic har en bra sort)
1 msk linfrömjöl (enklast är att mala själv, i matberedare)
ett par msk frysta eller färska blåbär

Så här gör du:
Blanda i mixer eller matberedare och drick direkt!
Servera med blåbär och mandel.

 

 

Youghurt bär nötterYoghurt med bär och nötter
Inget märkvärdigt recept, mer en påminnelse hur enkelt det är att ta med sig en god frukost eller mellanmål i farten.

Det här behöver du:

2 dl naturell fil/yoghurt
1 dl keso
1 dl bär
1 dl skalade, osaltade nötter

Så här gör du:

Häll upp din favoritfil eller yoghurt, (osötad och fet) i en bytta.  Blanda gärna ned lite naturell keso om du gillar det. Keso är bra proteinkälla.
Häll upp blandade bär, på bilden en del blåbär och en del granatäpplekärnor och skalad mandel i en annan bytta. Lägg alltsammans i en zipppåse. Förvara kallt i kylen på jobbet eller i ryggan på utflykten.
Glöm inte sked!

Cathrine

 

•

Visste du att för lite sömn orsakar putmage?

Din putmage kan bero på att du inte får tillräckligt med sömn. När vi är fullt upptagna med arbete, familj, motion och hobbys blir det ofta sömnen som blir lidande.

Det är lättare att lägga sig en timme senare, först måste vi ju hinna plocka undan lite och så, än det är att behöva prioritera sin tid och säga nej till saker för att vi måste hem och sova. Men på många sätt gör du din kropp en björntjänst genom att dra in på sömnen, för i slutändan kan det göra att du blir sjuk.

För få timmar i sängen gör att bukfettet tar ett fastare grepp, eftersom kroppen inte får någon ro, och den därför helt enkelt vill ha kvar ett reservlager av energi att tära på när du kör för fullt.

God natt och god morgon! En bra morgon börjar i en bra kväll och en god natts sömn.

Om du inte får tillräckligt med sömn får kroppen inte heller möjlighet att bli av med hormonet kortisol som håller extra hårt i fettdepåerna på mag

Egentligen är det enkelt: Du behöver minst sju timmars kvalitetssömn varje natt. För de flesta innebär dessa timmar nämligen att kroppen får tid att ladda batterierna och återhämta sig.

De kvinnor som är lättväckta löper ca 15% högre risk för att bli överviktiga jämfört med de kvinnor som sover sju timmar eller mer utan att vakna upp ...läs vidare →

•

Det ska villigt erkännas, jag är ingen stor träningsfanatiker. Visst har jag gjort en del punktinsatser och visst har jag tränat en del pilates. Men motion och kondition, nej det har aldrig varit min grej riktigt.

Tills jag började gå.

Mitt liv vände när jag och min  min gamla klasskamrat Helene började gå tillsammans. Hon hade varit i USA och blivit intresserad av en riktigt tuff träningsform, intensiva veckor av powerwalks, varvat med kost och träning. Sk. bootcamps.

Jag hängde med Helene på hennes första bootcamp. 3 veckors intensivträning med 1 timmes långa och snabba promenader varje morgon, 4 dagar i veckor.

Wow, sa min kropp och mitt midjemått!

3 kg på 3 veckor var ett faktum.

Cathrines tips!

Kläder och skor

Jag vet att Helene berättar om den vetenskapliga och ergonomiska effekten av bra skor när man tränar.

Jag ska försöka berätta om den psykologiska effekten.

Nämligen att visa sig själv att man tar träningen på allvar. ...läs vidare →

•

Du har börjat att äta enligt LCHF-metoden och märkt hur mycket bättre du mår och hur de där extra kilona smält bort, nästan av sig själva.

Du sover bättre, orkar mer och magen är lugnare än på många år. Ja, hälsoeffekterna i ditt nya liv är både positiva och överraskande.

Du svänger snabbt ihop en äggfrukost och toppar numera med en klick kokosolja som är din senaste förtjusning. På denna frukost står du dig fint till lunch och mår toppen hela förmiddagen.

Kvällarna är heller inget problem. Ofta blir det en bit fisk eller kött och en stor härlig sallad och en varm grönsak med en rejäl klick smör på. Gott och mättande som gör att kvällsuget och småätandet är helt borta.

Men hur löser du lunchen på bästa sätt?

Det är svårt att hitta bra lunchställen i din omgivning. Ungefär så ser det ut för de flesta som tycker om LCHF. Så länge vi själva har kontroll över kyl och kök så klarar vi oss utmärkt. Men svårigheterna börjar när vi ska äta lunch på jobbet, ...läs vidare →

• 1 Kommentar

•

Är maten tröst, cigaretten ett stöd mot stress och shoppingen balsam för själen – då finns det anledning att se över och sålla bland tröstredskapen i ditt liv.

Att sluta med en vana, en snuttefilt, kan vara svårt eftersom det innebär en förlust. Men att sluta är i sig en belöning! Genom att fatta beslutet att sluta, undvika de värsta fallgroparna och ge sig själv riktigt beröm och belöningar är det möjligt att sluta med det mesta. Och få njuta av känslan av att ha lyckats.

Även det som vi tycker är ”nyttigt” eller ”hälsosamt” kan i allt för stora mängder bli till en snuttefilt.

Man kan dela in dem i två kategorier. De som i lagom mängd är nyttiga eller till och med beundransvärda, som att träna mycket eller satsa hårt på sitt arbete. Och så de som är negativt laddade, eller rent av skamliga. Det kan till exempel handla om alkohol eller om att äta för mycket.

Det är viktigt att veta att bara du själv kan ändra på dig. Ditt beslut måste komma inifrån. Och när du väl har tagit det första steget, kommer den ”belöning” som du har fått av din snuttefilt att bytas mot belöningen att kämpa och lyckas. Steg för steg.

Lägg din ambition på en rimlig nivå, är Annas rekommendation. Bestäm dig inte för att äta nyttigt, börja träna, gå ner i vikt, gå på teater varje vecka och måla om lägenheten – på en gång.

Försök att bli medveten om fallgroparna! Tänk efter – vilka situationer är ...läs vidare →

•

 Ja, kanske på utsidan, men verkligen inte på insidan.

Jag minns ett tillfälle för massor av år sedan då jag jobbade för tidningen ELLE och skulle göra en intervju med hälsogurun på modet, då som nu, Sanna Ehdin.

Detta måste vara 15-20 år sedan och jag minns såväl hur hon då berättade för mig hur hennes meny såg ut.

Inget socker, inget bröd, ingen pasta osv. (känner ni igen det?).

Jag kommer såväl ihåg vad jag tänkte när jag gick där bredvid Sanna och tittade avundsjukt på hennes tjocka, blanka och glansiga hår.

-      Stackars henne, hur äter hon då, om hon inte äter godis, inte äter pasta, inte äter pizza?  Det var ju alla mina favoriter, tänkte jag.

Det jag frågade henne däremot var vad hon då åt istället för allt det där goda?

Jag äter allt det andra, var hennes svar. Alla grönsaker, alla frön, alla nötter, allt god fisk och lite kött, var hennes svar.

Det skulle kunna vara mitt svar idag. Men vägen dit var inte enkel.

Mitt möte med sockerberoende

För ett par år sedan drev jag en hälsokostbutik tillsammans med Ulrika Davidsson, Dietshop, på Östermalm i Stockholm.

Nåja, drev och drev. Hon ägde och jag jobbade där.

Vi hade fått storfrämmande i butiken, en av mina ikoner Bitten Jonsson virvlade ...läs vidare →

• 2 Kommentarer

•

Många av de män och kvinnor som söker sig till min mottagning är missnöjda med sina kroppar. Det handlar oftast om en övervikt. Ibland syns den på utsidan, ibland inte.

Det var då jag kom på att det kanske är vettigare att lära sig prata med huvudet istället för höfter eller mage.

Så för tre år sedan, vid fyllda 50 satte jag mig på skolbänken igen och började först att plugga in KBT, (kognitiv beteende terapi) och sedan klassisk psykoterapi.

Idag är jag steg 1 utbildad terapeut och jobbar till vardags med en kombination av kostrådgivning och terapi.

I min värld kommer sig inte ett överätande (eller underätande) helt ur tomma luften. Vi äter på känslor. Vi äter för att vi är glada, ledsna, uttråkade, frustrerade, besvikna eller övergivna.

När man får lära sig att det faktiskt inte handlar om VAD man äter utan HUR ...läs vidare →

• 1 Kommentar

•

För snart två år sedan gjorde jag det som många drömmer – och fasar för, nämligen att hoppa av ett fullständigt normalt liv med hus, hem, make och arbete för en mycket osäker tillvaro för ett nytt liv på Mallorca.

Kanske så här i efterhand inte det smartaste valet om man är väl fyllda 50 år och har ett tryggt jobb som kostrådgivare och terapeut med egen mottagning i Stockholm.

Under 1,5 år drev jag ett litet idylliskt  B&B åt en väninna i vackra Puerto Andraitx på den sydvästra delen av Mallorca.

Det hann dessutom bli inte mindre än tre kokböcker härnere under tiden.

Är du nyfiken på hur jag hade det så kika gärna i ”LCHF för tjejer”, ”Aldrig mera banta” och ”Naughty forties and fab fifties” – de underbara och fantastiska åren mellan 40 och 50

Borta bra men hemma bäst!

Nu är jag tillbaka i Sverige sedan ett par månader, men kommer alltid ha en fot på varje ställe.

Jag tror att det kan vara nyttigt att förlora fotfästet någon gång i livet. När jag nu ser tillbaka på mina senast år så är det med stor värme och glädje. Det var inte roligt hela tiden. Att bryta upp från ett lång förhållande är inte enkelt eller roligt, men lärorikt.

Man lär sig väldigt mycket om sig själv. Och vad som är viktigt i livet. Och hur litet man egentligen behöver.

Det och mycket mer ska min vecka här på Kostrådgivarna handla om närmaste veckan.

Följ mig gärna och tyck, tänk och ställ frågor!

Cathrine – som inte kan låta bli att dela med mig av min arbetsmiljö, kontor och utsikt just nu