Etikettarkiv: lchf

Rödkålssallad med granatäpple

Gott rödgrönt till julbordet

Nu lackar det mot jul med en väldig fart. Idag får du därför tips på några riktigt goda, lättfixade, gröna tillbehör till julmaten.

Vi som äter mat med lite kolhydrater kan ju istället för bröd och potatis njuta av en stor mängd läckra grönsaksrätter till julmaten. När jag jobbade på restaurang och lagade julmat under hela december hittade jag alltid på lite extra gröna rätter, det uppskattades av många.

Här några lättgjorda sallader att lysa upp julbordet med. Först ut en på den nyttiga rödkålen, fylld med C-vitamin och antioxidanter. Syran i salladen gör att all den feta julmaten inte känns så tung. ...läs vidare

6 Kommentarer

Tomtefamilj på Jamtlis julmarknad 023 2

Förbered julmaten i god tid

Idag bjuder jag på ännu ett recept från min senaste kokbok, Långkok för LCHF och Paleo.

Kalvsylta är ett exempel på traditionell husmanskost som passar mycket bra in i en modern lågkolhydratkost, den innehåller i stort sett inga kolhydrater alls.

Märgen i kalvbenen är mycket näringsrik och vid långkokning frigörs dessa nyttiga ämnen till buljongen.

Syltan är riktigt lättgjord, en väldigt bra rätt att förbereda i god tid innan jul, eftersom den går fint att frysa. ...läs vidare

Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson
Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson

Traditionell julmat

Mitt bidrag till årets julbord blir en lite annorlunda smaksättning på gravlax, hämtad från min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo

Där finns en hel del rätter som passar bra på julbordet. Bland annat kalvsylta, helstekta revbensspjäll, fiskpaté, goda såser och gröna tillbehör. För julmaten vore ju rätt trist om det inte fanns grönsaker till, särskilt för oss som inte äter potatis och bröd.

...läs vidare

4 Kommentarer

Turkisk lammfärsgryta

Mat på resa

Nu är jag hemma igen efter en härlig månad på den turkiska solkusten. Sol har vi verkligen haft gott om den här hösten, har aldrig på mina 10 år i Alanya varit med om maken till så varm sol och väldigt få regntimmar så sent på hösten.

Det har varit en riktig hälsoresa, fokus har varit på att vi skulle försöka träna ordentligt, äta så bra som möjligt och minimera stressen. Så det har blivit många och långa promenader, minimalt med datortid och TV. Kvällar och morgnar har det varit skönt att sitta ute på balkongen, så det har blivit långa samtal istället, bra för själen.

Ute på restaurang åt vi bara första morgonen, sen har spisen fått gå varm. Eftersom vi har så fantastiska råvaror till bra pris hos slaktaren, i fiskhallen och på grönsaksmarknaderna, så har det varit ett enkelt val att äta alla målen hemma. Vi mår båda så bra av hemlagad mat utan tillsatser, som det tyvärr ofta finns rätt gott om i restaurangmaten.

Turkisk grönsaksmarknad

Kryddmarknad

...läs vidare

6 Kommentarer

Kalvfond ur Långkok för LCHF och Paleo, foto Mikael Eriksson

Mustiga höstgrytor

Höstmörkret börjar krypa över oss mer och mer. Då passar en riktigt smakrik, långkokt gryta perfekt att värma sig med.

Hör du till dem som tror att långkok är krångligt och tidskrävande att laga? Det är faktiskt oftast precis tvärtom. Jag har under våren och sommaren arbetat med min nya kokbok Långkok för LCHF och Paleo, så jag kan verkligen intyga att många långkoksrecept är väldigt enkla och snabba att få till.

Smaken blir så intensiv och fyllig när maten får koka under lock på låg temperatur i många timmar. De enklaste och billigaste köttbitar blir så möra att de bara smälter i munnen.

Det som tar lite tid är förberedelserna, när det som ska lagas till ska skäras och eventuell brynas innan det åker ner i en gjutjärnsgryta eller lergryta. Har du en gryta med tättslutande lock så är det sen bara att ställa in den i ugnen på riktigt låg temperatur, så sköter den sig själv medan du håller på med annat. 80-100 grader räcker bra, en gryta på till exempel högrev blir klar på ca 6-8 timmar. ...läs vidare

8 Kommentarer

Blomkålssallad

Njutsemester

Den senaste veckan har jag levt ett mycket enkelt liv, långt från bekvämligheter som el, internet och rinnande vatten. Ja, rinnanade vatten har jag ju vid min stuga ändå, Fuluälven rinner förbi bara några meter bort.
Det är verkligen härligt för både kropp och själ att vistas i en sån här miljö då och då. Allt man tar för givet i en modern lägenhet sätts ur spel. Vatten till disk, matlagning och dusch hämtar jag i älven. Duschen är en blomvattenkanna som jag hängt upp på en pinne på ett av uthusen, riktigt skönt att stå ute och duscha varmt på morgnarna.

Kallkälla

Dricksvatten finns i en liten kallkälla, klarare, kallare och godare vatten finns inte. Har en grop där jag hämtar vatten och en annan som används som kylskåp, temperaturen blir aldrig högre än + 5 grader.
Som värmekälla i stugan har jag en gammal vedspis, den används också till matlagning när det är kallt ute. Den enda moderniteten är en gasspis, den är bra att ta till när utetemperaturen går upp över 20, så det inte blir så varmt inne av eldandet.

Korv och ägg på vedspis

Den här veckan har bjudit på strålande väder, så det blev grillning på stranden mest varje dag. Att grilla över en kolbädd av björkved som sakta fått brinna ner är den absoluta bästa formen av matlagning enligt mitt tycke. Det blir en helt annan smak än att grilla över kol eller briketter.

Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning
Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning

En dag blev det en hel bit karré från en jämtländsk gris, det var det godaste griskött jag ätit på mycket länge. Delade den på längden, saltade och pepprade rejält och la bitarna i ett halster. Lät det få färg över glöden och föste sen det mesta av glödbädden ut mot sidorna i eldstaden och placerade halstret i mitten, så fick det grilla sakta utan att brännas.

Grillningen av de ca 5 cm tjocka bitarna tog ungefär 45 minuter. Det ryker rätt skapligt från kol av björkved, så köttet blev både grillat och rökt. Det ger en fantastiskt god smak.
Den här dagen blev det en blomkålssallad till, som fått fräsch smak av mango och citronmeliss. Har du inte mango blir det gott med ananas eller päron också.

Vill du ha fler tips på grillning och naturligt goda tillbehör? Då hittar du 80 recept i min senaste bok, Grillmat LCHF. Bilden ovan är på kaffemarinerat, färskt sidfläsk, receptet på den marinaden finns i boken.

Sugen på fler gratisrecept istället? Här hittar du en hel del goda mattips från stugan i Dalarna på min gamla blogg, Birgitta Höglund's Mat.

Blomkålssallad LCHF Paleo

Blomkålssallad för 2

  • 4 dl små, lättkokta blomkålsbuketter
  • 1 dl majonnäs
  • ½ dl strimlad citronmeliss
  • 2 msk strimlad purjolök
  • 2 msk mango i små tärningar
  • 2 msk pumpakärnor
  • Havssalt och chili

Blanda majonnäsen med det gröna, pumpakärnorna och mangon, salta och krydda med chili, färsk eller i flingor. Vänd försiktigt ner blomkålen. Låt stå en stund innan serveringen så mognar smakerna fram ordentligt.

Fuluälven i kvällssol
Fuluälven i kvällssol

8 Kommentarer

LCHF på Madeira
LCHF på Madeira

 

Naturlig mat när den är som bäst

Nu har jag utvilad kommit åter till den snöiga vardagen efter två härliga veckor på Madeira. Jag och Särbo L njöt av en riktig hälsoresa, med god mat och mycket motion. I det här inlägget beskriver jag hur en matdag kan se ut för oss, det är många som undrat hur jag äter för att må så bra som möjligt.

Två helt stressfria veckor på den vackra och dramatiska ön ute i Atlanten fick oss båda att tappa någon centimeter runt magen och samtidigt bygga på lite nya muskler.

Det blev många stärkande promenader i backarna runt hotellet, längs levador och på de branta gatorna nere i Funchal. En sak som är minst lika viktig för välmåendet som mat och motion är sömnen. Jag lyckades koppla av riktigt ordentligt de här veckorna, inte minst från allt skrivande och läsande på datorn. Har inte sovit så här bra och länge på många år. ...läs vidare

3 Kommentarer

Dags för vinterpicknick

När jag var liten var våfflor med olika pålägg den godaste mackan jag visste, att ta med på skidutflykter och fisketurer.

Suveränt som underlägg till all sorts ost, korv och skinka. Några skivor paprika på så är c-vitamindosen också räddad. Våffelmackorna är bara att lägga ihop två och två, ner i en plastpåse och sen kan man ha dem i fickan.

Mandelvåfflor 4 små

  • 2 ekologiskt ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1½ msk smält smör
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Vispa ägg och grädde, tillsätt mandelmjöl blandat med fiberhusk under vispning. Rör ner smält smör i äggsmeten, smaksätt med salt. Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smält smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan smeten läggs i. Smeten blir ganska fast, så bred ut den lite med en sked över järnet. Grädda våfflan gyllenbrun. Låt kallna på galler.

Varm choklad att ha med i en termos till är alltid lika gott. ...läs vidare

2 Kommentarer

Lättfixad frukost och mellanmål

Mitt bidrag till den här temaveckan om bra mat för barn och unga blir två enkla rätter för aktiva utedagar. Med en frukost rik på protein och fett, hålls blodsockret på en jämn nivå och man får gott om energi för att klara en tuff dag i skidbacken, på innebandyn, några timmar i längdspåret eller på hästryggen.
Mina förslag till frukost och mellanmål ger till skillnad mot en grötfrukost eller o'Boy och mackor bara en bråkdel av de snabba kolhydrater som ofta leder till att man kan bli trött efter någon timme när blodsockret går ner.

Då fyller ju många på energiförråden med en frukt, läsk eller chokladbit, vilket gör att blodsockret stiger i höjden igen, för att sen snabbt dala. Såna svängningar i blodsockret är inte bra vare sig för humöret, kroppen eller tänderna. ...läs vidare

15 Kommentarer

Mat för både barn och vuxna

Falukorv med ketchup har ända sen jag var liten varit min absoluta favoritmat. Då förstås med ett berg av spaghetti... Nu har jag ju sen snart fyra år slutat med skräpmat och istället lärt mig att njuta av fina råvaror både från djur- och växtriket.

Äter idag mest rent kött utan smaktillsatser, men ibland kan jag faktiskt bli sugen på falukorv ändå. Det är ju smaker som funnits med hela livet. Numer kan man faktiskt kombinera en sådan last med ett någorlunda bra matval, det har börjat tillverkas korv med högt innehåll av kött och med betydligt mindre potatismjöl som utfyllnad än tidigare. ...läs vidare