Paleo

4 Kommentarer

Biff med lök

En njutningsfylld resa

Nu har vi varit nere i Alanya en dryg vecka och börjar känna oss som hemma i lägenheten och omgivningarna igen. Det mesta är sig likt sen vi var här i mars. Nån ny affär här, nåt nytt hus som byggs där.

Vi bor väldigt centralt, mitt i det turkiska vardagslivet, vi ser inte många turister från vår balkong. Saluhallen och tisdagsmarknaden ligger bara några hundra meter bort. En suverän slakteributik har vi bara i nästa kvarter. En butik med kött av mycket hög kvalitet, här sätts en stor stolthet i att ha det bästa gräsbeteskött man kan hitta på gårdarna i trakterna runt stan.

Gårdagen bjöd på riktigt vackert väder, senhösten är verkligen en härlig tid här på Turkiets riviera. Lite regn ibland, men mest sol och klar, hög luft. Nattemperaturen går ner till behagliga 12-13 grader nu, skönt så det inte blir så varmt inne i lägenheten på natten. På dagen går den upp till ca 20-23 grader, lika behagligt det. I havet är det 22 fortfarande.

Vintersäsongen bjuder på ett härligt lugn här i Alanya, det är bara några äldre långsemestrare som övervintrar, annars siktas inte många turister. Vi träffar på några bekanta på morgnarna när vi tar vår 2-timmarspromenad vid havet, men annars lever vi ett lugnt och fridfullt liv för oss själva.

Att handla mat, att laga den och sen skriva om den tar förstås en hel del tid, men det är kärt besvär. Det är så roligt att dagligen dela med mig av vad vi äter inne på min blogg, på det sättet får vi ju också väldigt stor variation i maten.

Frukosten består som vanligt av nötter och smör till morgonkaffet på balkongen. Lunchen blir det kraftigaste målet på dagen, då har vi förbrukat mycket energi med morgonträningen och promenaden.

Birgitta Höglunds nötfrukost ...läs vidare

2 Kommentarer

Ugnsstekt kycklingTvå rätter på samma gång

Idag har jag fått pippi på båda mina bloggar. Härinne får du ta del av den ena halvan av en stor, ekologisk kyckling från Bosarp som vägde hela 1,8 kg.

På min nyligen återuppståndna blogg, Birgitta Höglunds mat, hittar du samtidigt ett recept på en riktigt mustig kycklingbuljong.

Den är perfekt till höstens soppor, såser eller om du bara vill värma dig med en kopp näringsrik buljong med  kokosolja i.

Jag klöv den stora kycklingen mitt itu, men recepten går förstås bra att göra även på en hel, mindre kyckling.

Här följer receptet på en ugnsstekt fågel, som blir mycket godare än butikernas grillade kycklingar som ofta är fyllda med glutamat.

...läs vidare

4 Kommentarer

Hemresa

Så var det då dags att lämna vårt kära Alanya för den här gången. Fem veckor har det blivit, en riktig hälsoresa. Både jag och Lennart har blivit betydligt piggare och starkare efter de här veckorna.

Vi har verkligen fokuserat på att vi skulle leva så hälsosamt som möjligt den här gången, eftersom han var sjuk en stor del av förra året. Vi har lyckats bra med det, nu är både Lennart och jag friskare och gladare än på länge. D-vitamin från alla soliga dagar och alla vitaminer och mineraler som kommer från solmogna grönsaker, nötter, ägg, frukt och bär har förstås gjort sitt till.  Och naturligtvis allt näruppfött kött och fågel från slakteributiken runt hörnet samt fisk och skaldjur från Medelhavet, inköpt på Fiskhallen bara 500 meter från där vi bor. ...läs vidare

Rödkålssallad med granatäpple

Gott rödgrönt till julbordet

Nu lackar det mot jul med en väldig fart. Idag får du därför tips på några riktigt goda, lättfixade, gröna tillbehör till julmaten.

Vi som äter mat med lite kolhydrater kan ju istället för bröd och potatis njuta av en stor mängd läckra grönsaksrätter till julmaten. När jag jobbade på restaurang och lagade julmat under hela december hittade jag alltid på lite extra gröna rätter, det uppskattades av många.

Här några lättgjorda sallader att lysa upp julbordet med. Först ut en på den nyttiga rödkålen, fylld med C-vitamin och antioxidanter. Syran i salladen gör att all den feta julmaten inte känns så tung. ...läs vidare

6 Kommentarer

Tomtefamilj på Jamtlis julmarknad 023 2

Förbered julmaten i god tid

Idag bjuder jag på ännu ett recept från min senaste kokbok, Långkok för LCHF och Paleo.

Kalvsylta är ett exempel på traditionell husmanskost som passar mycket bra in i en modern lågkolhydratkost, den innehåller i stort sett inga kolhydrater alls.

Märgen i kalvbenen är mycket näringsrik och vid långkokning frigörs dessa nyttiga ämnen till buljongen.

Syltan är riktigt lättgjord, en väldigt bra rätt att förbereda i god tid innan jul, eftersom den går fint att frysa. ...läs vidare

Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson
Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson

Traditionell julmat

Mitt bidrag till årets julbord blir en lite annorlunda smaksättning på gravlax, hämtad från min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo

Där finns en hel del rätter som passar bra på julbordet. Bland annat kalvsylta, helstekta revbensspjäll, fiskpaté, goda såser och gröna tillbehör. För julmaten vore ju rätt trist om det inte fanns grönsaker till, särskilt för oss som inte äter potatis och bröd.

...läs vidare

4 Kommentarer

Turkisk lammfärsgryta

Mat på resa

Nu är jag hemma igen efter en härlig månad på den turkiska solkusten. Sol har vi verkligen haft gott om den här hösten, har aldrig på mina 10 år i Alanya varit med om maken till så varm sol och väldigt få regntimmar så sent på hösten.

Det har varit en riktig hälsoresa, fokus har varit på att vi skulle försöka träna ordentligt, äta så bra som möjligt och minimera stressen. Så det har blivit många och långa promenader, minimalt med datortid och TV. Kvällar och morgnar har det varit skönt att sitta ute på balkongen, så det har blivit långa samtal istället, bra för själen.

Ute på restaurang åt vi bara första morgonen, sen har spisen fått gå varm. Eftersom vi har så fantastiska råvaror till bra pris hos slaktaren, i fiskhallen och på grönsaksmarknaderna, så har det varit ett enkelt val att äta alla målen hemma. Vi mår båda så bra av hemlagad mat utan tillsatser, som det tyvärr ofta finns rätt gott om i restaurangmaten.

Turkisk grönsaksmarknad

Kryddmarknad

...läs vidare

5 Kommentarer

Höstmat

Idag bjuder jag på ett av de mest populära inläggen från min gamla blogg, Birgitta Höglunds Mat. Det får mängder av sökträffar varje dag, långkokt fläsklägg är hett just nu.

Bloggen lever fortfarande i högönsklig välmåga, trots att det nu är snart 16 månader sen jag slutade uppdatera den med nya recept. Många letar tydligen efter den här typen av recept på god, nyttig och lättlagad mat.

Jag har mellan 1000-1500 visningar per dag fortfarande, så den ligger än idag högt på topplistorna över matbloggar. Här finns den med på Blogtoplist i kategorin mat och dryck.

Förra veckan kom jag upp i den smått magiska siffran av 2 000 000 visningar. Det firades med riktigt goda tapas och ett glas cava i Barcelona, där jag var på Hälsoresa med Anna Hallén och Åse Falkman Fredriksson.

Anna bjöd som vanligt på mängder av föreläsningar om sina stora kunskaper kring det här med mat och hälsa. Pilates, vattengymnastik, zumba och gummibandsträning höll hon också i, allt med en sprudlande energi.

Jag var själv lite för dålig i ryggen för att delta i allt, men höll i två morgongymnastikpass med mina mjuka rörelser och egenmassage, det var många som uppskattade att få lära sig det.

Åse Falkman Fredriksson höll några föreläsningar om sin viktminskning, här kan du läsa lite mer om resan på hennes blogg, 56kilo.se.

Tapas-musslor med paprika och vinäger

Jamon Bellota + Pimento de padron i Barcelona

...läs vidare

3 Kommentarer

När det kommer till media är vikten något av det mest centrala, vår svaghet skulle jag vilja säga. Vikten är viktig men frågan är om den är det absolut livsviktigaste? Är man smal är man därmed frisk – eller inte?

 

SBU:s expertgrupp har ju kommit med en revolutionerande rapport i dagarna, i denna rapport visades att om man såg till det långsiktiga så spelade det ingen roll vilken kosthållning man valde, viktnedgången kom om man följde sin valda diet. Kortsiktigt vann lågkolhydratskosten. Vinsten för LCHF är för mig att man inte kan påtala sambandet mellan hjärt-/kärlsjukdom och LCHF/ett ökat intag av naturligt fett och ett naturligt ätande. Att viktminskningens snabbhet fick stå i fokus är PR och fjäsk med människors svaghet. Vikten och det yttre. Smal är vacker. Smal är framgångsrik. Smal är Lycklig. Eller?

 

Självklart ska man inte förneka eller nedtona att en viktnedgång för överviktiga, eller sk ”feta” med bmi över 30, att deras liv får en avsevärd förbättring på flertal plan, längre liv och ökad livsglädje som liv i sig. Men det basala, grunden... den skuggas av viktfokuset och det är det jag vill betona lite.

 

Frågan kan därmed stanna där. Är LCHF bara för överviktiga, för ”feta” och för personer med diabetes?

 

LCHF/Paleo... är naturlig mat, mat som kroppen är anpassad att äta. Mat som är för alla. Är du underviktig går du upp i vikt med din modell av LCHF. Är du överviktig går du ner. Är du normalviktig står du still. Men gemensamt är att det är kroppsvänligt och du håller dig frisk och vid liv. Det är ren mat som kroppen är designat att äta Oavsett vikt. Det är hälsa Oavsett vikt.

 

Personligen vill jag belysa att många om än inte alla kan gå ner i just vikt med nästan vilken metod som helst, precis som SBU:s rapport visade... MEN för att man är smal är man därmed inte hälsosam eller frisk, har hälsa! Svält dig, fasta överdrivet, ta bort livsmedel som är livsnödvändiga... Bli ditt yttre smala jag men är du frisk? Mår du ditt bästa jag? Går du igång på vågen eller går du igång på dig själv? Är det andras eller egen bekräftelse som är målet? Är det DU eller en bild av dig som är målet? Ofta en kombo - men vilket är fokus?

 

Eller så äter du naturligt mat, mat som kroppen är ämnad att äta, äta kroppsvänligt och hitta din biologiska vikt istället för din ”vågvikt”. Har man hälsan i fokus, äter mat som är bra för mage, tarm, hjärna, hjärta, kärl och hela systemet då mår man bra – vad det sedan står för siffra på en plastmojjäng oftast placerad i badrummet kan väl ändå kvitta? Hur fort man går ner, eller upp, i vikt kan kvitta – jämförelsehysteriken måste sluta. Sen finns det självklart en grupp människor som har ett stort mervärde av vikt, våg och siffror men de är FÅ, få jämfört med det mediala. De ska inte nedtonas, men vikten ska heller inte vara det centrala i vårt totala mående.

 

 

Vi är alla olika och det glöms lätt i jämförelsvärlden

IMG_1040

6 Kommentarer

Kalvfond ur Långkok för LCHF och Paleo, foto Mikael Eriksson

Mustiga höstgrytor

Höstmörkret börjar krypa över oss mer och mer. Då passar en riktigt smakrik, långkokt gryta perfekt att värma sig med.

Hör du till dem som tror att långkok är krångligt och tidskrävande att laga? Det är faktiskt oftast precis tvärtom. Jag har under våren och sommaren arbetat med min nya kokbok Långkok för LCHF och Paleo, så jag kan verkligen intyga att många långkoksrecept är väldigt enkla och snabba att få till.

Smaken blir så intensiv och fyllig när maten får koka under lock på låg temperatur i många timmar. De enklaste och billigaste köttbitar blir så möra att de bara smälter i munnen.

Det som tar lite tid är förberedelserna, när det som ska lagas till ska skäras och eventuell brynas innan det åker ner i en gjutjärnsgryta eller lergryta. Har du en gryta med tättslutande lock så är det sen bara att ställa in den i ugnen på riktigt låg temperatur, så sköter den sig själv medan du håller på med annat. 80-100 grader räcker bra, en gryta på till exempel högrev blir klar på ca 6-8 timmar. ...läs vidare