Vilt

VästerbottensmuffinsPicknickmat

Nu kommer den härliga tiden med klara, fina höstdagar, när det ofta är alldeles lagom varmt att vandra omkring i skogen.

Oavsett om du är ute på bärplockning, jakt, svampletning, hundpromenader eller bara känner för att fly stressen ett tag, så är det gott att ha med sig en matsäck.

Jag är sån som gillar att göra upp en eld och grilla korv när jag är ute på en längre tur. Tändstickor, några dagstidningsblad och några torra, små vedpinnar får följa med i ryggsäcken så är det lätt att få till en bra grilleld med komplettering av lite torra löv, kottar och småkvistar.

Tallrikar och bestick får också var med, engångs om vi ska gå långt, riktigt porslin om det bara är en bit att gå. En termos kaffe, en vattenflaska och kåsor hör också till utrustningen.

Ibland blir det bara en matig macka eller en sallad som får följa med i ryggsäcken. Är det varmt så brukar jag ta med en frusen flaska vatten så får den agera kylklamp och så har vi vatten till hemvägen.

Här får du tips på några av mina godaste picknickrätter.

more

6 Kommentarer

Kalvfond ur Långkok för LCHF och Paleo, foto Mikael Eriksson

Mustiga höstgrytor

Höstmörkret börjar krypa över oss mer och mer. Då passar en riktigt smakrik, långkokt gryta perfekt att värma sig med.

Hör du till dem som tror att långkok är krångligt och tidskrävande att laga? Det är faktiskt oftast precis tvärtom. Jag har under våren och sommaren arbetat med min nya kokbok Långkok för LCHF och Paleo, så jag kan verkligen intyga att många långkoksrecept är väldigt enkla och snabba att få till.

Smaken blir så intensiv och fyllig när maten får koka under lock på låg temperatur i många timmar. De enklaste och billigaste köttbitar blir så möra att de bara smälter i munnen.

Det som tar lite tid är förberedelserna, när det som ska lagas till ska skäras och eventuell brynas innan det åker ner i en gjutjärnsgryta eller lergryta. Har du en gryta med tättslutande lock så är det sen bara att ställa in den i ugnen på riktigt låg temperatur, så sköter den sig själv medan du håller på med annat. 80-100 grader räcker bra, en gryta på till exempel högrev blir klar på ca 6-8 timmar. ...läs vidare

3 Kommentarer

Helger kan vara lite kluriga att pussla ihop tycker jag. Dels vill man vara ledig och kunna hitta på saker. Dels vill man mysa och äta gott. Då är det bra när maten lagar sig själv medan man är ute på äventyr! Dessutom är det schysst om det blir lite mat över, så att man kan börja veckan med ett par matlådor i kylen. Det här är ett sådant recept.

Till den här grytan har jag använt mig av bog av hjort, alltså framdelskött med benet kvar. Det är en del som gärna blir kvar i frysen, eftersom den känns lite besvärlig, vilket är synd. Egentligen är det den perfekta styckdetaljen för en gryta. Ben är A och O för att få smak  och mustighet och den långa tillagningstiden gör samtidigt köttet så mört att det är lätt att plocka av det från benet.

Har du inte tillgång till hjort så kan du förstås använda annat viltkött med samma goda resultat, eller nötkött för den delen. Se bara till att välja ett kött med bra kvalitet. Vilt eller gräsbetande tamboskap har alla fått gå ute och leva ett drägligt liv. Det ger inte bara ett bättre och godare kött, det ger också ett väldigt mycket bättre samvete!

Det här blir också mitt sista inlägg här på Kostrådgivarna för den här gången. Jag hoppas att du har tyckt att det har varit lika roligt som jag har, och önskar dig varmt välkommen att fortsätta att ta del av Matgikens recept och funderingar inne på den egna bloggen.

Långlagad hjortgryta – redo att serveras.
Långlagad hjortgryta – redo att serveras.

...läs vidare

1 Kommentar

(4 portioner)

  • 1 gul lök
  • 250 g skogschampinjoner
  • smör till stekning
  • 2 paket renskav, fjällskav eller annan skav (480 g sammanlagt)
  • 2 dl vispgrädde
  • salt och peppar
  • 2 enbär
  • 1 stort blomkålshuvud eller 2 små
  • 5 soltorkade tomater
  • 1–2 dl crème fraiche
  • lingon och persilja till garnering

Skär löken i båtar och champinjonerna i skivor. Hetta upp smör i en stor stekpanna eller gryta och fräs lök och svamp. Stek så att det mesta av svampens vätska försvinner. Lägg över det stekta i en skål och fräs köttet i smör. Blanda ihop det du har stekt och tillsätt vispgrädde. Smaka av med salt och peppar. Krossa enbären i en mortel och tillsätt dem.

Koka blomkålen delad i mindre bitar. Mixa tillsammans med de soltorkade tomaterna och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Servera med hackad persilja och en näve lingon.

  •  2 paket fryst renskav
  •  salt
  •  peppar
  •  smör
  •  rödlök
  •  200 g svamp
  •  1 liten zucchini
  •  örtsalt
  •  Cantadou pepparrot

Hacka löken. Skär svamp och zucchini i bitar. Stek på svag värme i rikligt med smör. Krydda med örtsalt.

Stek renskaven, krydda med salt och peppar. Blanda ihop köttet med grönsakerna. Servera med en klick Cantadou pepparrot.

Detta kan du förbereda: skär och hacka grönsakerna.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Bidrag till veckomenyn fråJeanette Sjösten