Vegetariskt

3 Kommentarer

Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund
Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund

Grönt, gott och nyttigt

Nu är det strålande tider för oss som älskar att förgylla vår tallrik med härliga, närodlade grönsaker. Förr om åren, innan jag hittade till min variant av lågkolhydratkost, då var det på sin höjd lite tomater och lök som fanns hemma i kylskåpet. Då oftast använda som tillbehör till en pastasås... Jag växte upp med väldigt många olika sorters grönsaker som mamma odlade hemma i vår fjällnära trädgård. Trots det kyliga klimatet så fick hon mycket gott att frodas både på friland och i växthus. Men senare blev det tyvärr pastan och mackan som blev den dominerande maten hemma i mitt kök. Som tur var så åt jag även under den här tiden en hel del grönsaker som tillbehör till proteinrik mat som kött och fisk när jag jobbade i olika restaurangkök. Smör och bearnaisesås blev det förstås också en hel del av, hade turen att bara jobba på bra restauranger med riktig mat. Alla de vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra väldigt viktiga små beståndsdelar vi får från grönsakerna är så mycket bättre än de som många stoppar i sig idag, de från multivitamintabletter. Många tror tyvärr fortfarande att LCHF är en kost som inte innehåller grönsaker, men jag försöker visa att det inte stämmer genom mina bloggar och kokböcker. more

Ostomelett med tomat och örter

Festlig och lättlagad sommarmat

Så här på sommaren är det skönt att inte behöva stå så mycket vid spisen. Det gäller för mig även om jag bjuder på mat, då ska det vara något riktigt lättlagat.

Bjöd en god vän på balkonglunch en härlig dag, här får du ta del av resultatet. Receptet är för två, men blir ni fler så gör bara fler omeletter och lägg på en plåt och värm strax innan serveringen.

Vill du göra en mindre omelett, bara till dig själv, så hittar du recept på den Här. Den blir också god att ha som pizzabotten, den mycket läckra pizza jag gjorde finns Här.

...läs vidare

2 Kommentarer

Spröda frökex från Huså Bröd med surkålspesto
Spröda frökex från Huså Bröd med surkålspesto

En helg med många smaker

En varm och solig dag hyrde jag en bil och åkte till Hurtiggården i Gåxsjö utanför Hammerdal. Där bor Ylva Forsberg, grundaren av Huså Bröd, och hennes familj.

Vi började ett samarbete kring mitt fröknäckerecept för några år sen, det som nu finns i butikerna under namnet Spröda frökex.

...läs vidare

2 Kommentarer

Spenatfrittata

Nytt år, nya möjligheter!

Så var det då snart dags för ett nytt år igen. Nyårslöften brukar ju vara väldigt svåra att hålla, men jag har kommit på ett som varit enklare för mig att hålla fast vid. Jag har nämligen börjat bestämma mig för att ta bättre hand om mig själv. Det här innebär att jag ska försöka bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver. Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, motion, sömn och att minimera stressen.
Det här är ett löfte jag nog delar med väldigt många, hör att flera runtomkring mig tycker att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

I mitt hälsokoncept ingår att äta så varierad mat som möjligt, med mycket grönt som ger värdefulla vitaminer, mineraler, antioxidanter och spårämnen. En naturlig LCHF-kost med mycket grönsaker fungerar väldigt bra på just min hälsa, skulle inte kunna tänka mig att bara äta kött, ägg och smör, vilket ibland målas upp som en bild av en LCHF-ares huvudsakliga kost. ...läs vidare

Rödkålssallad med granatäpple

Gott rödgrönt till julbordet

Nu lackar det mot jul med en väldig fart. Idag får du därför tips på några riktigt goda, lättfixade, gröna tillbehör till julmaten.

Vi som äter mat med lite kolhydrater kan ju istället för bröd och potatis njuta av en stor mängd läckra grönsaksrätter till julmaten. När jag jobbade på restaurang och lagade julmat under hela december hittade jag alltid på lite extra gröna rätter, det uppskattades av många.

Här några lättgjorda sallader att lysa upp julbordet med. Först ut en på den nyttiga rödkålen, fylld med C-vitamin och antioxidanter. Syran i salladen gör att all den feta julmaten inte känns så tung. ...läs vidare

2 Kommentarer

Rödbetssallad lchfTill julens kalvsylta vill både jag och sambon gärna ha rödbetssallad, men just rödbetssallad är tyvärr ett av de där riktiga lågvattenmärkena vad gäller tillsatser. En innehållsförteckning på en av marknadens mest sålda förpackningar med det rosa tillbehöret lyder som följer:

Rödbetor (65%), vegetabilisk olja, äggula, gult senapsfrö, ättika, socker, salt, kryddor, konserveringsmedel (E202, E211, E262, E270), stabiliseringsmedel (E412, E415), surhetsreglerande medel (E330)

Tack och lov är det enkelt att göra egen rödbetssallad – helt utan konstigheter. Jag unnar mig till lite äpple i min, för krisp och sötma, och en klick dijonsenap för sting. Och ja, jag använder faktiskt vanliga, inlagda rödbetor i det här receptet, men den som vill slippa undan sockret helt kan förstås koka, skala och tärna helt naturella rödbetor. Ruggigt gott till både kalvsylta och köttbullar blir det oavsett!

Rödbetssallad utan konstigheter

  • 10 små inlagda rödbetor
  • 0,5 äpple
  • 2 msk finhackad röd lök
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • havssalt
  • svartpeppar från kvarn

Fiska upp rödbetorna ur burken och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Tärna dem fint. Använd engångshandskar om du ska på fest samma dag – man blir härligt rosa om fingrarna!

Skala äpplet och skär även det i riktigt små tärningar, samt finhacka löken. Två matskedar motsvarar ungefär en halv liten röd lök.

Blanda crème fraiche, majonnäs och dijonsenap i en bunke. Tillsätt rödbetor, äpple och lök och blanda.

Smaka av med salt och peppar.

 

 

paj2För mig betyder grönkål jul!! Fast jag äter det gärna året runt. När jag var liten fick vi stuvad grönkål på danskt vis hemma hos mormor och morfar -  mmmm gott! Nu äter jag mer än gärna "långkål" från det halländska julbordet, sagolikt gott. Idag tänker jag bjuda er på en variant med grönkål nämligen en paj. Passar fint på julbuffén lr kanske när resterna ska ätas upp. Jag väljer att göra den mejerifri sånär som på getost för det mår MIN kropp bäst av.

Pajbotten:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 5 msk sesammjöl
  • 75 gram smör
  • ½ dl psylliumfrön
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 ägg

Mixa samman allt i en matberedare och tryck ut i en pajform, låt stå i kylen i 30 minuter innan du förgräddar den i 225 grader - 5 minuter.

Fyllning:

  • 250 gram färsk repad grönkål
  • 2 tunnskivade rödlökar
  • 2 dl grovhackade valnötter
  • 3 ägg
  • 3 dl majonnäs (hemmagjord är godast)
  • 200 gram getost (chévretyp)
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Smör

Koka grönkålen i lättsaltat vatten i 5-10 minuter, låt rinna av väl i durkslag. Fräs grönkålen och rödlöken i smör, krydda med salt och svartpeppar. Lägg grönkålen och löken i pajbottnen, fördela getosten över. Blanda samman ägg och majonnäs till en äggstanning, slå över pajfyllningen. Strö valnötterna på toppen. In i ugnen i 200 grader 35-40 minuter. Ha koll mot slutet så att inte det bränner.

Det kanske inte är så vanligt med paj på julbordet men allt går att ändra på! Nu önskar jag er en härlig jul med massa god mat med bra innehåll.

Kram,
Annica "Fröken Nilsson"

paj1

2 Kommentarer

rödkålssallad

Nu vankas det snart julförberedelser och just julmaten är ganska lätt att göra lågkolhydrat-anpassad. En viktig del av julbordet för mig är fyllda ägg, gravad och rökt lax och sill av olika sorter. Så gillar du också det finns det en massa sätt att variera detta på. Hemmagjorda köttbullar och en god skinka är en självklarhet och till det serverar jag gärna olika grönsakstillbehör gjorda av till exempel grönkål och rödkål. Eller varför inte pajer med goda smaksättningar? En matig och vacker sallad gör julbordet färgglatt och vitaminrikt.

En jul inom lågkolhydrat-ramarna behöver alltså inte vara begränsad utan det finns möjlighet att njuta en massa olika goda rätter. Se däremot upp med de traditionella bakverken och godis som innehåller för mycket socker. Håll dig till godis gjord på mörk choklad, nötter, mandel, frön, kokosfett, smör och grädde. Naturliga råvaror som gör dig pigg och glad och är bra för kropp och knopp.

Rödkålssallad med zucchini

10 personer på buffé

  • 400-500 g rödkål
  • 2 oranga paprikor
  • 1 zucchini
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • salt och peppar
  • 1/2 kruka persilja

Strimla rödkålen och lägg i en salladsskål.

Skär paprikorna och zucchinin i bitar och blanda ner dem i rödkålen.

Häll över olivoljan, vinägern och krydda med salt och peppar. Rör om.

Finklipp persiljan och blanda ner, spara några kvistar till dekoration.

 

Mycket av den traditionella julmaten är alldeles ypperlig när det kommer till LCHF. Så när jag funderade på vad jag skulle kunna bidra med till denna vecka med jultema var jag lite fundersam. Vad skulle jag hitta på? Jag landade till slut i att jag kunde tipsa om lite olika slags gröter. Gröt är hos många traditionellt sett ett givet inslag under julen.

Just gröt kan kännas lite svårt att göra så det passar in inom LCHF. Men om man tänjer lite på gränserna och är öppen för alternativ, så finns det mycket gott. Här kommer jag att tipsa om lite olika varianter. Var inte rädd för att experimentera och prova olika kryddor. Hoppas någon av dem faller dig i smaken!

 

Pepparkaksgröt LCHFPepparkaksgröt

1 port

Det här är en mejerifri kokosgröt som jag valt att krydda med pepparkakskrydda. Man kan äta den som den är, men jag som inte är överförtjust i kokossmaken maskerar den gärna med lite god krydda. Jag brukar variera den genom att ibland krydda med kanel och kardemumma i stället.

  • 2 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk kokosnötsmjöl
  • 1,5-2 tsk pepparkakskrydda
  • lite salt

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Värm på medelvärme. Rör om och passa. Den är klar när den nått lagom grötkonsistens. Var på din vakt, det går fort på slutet. Men blir det för tjockt, kan du spä ut den med lite mer kokosmjölk. Smaka av gröten med kryddan, så du får den smak du vill ha.

Jag serverar gärna gröten med hallon och blåbär. Ibland med smöröga, ibland med mandelsmör.

 

Havregrynsgröt LCHFFalsk havregrynsgröt

1 port

Det här är en gröt som passar dig som längtar efter havregrynsgröt och är mer liberal. Receptet kommer från Anna Haeggman

  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk havregryn
  • 1 msk pofiber
  • 1 msk fibrex eller kruskakli
  • lite vaniljpulver
  • 1 ägg
  • 1 nypa salt

Blanda allt utom ägget i en kastrull. Koka på medelvärme i någon minut. Vispa hastigt ner ägget och sänk värmen lite. Rör ibland tills du fått en lagom tjock gröt.

Här har jag valt att servera gröten med smöröga och en klick lingonsylt. En snabb lingonsylt kan du göra genom att micra lite lingon och mosa. För att göra sylten lite sötare blandar jag den med några hallon.

 

Risgrynsgröt LCHFRisgrynsgröt på keso

2-3 port

Risgrynsgröt går inte att göra på LCHF, eftersom ris inte ingår. Men i den här gröten påminner konsistensen om risgrynsgröt, det är keson som får agera ris. Receptet har jag hittat hos Marianns LCHF mat & bak.

  • 500 gram väl ursköljd keso
  • 2 dl grädde
  • 30-50 gram smör
  • 2 ägg
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1 kanelstång
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • ev sötning

Koka upp grädden med kanelstången och vaniljpulvret i några minuter i en kastrull. Låt den dra på låg värme i 5 minuter och ta sedan upp kanelstången. (dra av kastrullen från värmen) Vispa upp äggen och häll ner i den ljumma grädden. Lägg i smöret och låt det smälta. Vispa ner kokosmjölet och ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan, lite högre än medelvärme. Låt den småkoka och sjuda sig lagom tjock. Glöm inte att röra ända ner i botten. Ta kastrullen från värmen igen och lägg ner den lätt urkramade keson och blanda. Låt gröten värmas upp igen, men inte koka. Servera gärna med smöröga och kanel och kanske lite mjölk.

Tips! Om du inte lägger i keson, blir gröten som en mannagrynsgröt i stället.

 

Kesokvarg LCHFKesokvarg på två sätt

1 port

Till sist kommer ett par andra tips som egentligen inte är gröt, men som ser ut som det. En mycket lättlagad variant på en kall "gröt" som kan ätas både som frukost och mellanmål. Detta är något jag äter ofta.

  • 1 dl keso
  • 0,5 dl kvarg
  • vaniljpulver

Blanda keso med kvarg och vaniljpulver. Jag drar några varv med vaniljkvarnen. På bilden har jag gjort denna kesokvarg på två olika sätt. Min personliga favorit är den med blåbär, hallon och kokoschips. Men gillar du saffran kan du gärna blanda i det. Det blir en härlig gul färg, och till den saffranssmakande kesokvargen rekommenderar jag hallon, som är väldigt gott tillsammans med saffran.

Tips! Om du serverar den med apelsin och kanske lite sötning så blir det lite som en lättlagad variant av keso a la malta.

 

 

 

Jag är barnsligt förtjust i chèvreost och äter det säkert en gång i veckan. Samtidigt vet jag att det finns människor som verkligen tycker illa om samma ost. Det är spännande att smaken är så pass olika tycker jag. När jag har matlagningskurser märks det extra tydligt. Vissa älskar som jag färsk koriander och andra hatar det innerligt. Även i programmet "Halv 8 hos mig" kan man slås av värdens eller värdinnans svårigheten att tillgodose allas smakriktningar. En köttbit som den ene anser vara för torr kan för den andra vara helt perfekt stekt. Jag försöker tänka mig in i mina gästers smak och vad de kan tänkas gilla, men i slutändan måste det ändå var något som jag själv tycker om och blir inspirerad av.

I pajen ni ser nedan spelar chèvreosten en ganska stor roll. Servera gärna med en blandad, krispig och färgglad sallad. Pajen passar när som helst men kanske alldeles speciellt en fredag kväll. Har du ork kvällen innan kan det vara läge att förbereda pajen i förväg och sedan är det bara att värma den innan det är dags att äta.Ä r ni sugna på något efter maten tycker jag ni ska prova den mörka chokladkakan. Ta en liten bit då den är mäktig och fyllig i smaken.

_MG_9832

...läs vidare