Svamprätter

2 Kommentarer

Fisk- och skaldjursgryta

Maten klar på 10 minuter

Senaste veckorna har jag haft fullt upp i mitt kök. Fotograf  Mikael Eriksson har varit här i Jämtland på besök i dagarna fem, för att ta bilder till min nästa kokbok.

Den kommer i augusti och titeln blir Långkok för GI, Paleo och LCHF.

Det här är en mycket rolig bok att få göra, jag är själv väldigt förtjust i mat som får puttra riktigt länge så smakerna utvecklas till något alldeles extra.

...läs vidare

15 Kommentarer

Mat för både barn och vuxna

Falukorv med ketchup har ända sen jag var liten varit min absoluta favoritmat. Då förstås med ett berg av spaghetti... Nu har jag ju sen snart fyra år slutat med skräpmat och istället lärt mig att njuta av fina råvaror både från djur- och växtriket.

Äter idag mest rent kött utan smaktillsatser, men ibland kan jag faktiskt bli sugen på falukorv ändå. Det är ju smaker som funnits med hela livet. Numer kan man faktiskt kombinera en sådan last med ett någorlunda bra matval, det har börjat tillverkas korv med högt innehåll av kött och med betydligt mindre potatismjöl som utfyllnad än tidigare. ...läs vidare

2 Kommentarer

Har kommit in i ett bra flyt nu vad det gäller mat och träning och det är härligt. Det ena ger det andra och nu inför alla helger känns det som att det är bra med lite goda intentioner. Känner mig i dagsläget inte alls sugen på det från julmaten som innehåller gluten och för mycket socker. Det finns så mycket annat som är gott så jag tror inte det kommer att finnas plats för så mycket annat!

I väntan på julmaten passar vi på att laga lite fräscha rätter.

...läs vidare

Sopptider

Jag brukar plocka en hel del svamp på höstarna, försöker lära mig någon ny sort varje år. Det är så gott att ha på lut i frysen, för att ta fram under vintern och förgylla maten med en god sås eller stuvning.

Ett perfekt sätt att dryga ut matkontot är det också, svampen står där ute i skogen alldeles gratis. Frisk luft i mängd och motion får man på samma gång.

Första receptet ut blir en krämig svampsoppa. Jag använde tegelröd björksopp, men det går förstås bra med andra sorter också. Citronen sätter en väldigt god smak på soppan.

Den andra soppan idag blir en broccolisoppa. Här har jag förstärkt den med en rejäl portion räkor och kräftstjärtar, så proteininnehållet blir högt. Skaldjur kunde vi äta lite oftare, de är ju så goda och dessutom mycket rika på mineraler. Västerbottensost ...läs vidare

2 Kommentarer

Lyxig laxmiddag för 1 person

Höjden av lyx är för mig att få äta färska kantareller. Det är den godaste svampen, enligt min smak.

Nu finns det gott om den varan i fjällnära skogar, särskilt efter den här regniga sommaren.

...läs vidare

2 Kommentarer

Färsk lax är riktig snabbmat

Att den också är fulladdad med nyttigt Omega-3 är en extra bonus.

Väljer Du dessutom en viltfångad lax, så är halten ännu högre för att fisken fått äta sin naturliga föda.

Vi äter ju oftast alldeles för lite fisk idag. Försök äta fet minst tre gånger i veckan, så blir Din kropp och hjärna på bättre humör.

Så här i sommartider är makrill på burk ett riktigt lättsamt alternativ, när ...läs vidare

2 Kommentarer

Omelett är ju en LCHF-klassiker, men jag har själv aldrig varit så förtjust i omelett som man gör i stekpannan. I ugnen, däremot, blir den fluffig och riktigt god tycker jag. Så här i kantarelltider kommer här ett recept på en enkel och god omelett i ugn med kantarellstuvning till 4 personer.

Omelett
7 ägg (gärna stora)
4 dl mjölk
2 dl grädde
0,75 tsk salt
1 msk smör ...läs vidare

5 Kommentarer

Är hemma i Sverige på en snabbvisit, blir bara en vecka den här gången. Från Turkiets värme kastades jag rätt in i Jämtlands iskalla vindar och snöstorm. Kan lova att mina leder inte var glada åt den förändringen, veckan har varit minst sagt stel och värkfylld.

Men snart flyger jag iväg till Gran Canaria tillsammans med ett helt gäng träningssugna, på årets Zumbaresa med Anna Hallén. För min egen del blir det ingen Zumba, den träningen är för häftig, men Pilates, bergsvandring och Annas intressanta föreläsningar kommer jag att njuta av i fulla drag.

Jag ska i år ha en liten Tapaskurs på resan. Blir så kul att få visa deltagarna hur enkelt det är att göra goda tilltugg till ett glas vin, som dessutom är riktigt ...läs vidare

Savoykåldolmar med Svamp och Halloumi 2 port

  • 2 dl fint tärnad Svamp
  • ½ dl finhackad Purjolök
  • 3 msk Smör
  • 2 msk Vitt Vin
  • 1 dl fint tärnad Halloumi
  • 2 msk Sesamfrön
  • 1 msk finhackad Persilja
  • 1 msk Fiberhusk
  • Havssalt och nymald Vitpeppar
  • 6 stora Savoykålsblad

Bryn smöret och stek svampen i fem minuter, så den får lite färg. Rör ner purjolöken, halloumi och sesamfrön, låt dem bryna med en stund.

Krydda och häll på vinet, som får koka in i svampen. Ta från värmen och blanda ner fiberhusken, rör om väl.

Låt svampröran stå och svälla en stund, så håller kåldolmarna ihop bättre vid stekningen.

Koka upp vatten med ordentligt med salt. Skär bort en bit av den hårda nerven från kålbladet.

Tryck ner bladen i det kokande vattnet med en hålslev. Förväll i 10 minuter, så de blir mjuka.

Ta upp och låt rinna av. Lägg dem med baksidan upp på skärbrädan. Forma svampröran till avlånga ägg och lägg mitt på kålbladen.

Rulla in svampen till ett paket, knyt om med steksnöre. Bryn kåldolmarna i smör runt om, krydda med lite salt och peppar.

Tomatsås

  • 10 Cocktailtomater
  • 2 msk Smör
  • 1 tsk Timjan
  • 1 tsk Vitvinsvinäger
  • 1 msk Chilisås
  • 2 msk Vatten
  • Havssalt och Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar. Bryn dem lätt i smöret med hackad timjan över. Häll på vinäger, chilisås, vatten och kryddor, låt koka ihop i några minuter.

Häll tomatsåsen i en form, lägg kåldolmarna på och grädda i 175° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Vitlökssmör.