Skaldjur

Ostomelett med tomat och örter

Festlig och lättlagad sommarmat

Så här på sommaren är det skönt att inte behöva stå så mycket vid spisen. Det gäller för mig även om jag bjuder på mat, då ska det vara något riktigt lättlagat.

Bjöd en god vän på balkonglunch en härlig dag, här får du ta del av resultatet. Receptet är för två, men blir ni fler så gör bara fler omeletter och lägg på en plåt och värm strax innan serveringen.

Vill du göra en mindre omelett, bara till dig själv, så hittar du recept på den Här. Den blir också god att ha som pizzabotten, den mycket läckra pizza jag gjorde finns Här.

...läs vidare

_MG_0848Spännande soppa inspirerad av en spansk mandelsoppa. I originalet ingår vitt bröd i soppan men det skippar vi naturligtvis. Eftersom den ska serveras kall passar den bra nu när vi snart har det riktigt varmt och gott.

4 portioner

  • 6-7 dl vatten
  • 2 dl mandel
  • 2 avokado
  • ½ kruka persilja
  • 10 myntablad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk buljongpulver + några matskedar hett vatten
  • saften av 1 citron
  • salt och peppar
  • 600 g räkor med skal

Koka vattnet. Mixa mandel, avokado, persilja, mynta och några deciliter vatten till en slät soppa.

Riv eller pressa i vitlöken, tillsätt buljongpulver utrört i lite av det heta vattnet, citronsaft och lite salt och peppar.

Kyl soppan och skala räkorna. Servera soppan med räkor på spett och lite färska örter eller ätliga blommor.

Nu är de två mest juliga dagarna över och det är dags att börja tänka på nästa fest ... NYÅR! Jag gillar nyår och är helst hemma med ett gäng vänner och äter en god middag. Vi brukar antigen dela upp så att man får ha ansvar för en rätt var (eller per familj), men är vi fler tycker jag även att en lite lyxigare buffé kan passa bra. Om ni köper senaste numret av Expressens LCHF-bilaga så hittar ni en nyårsmeny som jag har gjort. Här kommer tre recept som också passar bra tillsammans. Hoppas att ni får ett bra slut på 2013 och att 2014 blir så som ni önskar det!

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Skaldjurstallrik med aioli

4 portioner

  • 8 stora pilgrimsmusslor eller några fler om de är små, frysta eller färska
  • salt och peppar
  • smör eller kokosfett att steka i
  • 2 dl majonnäs
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 20 rökta musslor
  • 400 g skalade räkor
  • 200 g cocktailtomater
  • 1 knippe rädisor
  • citronskivor

Låt pilgrimsmusslorna tina om de är frysta. Salta och peppra dem och stek hastigt i smör eller kokosfett.

Lägg majonnäsen i en skål. Riv eller pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Lägg upp pilgrimsmusslor, aioli, musslor och räkor på en tallrik tillsammans med cocktailtomater och rädisor. Garnera med citronskivor.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Oxfilé med ädelostsallad 

4 portioner

  • 200 g sockerärtor
  • 3 stjälkar blekselleri
  • 1 grön paprika
  • 70 g färsk bladspenat
  • 75 g ädelost
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 1/2 dl tjock yoghurt, 10 % fetthalt, eller crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • 500–600 g oxfilé
  • 8 skivor lufttorkad skinka
  • smör eller kokosfett att steka i
  • några tsk balsamicokräm
  • ev färsk persilja

Skär sockerärtorna på längden och selleristjälkarna i tunna skivor. Skär paprikan i bitar. Lägg grönsakerna i en skål tillsammans med spenaten.

Mixa ädelost, vinäger, yoghurt eller crème fraiche, majonnäs och olivolja i en mixer. Riv vitlöken och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner såsen i grönsakerna och rör runt ordentligt. Skär köttet i lagom stora bitar, gärna åtta bitar. Vira skinkan runt oxfilébitarna. Salta och peppra och stek i smör eller kokosfett.

Servera oxfilén med balsamicokräm och ädelostsallad. Garnera eventuellt med persilja.

Chokladmousse

4 portioner

  • 100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt eller mer
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl färska hallon
  • ev ätbara blommor

Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Låt chokladen svalna lite. Rör sedan ner vaniljpulver och äggulor. Vänd därefter försiktigt ner chokladsmeten i äggvitorna. Rör lugnt men grundligt så att allt blir blandat. Fördela i små glas eller skålar.

Låt moussen stå i kylen cirka 1 timme eller längre före servering. Servera med vispad grädde, några hallon och eventuellt ätbara blommor.

Idag är det fredag och många firar in helgen med fredagsmys som ofta innebär att äta något gott tillsammans. Varför inte laga till varsin skål med musslor? Det som blir över passar bra som del av rätt till lunchen på lördagen.

Tillagade musslor

Jag brukar köpa förkokta blåmusslor som finns i frysdisken i mataffären och lärde mig ett gott recept från baksidan av något paket. Gör så här:

  • Stek lite lök och vitlök en kort stund och häll sedan på lite vitt vin samt persilja och peppar som får koka ihop ett par minuter.  ...läs vidare

4 Kommentarer

Grillade pilgrimsmusslor från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Grillade skaldjur till förrätt

Idag bjuder jag på ett grillrecept till augustikvällarnas skaldjursfester, för dig som vill ha lite omväxling till kräftorna.

Alla former av skaldjur har vi människor ätit sedan tidernas begynnelse, det hjälpte oss att utvecklas till de tänkande varelser vi är idag. Skaldjur innehåller mängder av nyttiga mineraler och omega-3 som behövs för hjärnans utveckling. De passar väldigt bra för oss nutidsmänniskor, som vill försöka äta mer som våra förfäder gjorde. ...läs vidare

2 Kommentarer

Fisk- och skaldjursgryta

Maten klar på 10 minuter

Senaste veckorna har jag haft fullt upp i mitt kök. Fotograf  Mikael Eriksson har varit här i Jämtland på besök i dagarna fem, för att ta bilder till min nästa kokbok.

Den kommer i augusti och titeln blir Långkok för GI, Paleo och LCHF.

Det här är en mycket rolig bok att få göra, jag är själv väldigt förtjust i mat som får puttra riktigt länge så smakerna utvecklas till något alldeles extra.

...läs vidare

Jimmies hummerskola

I lördagsmenyn hittar du hummer. Helt klart är färsk hummer att föredra men fryst är billigare och inte fyskam det heller - funkar mycket bra. Börja med att bryta loss klorna, dela sedan hummern på hälften rakt över med ett kraftigt och bestämt tryck med en kockkniv. Ta sedan baksidan på kniven och knäck klorna med den och ta ut köttet.

Hummercocktail med limeaioli med avocadoolja

  • Stjärtköttet och klorna från två hummrar
  • 1dl gröna ärtor
  • 4st gröna sparrisar skurna i ½cm tjocka skivor
  • 2st finhackade kokta ägg
  • 3msk finhackad gräslök
  • 2dl machesallad
  • 120g sikrom
  • 2st fintärnad avocado

Skär stjärtköttet i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, spara knopparna till garnering. Blanda alla ingredienser förutom sikrom och sparrisknopparna. Lägg blandningen i cocktailglas och garnera med sparrisknopparna och sikromen.

Limeaioli med avokadoolja

Sopptider

Jag brukar plocka en hel del svamp på höstarna, försöker lära mig någon ny sort varje år. Det är så gott att ha på lut i frysen, för att ta fram under vintern och förgylla maten med en god sås eller stuvning.

Ett perfekt sätt att dryga ut matkontot är det också, svampen står där ute i skogen alldeles gratis. Frisk luft i mängd och motion får man på samma gång.

Första receptet ut blir en krämig svampsoppa. Jag använde tegelröd björksopp, men det går förstås bra med andra sorter också. Citronen sätter en väldigt god smak på soppan.

Den andra soppan idag blir en broccolisoppa. Här har jag förstärkt den med en rejäl portion räkor och kräftstjärtar, så proteininnehållet blir högt. Skaldjur kunde vi äta lite oftare, de är ju så goda och dessutom mycket rika på mineraler. Västerbottensost ...läs vidare

Snabbmat med anor från stenåldern

Idag får du ett riktigt snabblagat recept på skaldjur. Musslor och andra skaldjur var den mat som hjälpte till att skapa vår stora och för det mesta välfungerande hjärna.

Eftersom våra förfäder oftast bodde nära vatten, så var skaldjur och fisk en stor del av deras kost. Det var ju betydligt lättare att samla in musslor som bara satt still, än att jaga uroxe eller mammut.

Vill du veta mer om våra förfäder och deras matvanor vid kusterna i södra Afrika? Då kan du i Vetenskapens Värld på Svt Play se en film av Lasse Berg.

Han har forskat på stenåldersmänniskan i många år och bland annat skrivit den mycket intressanta boken Gryning över Kalahari, som handlar om ...läs vidare

2 Kommentarer

Kräftpremiär

Nu kan vi förvisso njuta av de goda skaldjuren året runt, men den gammaldags kräftpremiären brukar ligga runt de här dagarna i början av augusti.

Idag bjuder jag på både kalla och varma kräftor, så det är bara att välja det som passar bäst efter vädret.

Några goda såser och ostkex passar bra till de kalla. De varma åt vi hos en god vän, hon hade hittat receptet i ett av Ernst Kirschsteigers matprogram.

Marinaden med chili, lime och vitlök gör kräftorna mycket smakrika, vi värmde ...läs vidare