Sallad som huvudrätt

När ni läser detta på söndagen så är det faktiskt min födelsedag. Jag är född på midsommarafton men i år är det alltså annandag midsommar min födelsedag infaller. Emellanåt har det varit besvärande att behöva samsas med dans kring midsommarstången och allmän yra, men som tur är blir det ju inte mer än ca var sjunde år. Har tittat efter att jag 2016 fyller 50 på självaste midsommarafton. Då är det JAG som ska firas och inget annat!

Jag gillar att ha stora fester, och min familj håller med. Vi har ett stort uterum (f.d. bilverkstad med stora fönster) där vi lätt kan ha 60-70 personer sittande. Finfint med tanke på det svenska sommarvädret som ju kan bli lite hur som helst. I år blir vi en mindre skara på söndag och en något större nästa helg när mannen fyller "halvt". Men faktum är att jag efter vårens intensiva matlagning, både till Expressens LCHF-bilagor och ny bok som kommer i juldagarna, inte är så sugen på att spendera för mycket tid i köket. Så det får bli något lättfixat. Vi börjar med söndagens meny.

Citruslax

8 portioner

  • 1 stor laxsida eller
  • 2 mindre (sammanlagt 1,6–2 kg)
  • 2 citroner
  • 3 lime ...läs vidare

6 Kommentarer

Sallad som tillbehör eller ensamrätt

På sommaren äter jag väldigt mycket sallad. Ofta som tillbehör till en kött eller fiskbit eller som en egen rätt med lite matigare innehåll.

Bilden här ovan är en somrig sallad med ost, ölkorv, oliver och ägg, gott att ta med ut i det fria eller att njuta av på balkongen i sommarvärmen.

Det är aldrig isbergssallad på min tallrik utan jag väljer fräscha, gröna blad eller någon krispig salladssort som t.ex romansallad eller lollo rosso.

Isbergssalladen är tyvärr lika näringsfattig som smaklös, men väljer du rucola, maché, mangold, babyspenat får Du massor av smak och en hel del näring på köpet.

En sallad på rucola, avocado, fint tärnat äpple, gurka och pumpakärnor med ...läs vidare

2 Kommentarer

Vad är väl härligare den här årstiden, än att ta med sig maten ut i naturen? Picknick har varit något jag varit förtjust i ända sen jag var liten. Minns termosar med varm choklad och smörgåsar på otaliga fisketurer och fjällvandringar.

Numer har jag börjat ta med mig lite mer rejäl mat än så på mina utflykter. Bra mat att ha med i ryggsäcken är en burk smakrik sallad eller kallskuret med en god röra till, lite ost och några kokta ägg. Då klarar man en dag på fjället eller i bärskogen utan problem.

Finns möjlighet till korvgrillning blir det ännu bättre, maten smakar aldrig så gott som vid en öppen eld. Säkert ett arv vi fått från våra förfäder på stenåldern.

En mugg med kaffe och kaffeost, på samiskt vis, blir ett riktigt gott fika medan veden blir till glöd. Här har jag hittat ett bra recept på just Kaffeost, så kan Du ...läs vidare

Ibland är det svårt att skapa en lång mättnad på bara en sallad. Känn efter så du inte upplever hunger efter bara några timmar.  Jag äter gärna denna goda sallad tillsammans med moussakan. Du kan också öka lite på mängden ost och oliver. Jag tjatar igen: av fett blir du mätt.

(4 portioner)

  • 1 påse sallad
  • 4 mogna tomater
  • 1 gurka
  • 1 grön paprika
  • 1 rödlök
  • 20 svarta oliver
  • 1 burk fetaost i tärningar
  • 4-5 msk Olivolja
  • 2 msk Vitvinsäger
  • Oregano efter smak

Lägg salladen i en serveringsskål. Tärna tomaterna och gurkan. Ta bort kärnhuset ur paprikan och skär paprikan i bitar. Skala löken och skiva tunt. Lägg tomater, gurka, lök, oliver, fetaost i skålen och tillsätt olivolja och vinäger. Rör runt och krydda med oregano.
Hämtad från Anna Halléns storsäljare LCHF för kvinnor 

Halloumi med varm Tomatsallad 2 port

  • 4 skivor Halloumi
  • 10 Cocktailtomater
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 2 msk Smör
  • 1 msk finhackad Basilika
  • 1 tsk Balsamvinäger
  • Havssalt och Chiliflingor

Skär tomaterna i fyra delar. Skiva vitlöken fint. Stek tomater och vitlök ett par minuter i smöret, bara så tomaterna blir varma.

Smaksätt med balsamvinäger, salt och chili. Ta från värmen och blanda försiktigt ner basilikan.

Servera med sallad och stekta skivor av aubergine och zucchini.

Avocadoröra med Paprika, Chili och Vitlök 2 port

  • 1 välmogen Avocado
  • ½ dl Majonnäs
  • ½ finhackad röd Paprika
  • 2 msk hackad Persilja
  • 1 finhackad Vitlöksklyfta
  • 1 krm Chiliflingor
  • Granatäppelvinäger eller Balsamvinäger
  • Havssalt

Mosa avocadon med en gaffel. Blanda med majonnäs, paprika, vitlök och persilja.

Smaksätt med vinäger, chili och salt. Låt stå i kylen och mogna en stund.

Avocadoröra med Aubergine, Tomat och Majonnäs 2-3 port

  • 2 dl tärnad Aubergine
  • 1 röd Paprika
  • 6 Cocktailtomater
  • 3 msk Smör
  • 1 Avocado
  • 1 dl Majonnäs
  • 1 tsk Granatäppelvinäger eller Balsamvinäger
  • 1 tsk Oregano
  • Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn auberginen i smöret tills det fått färg, krydda med salt och peppar.

Skär paprika och tomater i små bitar. Låt paprikan steka med auberginen 5 minuter.

Rör ner tomaterna och krydda med oregano. Låt fräsa en minut, inte längre för då blir tomaterna mjuka.

Ta från värmen och smaksätt med vinäger. Rör ner majonnäsen och smaka av om det behövs mer kryddor.

Blanda försiktigt ner avocadon skuren i små bitar. Låt stå en stund så utvecklas smakerna mer.

Avocadosallad med Dill 1-2 port

  • 1 Avocado
  • 1 Tomat
  • 1 dl tärnad Gurka
  • 2 msk finhackad Dill
  • 2 msk Kallpressad Olivolja
  • 1 tsk pressad Citron
  • Havssalt

Skär avocadon i små tärningar. Kärna ur och tärna tomaten. Blanda tomat, gurka och hackad dill.

Smaksätt med citron, olivolja och salt. Vänd försiktigt ner avocadotärningarna.

 nya maskrosblad, en hel skål. Du kan också blanda dem med lite kirskål eller olika sallader från butiken, gärna lite beskare sorter, och rucola.

 150-200 gram bacon

 1-2 dl hemlagad majonnäs (1 ägg, 1-2 dl gul olivolja eller rypsolja, en nypa salt, 1 tsk senap, 1 tsk vinäger)

 1 dl crème fraiche

 1-2 tsk senap

 salt, peppar

 4 ägg

 

Gör först majonnäsen: Knäck ägget i en smal skål som stavmixern passar i. Tillsätt 1 tsk senap och 1 tsk vinäger. Stavmixa. Fortsätt stavmixa medan du häller i olja i en tunn stråle tills konsistensen har blivit som majonnäs.

Blanda majonnäsen med 1 dl creme fraiche. Smaka av med mera salt, peppar, senap och vinäger.

Riv bort alla eventuella mjölkiga bladnerver från maskrosbladen. Är de riktigt små behövs det inte. Se bara till att de är rena och torra och lägg i en stor skål.

Stek baconremsorna knapriga på låg till medelhög värme. Det tar en god stund, men är värt det. Lägg dem sedan på ett papper som får suga upp extra fett. Skär dem sedan i strimlor.

Pochera de fyra äggen i lättsaltat kokande vatten så att vitan stelnar med gulan ännu är åtminstone delvis lös.

Blanda strax innan serveringen ihop bladen med baconet. Lägg de pocherade äggen ovanpå och häll såsen på överst (eller servera bredvid).

Detta recept kommer ursprungligen från en gammal fransk kokbok jag har i min kokbokssamling.

 

 

Finska recept från kostrådgivare Nina Westerback som gästade oss inför veckomenyn nr 13