Mjölk- och gräddfritt

2 Kommentarer

Ugnsstekt kycklingTvå rätter på samma gång

Idag har jag fått pippi på båda mina bloggar. Härinne får du ta del av den ena halvan av en stor, ekologisk kyckling från Bosarp som vägde hela 1,8 kg.

På min nyligen återuppståndna blogg, Birgitta Höglunds mat, hittar du samtidigt ett recept på en riktigt mustig kycklingbuljong.

Den är perfekt till höstens soppor, såser eller om du bara vill värma dig med en kopp näringsrik buljong med  kokosolja i.

Jag klöv den stora kycklingen mitt itu, men recepten går förstås bra att göra även på en hel, mindre kyckling.

Här följer receptet på en ugnsstekt fågel, som blir mycket godare än butikernas grillade kycklingar som ofta är fyllda med glutamat.

...läs vidare

24 Kommentarer

Nu ska jag dela med mig av ett recept på mina absoluta favorit plättar. De är inte bara lätta att göra, de är goda och näringsrika. De är till och med  SUPER näringsrika! En portion (10 små plättar) innehåller nämligen 50% av dagsbehovet av det välgörande kokosfettet. Jag har fått frågan av många som undrar hur de ska få kokosfettet i sig då de har svårt att ha det i kaffe/te, då är dessa plättar ett väldigt bra.  De passar närsomhelst på dagen och kan varieras i det oändliga beroende på vilket tillbehör du väljer att servera dem med, OM du väljer ett tillbehör - de är nämligen så goda att de enkelt slinker ner helt naturella också. Jag väljer att göra smeten naturell utan smaktillsats för att jag ska kunna äta plättarna med olika tillbehör, men givetvis kan man redan i smeten tillsätta äkta vaniljpulver, kanel eller  kardemumma.

Själv är jag ingen frukostmänniska, jag har ganska lång startsträcka på ...läs vidare

5 Kommentarer

Att ha en matallergi kan begränsa ens val när det gäller recept. Matallergi är mycker vanligt och i samband med en kostomläggning där man ska lära sig att laga mat på ett nytt sätt kan det kännas ännu mer orättvist. Att ha äggallergi och gå över till LCHF kan vara skrämmande när nästan alla receptböcker och tidningar flaggar för ägg i alla former till alla mål mat.

Nötallergiker suckar djupt när de Googlar recept efter recept i jakt på bröd utan mandelmjöl och den laktosintoleranta och mjölkproteinallergiska suckar över alla mejeriprodukter som ska vara med i alla recept.

Hur gör man, kan man byta ut det man inte tål mot något annat. Smakar det lika bra sedan? Tyvärr...det blir sällan lika bra eller ens ser ut som på bilden i den fina receptboken. Bäst är att redan från början hitta ett recept utan det eller de livsmedel man inte tål, då blir det bra från början. Den tålmodiga kan självklart laborera och prova sig fram. Här kommer lite förslag o tips på vägen:

NÖTALLERGI
Mandel är ett frö så många nötallergiker tål mandel och det går bra att ersätta exempelvis hasselnötsmjöl mot mandelmjöl rakt av i ett recept.

Kokosmjöl av typen AmanPrana som är ett kokosfibermjöl kan tålas av en del nötallergiker, om man tål vanliga kokosflingor tål man fibermjölet också eftersom det görs av kokosköttets restprodukt som blir efter att man tillverkat "allt annat".  Kokosmjölet har mycket hög absortionsförmåga så man måste minska mängden jämfört med nötmjöl.

Pumpafrön kan malas och ersätta små mängder mandelmjöl, stora mängder ger lite besk bismak. Man kan även använda solrosfrön ...läs vidare

4 Kommentarer

Hemresa

Så var det då dags att lämna vårt kära Alanya för den här gången. Fem veckor har det blivit, en riktig hälsoresa. Både jag och Lennart har blivit betydligt piggare och starkare efter de här veckorna.

Vi har verkligen fokuserat på att vi skulle leva så hälsosamt som möjligt den här gången, eftersom han var sjuk en stor del av förra året. Vi har lyckats bra med det, nu är både Lennart och jag friskare och gladare än på länge. D-vitamin från alla soliga dagar och alla vitaminer och mineraler som kommer från solmogna grönsaker, nötter, ägg, frukt och bär har förstås gjort sitt till.  Och naturligtvis allt näruppfött kött och fågel från slakteributiken runt hörnet samt fisk och skaldjur från Medelhavet, inköpt på Fiskhallen bara 500 meter från där vi bor. ...läs vidare

Har roat mig med att kolla igenom min blogg, som tyvärr är ganska avsomnad för tillfället. Har haft väldigt mycket jobb i vår och sommar med min nya bok ”LCHF hela livet” som kommer till jul (nyligen lämnad till tryck) och även mitt återkommande jobb med att göra recept till Expressens LCHF-bilaga. Men jag blir ofta glad när jag tittar på all god mat jag har lagat lite snabbt till mig själv och Hans på lunchen eller på kvällen när Tora också är hemma. En del fester är också förevigade. Min spontana reaktion är att jag äter väldigt mycket grönsaker och då kanske det inte är konstigt att jag känner mig så pigg och frisk … peppar, peppar! Jag vet ju egentligen att jag äter massor av grönt, men det blir så påtagligt när bilderna ligger där bredvid varandra i med all sin färg och friskhet!

Så denna vecka bjuder jag på lite gammal skåpmat! Och recepten är lite på en höft, så som jag brukar laga mat.

kycklingmedkokos

...läs vidare

8 Kommentarer

Blomkålssallad

Njutsemester

Den senaste veckan har jag levt ett mycket enkelt liv, långt från bekvämligheter som el, internet och rinnande vatten. Ja, rinnanade vatten har jag ju vid min stuga ändå, Fuluälven rinner förbi bara några meter bort.
Det är verkligen härligt för både kropp och själ att vistas i en sån här miljö då och då. Allt man tar för givet i en modern lägenhet sätts ur spel. Vatten till disk, matlagning och dusch hämtar jag i älven. Duschen är en blomvattenkanna som jag hängt upp på en pinne på ett av uthusen, riktigt skönt att stå ute och duscha varmt på morgnarna.

Kallkälla

Dricksvatten finns i en liten kallkälla, klarare, kallare och godare vatten finns inte. Har en grop där jag hämtar vatten och en annan som används som kylskåp, temperaturen blir aldrig högre än + 5 grader.
Som värmekälla i stugan har jag en gammal vedspis, den används också till matlagning när det är kallt ute. Den enda moderniteten är en gasspis, den är bra att ta till när utetemperaturen går upp över 20, så det inte blir så varmt inne av eldandet.

Korv och ägg på vedspis

Den här veckan har bjudit på strålande väder, så det blev grillning på stranden mest varje dag. Att grilla över en kolbädd av björkved som sakta fått brinna ner är den absoluta bästa formen av matlagning enligt mitt tycke. Det blir en helt annan smak än att grilla över kol eller briketter.

Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning
Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning

En dag blev det en hel bit karré från en jämtländsk gris, det var det godaste griskött jag ätit på mycket länge. Delade den på längden, saltade och pepprade rejält och la bitarna i ett halster. Lät det få färg över glöden och föste sen det mesta av glödbädden ut mot sidorna i eldstaden och placerade halstret i mitten, så fick det grilla sakta utan att brännas.

Grillningen av de ca 5 cm tjocka bitarna tog ungefär 45 minuter. Det ryker rätt skapligt från kol av björkved, så köttet blev både grillat och rökt. Det ger en fantastiskt god smak.
Den här dagen blev det en blomkålssallad till, som fått fräsch smak av mango och citronmeliss. Har du inte mango blir det gott med ananas eller päron också.

Vill du ha fler tips på grillning och naturligt goda tillbehör? Då hittar du 80 recept i min senaste bok, Grillmat LCHF. Bilden ovan är på kaffemarinerat, färskt sidfläsk, receptet på den marinaden finns i boken.

Sugen på fler gratisrecept istället? Här hittar du en hel del goda mattips från stugan i Dalarna på min gamla blogg, Birgitta Höglund's Mat.

Blomkålssallad LCHF Paleo

Blomkålssallad för 2

  • 4 dl små, lättkokta blomkålsbuketter
  • 1 dl majonnäs
  • ½ dl strimlad citronmeliss
  • 2 msk strimlad purjolök
  • 2 msk mango i små tärningar
  • 2 msk pumpakärnor
  • Havssalt och chili

Blanda majonnäsen med det gröna, pumpakärnorna och mangon, salta och krydda med chili, färsk eller i flingor. Vänd försiktigt ner blomkålen. Låt stå en stund innan serveringen så mognar smakerna fram ordentligt.

Fuluälven i kvällssol
Fuluälven i kvällssol

8 Kommentarer

Laxsallad LCHF och Paleo

Somrig snabbmat

Säkert är jag inte ensam om att vilja laga mat riktig snabbt så här i den finaste sommartiden. Den här salladen har blivit en stor favorit hos mig de senaste veckorna, när jag hellre är ute och njuter av finvädret än står vid spisen.

Sushi med inlagd ingefära tyckte jag om förr under mitt liv med mycket snabba kolhydrater. Här har jag använt ingefäran som en fräsch smaksättare till en matig laxsallad istället. Den syrliga, lite ettriga smaken passar väldigt bra ihop med gravlax och pepprig rucola. ...läs vidare

4 Kommentarer

Passionsblomma
Passionsblomma

Njutning för kropp och själ

Just nu är jag på Gran Canaria för tredje året i rad på Anna Halléns hälsoresa. Det blir en vecka med mycket träning, möten med likasinnade, goda måltider, föreläsningar om kost och hälsa,  sol, bad och bergsvandring. Allt i en härlig miljö med väldigt fint boende på Sunprime Riviera Beach i Playa del Cura. ...läs vidare

3 Kommentarer

Hamnen i Alanya
Hamnen i Alanya

Aprilsemester

Nu börjar vår månads långsemester i Alanya lida mot sitt slut för den här gången. För 10 året i rad har vi tillbringat en stor del av vintern här nere. I ett klimat som passar perfekt om man har problem med värk i kroppen.
En månad fylld av träning och bra mat har det blivit, både jag och Särbo L är i mycket bättre kondition mot när vi kom. Det blir flera långa promenader varje dag. ...läs vidare

2 Kommentarer

Våfflan

Klart det ska våfflas på våffeldagen! Den här smeten är min favorit både som pannkakssmet och till våffeljärnet. Det blir väldigt mäktiga men det förstår du nog.

Pias absoluta favorit (4 portioner)

  • 5 ägg
  • 2 msk fiberhusk (finns i gul påse på den glutenfria hyllan i matbutiken)
  • 3 dl grädde - byt till kokosmjölk om du vill ha laktosfritt
  • 2 dl vatten ...läs vidare