Lamm

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Väldigt kort efter LCHF hela livet kom ut i julas har nu min senaste bok hunnit rassla ut från tryckpressarna. "5:2, 8 veckomenyer för naturlig och näringsrik viktminskning".

13058047_O_2

Periodisk fasta har ju funnits med ett tag i LCHF-kretsar. För att förbättra viktminskningen, förfina mättnadskänslan eller helt enkelt som en naturlig följd av att vi äter när vi är hungriga och inte nödvändigtvis efter den gamla regeln "äta var tredje timme".

Min tanke med boken är att hela veckan ska vara bra mat, för jag ogillar tanken att bara för att man fastar (eller egentligen äter en begränsad mängd mat) två dagar i veckan så spelar det ingen roll vad vi äter för övrigt. Kroppen behöver näringsrik och naturlig mat alla dagar i veckan för att må bra. Och vi som har vant oss vid lågkolhydratkost ser oftast ingen tjusning i att äta sådant som vi inte mår bra av. För mig har periodisk fasta blivit ett lättare sätt att förhålla mig till mat och kanske fungerar just min kroppen bättre när den inte får regelbunden tillförsel av föda.

...läs vidare

Grönsaksmarknad i Alanya
Grönsaksmarknad i Alanya

Favoritmat

Snart dags att lämna landet med alla fantastiska grönsaksmarknader, slakteributiker och fiskaffärer. Tänk om vi hade samma utbud i Sverige, som här i Turkiet.

Den turkiska köttfärsen från traktens gräsbetesdjur, mald medan man väntar hos slaktaren, är så otroligt god så den köper vi flera gånger i veckan. Idag blir det en av mina favoriträtter som lyfts fram igen här på bloggen. Har skrivit om en hel del olika köttfärssåser under mina år som matskribent, här länkar till LCHF-varianterna på min gamla blogg. Här kan du se en mjölkfri version som jag hade på min nya Paleoblogg förra veckan, då som en gratäng med chilitäcke.

Köttfärssås är en rätt som tål att upprepas ofta och som kan varieras väldigt mycket. Jag gör ibland i ordning den på morgonen eller kvällen före, så är den bara att värma när man kommer hem och är hungrig och trött. Jag slipper stressa, kryddsmakerna kommer mer till sin rätt och såsen blir bara ännu godare.

...läs vidare

4 Kommentarer

Turkisk lammfärsgryta

Mat på resa

Nu är jag hemma igen efter en härlig månad på den turkiska solkusten. Sol har vi verkligen haft gott om den här hösten, har aldrig på mina 10 år i Alanya varit med om maken till så varm sol och väldigt få regntimmar så sent på hösten.

Det har varit en riktig hälsoresa, fokus har varit på att vi skulle försöka träna ordentligt, äta så bra som möjligt och minimera stressen. Så det har blivit många och långa promenader, minimalt med datortid och TV. Kvällar och morgnar har det varit skönt att sitta ute på balkongen, så det har blivit långa samtal istället, bra för själen.

Ute på restaurang åt vi bara första morgonen, sen har spisen fått gå varm. Eftersom vi har så fantastiska råvaror till bra pris hos slaktaren, i fiskhallen och på grönsaksmarknaderna, så har det varit ett enkelt val att äta alla målen hemma. Vi mår båda så bra av hemlagad mat utan tillsatser, som det tyvärr ofta finns rätt gott om i restaurangmaten.

Turkisk grönsaksmarknad

Kryddmarknad

...läs vidare

2 Kommentarer

Ottomansk gryta

Mina turkiska favoriter

För tionde hösten i rad är jag och min särbo Lennart nu på långsemester vid Medelhavet. Vi har fastnat för Alanya i Turkiet med dess behagliga klimat och prisläge. På sommaren en hektisk nöjesmetropol men nu under vintern en lugn plats för både ortsbor och många övervintrande pensionärer. Den skandinaviska kolonin växer sig större och större för varje år. Det är många som upptäckt hur bra det är att bo i medelhavsklimatet, inte minst om man har problem med värk.

Det turkiska folket är mycket vänliga och trevliga mot oss utlänningar. Jag handlar alla mina råvaror på grönsaksmarknader, saluhall och i slakteributiker. Det är som vi hade det här i Sverige förr, med speciella butiker för allt. Kvaliteten på råvarorna är mycket bra så det blir många nya recept tillagade i mitt lilla hotellkök under en säsong.

...läs vidare

2 Kommentarer

 

Medelhavsköttbullar

Svenska köttbullar är välkända över hela världen, idag blir det istället en variant med smaker från Medelhavet. Här i Alanya köper jag mycket fin köttfärs hos den lokala slaktaren, mald medan jag väntar.

Svenska köttbullar med gräddsås i all ära, men bullarna blir också riktigt goda med örtkryddning och en gräddig tomatsås till. Turkarna ...läs vidare

1 Kommentar

Lyxiga hamburgare

Hamburgare är något jag äter riktigt ofta, särskilt när vi bor i Turkiet på vintrarna. Och då är det definitivt inte några torra, hoppressade köttbitar från McDonalds eller Burger King.

Istället köper jag riktigt fint gräsbeteskött, nymalet direkt hos slakteributiken. Ofta kan man få nymalet kött även härhemma, om man säger till i charken på större butiker.

Annars har utbudet av förpackat, ekologiskt gräsbeteskött blivit större, så det går ofta att undvika det som är packat i så kallat skyddande atmosfär med lång hållbarhet.

Det köttet smakar väldigt ofta härsket, långt ifrån den smak man vill ha på sin hamburgare.

Först ut blir en klassisk hamburgare med sallad och dressing. Därefter följer en ...läs vidare

Stugsemester i Dalarna

Nu är jag och Särbo L på semester i min lilla stuga i norra Dalarna. Här har jag varken el eller vatten, så livet blir lite mer som det var förr.

En gasspis är den enda moderniteten i stugan, men den använder jag sällan. Har istället en antik Husqvarnaspis som går på ved direkt från skogen utanför.

Det krävs inte många vedpinnar för att koka morgonkaffe, två-tre små räcker för att ha hett kaffevatten till pressen på en kvart.

Det är skönt att inte behöva ha bråttom, utan låta allt ta den tid det tar.

Några fler pinnar och lite längre tid tar det att få stekpannan varm, för att steka kött.

Lite mer värme behövs för att laga en hel lammstek, men sen sköter den sig själv så jag kan gå ut i skogen och leta blåbär till efterrätt. ...läs vidare

Lammkött är mycket bra mat, både här i Turkiet och hemma i Sverige.

Lammen får gå ute och beta sin naturliga föda på ängarna hela sommaren. Köttet innehåller därför bästa möjliga fetter och andra näringsämnen.

Lammgrytor av olika slag är populärt på genuina Turkiska restauranger. Men det blir riktigt bra att laga till hemma i ett litet hotellkök, om man köper fina råvaror.

Jag köper centimeterstora tärningar av lammlår, som slaktaren skär till medan jag väntar. På det viset blir det här också riktig snabbmat. Skönt att laga till något snabbt, när man kommer hem till lunchen efter en lång promenad längs havet.

Liran står i 3,65 nu, så köttet till den här rätten kostar under 40 kronor. Priset ute på en liknande rätt ligger på ca 100-140 kr per person. ...läs vidare

Cypriotisk Lammgryta med Aioli 2-3 port

  • 1 skiva Lammstek med ben à 300 gram
  • 4 Plommontomater
  • 2 gula Lökar
  • 2 Vitlöksklyftor
  • 2 små Aubergine
  • 2 msk Smör
  • 2 msk Olivolja
  • 1 dl Rödvin
  • 1 dl Kycklingfond
  • 1 tsk Balsamvinäger
  • 1 msk krossade Korianderfrön
  • 1 msk hackad Rosmarin
  • 1 msk hackad Bladpersilja
  • Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomater och lök i 4 klyftor och auberginen i grova bitar. Bryn lammet i smör och olja ett par minuter på varje sida, salta och peppra.

Lägg i lök och aubergine, som får bryna med en stund. Sen lägger Du i tomaterna och kryddar lite till. Låt puttra ett par minuter.

Häll så på vin, vinäger och fond och strö i koriander och rosmarin. Vänta med persiljan till strax innan serveringen.

Låt grytan sjuda på svag värme i 45 minuter med lock. Vänd köttet några gånger under tiden.

Ta upp köttet och skär i sneda skivor. Servera i djup tallrik på en bädd av grönsakerna, med en klick Aioli med hackad Bladpersilja till.

 500 gr lammfärs
 2 små gula lökar
 2 vitlöksklyftor
 2 msk hackad bladpersilja
 2 tsk hackad timjan
 1 msk olivolja
 havssalt och svartpeppar
 8 skivor aubergine
 4 msk smör

Till burgaren: bladpersilja, cornichons, färskost, tomatsallad med olivolja och citron

Salta auberginen på båda sidor, lägg på ett fat. Låt saltet dra ut vätskan ur auberginen i en halvtimme. Då försvinner den lite bittra smaken och så blir skivorna mörare efter stekning. Hacka löken fint och rör ihop med färsen. Blanda ner örter och kryddor. Låt stå i kylen en stund så smakerna kommer fram. Forma till biffar.

Servera med morotsröra.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Bidrag till veckomenyn från Birgitta Höglund