Köttfärsrätter

3 Kommentarer

Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund
Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund

Grönt, gott och nyttigt

Nu är det strålande tider för oss som älskar att förgylla vår tallrik med härliga, närodlade grönsaker. Förr om åren, innan jag hittade till min variant av lågkolhydratkost, då var det på sin höjd lite tomater och lök som fanns hemma i kylskåpet. Då oftast använda som tillbehör till en pastasås... Jag växte upp med väldigt många olika sorters grönsaker som mamma odlade hemma i vår fjällnära trädgård. Trots det kyliga klimatet så fick hon mycket gott att frodas både på friland och i växthus. Men senare blev det tyvärr pastan och mackan som blev den dominerande maten hemma i mitt kök. Som tur var så åt jag även under den här tiden en hel del grönsaker som tillbehör till proteinrik mat som kött och fisk när jag jobbade i olika restaurangkök. Smör och bearnaisesås blev det förstås också en hel del av, hade turen att bara jobba på bra restauranger med riktig mat. Alla de vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra väldigt viktiga små beståndsdelar vi får från grönsakerna är så mycket bättre än de som många stoppar i sig idag, de från multivitamintabletter. Många tror tyvärr fortfarande att LCHF är en kost som inte innehåller grönsaker, men jag försöker visa att det inte stämmer genom mina bloggar och kokböcker. more

Grönsaksmarknad i Alanya
Grönsaksmarknad i Alanya

Favoritmat

Snart dags att lämna landet med alla fantastiska grönsaksmarknader, slakteributiker och fiskaffärer. Tänk om vi hade samma utbud i Sverige, som här i Turkiet.

Den turkiska köttfärsen från traktens gräsbetesdjur, mald medan man väntar hos slaktaren, är så otroligt god så den köper vi flera gånger i veckan. Idag blir det en av mina favoriträtter som lyfts fram igen här på bloggen. Har skrivit om en hel del olika köttfärssåser under mina år som matskribent, här länkar till LCHF-varianterna på min gamla blogg. Här kan du se en mjölkfri version som jag hade på min nya Paleoblogg förra veckan, då som en gratäng med chilitäcke.

Köttfärssås är en rätt som tål att upprepas ofta och som kan varieras väldigt mycket. Jag gör ibland i ordning den på morgonen eller kvällen före, så är den bara att värma när man kommer hem och är hungrig och trött. Jag slipper stressa, kryddsmakerna kommer mer till sin rätt och såsen blir bara ännu godare.

...läs vidare

4 Kommentarer

Turkisk lammfärsgryta

Mat på resa

Nu är jag hemma igen efter en härlig månad på den turkiska solkusten. Sol har vi verkligen haft gott om den här hösten, har aldrig på mina 10 år i Alanya varit med om maken till så varm sol och väldigt få regntimmar så sent på hösten.

Det har varit en riktig hälsoresa, fokus har varit på att vi skulle försöka träna ordentligt, äta så bra som möjligt och minimera stressen. Så det har blivit många och långa promenader, minimalt med datortid och TV. Kvällar och morgnar har det varit skönt att sitta ute på balkongen, så det har blivit långa samtal istället, bra för själen.

Ute på restaurang åt vi bara första morgonen, sen har spisen fått gå varm. Eftersom vi har så fantastiska råvaror till bra pris hos slaktaren, i fiskhallen och på grönsaksmarknaderna, så har det varit ett enkelt val att äta alla målen hemma. Vi mår båda så bra av hemlagad mat utan tillsatser, som det tyvärr ofta finns rätt gott om i restaurangmaten.

Turkisk grönsaksmarknad

Kryddmarknad

...läs vidare

10 Kommentarer

Ibland undrar jag hur ”alla andra” hinner och orkar… Denna mat i tid och otid. Det är faktiskt inte bara att ställa sig vid spisen och slänga ihop något, det ingår en massa moment för den där korta tiden som måltiden intas.

  • Först ska man tänka ut vad man ska äta. Vad är gott, hur varierar man, vad tycker de andra i familjen om?
  • När beslutet är fattat ska man handla. Hitta en bra affär. Hitta bra råvaror. Bära hem maten.
  • Sen ska man hem och laga maten. Fixa och trixa och mixa och krydda. Och duka. Sen äter man. Det tar en kvart ungefär.
  • Nu finns det disk som skall tas om hand. Diska, in och ut ur diskmaskin.
  • Sen är det över. I några timmar. Eller till nästa dag. Sen börjas det om igen. För den här kvarten av ätande…

MEN, trots att det kan kännas otacksamt och kanske svårt ibland så är den här tiden viktig. Att äta gott och näringsriktigt ger hälsa. Att sitta ner kring en måltid och prata om hur dagen varit tillsammans med sin familj är oerhört betydelsefullt. Att använda ett fint porslin och kanske tända ljus ger en stund av avkoppling.  Och gör det enkelt på vardagarna. Så enkelt du bara kan!

Här är två av mina favoritrecept. En fisk och en kötträtt. När jag ändå håller på så gör jag riktiga storkok. Sen fryser jag in, och sen har jag de där dagarna när fantasin och orken är slut.  Och tillbehören kan du variera. Gräddkokt vitkål eller blomkål till köttfärsen. Eller smörstekta sockerärter. Eller en mungbönspasta för en liberalare, men glutenfri, LCHF-kost. En sallad till laxen. Färsk spenat är gott. Eller lite kokt broccoli. Eller smörstekt broccoli.

En kosthållning som ska kännas bra i längden måste fungera i vardagen.

Vad är dina bästa vardagstips?

 

Mustig köttfärssås

Recept 4 personer

  • 400-500 gram köttfärs
  • 1/2 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyfta
  • 3 msk tomatpuré
  • 1/2-1 dl rödvin
  • 2 msk kalvfond eller oxfond
  • 1 burk krossade tomater (jag använder märket Mutti)
  • 1 dl creme fraiche eller vispgrädde 
  • Salt, vit/svartpeppar
  • cayennepeppar
  • timjan
  • basilika
  • grillkrydda

Bryn lök och vitlök (pressad eller hackad) på svag värme tills de blir mjuka men inte får färg. I med köttfärs och bryn den färdigt tillsammans med tomatpuré, rödvin och kalvfond.

Häll sedan på de krossade tomaterna och krydda.Låt koka ihop minst 15 minuter, gärna 20 - 30 minuter. Smaka av. Krydda mer om det behövs.

Blanda i créme fraichen/grädden och servera.

Ibland tillsätter jag lite rivna morötter eller soltorkade tomater i köttfärssåsen.

Servera med gräddkokt vitkål, blomkål eller smörstekta sockerärter. En mungbönspasta passar för den liberalare, men glutenfria.

 köttfärssås

Lax med kräfttäcke

Recept 3-4 personer

  • 500-600 g färsk laxfilé
  • 1 burk kräftstjärtar
  • 1/2 dl dill (jag köper fryst från Findus)
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 dl majonnäs
  • 2 dl stark lagrad ost t ex Västerbotten eller prästost

Lägg laxen i en ugnssäker form och salta och peppra lite. Blanda ihop kräftstjärtarna med dill, creme fraiche och riven ost. Smaka av med lite peppar och ev salt.

Sätt in i ugnen på 200 grader 20-35 minuter beroende på laxens tjocklek.

lax

1 Kommentar

I skrivandes stund har regnet öst ner i nästan två dygn och de varma dagar vi har haft hela sommaren verkar vara långt borta. På sätt och vis tycker jag att väderomslaget är helt okej. Sommaren har hos mig i södra Skåne varit helt fantastisk och även om det är skönt med långa varma dagar och ljumma kvällar då man kan sitta ute så är det inte helt fel med lite uppfriskande regn. Nu är det snart dags att ta fram koftan och tända ljusen på kvällen. Jag vet att många känner olust inför en annalkande höst men jag har alltid känt en ökad energi när nya terminen startar. Nya idéer och nya planer.

För dig som vill hålla kvar sommaren ett tag till kommer här en trerätters middag!

avokadorulle

Parmarulle med avokadokräm

  • 2 avokador
  • 1 dl crème fraiche eller
  • majonnäs, se recept nummer 301
  • saften av 1/2 citron
  • 1 liten rödlök
  • salt och peppar
  • 120 g parmaskinka i tunna skivor
  • 50 g pinjenötter
  • några kvistar oregano

Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur avokadoköttet och mosa det tillsammans med crème fraiche eller majonnäs och citronsaft. ...läs vidare

2 Kommentarer

kurs2

 

Även denna vecka får ni njuta av min senaste matlagningskurs-meny. Det gick bra även denna gång, så förmodligen är recepten just så enkla och lättlagade som jag önskar. Mina kursdeltagare tycker det är fantastiskt gott och är ofta förvånade över hur enkelt det trots allt är att laga bra och nyttig mat. Ändå är det många som inte får ihop det i vardagen fast de så gärna vill. ...läs vidare

Wraps är  det perfekta mellanmålet!

Så här gör du en wrap:Wrap

Beräkna ett ägg per person och 1 msk cream fraiche. Det räcker gott för att göra en wrap som ser ut, och uppför sig som en pannkaka. Ibland gör jag den matigare genom att vispa ned 1 tsk malda linfrön eller 1 tsk fiberhusk.

Vispa samman och slå i en panna med en klick smör, och vicka runt smeten så den täcker pannan. Stek så pannkakan stelnar och vänd sedan med bred stekspade och ett resolut handgrepp! Tänk på att smeten inte innehåller mjöl/gluten, som gör den annars naturligt ”seg". Smeten är alltså lite sprödare.

När det är stekt på bägge sidor är det bara att stjälpa upp på fat eller tallrik, klädd med smörpapper.
Täck med plast om du bara för en, annars stapla dem ovanpå varandra, gärna med smörpapper mellan.
Fyll sedan med favoritfyllning, rulla ihop och förvara i smörpapper och plastpåse.

Köttbullar som snacks!köttbullar som snacks

Känner jag mig sugen på något gott på eftermiddagen så händer det att jag slinker in på Ingelsta kalkon och köper mig en strut kalkonköttbullar och går och mumsar på!

Dessa är gjorda på mycket smör och grädde och det är som att gå och äta på en strut med smågodis!
Därför serverar vi dessa goda köttbullar i strut!

Det här behöver du till ca 30- 40  köttbullar:

600 g fet fläsk eller nötfärs
1 ägg
1/2-1 tsk sambal oelek
1 tsk timjan
salt, nymald svartpeppar
1 dl vispgrädde
smör till stekning

Så här gör du:

Blanda allt utom vispgrädden i en bunke. Rör i vispgrädden i omgångar till en jämn smet. Forma 30-40 köttbullar. Glöm inte att blöta händerna med kallt vatten med jämna mellanrum så blir bullarna jämna och fina. Smält smöret i stekpannan och stek köttbullarna i två omgångar.

Tips!
Du kan även göra som kockarna och spritsa färsen ned i kokande buljong och fiska upp dem när de flyter upp till ytan. Sedan är det bara att steka dem i smör, lagom till servering.

Cathrine

 

7 Kommentarer

Idag bjuder jag på ett sådant där bra recept. Ni vet ett sådant som kräver minimal arbetsinsats men ger maximal smakutdelning. Som alltid när det handlar om enkla, rena smaker finns det en grundregel – slarva inte med råvarorna. Börjar jag bli tjatig? 😉 Paprikan kan du antingen grilla och skala själv eller köpa färdig på burk, det spelar mindre roll. Men välj äkta grekisk fetaost och krossade tomater av bra kvalitet, till exempel Saltå Kvarn eller Mutti. Det gör hela skillnaden.

Vill du göra det enkelt för dig så kokar du bara haricots vertes till biffarna och såsen. Enkelt och gott. Har du lite mer tid så gör du gratängen med aubergine och zucchini, recept här nedanför, och då hoppar du helt över de gröna bönorna. Gratängen är en personlig favorit som passar superbra just till kötträtter, men den som äter vegetariskt kan med fördel låta den spela förstafiol och servera den med en god och krispig sallad till.

Lättlagat med fantastiskt goda smaker!
Lättlagat med fantastiskt goda smaker!

...läs vidare

2 Kommentarer

Klockan sex på fredagseftermiddagarna är jag glad att ingen ser oss. Jag har i regel precis packat ihop datorn och börjat förbereda middagen när sambon kommer inramlande genom dörren. Han tittar på min trötta uppenbarelse vid köksbänken, jag tittar på hans skitiga arbetsbyxor och håglösa uppsyn. Så höjer vi armarna mot taket, flinar brett och utbrister... haaaaaaaaaaappy friiiiiiiidaaaaaaay!

Hur gärna jag än skulle vilja iscensätta högtravande gastronomiska projekt så är förutsättningarna i regel inte de rätta just på fredagar. Mest av allt önskar jag bara att få krypa upp i soffhörnet, bli mätt och glad i magen och kanske smutta på ett glas rött medan något lättsmält rullar på tv:n. Trerättersmiddagarna och räddningsaktionerna för världen får helt enkelt vänta. Känns det igen?

Det är i sådana lägen jag hemfaller åt världens enklaste tacogratäng. Med färdig tacokrydda i skafferiet och ajvar på burk är den löjligt lättlagad, och trots sin enkelhet brukar det bli succé varje gång.

Haaaaaaaaaaaaappy friiiiiiiidaaaaaaay!

PS: Den funkar naturligtvis jättebra även en annan dag! 😉

Tacogratäng är fredagsmys för både stora och små.
Tacogratäng är fredagsmys för både stora och små.

...läs vidare

1 Kommentar

Jag älskar bra mat! Följaktligen tycker jag också väldigt, väldigt illa om dålig mat. Och då menar jag dåliga råvaror. Det är bara när man använder dåliga råvaror som man behöver fuska med tillsatser och smakämnen. Om man däremot utgår från högkvalitativa råvaror så får man så att säga smaken på köpet. Allra mest avslöjas det när man gör enkla rätter. Prova till exempel att göra en omelett med konventionella butiksköpta fabriksägg, komjölksbaserad ”fetaost”, bleka växthustomater och lågprisbacon. Gör sedan samma omelett på KRAV-märkta ägg från utegångshöns, äkta grekisk fetaost gjord på fårmjölk, solmogna tomater och ett varmrökt fläsk. Jag lovar, skillnaden är total!

»Men bra råvaror är ju dyrare och jag har inte råd«, tänker du kanske nu och visst är det så – det är få av oss som är gjorda av pengar. Själv är jag arbetslös för tillfället så vi måste tänka mer än vanligt på hur vi förvaltar slantarna. Därmed inte sagt att vi måste äta tråkig/dålig mat. Jag har nämligen tre tips:

1. Låt mat få kosta!
Vi svenskar är ofantligt fokuserade på att mat inte får kosta något. Vi älskar att läsa om var man köper den billigaste matkassen och folk kan vallfärda till stormarknaderna för att de säljer färskpotatis för 99 öre lagom till midsommarafton. Ibland är det kanske klokt att tänka bakåt. Om baconet är tokbilligt, hur har djuren mått tror du? Om osten kostar 49 kronor kilot, hur mycket tror du att den smakar? Om tomaterna kostar 6,90, hur mycket har tomatodlaren fått betalt? Maten är så viktig, både för smakupplevelsen vid bordet och för hur vi mår. Du hade aldrig fyllt bilen med dålig bensin så varför fylla kroppen med dålig mat?

2. Lite räcker ofta!
Fördelen av att använda ett bra livsmedel är att man ofta kan använda mindre av det, eftersom det smakar mer. Köp en god, dyrare fetaost och använd ...läs vidare