Kött (fläsk, nöt)

4 Kommentarer

Biff med lök

En njutningsfylld resa

Nu har vi varit nere i Alanya en dryg vecka och börjar känna oss som hemma i lägenheten och omgivningarna igen. Det mesta är sig likt sen vi var här i mars. Nån ny affär här, nåt nytt hus som byggs där.

Vi bor väldigt centralt, mitt i det turkiska vardagslivet, vi ser inte många turister från vår balkong. Saluhallen och tisdagsmarknaden ligger bara några hundra meter bort. En suverän slakteributik har vi bara i nästa kvarter. En butik med kött av mycket hög kvalitet, här sätts en stor stolthet i att ha det bästa gräsbeteskött man kan hitta på gårdarna i trakterna runt stan.

Gårdagen bjöd på riktigt vackert väder, senhösten är verkligen en härlig tid här på Turkiets riviera. Lite regn ibland, men mest sol och klar, hög luft. Nattemperaturen går ner till behagliga 12-13 grader nu, skönt så det inte blir så varmt inne i lägenheten på natten. På dagen går den upp till ca 20-23 grader, lika behagligt det. I havet är det 22 fortfarande.

Vintersäsongen bjuder på ett härligt lugn här i Alanya, det är bara några äldre långsemestrare som övervintrar, annars siktas inte många turister. Vi träffar på några bekanta på morgnarna när vi tar vår 2-timmarspromenad vid havet, men annars lever vi ett lugnt och fridfullt liv för oss själva.

Att handla mat, att laga den och sen skriva om den tar förstås en hel del tid, men det är kärt besvär. Det är så roligt att dagligen dela med mig av vad vi äter inne på min blogg, på det sättet får vi ju också väldigt stor variation i maten.

Frukosten består som vanligt av nötter och smör till morgonkaffet på balkongen. Lunchen blir det kraftigaste målet på dagen, då har vi förbrukat mycket energi med morgonträningen och promenaden.

Birgitta Höglunds nötfrukost ...läs vidare

Laxmousse

Bjudmat

Idag får du recept till en klassisk trerättersmiddag. Det var såna här rätter som jag ofta lagade när jag jobbade på restaurang. På flera av dem hade vi en månadens meny med 3 rätter till ett lite lägre pris som kunde se ut ungefär så här.

Laxmoussen har jag använt på många bufféer och som förrätt under mina 18 år på olika krogar. Den är väldigt lätt att göra, perfekt att förbereda inför en större bjudning. Eller bara som en liten lyxig kvällsrätt.

Servera den i avocado, som en liten gurksnitt, i en champinjonhatt eller som fyllning i mina omelettrullar.

Moussen blir också god på rökt lax om du föredrar den. Smaksätt då gärna med chili, purjolök och lime så får den lite mer sting. Gravlax har så mild smak, så den passar bäst med bara lite citron och örter.

Varmrätten består av fläskfilé, men det går också fint med skivor av kalkon- eller kycklingbröst. Såsen till passar ypperligt för oss som äter LCHF, med sitt innehåll av ost, smör och grädde.

Med både sallad och varma grönsaker till så brukar maten passa de flesta, inte bara oss lågkolhydratätare.

Den rostade blomkålen med vitlök hittade jag inspiration till i Anna Halléns fina LCHF-husmanskost.

Ja, det händer faktiskt att jag lånar nån idé till min mat, men då talar jag alltid om var den kommer ifrån. Jag tycker det är tråkigt när recept som jag hittat på själv kan dyka upp hos någon annan utan hänvisning.

Det mesta jag lagar är annars från idéer som bara dyker upp i huvudet, särskilt när jag är ute och går. Som den här ädelostsåsen, den hittade jag på samma dag jag lagade till den.

Efterrätten blir en fräsch kokospannacotta med lime. Om det nu får plats en sån efter den här stadiga middagen, vår typ av mat mättar ju väldigt bra. ...läs vidare

Grönsaksmarknad i Alanya
Grönsaksmarknad i Alanya

Favoritmat

Snart dags att lämna landet med alla fantastiska grönsaksmarknader, slakteributiker och fiskaffärer. Tänk om vi hade samma utbud i Sverige, som här i Turkiet.

Den turkiska köttfärsen från traktens gräsbetesdjur, mald medan man väntar hos slaktaren, är så otroligt god så den köper vi flera gånger i veckan. Idag blir det en av mina favoriträtter som lyfts fram igen här på bloggen. Har skrivit om en hel del olika köttfärssåser under mina år som matskribent, här länkar till LCHF-varianterna på min gamla blogg. Här kan du se en mjölkfri version som jag hade på min nya Paleoblogg förra veckan, då som en gratäng med chilitäcke.

Köttfärssås är en rätt som tål att upprepas ofta och som kan varieras väldigt mycket. Jag gör ibland i ordning den på morgonen eller kvällen före, så är den bara att värma när man kommer hem och är hungrig och trött. Jag slipper stressa, kryddsmakerna kommer mer till sin rätt och såsen blir bara ännu godare.

...läs vidare

Häromdagen var jag i Köpenhamn med en gammal vän. Vi åt lunch på ett ställe där de har en vegetarisk buffé, och även om jag sällan äter helt utan animaliskt protein så funkar det här stället (Rizraz) alldeles utmärkt. De har visserligen en del pizza och bröd i sin buffé men detta kan man med lätthet avvara eftersom det finns så mycket annat gott. Rödbetor, broccoli, kål tillagade på olika sätt och med varierande smaksättning. Groddar, bönor, oliver och en massa olika goda röror med vitlök och örter. Min väninna sa "sådan här mat tröttnar jag aldrig på" och jag kan inte annat än hålla med henne. Fräsch, varierad mat med en massa smaker och olika struktur.

På kvällen var vi hemma igen och åt då en sallad med god rökt lax, laxpaté, kokt sparris, avokado och några goda ostar.

Denna typ av mat kan man ju variera i det oändliga. Här kommer en bild och ett recept på en sallad med kött. Kanske är det till och med dags för entusiasten att ta fram grillen?

Grillad biff med valnötter och ädelost

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

 

4 portioner

  • 3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • 600 g ryggbiff i skivor
  • 200 g rödkål
  • salladsblad
  • 170 g ädelost
  • 70 g valnötter
  • olivolja
  • balsamvinäger
  • citronskivor

Tänd grillen eller ta fram en grillpanna.

Blanda olivolja med pressad eller riven vitlök, salt och peppar. Pensla köttbitarna med blandningen. Grilla köttet några minuter på varje sida. Låt det vila och skär sedan i tunna skivor. Strimla rödkålen.

Lägg upp salladsblad och rödkål på tallrikar och smula över ädelosten. Hacka valnötterna och strö över dem tillsammans med olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Lägg till sist upp köttskivor och citronskivor.

Nu är de två mest juliga dagarna över och det är dags att börja tänka på nästa fest ... NYÅR! Jag gillar nyår och är helst hemma med ett gäng vänner och äter en god middag. Vi brukar antigen dela upp så att man får ha ansvar för en rätt var (eller per familj), men är vi fler tycker jag även att en lite lyxigare buffé kan passa bra. Om ni köper senaste numret av Expressens LCHF-bilaga så hittar ni en nyårsmeny som jag har gjort. Här kommer tre recept som också passar bra tillsammans. Hoppas att ni får ett bra slut på 2013 och att 2014 blir så som ni önskar det!

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Skaldjurstallrik med aioli

4 portioner

  • 8 stora pilgrimsmusslor eller några fler om de är små, frysta eller färska
  • salt och peppar
  • smör eller kokosfett att steka i
  • 2 dl majonnäs
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 20 rökta musslor
  • 400 g skalade räkor
  • 200 g cocktailtomater
  • 1 knippe rädisor
  • citronskivor

Låt pilgrimsmusslorna tina om de är frysta. Salta och peppra dem och stek hastigt i smör eller kokosfett.

Lägg majonnäsen i en skål. Riv eller pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Lägg upp pilgrimsmusslor, aioli, musslor och räkor på en tallrik tillsammans med cocktailtomater och rädisor. Garnera med citronskivor.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Oxfilé med ädelostsallad 

4 portioner

  • 200 g sockerärtor
  • 3 stjälkar blekselleri
  • 1 grön paprika
  • 70 g färsk bladspenat
  • 75 g ädelost
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 1/2 dl tjock yoghurt, 10 % fetthalt, eller crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • 500–600 g oxfilé
  • 8 skivor lufttorkad skinka
  • smör eller kokosfett att steka i
  • några tsk balsamicokräm
  • ev färsk persilja

Skär sockerärtorna på längden och selleristjälkarna i tunna skivor. Skär paprikan i bitar. Lägg grönsakerna i en skål tillsammans med spenaten.

Mixa ädelost, vinäger, yoghurt eller crème fraiche, majonnäs och olivolja i en mixer. Riv vitlöken och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner såsen i grönsakerna och rör runt ordentligt. Skär köttet i lagom stora bitar, gärna åtta bitar. Vira skinkan runt oxfilébitarna. Salta och peppra och stek i smör eller kokosfett.

Servera oxfilén med balsamicokräm och ädelostsallad. Garnera eventuellt med persilja.

Chokladmousse

4 portioner

  • 100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt eller mer
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl färska hallon
  • ev ätbara blommor

Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Låt chokladen svalna lite. Rör sedan ner vaniljpulver och äggulor. Vänd därefter försiktigt ner chokladsmeten i äggvitorna. Rör lugnt men grundligt så att allt blir blandat. Fördela i små glas eller skålar.

Låt moussen stå i kylen cirka 1 timme eller längre före servering. Servera med vispad grädde, några hallon och eventuellt ätbara blommor.

6 Kommentarer

Tomtefamilj på Jamtlis julmarknad 023 2

Förbered julmaten i god tid

Idag bjuder jag på ännu ett recept från min senaste kokbok, Långkok för LCHF och Paleo.

Kalvsylta är ett exempel på traditionell husmanskost som passar mycket bra in i en modern lågkolhydratkost, den innehåller i stort sett inga kolhydrater alls.

Märgen i kalvbenen är mycket näringsrik och vid långkokning frigörs dessa nyttiga ämnen till buljongen.

Syltan är riktigt lättgjord, en väldigt bra rätt att förbereda i god tid innan jul, eftersom den går fint att frysa. ...läs vidare


ugnsomelett

Älskar rätter med kort ingredienslista och kort beskrivning. Visst är det härligt med mycket kryddor och allehanda smaksättare men när beskrivningen blir som en längre roman blir jag bara stressad. Jag har egentligen inget emot att det tar lång tid med maten, bara det inte är komplicerat. Tycker det är rogivande att stå och skära och hacka, men ibland är det naturligtvis lite ont om tid och då är det skönt med alternativ som är snabba att få fram på bordet. Den här ugnsomeletten är saftig och mättande. Går naturligtvis att variera med skinka eller lax istället för bacon.   ...läs vidare

5 Kommentarer

Höstmat

Idag bjuder jag på ett av de mest populära inläggen från min gamla blogg, Birgitta Höglunds Mat. Det får mängder av sökträffar varje dag, långkokt fläsklägg är hett just nu.

Bloggen lever fortfarande i högönsklig välmåga, trots att det nu är snart 16 månader sen jag slutade uppdatera den med nya recept. Många letar tydligen efter den här typen av recept på god, nyttig och lättlagad mat.

Jag har mellan 1000-1500 visningar per dag fortfarande, så den ligger än idag högt på topplistorna över matbloggar. Här finns den med på Blogtoplist i kategorin mat och dryck.

Förra veckan kom jag upp i den smått magiska siffran av 2 000 000 visningar. Det firades med riktigt goda tapas och ett glas cava i Barcelona, där jag var på Hälsoresa med Anna Hallén och Åse Falkman Fredriksson.

Anna bjöd som vanligt på mängder av föreläsningar om sina stora kunskaper kring det här med mat och hälsa. Pilates, vattengymnastik, zumba och gummibandsträning höll hon också i, allt med en sprudlande energi.

Jag var själv lite för dålig i ryggen för att delta i allt, men höll i två morgongymnastikpass med mina mjuka rörelser och egenmassage, det var många som uppskattade att få lära sig det.

Åse Falkman Fredriksson höll några föreläsningar om sin viktminskning, här kan du läsa lite mer om resan på hennes blogg, 56kilo.se.

Tapas-musslor med paprika och vinäger

Jamon Bellota + Pimento de padron i Barcelona

...läs vidare

Har roat mig med att kolla igenom min blogg, som tyvärr är ganska avsomnad för tillfället. Har haft väldigt mycket jobb i vår och sommar med min nya bok ”LCHF hela livet” som kommer till jul (nyligen lämnad till tryck) och även mitt återkommande jobb med att göra recept till Expressens LCHF-bilaga. Men jag blir ofta glad när jag tittar på all god mat jag har lagat lite snabbt till mig själv och Hans på lunchen eller på kvällen när Tora också är hemma. En del fester är också förevigade. Min spontana reaktion är att jag äter väldigt mycket grönsaker och då kanske det inte är konstigt att jag känner mig så pigg och frisk … peppar, peppar! Jag vet ju egentligen att jag äter massor av grönt, men det blir så påtagligt när bilderna ligger där bredvid varandra i med all sin färg och friskhet!

Så denna vecka bjuder jag på lite gammal skåpmat! Och recepten är lite på en höft, så som jag brukar laga mat.

kycklingmedkokos

...läs vidare