Kyckling & kalkon

Laxmousse

Bjudmat

Idag får du recept till en klassisk trerättersmiddag. Det var såna här rätter som jag ofta lagade när jag jobbade på restaurang. På flera av dem hade vi en månadens meny med 3 rätter till ett lite lägre pris som kunde se ut ungefär så här.

Laxmoussen har jag använt på många bufféer och som förrätt under mina 18 år på olika krogar. Den är väldigt lätt att göra, perfekt att förbereda inför en större bjudning. Eller bara som en liten lyxig kvällsrätt.

Servera den i avocado, som en liten gurksnitt, i en champinjonhatt eller som fyllning i mina omelettrullar.

Moussen blir också god på rökt lax om du föredrar den. Smaksätt då gärna med chili, purjolök och lime så får den lite mer sting. Gravlax har så mild smak, så den passar bäst med bara lite citron och örter.

Varmrätten består av fläskfilé, men det går också fint med skivor av kalkon- eller kycklingbröst. Såsen till passar ypperligt för oss som äter LCHF, med sitt innehåll av ost, smör och grädde.

Med både sallad och varma grönsaker till så brukar maten passa de flesta, inte bara oss lågkolhydratätare.

Den rostade blomkålen med vitlök hittade jag inspiration till i Anna Halléns fina LCHF-husmanskost.

Ja, det händer faktiskt att jag lånar nån idé till min mat, men då talar jag alltid om var den kommer ifrån. Jag tycker det är tråkigt när recept som jag hittat på själv kan dyka upp hos någon annan utan hänvisning.

Det mesta jag lagar är annars från idéer som bara dyker upp i huvudet, särskilt när jag är ute och går. Som den här ädelostsåsen, den hittade jag på samma dag jag lagade till den.

Efterrätten blir en fräsch kokospannacotta med lime. Om det nu får plats en sån efter den här stadiga middagen, vår typ av mat mättar ju väldigt bra. ...läs vidare

2 Kommentarer

Ugnsstekt kycklingTvå rätter på samma gång

Idag har jag fått pippi på båda mina bloggar. Härinne får du ta del av den ena halvan av en stor, ekologisk kyckling från Bosarp som vägde hela 1,8 kg.

På min nyligen återuppståndna blogg, Birgitta Höglunds mat, hittar du samtidigt ett recept på en riktigt mustig kycklingbuljong.

Den är perfekt till höstens soppor, såser eller om du bara vill värma dig med en kopp näringsrik buljong med  kokosolja i.

Jag klöv den stora kycklingen mitt itu, men recepten går förstås bra att göra även på en hel, mindre kyckling.

Här följer receptet på en ugnsstekt fågel, som blir mycket godare än butikernas grillade kycklingar som ofta är fyllda med glutamat.

...läs vidare

2 Kommentarer

Njut av en god och glad påsk

Påskmaten är ju inte bara fantastiskt god, den är i vårt land starkt förknippad med traditioner. Sill, lax, ägg, lamm och kyckling i alla former är favoriter hos de allra flesta. Helt enkelt sån mat som passar väldigt bra för oss som njuter av ett liv med naturlig LCHF.

För njutbart är verkligen det här livet. Jag har ätit LCHF nu i 5 år, inte en dag har jag tyckt att det är tråkigt att laga mat, svårt att hitta på nya recept eller att jag saknat något från min gamla kosthållning som innehöll mycket pasta, bröd och kakor.

När jag tog bort gluten och de allra flesta onyttiga kolhydrater ur min mat, då kom istället mängder av läckra grönsaker in och tog dess plats. Grönsaker som ger inte bara färg och smak åt maten utan även alla viktiga vitaminer, mineraler och spårämnen, som vi behöver för att hålla oss friska och starka.

...läs vidare

Sandra Medin vann en av böckerna i tävlingen där ni kunde vinna Klara Dessers senaste bok. Besök gärna Sandras blogg för mer inspiration och recept. Sandra bidrog och vann med nedan recept. Hon skriver också: "Rätten är min egen, så jag bifogar några bilder från matlagningen. Sojan gör kycklingen väldigt mörk, men den är inte bränd, bara smakrik! Och ingefärsaoiolin är supergod, så den kommer jag nog ha som tillbehör till grillad kyckling och lax i sommar. Och salladen var superfräsch och knaprig. Man kan ju byta ut morotsbanden mot gurka eller zucchini om man vill minska kolhydratsmängden, men då blir salladen inte lika smakrik och färggrann. Eller kanske rättika, om man gillar rädisstinget."

Kyckling

Asiatisk kyckling med lök- och morotssallad och ingefärsaioli

4 portioner

1 hel kyckling à ca 1,3 kg

Till glazen:

  • 1/2 dl soja
  • 4 tsk krossad ingefära (på burk, men det går lika bra med färskriven)
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk sesamolja
  • sesamfrön (strös på efter halva stektiden)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda alla ingredienser till glazen.

Dela kycklingen längs med ryggbenet med en kraftig sax eller en vass kniv.

Klä en långpanna med folie och bakplåtspapper. Lägg kycklingen med insidan nedåt och pensla skinnet med rikligt med glaze (spara resterande glaze och pensla mer under stektiden).

Ställ in kycklingen i ugnen i 40-60 minuter. Ta ut kycklingen då och då och pensla på mer glaze. Strö sesamfrön över hela kycklingen efter halva stektiden.

Kolla om kycklingen är klar: köttsaften ska vara klar och köttet ska släppa från benet (kolla lårbenet, det tar lång tid att bli klart).

Blanda till ingefärsaiolin och gör salladen medan kycklingen ugnssteks.

Ingefärsaioli

  • 1 dl majonnäs (helst hemlagad)
  • 1 pressad vitlöksklyfta eller 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1-2 tsk ingefära (på burk, men det går lika bra med färskriven)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Krydda mer om det behövs.

Tänk dock på att ingefärans smak förstärks med tiden.

Lök- och morotssallad

  • 4-5 morötter
  • 3 rödlökar
  • 2 msk limesaft
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk ättika
  • 3 tsk ingefära (på burk, men det går lika bra med färskriven)
  • 1/2 tsk örtsalt (eller herbamare)
  • 1/2 tsk chilisalt (eller herbamare och några stänk kajennpeppar)

Gör så här:

Skala rödlökarna och skär dem i tunna ringar. Lägg dem i en skål. Massera in saltet och tillsätt resterande ingredienser till dressingen.

Skala morötterna och skär dem i tunna band med potatisskalare eller mandolin.

Blanda morotsbanden med rödlök och dressing. Låt stå så att smakerna blandas och förstärks.

Servera salladen på en bädd av färsk, späd spenat.

Ta ut kycklingen ur ugnen och skär upp den. Servera med lök- och morotssallad på spenatbädd, ingefärsaioli och rostade sesamfrön.

Sallad

Tack Sandra Medin för ditt bidrag!

2 Kommentarer

Att njuta av livet

Nu börjar våren komma här i Turkiet. De senaste veckorna har varit en riktigt härlig mat- och hälsoresa för oss båda, med gott om näringsrik mat på fina råvaror. Vi är noga med att få i oss så mycket mineraler och vitaminer som möjligt, från alla fantastiska grönsaker och det fina proteinet och fettet från djurriket, som är så uppskattat här i Turkiet.

...läs vidare

Har roat mig med att kolla igenom min blogg, som tyvärr är ganska avsomnad för tillfället. Har haft väldigt mycket jobb i vår och sommar med min nya bok ”LCHF hela livet” som kommer till jul (nyligen lämnad till tryck) och även mitt återkommande jobb med att göra recept till Expressens LCHF-bilaga. Men jag blir ofta glad när jag tittar på all god mat jag har lagat lite snabbt till mig själv och Hans på lunchen eller på kvällen när Tora också är hemma. En del fester är också förevigade. Min spontana reaktion är att jag äter väldigt mycket grönsaker och då kanske det inte är konstigt att jag känner mig så pigg och frisk … peppar, peppar! Jag vet ju egentligen att jag äter massor av grönt, men det blir så påtagligt när bilderna ligger där bredvid varandra i med all sin färg och friskhet!

Så denna vecka bjuder jag på lite gammal skåpmat! Och recepten är lite på en höft, så som jag brukar laga mat.

kycklingmedkokos

...läs vidare

5 Kommentarer

Vårvärme

Nu har vi äntligen återvänt till Alanya efter ett par kalla vintermånader i Sverige, precis när vårsolen börjar värma som bäst.  Haft lite mer värk än vanligt så det har varit lite segt att komma igång med motionen den här gången, men en månad ska nog ge bra resultat så småningom.

Hemma i vinterkylan blev det mycket matlagning till nya kokboken under de senaste månaderna, så nu blir det lite semester från matlagandet. Det känns lyxigt att kunna gå ut och köpa färdig snabbmat då och då, när inte matlagningslusten kommer av sig självt. Snabbmat som faktiskt kan vara riktigt bra, om man bara hoppar över "fel" tillbehör.

...läs vidare

5 Kommentarer

Det fantastiska med LCHF är att det finns verkligen substitut till alla maträtter man tycker om. Jag saknar verkligen ingenting.
Idag är det fredag! Och jag tror inte jag är ensam om att vilja fira in helgen med lite extra god mat.

Här hemma blir det därför Cordon Bleu!

2 portioner

4 skinkschnitzlar (kyckling går också bra!)
4 skivor grevé eller annan stark, smakrik ost
4 skivor fin rökt skinka
2 tsk dijonsenap
1 dl pofiber
1 uppvispat ägg
Ca 75-100 gram fläsksvålar / fläskesvär (te.x. Lyka)

Mixa fläsksvålarna i mixer och häll upp på tallrik. Vispa ägget och häll upp på en andra tallrik. På en tredje tallrik häll upp pofiber. Banka ut schnitzlarna med kökshammare (lägg lastfolie över).
Salta och peppra dem. Lägg två skivor ost + två skivor skinka på hälften av schnitzlarna och bred 1 tsk dijonsenap på, lägg sedan på "locket". Doppa sedan först i pofiber, sedan i ägg och sist i fläsksvålsmjölet.
Stek dem i deodoriserad kokosolja eller smör. Ca 5 minuter på varje sida.

Servera dem med valfri sås/dressing och tillbehör.
Här hemma blir det kålrotspommes och en god kall sås!

Happy friday!

IMG_0699

1 Kommentar

Vad säger ni? Kyckling på fredag - värre kunde det väl vara?

3 portioner

Wraps:
6 ägg
8 msk vispgrädde
2 msk fiberhusk
salt och peppar

Stek i smör på båda sidor, wrapen ska inte få allt för mycket färg. Lägg upp på tallrik och svalna.

1 grillad kyckling i strimlor
2 dl creme fraiche
2-3 dl grädde
0,5 dl strimlade soltorkade tomater
Jalapenos om man gillar lite styrka
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Rör ihop allt och låt småputtra en stund.
Lägg upp strängar på wrapsen, rulla in och dela i två delar. Servera med sallad eller grönsaker.

IMG_5812

2 Kommentarer

En god och mättande paj. Smidigt att ha i lunchlådan.

Du behöver:

Pajdeg:
75g kallt smör
1 ägg
1 dl kokosnötmjöl
1 dl paranötsmjöl (jag beställer det på Bodystore.com)
0,5 dl krossade linfrön
2 msk fiberhusk
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 2-3 färdigstekta kycklingfiléer
1/2 paket fetaost
1/2 påse babyspenat ...läs vidare