Chark (korv, skinka m.m.)

VästerbottensmuffinsPicknickmat

Nu kommer den härliga tiden med klara, fina höstdagar, när det ofta är alldeles lagom varmt att vandra omkring i skogen.

Oavsett om du är ute på bärplockning, jakt, svampletning, hundpromenader eller bara känner för att fly stressen ett tag, så är det gott att ha med sig en matsäck.

Jag är sån som gillar att göra upp en eld och grilla korv när jag är ute på en längre tur. Tändstickor, några dagstidningsblad och några torra, små vedpinnar får följa med i ryggsäcken så är det lätt att få till en bra grilleld med komplettering av lite torra löv, kottar och småkvistar.

Tallrikar och bestick får också var med, engångs om vi ska gå långt, riktigt porslin om det bara är en bit att gå. En termos kaffe, en vattenflaska och kåsor hör också till utrustningen.

Ibland blir det bara en matig macka eller en sallad som får följa med i ryggsäcken. Är det varmt så brukar jag ta med en frusen flaska vatten så får den agera kylklamp och så har vi vatten till hemvägen.

Här får du tips på några av mina godaste picknickrätter.

more


ugnsomelett

Älskar rätter med kort ingredienslista och kort beskrivning. Visst är det härligt med mycket kryddor och allehanda smaksättare men när beskrivningen blir som en längre roman blir jag bara stressad. Jag har egentligen inget emot att det tar lång tid med maten, bara det inte är komplicerat. Tycker det är rogivande att stå och skära och hacka, men ibland är det naturligtvis lite ont om tid och då är det skönt med alternativ som är snabba att få fram på bordet. Den här ugnsomeletten är saftig och mättande. Går naturligtvis att variera med skinka eller lax istället för bacon.   ...läs vidare

1 Kommentar

I skrivandes stund har regnet öst ner i nästan två dygn och de varma dagar vi har haft hela sommaren verkar vara långt borta. På sätt och vis tycker jag att väderomslaget är helt okej. Sommaren har hos mig i södra Skåne varit helt fantastisk och även om det är skönt med långa varma dagar och ljumma kvällar då man kan sitta ute så är det inte helt fel med lite uppfriskande regn. Nu är det snart dags att ta fram koftan och tända ljusen på kvällen. Jag vet att många känner olust inför en annalkande höst men jag har alltid känt en ökad energi när nya terminen startar. Nya idéer och nya planer.

För dig som vill hålla kvar sommaren ett tag till kommer här en trerätters middag!

avokadorulle

Parmarulle med avokadokräm

  • 2 avokador
  • 1 dl crème fraiche eller
  • majonnäs, se recept nummer 301
  • saften av 1/2 citron
  • 1 liten rödlök
  • salt och peppar
  • 120 g parmaskinka i tunna skivor
  • 50 g pinjenötter
  • några kvistar oregano

Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur avokadoköttet och mosa det tillsammans med crème fraiche eller majonnäs och citronsaft. ...läs vidare

Sommar och matlagning för mig är både gott om tid och ont om tid, och så tror jag att det är för många. Naturligtvis beroende på hur stort intresse för matlagning man har. Jag tycker om att laga mat och nu när jag inte har några små barn kravlande kring benen så ser jag det för det mesta som främst avkopplande. Ju mer man lagar mat ju smidigare går det också. Det ligger en hel del i det lite irriterande uttrycket som mamma klämde ur sig i min barndom: "övning ger färdighet".

Men ibland vill jag att det ska gå riktigt snabbt med matlagningen även på sommaren. Då kan det hända att det blir det här:

korvochvitkål

God korv, strimlad färsk vitkål med olivolja och vinäger, salt och peppar. En klick färdig majonnäs (jag brukar köpa Hellmanns), en klick fransk senap och kanske någon annan grönsak. Tar cirka 10 minuter.

köttochsallad

Köttbit (t.ex. ryggbiff) stekt i smör och med lite salt och peppar. Riven morot, färska salladsblad med olivolja och vinäger. En skiva smör och lite extra peppar och örtsalt. Tar ca 10 minuter att göra.

äggochavokado

En god lunch eller matig frukost. Stekt ägg med smulad chèvre, urgröpt avokado, salt och några gräslöksblommor. 5 minuter max.

Hoppas ni får några sköna sommarveckor nu!

 

Wraps är  det perfekta mellanmålet!

Så här gör du en wrap:Wrap

Beräkna ett ägg per person och 1 msk cream fraiche. Det räcker gott för att göra en wrap som ser ut, och uppför sig som en pannkaka. Ibland gör jag den matigare genom att vispa ned 1 tsk malda linfrön eller 1 tsk fiberhusk.

Vispa samman och slå i en panna med en klick smör, och vicka runt smeten så den täcker pannan. Stek så pannkakan stelnar och vänd sedan med bred stekspade och ett resolut handgrepp! Tänk på att smeten inte innehåller mjöl/gluten, som gör den annars naturligt ”seg". Smeten är alltså lite sprödare.

När det är stekt på bägge sidor är det bara att stjälpa upp på fat eller tallrik, klädd med smörpapper.
Täck med plast om du bara för en, annars stapla dem ovanpå varandra, gärna med smörpapper mellan.
Fyll sedan med favoritfyllning, rulla ihop och förvara i smörpapper och plastpåse.

Köttbullar som snacks!köttbullar som snacks

Känner jag mig sugen på något gott på eftermiddagen så händer det att jag slinker in på Ingelsta kalkon och köper mig en strut kalkonköttbullar och går och mumsar på!

Dessa är gjorda på mycket smör och grädde och det är som att gå och äta på en strut med smågodis!
Därför serverar vi dessa goda köttbullar i strut!

Det här behöver du till ca 30- 40  köttbullar:

600 g fet fläsk eller nötfärs
1 ägg
1/2-1 tsk sambal oelek
1 tsk timjan
salt, nymald svartpeppar
1 dl vispgrädde
smör till stekning

Så här gör du:

Blanda allt utom vispgrädden i en bunke. Rör i vispgrädden i omgångar till en jämn smet. Forma 30-40 köttbullar. Glöm inte att blöta händerna med kallt vatten med jämna mellanrum så blir bullarna jämna och fina. Smält smöret i stekpannan och stek köttbullarna i två omgångar.

Tips!
Du kan även göra som kockarna och spritsa färsen ned i kokande buljong och fiska upp dem när de flyter upp till ytan. Sedan är det bara att steka dem i smör, lagom till servering.

Cathrine

 

15 Kommentarer

Mat för både barn och vuxna

Falukorv med ketchup har ända sen jag var liten varit min absoluta favoritmat. Då förstås med ett berg av spaghetti... Nu har jag ju sen snart fyra år slutat med skräpmat och istället lärt mig att njuta av fina råvaror både från djur- och växtriket.

Äter idag mest rent kött utan smaktillsatser, men ibland kan jag faktiskt bli sugen på falukorv ändå. Det är ju smaker som funnits med hela livet. Numer kan man faktiskt kombinera en sådan last med ett någorlunda bra matval, det har börjat tillverkas korv med högt innehåll av kött och med betydligt mindre potatismjöl som utfyllnad än tidigare. ...läs vidare

4 Kommentarer

matgiken2013 har börjat och jag har fått den stora äran att inleda året med att stifta bekantskap med alla er fina läsare här inne hos Kostrådgivarna. Vem är då jag kanske ni undrar? Bakom namnet »Matgiken« döljer sig en levnadsglad och engagerad själ som brinner för god mat och matlagning, men lika mycket för bra djurhållning och respekt för naturen vi lever i. Tillsammans med sambo, hund och katt bor jag för tillfället i en röd liten stuga i den jämtländska fjällvärlden och här försöker vi sedan i höstas att skapa ett nytt liv efter att ha flyttat upp från Västkusten.

Under veckan kommer jag att bjuda på ett par alldeles färska recept, men också några gamla favoriter från bloggen. Ni vet, sådana där recept som man återvänder till gång på gång. Och som kontrast till alla helger som precis har varit, så kommer fokus att ligga på vardagsmat. Praktisk mat som går skapligt snabbt att laga efter jobbet när alla är hungriga och maten helst skulle ha stått på bordet nyss!

Först ut är en klassiker – ugnsfalu! Jag har alltid tyckt att det är supergott, och blir lika glatt påmind om det varje gång den här rätten serveras här hemma. A och O är förstås en bra falukorv. Här uppe i Jämtland har jag turen att kunna köpa korv från Karlströms chark. Med 74–78 procents kötthalt och god kryddning sopar deras falukorv i mitt tycke banan med standardsortimentet i butikens korvhylla, och är helt ok att äta även för kolhydratjägare. Leta i din egen butik, förhoppningsvis hittar även du en bra variant. Och använd helst krossade tomater av bra kvalitet. Saltå kvarns ekologiska är toppen men kan vara svåra att få tag på. Italienska Mutti är ...läs vidare

2 Kommentarer

Turkisk frukost på mitt sätt

Lättlagad frukost

Nu har vi bara några veckor kvar av höstens långsemester här i Alanya. Det har varit en fantastiskt varm och solig höst, så vi har njutit i fulla drag.

Mycket fokus på hälsa har det blivit, vi har tränat mycket och ätit så nyttig och god mat som möjligt. Inte så svårt här, med alla fantastiska råvaror.

Idag får du tips på en bra frukost på turkiskt vis. Den här har jag haft med i Hello Alanya Magazine nu i höst, en turisttidning som kommer ut på engelska och holländska. Här hittar du fler recept på min turkiska mat på LCHF-vis i krönikan "Swedish Chef in Alanya". ...läs vidare

Om du lagat mat med färsk broccoli eller blomkål, släng inte stammen utan spara den och laga ännu mer god mat. Det jag använt sådana stammar till är LCHF-raggmunkar. I dagens recept har jag använt en broccolistam och vitkål.

Fläsk med löksås och raggmunkar

Fläsk med löksås och raggmunkar 4 port

  • 600 g bogfläsk
  • 3 gula lökar
  • 4-5 dl grädde
  • salt, peppar
  • 1 stam broccoli
  • 8 dl strimlad vitkål
  • 1 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 dl philadelphiaost
  • 2 msk fiberhusk
  • salt, peppar

Börja med raggmunkarna då de tar längst tid. Om du använder dig av stammar, ska du börja med att riva dem. Till vitkålen kan du använda en kniv för att skära strimlor. Vispa ihop smeten med ägg, grädde, philadelphiaost, fiberhusk och krydda. Låt stå och svälla i ca 10 min. Stek ca 12 ganska små raggmunkar, på mellanvärme. De kan vara svåra att vända så gör dom inte för stora.

Stek fläsket och krydda med salt och peppar. Lägg över fläsket i en form. Skiva löken och stek den, slå över grädden och låt småputtra ...läs vidare

2 Kommentarer

Jag heter Angelica och är en av dom som varit överviktig hela mitt liv och provat en massa olika dieter med varierande resultat. Men med LCHF har jag hittat hem, det har blivit min livsstil som passar mig väldigt bra. Första gången jag började med LCHF var i mars 2010, och det fungerade ganska bra. Men det var svårt att vara nästan den enda som åt den kosten, och ifrågasattes från olika håll, så det blev lite av och till. Sedan november 2011 har både jag och min man ätit LCHF och vi känner att vi mår bra av den här maten, oavsett om det gäller viktnedgång eller hälsa i stort. Jag har två små barn som i stort äter som oss, men med tillägg av mer kolhydrater, som pasta, bröd och godis än vad vi äter! 🙂

Jag delar gärna med mig av mitt liv, min mat och mina recept och började därför blogga under sommaren 2012 - Vardagsliv med LCHF. Nu har jag fått den stora äran att få gästblogga här hos Kostrådgivarna och bjuda på Veckans meny.

När jag lagar mat vill jag att det ska vara enkelt och snabbt, men fortfarande gott. Så den här veckan blir det snabba, lättlagade vardagsrätter, med lite extra till helgen. Varsågod!

Första rätten jag bjuder på denna vecka blir med korv. Korv brukar vara populärt bland barnfamiljer. Jag letar alltid efter en korv med högre kötthalt, det brukar också betyda mindre tillsatser och kolhydrater. Jag har helt övergivit korvar som Hot Dogs, till mina barns stora förtret, då de innehåller oförskämt lite kött.

Korvgryta med zucchini 4 port

  • 6 korvar med hög kötthalt (jag använde ICA salsiccia)
  • 1 gul lök
  • smör till stekning ...läs vidare