Sallad som tillbehör

2 Kommentarer

Ugnsstekt kycklingTvå rätter på samma gång

Idag har jag fått pippi på båda mina bloggar. Härinne får du ta del av den ena halvan av en stor, ekologisk kyckling från Bosarp som vägde hela 1,8 kg.

På min nyligen återuppståndna blogg, Birgitta Höglunds mat, hittar du samtidigt ett recept på en riktigt mustig kycklingbuljong.

Den är perfekt till höstens soppor, såser eller om du bara vill värma dig med en kopp näringsrik buljong med  kokosolja i.

Jag klöv den stora kycklingen mitt itu, men recepten går förstås bra att göra även på en hel, mindre kyckling.

Här följer receptet på en ugnsstekt fågel, som blir mycket godare än butikernas grillade kycklingar som ofta är fyllda med glutamat.

...läs vidare

Grönsaksmarknad i Alanya
Grönsaksmarknad i Alanya

Favoritmat

Snart dags att lämna landet med alla fantastiska grönsaksmarknader, slakteributiker och fiskaffärer. Tänk om vi hade samma utbud i Sverige, som här i Turkiet.

Den turkiska köttfärsen från traktens gräsbetesdjur, mald medan man väntar hos slaktaren, är så otroligt god så den köper vi flera gånger i veckan. Idag blir det en av mina favoriträtter som lyfts fram igen här på bloggen. Har skrivit om en hel del olika köttfärssåser under mina år som matskribent, här länkar till LCHF-varianterna på min gamla blogg. Här kan du se en mjölkfri version som jag hade på min nya Paleoblogg förra veckan, då som en gratäng med chilitäcke.

Köttfärssås är en rätt som tål att upprepas ofta och som kan varieras väldigt mycket. Jag gör ibland i ordning den på morgonen eller kvällen före, så är den bara att värma när man kommer hem och är hungrig och trött. Jag slipper stressa, kryddsmakerna kommer mer till sin rätt och såsen blir bara ännu godare.

...läs vidare

8 Kommentarer

Blomkålssallad

Njutsemester

Den senaste veckan har jag levt ett mycket enkelt liv, långt från bekvämligheter som el, internet och rinnande vatten. Ja, rinnanade vatten har jag ju vid min stuga ändå, Fuluälven rinner förbi bara några meter bort.
Det är verkligen härligt för både kropp och själ att vistas i en sån här miljö då och då. Allt man tar för givet i en modern lägenhet sätts ur spel. Vatten till disk, matlagning och dusch hämtar jag i älven. Duschen är en blomvattenkanna som jag hängt upp på en pinne på ett av uthusen, riktigt skönt att stå ute och duscha varmt på morgnarna.

Kallkälla

Dricksvatten finns i en liten kallkälla, klarare, kallare och godare vatten finns inte. Har en grop där jag hämtar vatten och en annan som används som kylskåp, temperaturen blir aldrig högre än + 5 grader.
Som värmekälla i stugan har jag en gammal vedspis, den används också till matlagning när det är kallt ute. Den enda moderniteten är en gasspis, den är bra att ta till när utetemperaturen går upp över 20, så det inte blir så varmt inne av eldandet.

Korv och ägg på vedspis

Den här veckan har bjudit på strålande väder, så det blev grillning på stranden mest varje dag. Att grilla över en kolbädd av björkved som sakta fått brinna ner är den absoluta bästa formen av matlagning enligt mitt tycke. Det blir en helt annan smak än att grilla över kol eller briketter.

Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning
Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning

En dag blev det en hel bit karré från en jämtländsk gris, det var det godaste griskött jag ätit på mycket länge. Delade den på längden, saltade och pepprade rejält och la bitarna i ett halster. Lät det få färg över glöden och föste sen det mesta av glödbädden ut mot sidorna i eldstaden och placerade halstret i mitten, så fick det grilla sakta utan att brännas.

Grillningen av de ca 5 cm tjocka bitarna tog ungefär 45 minuter. Det ryker rätt skapligt från kol av björkved, så köttet blev både grillat och rökt. Det ger en fantastiskt god smak.
Den här dagen blev det en blomkålssallad till, som fått fräsch smak av mango och citronmeliss. Har du inte mango blir det gott med ananas eller päron också.

Vill du ha fler tips på grillning och naturligt goda tillbehör? Då hittar du 80 recept i min senaste bok, Grillmat LCHF. Bilden ovan är på kaffemarinerat, färskt sidfläsk, receptet på den marinaden finns i boken.

Sugen på fler gratisrecept istället? Här hittar du en hel del goda mattips från stugan i Dalarna på min gamla blogg, Birgitta Höglund's Mat.

Blomkålssallad LCHF Paleo

Blomkålssallad för 2

  • 4 dl små, lättkokta blomkålsbuketter
  • 1 dl majonnäs
  • ½ dl strimlad citronmeliss
  • 2 msk strimlad purjolök
  • 2 msk mango i små tärningar
  • 2 msk pumpakärnor
  • Havssalt och chili

Blanda majonnäsen med det gröna, pumpakärnorna och mangon, salta och krydda med chili, färsk eller i flingor. Vänd försiktigt ner blomkålen. Låt stå en stund innan serveringen så mognar smakerna fram ordentligt.

Fuluälven i kvällssol
Fuluälven i kvällssol

4 Kommentarer

Krämig  zucchinisallad

Senaste tiden har varit fylld av roligt skrivande. Jag har just skrivit färdigt min nästa kokbok, som kommer i höst. Den heter Långkok för LCHF och Paleo och innehåller mängder av mina favoriter bland vår svenska husmanskost, blandat med recept inspirerade av resor till Medelhavet.

Idag bjuder jag på en av mina favoriträtter från numera nerlagda Birgitta Höglunds mat. En falsk potatissallad som passar fint till sommarens grillningar. Just potatissallad är en av de potatisrätter jag kan sakna ibland, sen jag gick över till lågkolhydratkost. Annars är saknaden av den vita knölen knappt märkbar, det finns så många bra ersättningar bland alla goda grönsaker.

Späd zucchini som steks eller kokas lätt påminner lite både i smak och konsistens om potatis i en sallad. Tillsammans med lök och kapris, blir den här salladen faktiskt ännu bättre.

...läs vidare

2 Kommentarer

Fruktsallad LCHF

Avocado är den frukt som passar bäst in i LCHF-kosten, tack vare dess höga halt av fett. Ja, det är faktiskt en frukt, även fast de flesta av oss nog ser den som ett grönt tillbehör till maten.

Guacamole i all ära, men avocadon går fint att göra mycket annat gott med. I Turkiet serveras den ofta till frukosten, som en sallad med tomat och dill. Mycket gott till det urval av ganska salta ostar och oliver som äts i mängd på morgonen, i den östra grenen av medelhavskosten. ...läs vidare

5 Kommentarer

Vårvärme

Nu har vi äntligen återvänt till Alanya efter ett par kalla vintermånader i Sverige, precis när vårsolen börjar värma som bäst.  Haft lite mer värk än vanligt så det har varit lite segt att komma igång med motionen den här gången, men en månad ska nog ge bra resultat så småningom.

Hemma i vinterkylan blev det mycket matlagning till nya kokboken under de senaste månaderna, så nu blir det lite semester från matlagandet. Det känns lyxigt att kunna gå ut och köpa färdig snabbmat då och då, när inte matlagningslusten kommer av sig självt. Snabbmat som faktiskt kan vara riktigt bra, om man bara hoppar över "fel" tillbehör.

...läs vidare

8 Kommentarer

LCHF på Madeira
LCHF på Madeira

 

Naturlig mat när den är som bäst

Nu har jag utvilad kommit åter till den snöiga vardagen efter två härliga veckor på Madeira. Jag och Särbo L njöt av en riktig hälsoresa, med god mat och mycket motion. I det här inlägget beskriver jag hur en matdag kan se ut för oss, det är många som undrat hur jag äter för att må så bra som möjligt.

Två helt stressfria veckor på den vackra och dramatiska ön ute i Atlanten fick oss båda att tappa någon centimeter runt magen och samtidigt bygga på lite nya muskler.

Det blev många stärkande promenader i backarna runt hotellet, längs levador och på de branta gatorna nere i Funchal. En sak som är minst lika viktig för välmåendet som mat och motion är sömnen. Jag lyckades koppla av riktigt ordentligt de här veckorna, inte minst från allt skrivande och läsande på datorn. Har inte sovit så här bra och länge på många år. ...läs vidare

1 Kommentar

Jag tycker det har blivit lite lättare att få tag på hel kyckling i butikerna, och ibland kan man till och med nappa åt sig en pippi som är ekologiskt (men det är förstås pinsamt att det är så sällsynt ändå).

Det här sättet att laga kyckling på är väldigt tacksamt. Köttet blir extra saftigt och tillsammans med majonnäsen och salladen blir det en fin LCHF-måltid. Recept är ursprungligen från min kokbok "Långkok" som kommer i ny upplaga i September på Bonnierfakta.

Inkokt hel kyckling

4 portioner

2 timmar

  • 1 – 1,2 kg hel kyckling, urtagen
  • 2 liter vatten
  • 1 msk salt
  • 2 lagerblad
  • 5 svartpepparkorn
  • några persiljestjälkar
  • 1 kvist timjan
  • 1 kvist libsticka, salvia eller rosmarin
  • 1 citron ...läs vidare

11 Kommentarer

Härom veckan såg jag i någon facebook-grupp att det pratades om stuvad vitkål som om det var hur vanligt som helst. Jag hade själv aldrig hört talas om det. Det är en rätt som gått mig helt förbi och medan många andra verkar ha det som en ofta förekommande rätt. Birgitta Höglund tipsade mig om hennes varianter på stuvud vitkål och dem hittar du här.

Då började jag fundera på vad det finns mer för rätter som ni ofta äter - och tror att "alla" inom lågkolhydratsvärlden äter? Skriv gärna i kommentarerna!

FloridasalladEn sådan rätt för oss är FLORIDASALLAD. En fantastisk rätt att ha med grillad kyckling eller fläskfilé. Jag hittade receptet för länge sedan på KiF och senare har jag faktiskt träffat Karin Eldh som delat med sig av sitt recept där. Receptet tog Karins mamma med sig efter ett besök i Florida på 80-talet.

Det är kul att bjuda på detta och inte säga till gästerna vad den innehåller. De tycker det smakar toppen men kan inte sätta fingret på vad det är!

Godast blir den att göra dagen innan den ska ätas så den är super att ha om man vill ha en rätt att förbereda.

  • ett litet blomkålshuvud (rå, ej kokt)
  • 2 paket bacon
  • 1 tub majonnäs eller motsvarande
  • 1 salladshuvud (isberg eller annan sallad från säsongen)

Finhacka blomkålen jättefint, stek baconen i småbitar och blanda sedan ihop allting. Jättenkelt! Du kan ju prova att krydda med curry någon gång om du gillar - mums! Jag bjöd på detta när vår son döptes och jag lovar: alla tog om!

8 Kommentarer

I Halland där jag bor är kål något som är viktigt på julbordet, och inte minst grönkålen, eller långkålen som rätten också kallas. Grönkål är vansinnigt nyttigt med bland annat massor av C-vitamin. Enligt svärmors originalrecept ska det vara sirap i långkålen, men det går faktiskt bra utan också, för oss som helst undviker sockret. Vill man laga långkålen från grunden så ska den köpas färsk och bladen repas. Sedan ska den kokas mjuk i skinkspad innan den grovhackas. Här bjuder jag på ”latmansreceptet”:

1 paket kokt, fryst grönkål
Smör
2-3 dl vispgrädde (eller efter behag)
Salt och vitpeppar

Tina grönkålen och krama ur vätskan. Stek den försiktigt i en rejäl klick smör, häll på grädde till lagom konsistens, den ska vara krämig men inte rinnig. Låt det småkoka ihop några minuter. Salta och peppra. Servera gärna till prinskorv och köttbullar. Här är min mammas köttbullerecept som jag tipsade om förra julen.

Jag vill också slå ett slag för rödkålen som är väldigt vacker och effektfull i vilken sallad som helst. Här är ett recept på en god rödkålssallad som inte hör det klassiska julbordet till men passar som tillbehör när som helst. ...läs vidare