Mellis

VästerbottensmuffinsPicknickmat

Nu kommer den härliga tiden med klara, fina höstdagar, när det ofta är alldeles lagom varmt att vandra omkring i skogen.

Oavsett om du är ute på bärplockning, jakt, svampletning, hundpromenader eller bara känner för att fly stressen ett tag, så är det gott att ha med sig en matsäck.

Jag är sån som gillar att göra upp en eld och grilla korv när jag är ute på en längre tur. Tändstickor, några dagstidningsblad och några torra, små vedpinnar får följa med i ryggsäcken så är det lätt att få till en bra grilleld med komplettering av lite torra löv, kottar och småkvistar.

Tallrikar och bestick får också var med, engångs om vi ska gå långt, riktigt porslin om det bara är en bit att gå. En termos kaffe, en vattenflaska och kåsor hör också till utrustningen.

Ibland blir det bara en matig macka eller en sallad som får följa med i ryggsäcken. Är det varmt så brukar jag ta med en frusen flaska vatten så får den agera kylklamp och så har vi vatten till hemvägen.

Här får du tips på några av mina godaste picknickrätter.

more

4 Kommentarer

Näringsberäknade frukostar

De som följt mitt bloggande och läst mina kokböcker genom åren vet att jag mycket sällan har med några näringsberäkningar eller rekommendationer hur mycket eller lite man ska äta av kolhydrater, fett och proteiner.

Det är så otroligt olika från person till person hur mycket man mår bäst av, så jag delar bara med mig av den typ av mat som får just mig att må gott. Sen får läsaren själv avgöra om hon/han vill lägga till mer fett, dra ifrån några kolhydrater eller äta en större eller mindre mängd proteiner.

Idag gör jag ett undantag för att visa att även nötter, müsli och yoghurt kan höra hemma i en strikt LCHF-kost.

...läs vidare

26 Kommentarer

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo
Kokboksrecept

Jag har experimenterat fram en hel del olika brödrecept sen jag började äta naturlig lågkolhydratkost för 5 år sedan. Det är inte så ofta numer som jag blir sugen på en smörgås, men när jag ska på utflykt eller som tillbehör till en soppa så kan det vara gott med nåt läckert att tugga på.

Det här är mitt bästa, mjuka brödrecept, ett valnötsbröd som jag gjorde till min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo. Bilden ovan har jag tagit själv så det är långt ifrån den höga kvalitet som de fotografen Mikael Eriksson tagit till boken.

Äppelcidervinägern ger brödet en smak av surdegsbröd, det enda bröd jag saknat sen jag började äta helt glutenfritt för 4½ år sen. Jag publicerade det här receptet inne på Kostdoktorns Forum för några månader sen, det har visats över 5000 gånger. Så visst finns det ett sug efter bra brödrecept utan gluten och med få kolhydrater.

...läs vidare

4 Kommentarer

Vår vid Medelhavet

Nu är vi tillbaka nere vid vårt älskade Medelhav igen. Det blev bara en kort sväng hemma, tre veckor är allt vi mäktar med i snö, regn, dimma och kyla.

Både jag och Lennart mår betydligt bättre i både kropp och själ när vi får vara här nere i ljuset och värmen. Här kan vi träna så mycket som vi behöver för att må bra, vilket är lite svårt hemma i halkan.

...läs vidare

24 Kommentarer

Nu ska jag dela med mig av ett recept på mina absoluta favorit plättar. De är inte bara lätta att göra, de är goda och näringsrika. De är till och med  SUPER näringsrika! En portion (10 små plättar) innehåller nämligen 50% av dagsbehovet av det välgörande kokosfettet. Jag har fått frågan av många som undrar hur de ska få kokosfettet i sig då de har svårt att ha det i kaffe/te, då är dessa plättar ett väldigt bra.  De passar närsomhelst på dagen och kan varieras i det oändliga beroende på vilket tillbehör du väljer att servera dem med, OM du väljer ett tillbehör - de är nämligen så goda att de enkelt slinker ner helt naturella också. Jag väljer att göra smeten naturell utan smaktillsats för att jag ska kunna äta plättarna med olika tillbehör, men givetvis kan man redan i smeten tillsätta äkta vaniljpulver, kanel eller  kardemumma.

Själv är jag ingen frukostmänniska, jag har ganska lång startsträcka på ...läs vidare

2 Kommentarer

Ny termin och redan full rulle med nytt terminsschema, packa gymnastikpåsar, hämta och lämna på aktiviteter och en massa annat. Ny skolväska och lite annat smått och gott har säkert inhandlats på många håll inför skolstarten.

Den nya terminen har också känts av då många har vaknat till från sommarlovs-slummern och börjar återigen intressera sig lite extra för maten i skolan. Den har varierad standard och är på en del håll riktigt bra, medan på andra är den tyvärr uppåt väggarna. Med tanke på det kan det vara en god investering att satsa på en bra medhavd mellanmålslåda så barnen orkar med långa skoldagar.

Skolstart kräver koncentration och rätt bränsle
Skolstart kräver koncentration och rätt bränsle

Att koncentrera sig, bevara sin nyfikenhet i att vilja lära nytt i skolan, klara att prestera vid viktiga kunskapstester och inte minst hålla få en lugnare vardag med bättre fungerande barngrupper är kosten en kraftfull ingrediens som spelar stor roll. Att tanka sin kropp med rätt bränsle är a och o för att ge rätt förutsättningar till att må bra och hålla sig frisk och full av energi. Dessutom kan det innebära att den klassiska "hell hour" uteblir på eftermiddagen när ni kommer hem från skola och jobb.

Det klassiska är medhavd frukt. Det får barnen lära sig ända från förskolan och där är det inte ovanligt med medhavd utflyktsfika där allt från frukt till kakor, saft, festis och annat mer eller mindre sockerrikt åker ner i barnens små ryggsäckar. ...läs vidare

Vid långlopp på skidor och maratonlopp fyller jag på med sportdryck. Det kan slinka ner energikakor också, om jag ska vara ärlig. Men inte på träning. Inte ens långpass. Då håller jag mig till vatten.

Vad jag däremot gör är att fylla på med egen sportdryck eller egna energikakor, antingen före eller efter pass. Eller både före och efter. Det ger snabb energi och fyller på med näring. Dessutom enkelt att göra själv och antagligen betydligt billigare än alla dessa preparat som finns att köpa i dag.

Återhämtningsdryck

En enkel återhämtningsdryck gör man snabbt i mixern efter träning. En riktig ”energi och mineraldrink” kan denna årstid bestå av banan, vatten, lite cashewnötter och kirskål. Bladgrönsaken kirskål – som kanske växer i din trädgård också? – är full av vitaminer och mineraler. Den smakar bäst som späd. Vår och försommar är alltså rätta tiden att plocka den.

Energikakor

Energikakor i form av ”raw-foodbollar” är alltid bra att ha till hands 🙂 Fungerar både före och efter passet. Mixa till exempel dadlar (och/eller gojibär), nötter, kakao och kokosfett. Det går givetvis att variera innehållet med olika smaksättningar. Kaffe, kanske jordnötter, jordnöts- eller mandelsmör, kokos, kanel, kardememma, superfruits, vanilj etc.

Ekologisk, näringstät och enerigrik påfyllnad!

blogger-image-1713618720

 

blogger-image-201551592

3 Kommentarer

Dags för vinterpicknick

När jag var liten var våfflor med olika pålägg den godaste mackan jag visste, att ta med på skidutflykter och fisketurer.

Suveränt som underlägg till all sorts ost, korv och skinka. Några skivor paprika på så är c-vitamindosen också räddad. Våffelmackorna är bara att lägga ihop två och två, ner i en plastpåse och sen kan man ha dem i fickan.

Mandelvåfflor 4 små

  • 2 ekologiskt ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1½ msk smält smör
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Vispa ägg och grädde, tillsätt mandelmjöl blandat med fiberhusk under vispning. Rör ner smält smör i äggsmeten, smaksätt med salt. Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smält smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan smeten läggs i. Smeten blir ganska fast, så bred ut den lite med en sked över järnet. Grädda våfflan gyllenbrun. Låt kallna på galler.

Varm choklad att ha med i en termos till är alltid lika gott. ...läs vidare

2 Kommentarer

Lättfixad frukost och mellanmål

Mitt bidrag till den här temaveckan om bra mat för barn och unga blir två enkla rätter för aktiva utedagar. Med en frukost rik på protein och fett, hålls blodsockret på en jämn nivå och man får gott om energi för att klara en tuff dag i skidbacken, på innebandyn, några timmar i längdspåret eller på hästryggen.
Mina förslag till frukost och mellanmål ger till skillnad mot en grötfrukost eller o'Boy och mackor bara en bråkdel av de snabba kolhydrater som ofta leder till att man kan bli trött efter någon timme när blodsockret går ner.

Då fyller ju många på energiförråden med en frukt, läsk eller chokladbit, vilket gör att blodsockret stiger i höjden igen, för att sen snabbt dala. Såna svängningar i blodsockret är inte bra vare sig för humöret, kroppen eller tänderna. ...läs vidare

Wraps är  det perfekta mellanmålet!

Så här gör du en wrap:Wrap

Beräkna ett ägg per person och 1 msk cream fraiche. Det räcker gott för att göra en wrap som ser ut, och uppför sig som en pannkaka. Ibland gör jag den matigare genom att vispa ned 1 tsk malda linfrön eller 1 tsk fiberhusk.

Vispa samman och slå i en panna med en klick smör, och vicka runt smeten så den täcker pannan. Stek så pannkakan stelnar och vänd sedan med bred stekspade och ett resolut handgrepp! Tänk på att smeten inte innehåller mjöl/gluten, som gör den annars naturligt ”seg". Smeten är alltså lite sprödare.

När det är stekt på bägge sidor är det bara att stjälpa upp på fat eller tallrik, klädd med smörpapper.
Täck med plast om du bara för en, annars stapla dem ovanpå varandra, gärna med smörpapper mellan.
Fyll sedan med favoritfyllning, rulla ihop och förvara i smörpapper och plastpåse.

Köttbullar som snacks!köttbullar som snacks

Känner jag mig sugen på något gott på eftermiddagen så händer det att jag slinker in på Ingelsta kalkon och köper mig en strut kalkonköttbullar och går och mumsar på!

Dessa är gjorda på mycket smör och grädde och det är som att gå och äta på en strut med smågodis!
Därför serverar vi dessa goda köttbullar i strut!

Det här behöver du till ca 30- 40  köttbullar:

600 g fet fläsk eller nötfärs
1 ägg
1/2-1 tsk sambal oelek
1 tsk timjan
salt, nymald svartpeppar
1 dl vispgrädde
smör till stekning

Så här gör du:

Blanda allt utom vispgrädden i en bunke. Rör i vispgrädden i omgångar till en jämn smet. Forma 30-40 köttbullar. Glöm inte att blöta händerna med kallt vatten med jämna mellanrum så blir bullarna jämna och fina. Smält smöret i stekpannan och stek köttbullarna i två omgångar.

Tips!
Du kan även göra som kockarna och spritsa färsen ned i kokande buljong och fiska upp dem när de flyter upp till ytan. Sedan är det bara att steka dem i smör, lagom till servering.

Cathrine