Paj, pizza, taco

3 Kommentarer

Gravad Lax med Skagenröra

Utflykt till slottsparker och skogssjöar

Under senaste Sörmlandsresan blev det som vanligt utflykter till några av landskapets många vackra slott.

De stora, lummiga slottsparkerna erbjuder många skuggiga picknickplatser, samtidigt som man får njuta av all grönska och de vackra byggnaderna.

Den här gången blev det Tullgarn, Östermalma och Nynäs Slott som fick erbjuda oss skugga och gräsmattor.

Picknick vid Nynäs Slott

Tullgarn och Nynäs har båda väldigt fina orangerier, där det finns café, utställningar och annat trevligt att titta på.

Nynäs Slott har en stor trädgårdsbutik med en pelargonutställning, där kan jag ...läs vidare

10 Kommentarer

Små tomater röda

Idag får Du några av mina favoriter på temat tomat, så Du har lite goda tillbehör till grillningen i sommar.

Jag köper oftast cocktailtomater, de små tomaterna har så mycket  smak och innehåller stor mängd av det nyttiga ämnet Lykopen.

Det kommer fram bäst i uppvärmda tomater, så de här recepten är inte bara goda utan dessutom rena  hälsokosten.

Jag sötade chutneyn med Sukrin, för att den ska fungera bra även för oss som äter LCHF.

De köpta burkarna med chutney brukar ha väldigt hög sockerhalt, så det här blir ett bättre alternativ.

Du som inte vill använda sötningsmedel, kan använda honung istället.

Tomatchutney

6 Kommentarer

Sallad som tillbehör eller ensamrätt

På sommaren äter jag väldigt mycket sallad. Ofta som tillbehör till en kött eller fiskbit eller som en egen rätt med lite matigare innehåll.

Bilden här ovan är en somrig sallad med ost, ölkorv, oliver och ägg, gott att ta med ut i det fria eller att njuta av på balkongen i sommarvärmen.

Det är aldrig isbergssallad på min tallrik utan jag väljer fräscha, gröna blad eller någon krispig salladssort som t.ex romansallad eller lollo rosso.

Isbergssalladen är tyvärr lika näringsfattig som smaklös, men väljer du rucola, maché, mangold, babyspenat får Du massor av smak och en hel del näring på köpet.

En sallad på rucola, avocado, fint tärnat äpple, gurka och pumpakärnor med ...läs vidare

5 Kommentarer

3 goda sillar

Så här när det stundar mot midsommartider bjuder jag på några av mina favoriter på sillbordet.

Sillarna går fint att förbereda några dagar i förväg. Själva sillinläggningen kan Du göra redan nu.

Basen i alla krämiga inläggningar är oftast en vanlig, inlagd sill. Lägger man inte in sillen först, så blir det en rätt smaklös anrättning.

Antingen kan man använda avrunnen färdigköpt inlagd sill. Eller så gör man en egen på urvattnad, Norsk saltsill som får ligga några dagar i en 1-2-3-lag, alltså 1 del ättikssprit 12%, 2 delar socker och 3 delar vatten.

Det här är det traditionella sättet att lägga in sill i Sverige, men jag brukar minska ner på sötningen och ta 1 del socker. Saltet och ättikan gör sillen hållbar ändå, så det är bara onödigt att ha för mycket socker i.  Våra grannar i Baltländerna använder oftast inget socker i sina inläggningar, där är det salt och ättika som konserverar.

Numera gör jag själv inläggningen bara på honung, men det är en smaksak. Sillen drar inte åt sig nämnvärt av sockret.

Lite skivad morot, rödlök, kryddpepparkorn och lagerblad ger god smak till den inlagda sillen.

Färskosten som jag använder till matjesmoussen går också att göra riktigt enkelt och billigt själv hemma. Smaksättningen kan varieras på många sätt, här är några förslag.

Pepparrot, gräslök, vitlök, örter, chili, kardemumma, kummin, valnötter, svartpeppar, soltorkade tomater, oliver eller ät färskosten helt naturell med ...läs vidare

2 Kommentarer

Grillat med goda tillbehör

Nu är grillsäsongen i full gång. Jag har tur som har en god vän med både stuga vid vattnet och en rejäl, vedeldad utegrill. Där brukar vi ha riktigt fina middagar på varma sommarkvällar.

Såser och andra tillbehör är minst lika viktiga på våra middagar, det brukar bli många olika sorter.

Det viktigaste när man grillar, är att ge glöden tid på sig. Då slipper man osande, bränt kött och det behöver inte heller bli för torrt.

Ett knep är att bara ha rejäl glöd på ena halvan av grillen, där man sätter färg på kött eller fisk. Sen får det grilla färdigt på sidan om. Resultatet blir då mycket saftigt och gott.

På det sättet grillade jag en hel laxsida, som fick lite annorlunda smaker av mango och feta.

En hemgjord mangosås är betydligt godare och mindre söt än de köpta. Du kan utesluta honungen om du vill, men den ger fin färg till det grillade, utan att höja blodsockret nämnvärt.

Lite enklare än att grilla en hel fisk, är att trä upp godsaker på spett. Träspett får ...läs vidare

2 Kommentarer

I vinter har jag haft ett riktigt roligt uppdrag, jag har nämligen debuterat som receptkonsult i restaurangbranschen.

Det är nu 12 år sen jag senast lagade mat i ett restaurangkök, så det var fantastiskt kul att få bli inblandad i projektet kring en nystartad restaurang.

Jag var under mina 18 år i branschen med och startade upp flera restauranger från grunden, så de här kunskaperna hade jag liksom med mig i bagaget.

Lars Fahlén i Uppsala hittade min blogg i höstas och tog kontakt med frågan om jag var intresserad att skapa recept till hans snabbmatsrestaurang Primaten, som serverar lunch på LCHF/Paleo-vis. Det är Sveriges första restaurang som serverar bara naturlig, ekologisk mat helt lagad enligt LCHF eller Stenålderskost.

En del rätter passar bäst in på stenålderskosten och andra bättre på ...läs vidare

5 Kommentarer

Är hemma i Sverige på en snabbvisit, blir bara en vecka den här gången. Från Turkiets värme kastades jag rätt in i Jämtlands iskalla vindar och snöstorm. Kan lova att mina leder inte var glada åt den förändringen, veckan har varit minst sagt stel och värkfylld.

Men snart flyger jag iväg till Gran Canaria tillsammans med ett helt gäng träningssugna, på årets Zumbaresa med Anna Hallén. För min egen del blir det ingen Zumba, den träningen är för häftig, men Pilates, bergsvandring och Annas intressanta föreläsningar kommer jag att njuta av i fulla drag.

Jag ska i år ha en liten Tapaskurs på resan. Blir så kul att få visa deltagarna hur enkelt det är att göra goda tilltugg till ett glas vin, som dessutom är riktigt ...läs vidare

2 Kommentarer

Här i Turkiet finns många spännande rätter på den populära kycklingen.
Kycklingvingar är mycket goda, det är en hel del saftigt kött på dem. De uppskattas mycket här, eftersom de är så feta. Turkarna tycker mycket om fett kött, det syns verkligen i slakteributikerna.

Det finns både marinerade vingar eller naturella att köpa hos slaktaren. På Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen, hittade jag små schnitzlar av den grövre delen av kycklingvingen. Den var kluven mitt emellan benen, men inte helt igenom, sedan utvikt och tillplattad.

Jag hittade på en lite annorlunda panering till schnitzlarna. Kokos och curry gjorde att de blev väldigt frasiga och smakrika. De blev huvudingrediensen i en matig sallad med stekta bananer av den ursprungliga sorten. De är stora, lite
kantiga och mycket aromatiska. De kallas för vilda bananer och har vuxit här i många generationer. Det var bananer liknande de här, som våra förfäder åt, innan våra dagars sockerfyllda odlades fram.

Kokos, curry och banan är smaker som passar mycket bra till kyckling och ...läs vidare

Medelhavsräkor (Akdeniz Karides) är bland de godaste och mest hälsosamma av de varelser som lever i Medelhavet. Ett bra exempel på Medelhavskost och på mat vi ätit ända sen stenåldern.

Passa på att prova dem i den här enkla rätten,där räkornas aromatiska smak utvecklas för fullt tillsammans med smöret. Jag köpte tio stora räkor, vid ett besök på Metro. Annars finns de fina skaldjuren att köpa även i fiskhallen (Balik Hali). Hemma i Sverige går det bra att hastigt värma vanliga Grönlandsräkor i ...läs vidare

Nu har det blivit dags för ytterligare en månad i vår hyrda lägenhet i Alanya. Efter en väldigt regnig och blåsig tid hemma i Östersund, är det nu skönt att få vara i värmen igen. Min kropp klarar inte riktigt klimatet därhemma på vintern, så jag är så glad över att jag kan vistas här nere i långa perioder, det gör undervärk för leder och muskler. Det blir många timmars träning per dag, både sjukgymnastik hemma och långa promenader, det stärker muskler, leder och själ.

Ska du åka till Turkiet i sommar, så har jag skrivit ut namnet på en del råvaror på Turkiska. Så blir det lättare med matshoppingen.

Olika typer av grillspett är populära här i Turkiet. En av mina favoriter är det kryddstarka Adana Kebap. Köttfärs med mycket smak av chili, som ...läs vidare