Tips från köket

Hälsoresan

För en vecka sen gick jag omkring och njöt av ett turkosblått Medelhav och 30 plusgrader i Makrigialos på Kreta. Här hemma i Östersund drogs jag brutalt tillbaka till verkligheten, här var det bara + 3 och snålblåst när jag klev av planet. Nu har även första snön kommit, så jag är glad att jag hade en hel del värme med mig hem i bagaget.

Resan, en Kom i form-resa med Anna Hallén och Bea Ahlperby, var en present till mig själv eftersom jag passade på att fylla 51 under veckan. Jag lägger rätt mycket av mina pengar just på resor, eftersom de också är en investering i min hälsa. ...läs vidare

Jimmies hummerskola

I lördagsmenyn hittar du hummer. Helt klart är färsk hummer att föredra men fryst är billigare och inte fyskam det heller - funkar mycket bra. Börja med att bryta loss klorna, dela sedan hummern på hälften rakt över med ett kraftigt och bestämt tryck med en kockkniv. Ta sedan baksidan på kniven och knäck klorna med den och ta ut köttet.

Hummercocktail med limeaioli med avocadoolja

  • Stjärtköttet och klorna från två hummrar
  • 1dl gröna ärtor
  • 4st gröna sparrisar skurna i ½cm tjocka skivor
  • 2st finhackade kokta ägg
  • 3msk finhackad gräslök
  • 2dl machesallad
  • 120g sikrom
  • 2st fintärnad avocado

Skär stjärtköttet i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, spara knopparna till garnering. Blanda alla ingredienser förutom sikrom och sparrisknopparna. Lägg blandningen i cocktailglas och garnera med sparrisknopparna och sikromen.

Limeaioli med avokadoolja

2 Kommentarer

Lyxig laxmiddag för 1 person

Höjden av lyx är för mig att få äta färska kantareller. Det är den godaste svampen, enligt min smak.

Nu finns det gott om den varan i fjällnära skogar, särskilt efter den här regniga sommaren.

...läs vidare

2 Kommentarer

Färsk lax är riktig snabbmat

Att den också är fulladdad med nyttigt Omega-3 är en extra bonus.

Väljer Du dessutom en viltfångad lax, så är halten ännu högre för att fisken fått äta sin naturliga föda.

Vi äter ju oftast alldeles för lite fisk idag. Försök äta fet minst tre gånger i veckan, så blir Din kropp och hjärna på bättre humör.

Så här i sommartider är makrill på burk ett riktigt lättsamt alternativ, när ...läs vidare

4 Kommentarer

Fika med förhinder

Sommaren är ju den årstid när det fikas som mest här i Sverige. Tyvärr består både utbudet ute på café och hemma hos släkt och vänner nästan alltid av sött kaffebröd bakat på vetemjöl. Båda två ingredienser som är helt oförenliga med LCHF.

Läste ett bra inlägg hos Anna Hallén om det här igår, läs mer om hennes syn på fikat Här. Det inspirerade mig till att ta en bild av mitt fika idag när jag kom hem efter en skogspromenad. Parmaskinka och en bit chèvre smakade helt suveränt till kaffet. Kaffebröd bakat på LCHF-vis sparar jag till festligare tillfällen, vill inte ha det i min vardag.

Ta med dig lite skinka, korv, ost eller nötter nästa gång du är bortbjuden, så blir inte frestelsen från kakfatet lika stor. De andra kaffegästerna kanske hellre skulle vilja smaka det du dukar upp, men är fast i traditionerna.

 

2 Kommentarer

Ni som läst mina tidigare inlägg - jag vill skriva lite mer om ost. En viktig sak som jag glömde: All ost ska självklart förvaras i kylskåpet, aldrig i rumstemperatur eller någonstans däremellan. Ju mer noggrann du är med temperaturen – och hygienen och ju kortare tid osten tillbringar utanför kylskåpet, desto längre och bättre hållbarhet har osten.

Det bästa sättet att förvara ost på är att slå in den i plastfilm som byts en till två gånger i veckan. Tänk på att fett har en förmåga att absorbera lukter från andra råvaror i omgivningen. Se därför till att osten alltid är noggrant täckt med plastfilm.

Det finns många vetenskapliga studier som har visat att risken för karies minskar om man äter ost i slutet av en måltid. Förklaringen är enkel – ostens pH-värde reducerar de syror som fräter på tänderna. Dessutom stärks tändernas emalj av det kalcium, kasein och fosfor som finns i osten.

Tack vare att mjölkens laktos förbrukas under lagringen, innehåller vällagrade pressade ostar ingen laktos. Det är alltså fritt fram för den laktosintoleranta att äta hårdost.

Ja, det om ost. Nu till nästa ämne – choklad.

CHOKLAD – lite historia, fakta och mycket passion!

Under två blogginlägg tänkte jag skriva om choklad. Detta är det första inlägget som handlar om lite historia och lite fakta. I nästa inlägg blir det mycket passion där jag kommer att berätta om turerna kring min start av Åre Design & Chocolat ...läs vidare

2 Kommentarer

FÄRSKOSTAR

Den här kategorin av ostar är, som namnet antyder, unga och olagrade, eller möjligen lagrade upp till en månad. De är alltid milda i smaken och upplevs också oftast som något syrliga, detta till följd av att mjölkens syrlighet ökar under ystningen.

När ystningen är färdig är det vanligt att ostmassan tillåts rinna av i antingen små säckar eller perforerade formar utan något yttre tryck. På så sätt är det bara den av ostmassans egen vikt självavrunna vätskan som lämnar osten. Därför har färskostar en fuktigare, mjukare och gräddigare konsistens än andra ostar. Ytterligare en förklaring till konsistensen är avsaknaden av lagring, varför vattenhalten i osten inte heller reduceras. En del ostar badas eller beströs med salt (till exempel Mozzarella, som kokas i saltlake), andra pudras över med aska och kryddor för att förhöja ostens milda smak.

Generellt passar viner som är smakrika och karaktärsfulla, gärna med en frisk fruktsyra som skär genom den ofta gräddiga osten.

Vita viner passar flest färskostar.

PRESSADE OSTAR

Den här kategorin ost kallas vanligen för hårdost, vilket tydligt beskriver den fasta konsistens som uppnås genom lagring. Det mer korrekta namnet pressade ostar talar mer bildligt om hur ostarna görs, nämligen att ostmassan pressas hårt i formar innan ostarna sätts att lagras. Effekten av pressningen är att vasslen ...läs vidare

2 Kommentarer

De flesta av läsarna på min blogg har nog förstått vid det här laget att jag är väldigt förtjust i varmrökt sidfläsk, det är något som förekommer ofta i mitt kök. Enligt min mening är sidfläsk betydligt godare än bacon. Kilopriset blir också lägre och framförallt innehåller fläsket mindre tillsatser än bacon.

Tyvärr har många baconsorter en hög halt av tillsatta ämnen, både för smak och konsistens. Konstgjord rökarom är väldigt vanligt, det finns till och med i ekologiska sorter. Socker används också för att förhöja smaken och göra de sladdriga skivorna fastare.

När jag var på Cypern häromåret upptäckte jag att de till och med hade glutamat i många sorter, så var uppmärksam på det när du är utomlands. Det märks ibland tydligt att bacon innehåller mycket som inte borde vara där. När ...läs vidare

Hemlagad Majonnäs

  • 2 Ekologiska Äggulor
  • 1½ tsk osötad Senap
  • ½-1 krm Havssalt
  • Lite nymald Vitpeppar
  • 1 tsk Vit Balsamvinäger
  • Några droppar Worcestersauce
  • 2 dl Rapsolja, inte kallpressad, den är för stark

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke. Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan Du hälla i större mängd åt gången. Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Krydda med vitpeppar och Worcester, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt. Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Aioli

  • 3 Ekologiska Äggulor
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1½ dl Kallpressad Olivolja
  • 1½ dl neutral Rapsolja
  • ½ pressad Citron
  • 1½ -2 krm Havssalt med örter

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en skål.

Tillsätt oljan i en fin stråle, vispa riktigt hårt. Det går enklast med elvisp eller stavmixer.

Smaka av med citron och eventuellt mer salt, så det blir en angenäm brytning mellan syran och sältan.

Låt stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

(4 personer)

  • 600 g fisk som passar till stekning, t.ex. rödspätta
  • 1 ägg
  • salt
  • peppar
  • nötmjöl - själv provar jag olika varje gång
  • smör att steka i
Vispa ägget lite med en gaffel och blanda i salt och peppar efter din smak.
Doppa fisken i äggblandningen och sedan i din kryddade mjölblandning. Stek i smör. 
TIPS FRÅN KÖKET: Se till att fisken är torr när du ska panera. Om du t.ex. har tinat fryst fisk, sug upp extra vätska med lite hushållspapper innan du doppar i ägget.