Tips från köket

4 Kommentarer

Biff med lök

En njutningsfylld resa

Nu har vi varit nere i Alanya en dryg vecka och börjar känna oss som hemma i lägenheten och omgivningarna igen. Det mesta är sig likt sen vi var här i mars. Nån ny affär här, nåt nytt hus som byggs där.

Vi bor väldigt centralt, mitt i det turkiska vardagslivet, vi ser inte många turister från vår balkong. Saluhallen och tisdagsmarknaden ligger bara några hundra meter bort. En suverän slakteributik har vi bara i nästa kvarter. En butik med kött av mycket hög kvalitet, här sätts en stor stolthet i att ha det bästa gräsbeteskött man kan hitta på gårdarna i trakterna runt stan.

Gårdagen bjöd på riktigt vackert väder, senhösten är verkligen en härlig tid här på Turkiets riviera. Lite regn ibland, men mest sol och klar, hög luft. Nattemperaturen går ner till behagliga 12-13 grader nu, skönt så det inte blir så varmt inne i lägenheten på natten. På dagen går den upp till ca 20-23 grader, lika behagligt det. I havet är det 22 fortfarande.

Vintersäsongen bjuder på ett härligt lugn här i Alanya, det är bara några äldre långsemestrare som övervintrar, annars siktas inte många turister. Vi träffar på några bekanta på morgnarna när vi tar vår 2-timmarspromenad vid havet, men annars lever vi ett lugnt och fridfullt liv för oss själva.

Att handla mat, att laga den och sen skriva om den tar förstås en hel del tid, men det är kärt besvär. Det är så roligt att dagligen dela med mig av vad vi äter inne på min blogg, på det sättet får vi ju också väldigt stor variation i maten.

Frukosten består som vanligt av nötter och smör till morgonkaffet på balkongen. Lunchen blir det kraftigaste målet på dagen, då har vi förbrukat mycket energi med morgonträningen och promenaden.

Birgitta Höglunds nötfrukost ...läs vidare

5 Kommentarer

Mättande drycker

Många som äter LCHF dricker kokosolja i kaffe eller te i viktminskningssyfte, för att få upp kvoten av fett i jämförelse med kolhydrater.

MCT-olja har blivit väldigt populär att använda har jag sett på många bloggar och Facebookgrupper. Men den formen av kokosolja är faktiskt inte alls bättre än den vanliga ekologiska oljan. Bara rejält mycket dyrare och dessutom processad och inte naturligt framställd som den vanliga oljan.

Kokosolja och dess fettsyror har inte bara visat sig ha bra effekt på vikten för många utan är också mycket bra för hjärnan, ett dagligt intag kan förebygga Alzheimer.

Jag har provat att tillsätta ekologisk kokosolja och smör i både kaffe och te ett par gånger för att bilda mig en uppfattning om fetkaffet, men har faktiskt lite svårt för smaken. Jag tycker dessutom att det är bättre att äta fettet ihop med mat, så jag inte går miste om alla viktiga näringsämnen.

Jag mår helt enkelt bättre av att tugga och njuta av min mat. Det finns många ämnen i saliven som behövs för att matsmältningen ska fungera optimalt. Men ibland kan det var gott med en kopp med något varmt som mättar bra, särskilt nu under ruggiga höstdagar.

Du får tips på två av mina favoriter, dels en riktigt god varm choklad och så en kopp stärkande buljong. Med en god ostsmörgås till så blir det en hel liten måltid. Vill du ha tips på det bästa LCHF-bröd jag bakat, så hittar du mitt valnötsbröd på bloggen Birgitta Höglunds mat idag.

Jag hittade på en variant av MBC, Magic Bullet Coffee, när jag skrev min Paleoblogg tidigare i år. Jag kallar den MCB, Magic Chicken Boullion, en betydligt mer näringsrik, värmande dryck. Här hittar du originalet till fettkaffet MBC, Bulletproof coffee.

   Varm Choklad LCHF 1 port

  • 1 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 msk ekologisk kokosolja
  • 2 bitar mörk choklad 70% eller högre
  • 1 tsk torkad mynta
  • En nypa havssalt

...läs vidare

VästerbottensmuffinsPicknickmat

Nu kommer den härliga tiden med klara, fina höstdagar, när det ofta är alldeles lagom varmt att vandra omkring i skogen.

Oavsett om du är ute på bärplockning, jakt, svampletning, hundpromenader eller bara känner för att fly stressen ett tag, så är det gott att ha med sig en matsäck.

Jag är sån som gillar att göra upp en eld och grilla korv när jag är ute på en längre tur. Tändstickor, några dagstidningsblad och några torra, små vedpinnar får följa med i ryggsäcken så är det lätt att få till en bra grilleld med komplettering av lite torra löv, kottar och småkvistar.

Tallrikar och bestick får också var med, engångs om vi ska gå långt, riktigt porslin om det bara är en bit att gå. En termos kaffe, en vattenflaska och kåsor hör också till utrustningen.

Ibland blir det bara en matig macka eller en sallad som får följa med i ryggsäcken. Är det varmt så brukar jag ta med en frusen flaska vatten så får den agera kylklamp och så har vi vatten till hemvägen.

Här får du tips på några av mina godaste picknickrätter.

more

3 Kommentarer

Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund
Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund

Grönt, gott och nyttigt

Nu är det strålande tider för oss som älskar att förgylla vår tallrik med härliga, närodlade grönsaker. Förr om åren, innan jag hittade till min variant av lågkolhydratkost, då var det på sin höjd lite tomater och lök som fanns hemma i kylskåpet. Då oftast använda som tillbehör till en pastasås... Jag växte upp med väldigt många olika sorters grönsaker som mamma odlade hemma i vår fjällnära trädgård. Trots det kyliga klimatet så fick hon mycket gott att frodas både på friland och i växthus. Men senare blev det tyvärr pastan och mackan som blev den dominerande maten hemma i mitt kök. Som tur var så åt jag även under den här tiden en hel del grönsaker som tillbehör till proteinrik mat som kött och fisk när jag jobbade i olika restaurangkök. Smör och bearnaisesås blev det förstås också en hel del av, hade turen att bara jobba på bra restauranger med riktig mat. Alla de vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra väldigt viktiga små beståndsdelar vi får från grönsakerna är så mycket bättre än de som många stoppar i sig idag, de från multivitamintabletter. Många tror tyvärr fortfarande att LCHF är en kost som inte innehåller grönsaker, men jag försöker visa att det inte stämmer genom mina bloggar och kokböcker. more

8 Kommentarer

Aspros Potamos, Kreta
Bilden lånad från hotellets hemsida
Mat- och hälsoresa

Förra veckan gjorde jag och goda vännen Mona ett besök i Makrigialos på Kretas sydostkust. Det var andra gången för mig och tredje för henne att besöka den lilla fiskebyn.

Tidigare resor hit har varit hälsoresor med Anna Hallén och The Travel Gallery. Då bodde vi på den stora resorten Sunwing Makrigialos.

På en vandring i omgivningarna hittade vi då ett fantastiskt fint, litet grotthotell, Aspros Potamos.

Naturen i bergen ovanför Makrigialos är mycket vacker och dramatisk, så här på våren grönskar det överallt och vattnet porlar i den lilla bäcken nedanför hotellet.

...läs vidare

2 Kommentarer

Njut av en god och glad påsk

Påskmaten är ju inte bara fantastiskt god, den är i vårt land starkt förknippad med traditioner. Sill, lax, ägg, lamm och kyckling i alla former är favoriter hos de allra flesta. Helt enkelt sån mat som passar väldigt bra för oss som njuter av ett liv med naturlig LCHF.

För njutbart är verkligen det här livet. Jag har ätit LCHF nu i 5 år, inte en dag har jag tyckt att det är tråkigt att laga mat, svårt att hitta på nya recept eller att jag saknat något från min gamla kosthållning som innehöll mycket pasta, bröd och kakor.

När jag tog bort gluten och de allra flesta onyttiga kolhydrater ur min mat, då kom istället mängder av läckra grönsaker in och tog dess plats. Grönsaker som ger inte bara färg och smak åt maten utan även alla viktiga vitaminer, mineraler och spårämnen, som vi behöver för att hålla oss friska och starka.

...läs vidare

6 Kommentarer

Koka sås som en kock

Det här är en riktigt fyllig och smakrik pepparsås som jag hade på menyn på många av de restauranger där jag jobbade till för 14 år sen, innan min rygg bestämde sig för att det var färdigjobbat.

Pepparsåsen var väldigt populär, jag kokade 10 liter åt gången. Den hade strykande åtgång, så det blev ett antal liter genom åren. Här hemma kokar jag alltid en stor sats, och fryser in i burkar.

Såna här såser blir bättre av att lagas i lite större satser. Den ska också koka länge, så kommer smakerna fram ordentligt. Idag ser jag många recept där det står att såsen ska kokas 5 minuter, men det blir en väldigt smaklös anrättning i jämförelse med den här.

Ingredienser till Lowcarb Pepparsås

Pepparsås ca 6-8 port

  • 1 gul lök
  • 25 g smör
  • 1 tsk nymald vitpeppar
  • 1 tsk mellanmald svartpeppar
  • Lite cayenne
  • ca ½ tsk salt
  • 1 tsk Worcestershiresauce
  • 1 tsk glutenfri tamarisoja
  • 1½ dl rödvin eller 2 msk rödvinsvinäger+ 1 dl vatten
  • 2 tärningar ekologisk köttbuljongtärning
  • 1 liter grädde
  • ev 2 tsk svart vinbärsgelé

Pepparsås LCHF

Finhacka löken och fräs i smöret utan att den får färg. Blanda i all peppar och bryn en stund.

Häll på vin, Worcester, soja och buljongtärningar. Låt koka kraftigt 10 min, så buljongen reduceras.

Rör ner nästan all grädde, salt och gelé. Koka en timme på svag värme, rör då och då så det inte bränns. Späd med mera grädde och ev lite mjölk om såsen blivit för tjock.

Servera till oxfilé, biff, färsbiffar, karré eller något annat gott kött.

Pepparsås som på Krogen

Kalvsylta lchfOm jag säger kalvsylta kanske du rynkar på näsan? Tänker på den där svagt rosa, kryddpeppardoftande geléklumpen i plastlåda med folielock i affärens charkuterihylla? Glöm den! Genast! De två har nämligen absolut ingenting gemensamt, bortsett från namnet.

Hemma i min jämtländska familj har syltan till att börja med oftast gjorts på älg. Eller ren. Eller något annat som råkar finnas i frysen för tillfället. Följaktligen blir den brun och trist till färgen, och ser alldeles oerhört oansenlig ut. Men vad gör väl det? Med sin milda och mjuka smak är den en ren (dock inte skär!) njutning och utan sylta på bordet blir det varken jul eller påsk hemma om du frågar mig.

Dessutom är sylta både billig och rentav miljösmart mat. Kött som inte funkar till något annat är perfekt för ändamålet och varje höst när vi får hem vår lott efter älgjakten åker ett par påsar med halvsuspekt innehåll ner i frysen med etiketten ”sylta” på. Slarvigt renskurna köttben går samma öde till mötes. Har du inte tillgång till viltkött så funkar det förstås alldeles utmärkt att botanisera i mataffärens köttdisk. Billiga kokköttsdelar är vad du letar efter, allra helst med ben.

Tidigare år har jag ruvat på mina köttpåsar och inväntat besök av den allvetande och allsmäktiga syltagudinnan – alltså min mor – men för ett tag sedan fick jag faktiskt tummen ur och avkrävde henne något som kan liknas vid ett recept. Skissartat som det är lämnar det stort utrymme för improvisation och egen prägel men förhoppningsvis är det ändå en stadig hand att hålla i. En varning kan dock vara på sin plats… Har man en gång ätit mammas sylta så finns det ingen väg tillbaka! 😉

Mor Evas sylta

  • kött (älg/ren/nöt…)
  • köttben
  • salt
  • hel vit- och/eller svartpeppar
  • hel kryddpeppar
  • gul lök
  • morot
  • gelatin

Lägg kött och ben i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av ordentligt.

Tillsätt salt, hel vit- och/eller svartpeppar och några kryddpepparkorn. Stoppa också ner en gul lök och en morot.

Låt det hela småkoka i åtminstone ett par timmar, kanske mer, beroende på vilka styckdetaljer du valt att använda. Köttet ska kännas mört och släppa från benen.

Ta kastrullen av värmen och låt köttet svalna såpass att du kan hantera det utan att bränna fingrarna. Rensa då köttet och sila spadet.

Mal köttet i köttkvarn och häll tillbaka det i den tomma kastrullen. Slå på spad till lagom konsistens, det ska kännas som något mittemellan en lös gröt och en tjock välling, och smaka av med mera salt och peppar om det behövs. Spara det spad som blir över.

Uppskatta sedan på ett ungefär hur mycket sylta du har i kastrullen för att veta hur mycket gelatin som ska tillsättas. Glöm inte att anpassa efter vilken typ av kött du använt! Är det till exempel kalvkött så innehåller det en hel del naturligt gelatin. En gammal ko däremot behöver mer hjälp på traven. Är du osäker så häll upp lite av ”smeten” på ett kaffefat och ställ kallt så ser du vilken konsistens den får när den är klar.

Lägg ett lagom antal gelatinblad i vatten, krama ur dem och smält i en kastrull på svag värme. Värm upp köttblandningen så att den är riktigt varm och tillsätt gelatinet. Rör så att det inte bildas några klumpar!

Ställ kastrullen kallt, kanske ute på trappan över natten, så att syltan kallnar ordentligt. Paketera sedan i plastpåsar eller burkar. Då ser du också hur konsistensen blev. Skulle den ha blivit alldeles för hård så slå på en skvätt av det sparade spadet i varje förpackning innan du stoppar dem i frysen.

Dagen innan du vill njuta av syltan är det bara att ta fram en påse ur frysen och låta den tina. Koka sedan upp den (Om syltan istället blev för lös så kan du tillsätta lite extra gelatin nu) och fyll på en fin serveringsform. Ställ att svalna.

Vid servering stjälper du bara upp syltan på ett fat. Lirka in en kniv längs kanten så släpper den formen lätt och fint. Jag älskar rödbetssallad till, men självklart funkar också vanliga rödbetor om du tycker bättre om det.

 

 

2 Kommentarer

kurs2

 

Även denna vecka får ni njuta av min senaste matlagningskurs-meny. Det gick bra även denna gång, så förmodligen är recepten just så enkla och lättlagade som jag önskar. Mina kursdeltagare tycker det är fantastiskt gott och är ofta förvånade över hur enkelt det trots allt är att laga bra och nyttig mat. Ändå är det många som inte får ihop det i vardagen fast de så gärna vill. ...läs vidare

3 Kommentarer

Jag har under stora delar av mitt vuxna liv tyckt väldigt mycket om att baka. Förr bakades det allt från bröd och kakor till tårtor och bakelser i mitt kök. När jag började äta LCHF-kost så kändes det först väldigt ledsamt att lägga bakandet på hyllan men sen insåg jag att det gick att baka även utan socker och gluten. Idag bakar jag gärna både bröd och kakor i LCHF-format och även om jag själv inte äter bröd så ofta så vill övriga familjemedlemmar gärna ha en smörgås till frukost. När vi packar matsäcksväskan är det också smidigt att kunna bre en smörgås att ta med sig och samtidigt veta att man valt ett nyttigare alternavit än ett bröd bakat med gluten.  Jag tänkte bjuda er på två av mina favoritrecept som jag bakar väldigt ofta.

Det första brödet är ett mandel- och valnötsbröd med frön och det alltid finns i frysen hemma hos oss. Det är otroligt gott och de flesta som provat receptet har tyckt att det är bland det godaste LCHF-bröd de smakat. Fördelen med det här brödet är att alla ingredienser finns att hitta i vanliga mataffärer. Tål du inte valnötter så byter du ut dem mot mandel.

Det andra brödet är ostfrallor och perfekta att packa ner i matsäcksväskan när det bär av ut på äventyr. Brödet innehåller kokosnötsmjöl som kan köpas hos LCHF-butiken. Jag använder västerbottenost i mina frallor men vill man ha en ...läs vidare