Tillbehör

Sesampanerad Torsk med Saffransstuvad Fänkål

Lucia-fisk

Nu är det bråda tider för många. Julbord ska ätas med jobbet, glöggpartyn avnjutas med vänner, julklappar inhandlas och julmaten förberedas.

Här i Turkiet märker vi inte av det så mycket, känns riktigt bra att ha lämnat decembermörker och stressen därhemma för tredje året i rad.

Jag jobbade med så många julbord på restaurang innan min ryggskada, så min kvot av julmat har blivit fylld för många år framöver.

Lite julkakor och nya brödrecept har det blivit och jag tänker även göra lite glögg, men annars äter vi mest min variant på turkisk medelhavskost.

En tur till Pork and Deli blir det närmare jul, den enda butiken i Alanya som har ett stort sortiment av skinkor och korvar gjorda på griskött.

Idag får du ett recept som passar fint nu till Lucia eller som ett gott avbrott till allt kött i mellandagarna.

På min blogg Birgitta Höglunds mat hittar du idag tips på julklappsböcker och du kan varje dag fram till jul följa Tomten på hans semester vid Medelhavet.

Jag kommer förstås också att dela med mig av en del julfavoriter, så att den som vill göra ett julbord à la LCHF får sitt.

Här kan du läsa min gästblogg på Kostdoktorn från 1a advent, då jag skrev om adventsmys.

Här finns inlägget på engelska på Diet Doctor, sprid det gärna vidare till släkt och vänner runt världen.

Jag skulle bli riktigt glad om du sponsrade mitt skrivande och framtagande av nya recept genom att köpa mina kokböcker som julklapp till någon när och kär.

Du hittar dem här på Bokus och här på Adlibris, pris från 102-196 kr.

...läs vidare

Laxmousse

Bjudmat

Idag får du recept till en klassisk trerättersmiddag. Det var såna här rätter som jag ofta lagade när jag jobbade på restaurang. På flera av dem hade vi en månadens meny med 3 rätter till ett lite lägre pris som kunde se ut ungefär så här.

Laxmoussen har jag använt på många bufféer och som förrätt under mina 18 år på olika krogar. Den är väldigt lätt att göra, perfekt att förbereda inför en större bjudning. Eller bara som en liten lyxig kvällsrätt.

Servera den i avocado, som en liten gurksnitt, i en champinjonhatt eller som fyllning i mina omelettrullar.

Moussen blir också god på rökt lax om du föredrar den. Smaksätt då gärna med chili, purjolök och lime så får den lite mer sting. Gravlax har så mild smak, så den passar bäst med bara lite citron och örter.

Varmrätten består av fläskfilé, men det går också fint med skivor av kalkon- eller kycklingbröst. Såsen till passar ypperligt för oss som äter LCHF, med sitt innehåll av ost, smör och grädde.

Med både sallad och varma grönsaker till så brukar maten passa de flesta, inte bara oss lågkolhydratätare.

Den rostade blomkålen med vitlök hittade jag inspiration till i Anna Halléns fina LCHF-husmanskost.

Ja, det händer faktiskt att jag lånar nån idé till min mat, men då talar jag alltid om var den kommer ifrån. Jag tycker det är tråkigt när recept som jag hittat på själv kan dyka upp hos någon annan utan hänvisning.

Det mesta jag lagar är annars från idéer som bara dyker upp i huvudet, särskilt när jag är ute och går. Som den här ädelostsåsen, den hittade jag på samma dag jag lagade till den.

Efterrätten blir en fräsch kokospannacotta med lime. Om det nu får plats en sån efter den här stadiga middagen, vår typ av mat mättar ju väldigt bra. ...läs vidare

2 Kommentarer

Ugnsstekt kycklingTvå rätter på samma gång

Idag har jag fått pippi på båda mina bloggar. Härinne får du ta del av den ena halvan av en stor, ekologisk kyckling från Bosarp som vägde hela 1,8 kg.

På min nyligen återuppståndna blogg, Birgitta Höglunds mat, hittar du samtidigt ett recept på en riktigt mustig kycklingbuljong.

Den är perfekt till höstens soppor, såser eller om du bara vill värma dig med en kopp näringsrik buljong med  kokosolja i.

Jag klöv den stora kycklingen mitt itu, men recepten går förstås bra att göra även på en hel, mindre kyckling.

Här följer receptet på en ugnsstekt fågel, som blir mycket godare än butikernas grillade kycklingar som ofta är fyllda med glutamat.

...läs vidare

3 Kommentarer

Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund
Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund

Grönt, gott och nyttigt

Nu är det strålande tider för oss som älskar att förgylla vår tallrik med härliga, närodlade grönsaker. Förr om åren, innan jag hittade till min variant av lågkolhydratkost, då var det på sin höjd lite tomater och lök som fanns hemma i kylskåpet. Då oftast använda som tillbehör till en pastasås... Jag växte upp med väldigt många olika sorters grönsaker som mamma odlade hemma i vår fjällnära trädgård. Trots det kyliga klimatet så fick hon mycket gott att frodas både på friland och i växthus. Men senare blev det tyvärr pastan och mackan som blev den dominerande maten hemma i mitt kök. Som tur var så åt jag även under den här tiden en hel del grönsaker som tillbehör till proteinrik mat som kött och fisk när jag jobbade i olika restaurangkök. Smör och bearnaisesås blev det förstås också en hel del av, hade turen att bara jobba på bra restauranger med riktig mat. Alla de vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra väldigt viktiga små beståndsdelar vi får från grönsakerna är så mycket bättre än de som många stoppar i sig idag, de från multivitamintabletter. Många tror tyvärr fortfarande att LCHF är en kost som inte innehåller grönsaker, men jag försöker visa att det inte stämmer genom mina bloggar och kokböcker. more

8 Kommentarer

Blomkålssallad

Njutsemester

Den senaste veckan har jag levt ett mycket enkelt liv, långt från bekvämligheter som el, internet och rinnande vatten. Ja, rinnanade vatten har jag ju vid min stuga ändå, Fuluälven rinner förbi bara några meter bort.
Det är verkligen härligt för både kropp och själ att vistas i en sån här miljö då och då. Allt man tar för givet i en modern lägenhet sätts ur spel. Vatten till disk, matlagning och dusch hämtar jag i älven. Duschen är en blomvattenkanna som jag hängt upp på en pinne på ett av uthusen, riktigt skönt att stå ute och duscha varmt på morgnarna.

Kallkälla

Dricksvatten finns i en liten kallkälla, klarare, kallare och godare vatten finns inte. Har en grop där jag hämtar vatten och en annan som används som kylskåp, temperaturen blir aldrig högre än + 5 grader.
Som värmekälla i stugan har jag en gammal vedspis, den används också till matlagning när det är kallt ute. Den enda moderniteten är en gasspis, den är bra att ta till när utetemperaturen går upp över 20, så det inte blir så varmt inne av eldandet.

Korv och ägg på vedspis

Den här veckan har bjudit på strålande väder, så det blev grillning på stranden mest varje dag. Att grilla över en kolbädd av björkved som sakta fått brinna ner är den absoluta bästa formen av matlagning enligt mitt tycke. Det blir en helt annan smak än att grilla över kol eller briketter.

Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning
Kaffemarinerat, färskt sidfläsk på grillning

En dag blev det en hel bit karré från en jämtländsk gris, det var det godaste griskött jag ätit på mycket länge. Delade den på längden, saltade och pepprade rejält och la bitarna i ett halster. Lät det få färg över glöden och föste sen det mesta av glödbädden ut mot sidorna i eldstaden och placerade halstret i mitten, så fick det grilla sakta utan att brännas.

Grillningen av de ca 5 cm tjocka bitarna tog ungefär 45 minuter. Det ryker rätt skapligt från kol av björkved, så köttet blev både grillat och rökt. Det ger en fantastiskt god smak.
Den här dagen blev det en blomkålssallad till, som fått fräsch smak av mango och citronmeliss. Har du inte mango blir det gott med ananas eller päron också.

Vill du ha fler tips på grillning och naturligt goda tillbehör? Då hittar du 80 recept i min senaste bok, Grillmat LCHF. Bilden ovan är på kaffemarinerat, färskt sidfläsk, receptet på den marinaden finns i boken.

Sugen på fler gratisrecept istället? Här hittar du en hel del goda mattips från stugan i Dalarna på min gamla blogg, Birgitta Höglund's Mat.

Blomkålssallad LCHF Paleo

Blomkålssallad för 2

  • 4 dl små, lättkokta blomkålsbuketter
  • 1 dl majonnäs
  • ½ dl strimlad citronmeliss
  • 2 msk strimlad purjolök
  • 2 msk mango i små tärningar
  • 2 msk pumpakärnor
  • Havssalt och chili

Blanda majonnäsen med det gröna, pumpakärnorna och mangon, salta och krydda med chili, färsk eller i flingor. Vänd försiktigt ner blomkålen. Låt stå en stund innan serveringen så mognar smakerna fram ordentligt.

Fuluälven i kvällssol
Fuluälven i kvällssol

1 Kommentar

Jag tycker det har blivit lite lättare att få tag på hel kyckling i butikerna, och ibland kan man till och med nappa åt sig en pippi som är ekologiskt (men det är förstås pinsamt att det är så sällsynt ändå).

Det här sättet att laga kyckling på är väldigt tacksamt. Köttet blir extra saftigt och tillsammans med majonnäsen och salladen blir det en fin LCHF-måltid. Recept är ursprungligen från min kokbok "Långkok" som kommer i ny upplaga i September på Bonnierfakta.

Inkokt hel kyckling

4 portioner

2 timmar

  • 1 – 1,2 kg hel kyckling, urtagen
  • 2 liter vatten
  • 1 msk salt
  • 2 lagerblad
  • 5 svartpepparkorn
  • några persiljestjälkar
  • 1 kvist timjan
  • 1 kvist libsticka, salvia eller rosmarin
  • 1 citron ...läs vidare

11 Kommentarer

Härom veckan såg jag i någon facebook-grupp att det pratades om stuvad vitkål som om det var hur vanligt som helst. Jag hade själv aldrig hört talas om det. Det är en rätt som gått mig helt förbi och medan många andra verkar ha det som en ofta förekommande rätt. Birgitta Höglund tipsade mig om hennes varianter på stuvud vitkål och dem hittar du här.

Då började jag fundera på vad det finns mer för rätter som ni ofta äter - och tror att "alla" inom lågkolhydratsvärlden äter? Skriv gärna i kommentarerna!

FloridasalladEn sådan rätt för oss är FLORIDASALLAD. En fantastisk rätt att ha med grillad kyckling eller fläskfilé. Jag hittade receptet för länge sedan på KiF och senare har jag faktiskt träffat Karin Eldh som delat med sig av sitt recept där. Receptet tog Karins mamma med sig efter ett besök i Florida på 80-talet.

Det är kul att bjuda på detta och inte säga till gästerna vad den innehåller. De tycker det smakar toppen men kan inte sätta fingret på vad det är!

Godast blir den att göra dagen innan den ska ätas så den är super att ha om man vill ha en rätt att förbereda.

  • ett litet blomkålshuvud (rå, ej kokt)
  • 2 paket bacon
  • 1 tub majonnäs eller motsvarande
  • 1 salladshuvud (isberg eller annan sallad från säsongen)

Finhacka blomkålen jättefint, stek baconen i småbitar och blanda sedan ihop allting. Jättenkelt! Du kan ju prova att krydda med curry någon gång om du gillar - mums! Jag bjöd på detta när vår son döptes och jag lovar: alla tog om!

15 Kommentarer

Mat för både barn och vuxna

Falukorv med ketchup har ända sen jag var liten varit min absoluta favoritmat. Då förstås med ett berg av spaghetti... Nu har jag ju sen snart fyra år slutat med skräpmat och istället lärt mig att njuta av fina råvaror både från djur- och växtriket.

Äter idag mest rent kött utan smaktillsatser, men ibland kan jag faktiskt bli sugen på falukorv ändå. Det är ju smaker som funnits med hela livet. Numer kan man faktiskt kombinera en sådan last med ett någorlunda bra matval, det har börjat tillverkas korv med högt innehåll av kött och med betydligt mindre potatismjöl som utfyllnad än tidigare. ...läs vidare

8 Kommentarer

I Halland där jag bor är kål något som är viktigt på julbordet, och inte minst grönkålen, eller långkålen som rätten också kallas. Grönkål är vansinnigt nyttigt med bland annat massor av C-vitamin. Enligt svärmors originalrecept ska det vara sirap i långkålen, men det går faktiskt bra utan också, för oss som helst undviker sockret. Vill man laga långkålen från grunden så ska den köpas färsk och bladen repas. Sedan ska den kokas mjuk i skinkspad innan den grovhackas. Här bjuder jag på ”latmansreceptet”:

1 paket kokt, fryst grönkål
Smör
2-3 dl vispgrädde (eller efter behag)
Salt och vitpeppar

Tina grönkålen och krama ur vätskan. Stek den försiktigt i en rejäl klick smör, häll på grädde till lagom konsistens, den ska vara krämig men inte rinnig. Låt det småkoka ihop några minuter. Salta och peppra. Servera gärna till prinskorv och köttbullar. Här är min mammas köttbullerecept som jag tipsade om förra julen.

Jag vill också slå ett slag för rödkålen som är väldigt vacker och effektfull i vilken sallad som helst. Här är ett recept på en god rödkålssallad som inte hör det klassiska julbordet till men passar som tillbehör när som helst. ...läs vidare

Plockmat är en stor favorit hemma hos mig som jag aldrig får nog av. Det blir ofta någon typ av plockmat på fredagkvällarna för att fira in helgen. Det är perfekt mat att förbereda och plocka fram när magen kurrar och det går att variera maten i det oändliga. För oss LCHF:are är ju plockmat perfekt eftersom vi kan välja och vraka av de saker vi vill äta. Idag bjuder jag på några härliga recept att prova på om ni är sugna på plockmat.

...läs vidare