Soppor

4 Kommentarer

Midvintersol

Trerättersmiddag inför årets slut

Så var det då snart dags för ett nytt år igen. Nyårslöften brukar ju vara väldigt svåra att hålla, men jag har kommit på ett som varit enklare för mig att hålla fast vid.

Jag har nämligen börjat bestämma mig för att ta bättre hand om mig själv.

Det här innebär att jag ska försöka bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver.

Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, motion, sömn och att minimera stressen.

Det här är ett löfte jag nog delar med väldigt många, hör att flera runtomkring mig tycker att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

Som ett led i att dra ner på stressen så tog jag ett viktigt beslut tidigare i veckan. Jag kommer att stänga ner min Facebook-sida helt efter nyår.

Här kan du läsa mer i inlägget Farväl till Facebook och julstress. Den sidan har tagit mer och mer tid i anspråk och blivit en riktig energitjuv.

Jag kommer nu att koncentrera min datortid till min nygamla blogg och till att skriva tidningsartiklar. Förhoppningsvis blir det också några nya kokböcker i framtiden.

Det här blir också mitt sista inlägg här på Kostrådgivarna. Jag har haft förmånen att skriva i detta härliga gäng i precis 3 år nu.

Jag vill rikta ett stort och varmt tack till Pia Nyberg som skapat och administrerat sidan, vilket jobb du lagt ner på att hålla ordning på oss skribenter.

Här hittar du mitt första inlägg på en god äggröra med julsmaker. Ta dig gärna tid framöver och läs igenom hela arkivet med alla duktiga kostrådgivares kloka ord. Det är en verklig kunskapsbank för alla som vill lära sig mer om matens påverkan på hälsan.

Dagens festmeny går förstås också i hälsans tecken, den är baserad på finaste råvaror. Renkött, fjällfisk och hallon, de står högt bland mina favoriter i matkulturen från mina hemtrakter i Jämtland.

Jag önskar med den här festmiddagen alla läsare en riktigt God Jul, ett Gott Slut och ett friskt och Gott Nytt År.

PS. Vill du baka ett riktigt gott, glutenfritt vörtbröd? Klicka bara på länken så hamnar du på dagens inlägg på Birgitta Höglunds mat.

...läs vidare

_MG_0848Spännande soppa inspirerad av en spansk mandelsoppa. I originalet ingår vitt bröd i soppan men det skippar vi naturligtvis. Eftersom den ska serveras kall passar den bra nu när vi snart har det riktigt varmt och gott.

4 portioner

  • 6-7 dl vatten
  • 2 dl mandel
  • 2 avokado
  • ½ kruka persilja
  • 10 myntablad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk buljongpulver + några matskedar hett vatten
  • saften av 1 citron
  • salt och peppar
  • 600 g räkor med skal

Koka vattnet. Mixa mandel, avokado, persilja, mynta och några deciliter vatten till en slät soppa.

Riv eller pressa i vitlöken, tillsätt buljongpulver utrört i lite av det heta vattnet, citronsaft och lite salt och peppar.

Kyl soppan och skala räkorna. Servera soppan med räkor på spett och lite färska örter eller ätliga blommor.

Laxqueneller är milda och goda och lätta att göra med hjälp av en mixer eller matberedare. I en vårgrön soppa passar de extra bra. Fungerar som huvudrätt eller i lite mindre portioner som förrätt. 

soppamedlax

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • smör/kokosfett till stekning
  • 500 g zucchini
  • 1 tsk hackad färsk timjan
  • 7 dl vatten
  • 170 g chèvreost
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • 400 g laxfilé
  • 1 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • lite mer färsk timjan till dekoration

Hacka lök och vitlök och fräs i smör eller kokosfett i en kastrull några minuter. Hacka zucchinin och låt den fräsa med ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt hackad timjan. Häll på vattnet och låt koka på svag värme ett par minuter. Smula ner chèvren. Mixa soppan med mixerstav eller kör den i matberedare tills den är slät. Smaka av med salt och peppar.

Mixa lax, ägg och grädde i matberedaren till en smet. Salta och peppra. Forma till avlånga bullar – queneller. Låt sjuda i lättsaltat vatten ca 5 minuter.

Klipp lite färsk timjan som garnering.

Tre matiga soppar för ruggiga dagar. Så här mitt i vintern tycker i alla fall jag att längtan efter varmare tider emellanåt känns plågsam. Riktig vinter är härligt när det är dags för sportlov och snön kan användas till skidåkning och annan vintersport. Men i vardagen tycker jag mest att minusgraderna är i vägen. För att stå ut blir det många tända ljus, en brasa i kaminen då och då och så gärna en värmande soppa. Jag är mest förtjust i mixade släta soppor men här kommer även recept på en med bitar av bland annat fisk, champinjoner och zucchini.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

...läs vidare

Förra veckan var jag med familjen på resa. Vi började med två dagar på Island och fortsatte sedan till USA och New York. En fantastisk upplevelse och med de två resmålens ytterligheter vad gäller puls, trängsel och ljudnivå blev det en bra kombination. Varma bad utomhus och ridning på Island och shopping och sightseeing i the Big Apple.

Matmässigt gick det ganska bra eftersom jag hade med mig eget knäckebröd till frukost och för övrigt kunde välja bort det mesta som innehöll mjöl. Förut har jag kunnat fuska men nu blir jag i princip sjuk av gluten. Senaste gången jag var på andra sidan Atlanten gick jag upp 4 kilo på en vecka men det slapp jag den här gången. Frukosten i Reykjavik var bra. Det fanns ägg, skinka, ost, grönsaker och till och med sill. I New York bjöd hotellfrukosten däremot inte på något LCHF-vänligt. Det fanns rostat bröd, bagels, wienerbröd, våfflor med sirap, flingor, philadelphiaost, marmelad och frukt. För mig fick det bli fettfri yoghurt, mitt knäckebröd med philadelphiaost och en frukt. Dessutom fick jag magknip, oklart av vad, så den övriga matupplevelsen blev ganska sparsmakad och minimal. Sista dagen åt vi god japansk mat och då hade min aptit återkommit. ...läs vidare

Har roat mig med att kolla igenom min blogg, som tyvärr är ganska avsomnad för tillfället. Har haft väldigt mycket jobb i vår och sommar med min nya bok ”LCHF hela livet” som kommer till jul (nyligen lämnad till tryck) och även mitt återkommande jobb med att göra recept till Expressens LCHF-bilaga. Men jag blir ofta glad när jag tittar på all god mat jag har lagat lite snabbt till mig själv och Hans på lunchen eller på kvällen när Tora också är hemma. En del fester är också förevigade. Min spontana reaktion är att jag äter väldigt mycket grönsaker och då kanske det inte är konstigt att jag känner mig så pigg och frisk … peppar, peppar! Jag vet ju egentligen att jag äter massor av grönt, men det blir så påtagligt när bilderna ligger där bredvid varandra i med all sin färg och friskhet!

Så denna vecka bjuder jag på lite gammal skåpmat! Och recepten är lite på en höft, så som jag brukar laga mat.

kycklingmedkokos

...läs vidare

2 Kommentarer

Fisk- och skaldjursgryta

Maten klar på 10 minuter

Senaste veckorna har jag haft fullt upp i mitt kök. Fotograf  Mikael Eriksson har varit här i Jämtland på besök i dagarna fem, för att ta bilder till min nästa kokbok.

Den kommer i augusti och titeln blir Långkok för GI, Paleo och LCHF.

Det här är en mycket rolig bok att få göra, jag är själv väldigt förtjust i mat som får puttra riktigt länge så smakerna utvecklas till något alldeles extra.

...läs vidare

Copyright/fotograf Eva Lindblad/1001bild.seJag har i ett antal år nu sympatiserat med LCHF-kosten. Jag kom in i den tankevärlden via en bok om Atkins diet (som ju är likvärdig), och tyckte det hela verkade vettigt. Det var det också, för jag lyckades bryta en ond cirkel med viktuppgång och blev dessutom av med en magkatarr som jag haft mer eller mindre jämt sedan tonåren.

Idag är jag smalare än förr, men ännu lite rund, och nöjd med det. Så fort jag börjar gå upp kör jag lite mer kolhydratfattigt och får bukt med uppgången. Dessutom mår jag allmänt mycket bättre. Men jag tillhör inte de ortodoxa utan unnar mig avsteg då och då.

Det känns lite som om den hätska kritiken mot låghydrattanken har kommit av sig. Det har inte kommit några övertygande bevis mot att det skulle vara skadligt att ta det försiktigt med pasta, potatis, socker, ris och så vidare.

Några trendanalytiker har sagt att LCHF-boomen är över, men det bygger de nog mest på att kokbokshaussen av LCHF-kokböcker mattas av. Men sådan ytlig analys glömmer det faktum att kanske var fjärde svensk på något vis har dragit ner på kolhydraterna, enligt vissa uppgifter.

LCHF verkar inte vara någon trend, utan mer en djupare förändring i synen ...läs vidare

3 Kommentarer

Soppgryta med fläsk och vitkål

Skogshuggarmat som blivit modern

Amerikanskt fläsk kanske inte så många har hört talas om nuförtiden, men förr var det väldigt vanlig mat. Särskilt bland skogsarbetarna här uppe i norr. Fläsk med hög fetthalt lades i en tunna mellan lager av grovsalt och salpeter och förvarades så utanför skogshuggarkojan under vinterns arbete.

Riktigt energität mat, som passade i det hårda jobbet som huggare eller vid kolmilan.  Min pappa var skogsarbetare, kolare och flottare från 1930-talet och ända fram till jag föddes alldeles i början på 60-talet. Så det här är mat med anor för mig. ...läs vidare

4 Kommentarer

Soppa är fantastisk mat, särskilt på vintern. Dels är det förhållandevis billig mat, dels känns det liksom varmt och snällt på något vis. Om alla människor skulle representeras av en maträtt så skulle nog Florence Nightingale ha varit en soppa, tror du inte?

Den här blomkålssoppan må se menlös ut, men smakar långt mer än den ser ut! Och ja, den innehåller konjak, men bli inte förskräckt. Jag lovar att ingen skulle kunna peka ut konjak som en av ingredienserna vid ett blindtest. Hoppa för den skull inte över den. Just den lilla matskeden är nämligen det som ger soppan dess runda, goda smak. Det går naturligtvis lika bra att använda frusen som färsk blomkål – ta det du har hemma!

Den som har riktigt hungriga matgäster kan förstås servera ostkaka eller pannkakor till efterrätt. Ett annat sätt att få det hela lite matigare är att fräsa lite bra bacon eller korv att toppa soppan med. Eller varför inte servera med ett chips av lufttorkad skinka till, några skalade räkor eller en halstrad pilgrimsmussla och vips så har du en festfin förrätt. Valet är ditt!

Några droppar god olivolja förhöjer smaken ytterligare.
Några droppar god olivolja förhöjer smaken ytterligare.

Godaste blomkålssoppan
1 gul lök
1/2 solovitlök eller 1–2 klyftor
30 g + 20 g smör
1 msk konjak
600 g blomkål
några kvistar färsk timjan
8 dl vatten
2 poddar Fond du Chef grönsaksfond
2 dl crème fraiche
svartpeppar från kvarn
ev. salt

  • Skala lök och vitlök och tärna dem grovt. Det är inte noga eftersom soppan ska mixas.
  • Hetta upp en kastrull och smält smöret tills det antar en lite brynt ton. Sänk temperaturen, tillsätt löken och låt fräsa på svag värme några minuter, tills den är blank.
  • Häll över konjaken och låt den koka in. (Här kan det vara läge att knäppa på vattenkokaren, för att skynda på middagsmaten lite.)
  • Lägg i blomkålen och slå på åtta deciliter vatten, gärna hett. Släng i fonden och några kvistar färsk timjan med stjälkar och allt. Låt det hela småkoka i cirkus en kvart tills blomkålen är mjuk.
  • Ta kastrullen av plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Mixa ner crème fraichen.
  • Klicka i den kvarvarande smörklicken och ta några tag med pepparkvarnen. Mer salt behövs förmodligen inte, eftersom buljongen är ganska salt i sig.
  • Servera med några droppar god olivolja och en timjankvist.