Lunch/middag

2 Kommentarer

Ugnsstekt kycklingTvå rätter på samma gång

Idag har jag fått pippi på båda mina bloggar. Härinne får du ta del av den ena halvan av en stor, ekologisk kyckling från Bosarp som vägde hela 1,8 kg.

På min nyligen återuppståndna blogg, Birgitta Höglunds mat, hittar du samtidigt ett recept på en riktigt mustig kycklingbuljong.

Den är perfekt till höstens soppor, såser eller om du bara vill värma dig med en kopp näringsrik buljong med  kokosolja i.

Jag klöv den stora kycklingen mitt itu, men recepten går förstås bra att göra även på en hel, mindre kyckling.

Här följer receptet på en ugnsstekt fågel, som blir mycket godare än butikernas grillade kycklingar som ofta är fyllda med glutamat.

...läs vidare

Ostomelett med tomat och örter

Festlig och lättlagad sommarmat

Så här på sommaren är det skönt att inte behöva stå så mycket vid spisen. Det gäller för mig även om jag bjuder på mat, då ska det vara något riktigt lättlagat.

Bjöd en god vän på balkonglunch en härlig dag, här får du ta del av resultatet. Receptet är för två, men blir ni fler så gör bara fler omeletter och lägg på en plåt och värm strax innan serveringen.

Vill du göra en mindre omelett, bara till dig själv, så hittar du recept på den Här. Den blir också god att ha som pizzabotten, den mycket läckra pizza jag gjorde finns Här.

...läs vidare

6 Kommentarer

 

 

 

 

 

 

 

Sommarmiddag

Vilken underbar värme vi haft de senaste veckorna. Almanacka och tider att passa glömdes bort i värmen, så här får du det inlägg som skulle kommit i söndags.

Sitter på tåget hem från Stockholm, det har varit riktigt härligt att semestra i storstan, trots att det varit så varmt. Det finns många gröna oaser för picknick längs vattnet där det oftast svalkar skönt. Vi har utforskat många fina promenadvägar runt Kungsholmen där jag bott hos särbo Lennart.

Titta gärna in på min Facebooksida så kan du ta del av en hel del av mina bästa tips på utflyktsplatser, jag har lagt in många bilder från semestern där.

...läs vidare

8 Kommentarer

Aspros Potamos, Kreta
Bilden lånad från hotellets hemsida
Mat- och hälsoresa

Förra veckan gjorde jag och goda vännen Mona ett besök i Makrigialos på Kretas sydostkust. Det var andra gången för mig och tredje för henne att besöka den lilla fiskebyn.

Tidigare resor hit har varit hälsoresor med Anna Hallén och The Travel Gallery. Då bodde vi på den stora resorten Sunwing Makrigialos.

På en vandring i omgivningarna hittade vi då ett fantastiskt fint, litet grotthotell, Aspros Potamos.

Naturen i bergen ovanför Makrigialos är mycket vacker och dramatisk, så här på våren grönskar det överallt och vattnet porlar i den lilla bäcken nedanför hotellet.

...läs vidare

Laxqueneller är milda och goda och lätta att göra med hjälp av en mixer eller matberedare. I en vårgrön soppa passar de extra bra. Fungerar som huvudrätt eller i lite mindre portioner som förrätt. 

soppamedlax

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • smör/kokosfett till stekning
  • 500 g zucchini
  • 1 tsk hackad färsk timjan
  • 7 dl vatten
  • 170 g chèvreost
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • 400 g laxfilé
  • 1 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • lite mer färsk timjan till dekoration

Hacka lök och vitlök och fräs i smör eller kokosfett i en kastrull några minuter. Hacka zucchinin och låt den fräsa med ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt hackad timjan. Häll på vattnet och låt koka på svag värme ett par minuter. Smula ner chèvren. Mixa soppan med mixerstav eller kör den i matberedare tills den är slät. Smaka av med salt och peppar.

Mixa lax, ägg och grädde i matberedaren till en smet. Salta och peppra. Forma till avlånga bullar – queneller. Låt sjuda i lättsaltat vatten ca 5 minuter.

Klipp lite färsk timjan som garnering.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Väldigt kort efter LCHF hela livet kom ut i julas har nu min senaste bok hunnit rassla ut från tryckpressarna. "5:2, 8 veckomenyer för naturlig och näringsrik viktminskning".

13058047_O_2

Periodisk fasta har ju funnits med ett tag i LCHF-kretsar. För att förbättra viktminskningen, förfina mättnadskänslan eller helt enkelt som en naturlig följd av att vi äter när vi är hungriga och inte nödvändigtvis efter den gamla regeln "äta var tredje timme".

Min tanke med boken är att hela veckan ska vara bra mat, för jag ogillar tanken att bara för att man fastar (eller egentligen äter en begränsad mängd mat) två dagar i veckan så spelar det ingen roll vad vi äter för övrigt. Kroppen behöver näringsrik och naturlig mat alla dagar i veckan för att må bra. Och vi som har vant oss vid lågkolhydratkost ser oftast ingen tjusning i att äta sådant som vi inte mår bra av. För mig har periodisk fasta blivit ett lättare sätt att förhålla mig till mat och kanske fungerar just min kroppen bättre när den inte får regelbunden tillförsel av föda.

...läs vidare

Häromdagen var jag i Köpenhamn med en gammal vän. Vi åt lunch på ett ställe där de har en vegetarisk buffé, och även om jag sällan äter helt utan animaliskt protein så funkar det här stället (Rizraz) alldeles utmärkt. De har visserligen en del pizza och bröd i sin buffé men detta kan man med lätthet avvara eftersom det finns så mycket annat gott. Rödbetor, broccoli, kål tillagade på olika sätt och med varierande smaksättning. Groddar, bönor, oliver och en massa olika goda röror med vitlök och örter. Min väninna sa "sådan här mat tröttnar jag aldrig på" och jag kan inte annat än hålla med henne. Fräsch, varierad mat med en massa smaker och olika struktur.

På kvällen var vi hemma igen och åt då en sallad med god rökt lax, laxpaté, kokt sparris, avokado och några goda ostar.

Denna typ av mat kan man ju variera i det oändliga. Här kommer en bild och ett recept på en sallad med kött. Kanske är det till och med dags för entusiasten att ta fram grillen?

Grillad biff med valnötter och ädelost

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

 

4 portioner

  • 3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • 600 g ryggbiff i skivor
  • 200 g rödkål
  • salladsblad
  • 170 g ädelost
  • 70 g valnötter
  • olivolja
  • balsamvinäger
  • citronskivor

Tänd grillen eller ta fram en grillpanna.

Blanda olivolja med pressad eller riven vitlök, salt och peppar. Pensla köttbitarna med blandningen. Grilla köttet några minuter på varje sida. Låt det vila och skär sedan i tunna skivor. Strimla rödkålen.

Lägg upp salladsblad och rödkål på tallrikar och smula över ädelosten. Hacka valnötterna och strö över dem tillsammans med olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Lägg till sist upp köttskivor och citronskivor.

Tre matiga soppar för ruggiga dagar. Så här mitt i vintern tycker i alla fall jag att längtan efter varmare tider emellanåt känns plågsam. Riktig vinter är härligt när det är dags för sportlov och snön kan användas till skidåkning och annan vintersport. Men i vardagen tycker jag mest att minusgraderna är i vägen. För att stå ut blir det många tända ljus, en brasa i kaminen då och då och så gärna en värmande soppa. Jag är mest förtjust i mixade släta soppor men här kommer även recept på en med bitar av bland annat fisk, champinjoner och zucchini.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

...läs vidare

2 Kommentarer

Spenatfrittata

Nytt år, nya möjligheter!

Så var det då snart dags för ett nytt år igen. Nyårslöften brukar ju vara väldigt svåra att hålla, men jag har kommit på ett som varit enklare för mig att hålla fast vid. Jag har nämligen börjat bestämma mig för att ta bättre hand om mig själv. Det här innebär att jag ska försöka bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver. Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, motion, sömn och att minimera stressen.
Det här är ett löfte jag nog delar med väldigt många, hör att flera runtomkring mig tycker att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

I mitt hälsokoncept ingår att äta så varierad mat som möjligt, med mycket grönt som ger värdefulla vitaminer, mineraler, antioxidanter och spårämnen. En naturlig LCHF-kost med mycket grönsaker fungerar väldigt bra på just min hälsa, skulle inte kunna tänka mig att bara äta kött, ägg och smör, vilket ibland målas upp som en bild av en LCHF-ares huvudsakliga kost. ...läs vidare

paj2För mig betyder grönkål jul!! Fast jag äter det gärna året runt. När jag var liten fick vi stuvad grönkål på danskt vis hemma hos mormor och morfar -  mmmm gott! Nu äter jag mer än gärna "långkål" från det halländska julbordet, sagolikt gott. Idag tänker jag bjuda er på en variant med grönkål nämligen en paj. Passar fint på julbuffén lr kanske när resterna ska ätas upp. Jag väljer att göra den mejerifri sånär som på getost för det mår MIN kropp bäst av.

Pajbotten:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 5 msk sesammjöl
  • 75 gram smör
  • ½ dl psylliumfrön
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 ägg

Mixa samman allt i en matberedare och tryck ut i en pajform, låt stå i kylen i 30 minuter innan du förgräddar den i 225 grader - 5 minuter.

Fyllning:

  • 250 gram färsk repad grönkål
  • 2 tunnskivade rödlökar
  • 2 dl grovhackade valnötter
  • 3 ägg
  • 3 dl majonnäs (hemmagjord är godast)
  • 200 gram getost (chévretyp)
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Smör

Koka grönkålen i lättsaltat vatten i 5-10 minuter, låt rinna av väl i durkslag. Fräs grönkålen och rödlöken i smör, krydda med salt och svartpeppar. Lägg grönkålen och löken i pajbottnen, fördela getosten över. Blanda samman ägg och majonnäs till en äggstanning, slå över pajfyllningen. Strö valnötterna på toppen. In i ugnen i 200 grader 35-40 minuter. Ha koll mot slutet så att inte det bränner.

Det kanske inte är så vanligt med paj på julbordet men allt går att ändra på! Nu önskar jag er en härlig jul med massa god mat med bra innehåll.

Kram,
Annica "Fröken Nilsson"

paj1