Bär & frukt

2 Kommentarer

Njut av en god och glad påsk

Påskmaten är ju inte bara fantastiskt god, den är i vårt land starkt förknippad med traditioner. Sill, lax, ägg, lamm och kyckling i alla former är favoriter hos de allra flesta. Helt enkelt sån mat som passar väldigt bra för oss som njuter av ett liv med naturlig LCHF.

För njutbart är verkligen det här livet. Jag har ätit LCHF nu i 5 år, inte en dag har jag tyckt att det är tråkigt att laga mat, svårt att hitta på nya recept eller att jag saknat något från min gamla kosthållning som innehöll mycket pasta, bröd och kakor.

När jag tog bort gluten och de allra flesta onyttiga kolhydrater ur min mat, då kom istället mängder av läckra grönsaker in och tog dess plats. Grönsaker som ger inte bara färg och smak åt maten utan även alla viktiga vitaminer, mineraler och spårämnen, som vi behöver för att hålla oss friska och starka.

...läs vidare

1 Kommentar

Vad vackert det är ute nu med alla lysande färgklickar från löv och buskar. Även om det brukar se ut så här varje höst så är det som att det är extra vackert i år. Naturen lockar till såväl joggingturer som mysiga utflykter med familjen med medhavd fika.

Höstlöv

En tjej som gjorde fina framsteg när hon gick kurs hos mig hörde av sig igår och undrade om jag hade tips på fika som är gott och lite nyttigt.

Vad är nyttigt?
Vad som är nyttigt beror på naturligtvis på vem du är och hur du brukar leva. Brukar du äta godis, kakor, bullar, tårta så är frukt och bär mycket nyttigare alternativ. Som mellanmål kan frukt ihop med protein och fetttkälla, exempelvis omelett, vara mycket bättre än bara frukt. Då höjs blodsockret inte lika mycket och du fyller dessutom på med massor annan bra näring som mineraler och bra fetter. Hälsosam mat är för många sådan mat som ger kroppen massor näring och dessutom inte ger så mycket blodsockertoppar. Sådant som gör gott för kroppen, som får oss att må bra när vi äter, efter vi ätit och på lång sikt.

Rawfoodbollar
På min blogg har jag lagt upp recept på bland annat goda rawfood-kanelbollar av nötter, kallpressad rapsolja, kokosolja och smaksatta med dadlar, kardemumma och kanel. Bättre alternativ än kanelbulle eftersom det innehåller mer näring. Ur blodsockersynpunkt är dadlar också sött även om fetterna och proteinet i bollen gör att blodsockret inte höjs lika kraftigt som av en kanelbulle. Variera mängden dadlar för att hitta det som blir lagom sött för dig. Om du använder samma recept men tar bort kardemumma och fyller på med kokosolja, kakao och vaniljpulver i smeten har du ett bra alternativ till kokosbollar. Jag har även i havregryn men det går säkert bra utan om man vill vara försiktig med kolhydrater. Rulla avslutningsvis bollarna i kokos.

Omelett och smoothies
Till fika kan du även göra en omelett och servera med antioxidantrika granatäpplekärnor eller bär. Att mixa hemmagjord mandelmjölk (eller mjölk om man föredrar det) med eller utan yoghurt och med frysta fruktbitar eller bär kan bli läckra smoothies. Gör flera stycken i olika färger och häll upp i mindre glas så att man kan prova flera. Ge färg, smak och extra näring genom att variera med olika innehåll som exempelvis mörkgröna bladgrönsaker, mynta, frön och kanske kiwi för en grön drink. En mer tropisk och gul med mango eller ananas och kokosflingor. En rosa med hallon och lime. En brun med kakao och lite riven ingefära. En lila av blåbär och vaniljpulver. De flesta blir extra krämiga med några skivor fryst banan i om man inte tycker att det blir för sött. Gillar du mjölkprodukter kan du göra smoothiesarna extra proteinrika med naturell kesella.

Bär och cashewgrädde
Du kan även göra det enkelt. En stor skål bär. Färska eller ett paket frysta som fått koka upp en kort stund och svalnat en aning. Väldigt gott med exempelvis cashewgrädde som för övrigt passar till mycket annat också. Bara att mixa cashewnötter med liten mängd vatten och kanske med lite vaniljpulver. Mixar du i någon dadel eller en bit söt frukt i grädden smakar det som ett alternativ till kaksmet. (Ett välkänt glassmärke har en populär glass med "kaksmet" i så det här blir ett hälsosammare alternativ.)

Är det verkligen bra att äta sött till fikat?
Bara för att det ska vara gott behöver det inte smaka sött. Det är ofta den vanan som är ett problem. Att vi från barnsben lär oss att man firar med sötsaker. Hemmagjorda frökex, med en tjock skiva ost och grönsaker eller guacamole på, kan också passa bra till fikat. Eller rulla ihop skivor av rökt lax med romröra kryddad med citron, svartpeppar, dill och lite majonnäs eller bara mosad getost och strö på något favoritfrö. Gröp ur större gurkbitar och fyll med liknande röra men med räkor istället för lax. Eller en röra på kapris, majonnäs, gräslök, salt och peppar på kokta ägghalvor. Sätt bitar av fetaost, oliver och olika grönsaksbitar på tandpetare.


Vad du än väljer att äta för fika, servera det med en stor kanna grönt té. Det är fullt med hälsosamma antioxidanter och teanin som gör dig skärpt likt kaffe men ger en mycket mer skön lugn och avslappnad känsla. Välgörande för kroppen mot stress. Eller slå hett vatten över någon ört, kanske i kombination med kryddor. Gör ett lugnande te för magen av anis, fänkål och kummin eller te av kamomill för ro inombords. Läs på om örter och kryddor av olika slag för att se vilka positiva effekter de kan ge och prova de härliga smakerna. Ofta känns det väldigt fräscht efteråt i jämförelse med en latte.

Eftersom ursprungsfrågan var ”gott men lite nyttigt” tar jag mig här friheten och avslutar med ett recept som kanske inte direkt är kopplat till hälsosam mat. Det är ju en ren efterrätt men jämfört med traditionellt fikabröd så är den här inte så söt. Dock fantastiskt god och full av smaker och antioxidanter.

Min favoritchokladmousse
Mängden blir lagom till ungefär 8 små glas, exempelvis snapsglas. Dela ca 100 gram fin mörk choklad i bitar. Välj gärna choklad med kakaohalt på minst 85%. Helst också så ren som möjligt, utan aromer och annat onödigt och om möjligt en ekologisk och kanske till och med fairtrademärkt. Lägg bitarna i en större djup tallrik som får vara lock till en mindre kastrull med lite vatten i botten. Värm på svag värme och rör om i chokladen tills bitarna har smält. Lyft tallriken åt sidan. Vispa 2 äggvitor hårt i egen bunke. Rör i 2 äggulor i den smälta chokladen tillsammans med 1-2 teskedar honung. Blanda ihop äggviteskummet med chokladblandningen. Smaksätt gärna med något eller några av förslagen nedan eller gör olika kryddningar i olika glas:

  • lite havssalt
  • chiliflakes
  • torkad pepparmynta
  • malen eller riven färsk ingefära
  • malen kardemumma

Oavsett kryddning passar chokladmoussen jättebra med hallon till. För chokladälskare att avnjutas vid speciellt utvalda tillfällen.

Flera av recepten nämnda finns mer utförligt på min webbsida matkarlek.se.

   Vår läsare Birgitta Lundqvist undrar: Hej. Jag har haft som hobby att samla recept och många av dom vill jag fortfarande använda. Undrar därför hur jag byter ut vetemjöl i exvis en rabarberkaka (är ju aktuellt nu). Vad tar jag istället och hur omvandlar man det? Hälsningar Birgitta

 

  Birgitta Höglund svarar: Hej Birgitta. Precis som du har jag alltid bakat mycket förr och har massor av recept liggande. Men nu är det helt andra, mjölfria tider i mitt kök 🙂 Jag använder oftast mandelmjöl, tycker det blir väldigt saftigt och gott kaffebröd av det.

Testa att använda receptet till min kardemummakaka. Uteslut kardemumman om du vill och blanda ner bitar av rabarber i smeten. Eller också kan du smälta rabarber med lite smör och vaniljpulver i en kastrull, fördela i en pajform och slå smeten över.

Här hittar du min kardemummakaka och ett gott receptet på en blåbärspaj som lätt görs om till rabarberpaj. Där finns också recept på gammaldags vaniljsås, råkräm. Det skrevs i bloggens barndom och då använde jag råsocker eller björksocker för att få till en liten sötma, numer brukar jag istället använda honung eller sukrin.

Lycka till med pajen 🙂

 

PS. Fler frågor från våra besökare hittar du i vår Frågelåda

2 Kommentarer

kurs2

 

Även denna vecka får ni njuta av min senaste matlagningskurs-meny. Det gick bra även denna gång, så förmodligen är recepten just så enkla och lättlagade som jag önskar. Mina kursdeltagare tycker det är fantastiskt gott och är ofta förvånade över hur enkelt det trots allt är att laga bra och nyttig mat. Ändå är det många som inte får ihop det i vardagen fast de så gärna vill. ...läs vidare

1 Kommentar

I mellandagarna kom in första kombinerade kokbok/inspirationsbok ut och har till min glädje redan kvalat in på bl.a Adlibris topplista.
Mitt mål med boken var att dela med mig av min egen historia, hur jag lyckades komma ur mitt jojobantande men även med information, tips och tydliga råd visa hur man kan leva gott men samtidigt minska i vikt. Ja vi är alla unika, en del behöver laborera mer för att hitta sin optimala kost.

IMG_9983
Jag tänkte här bjuda på två av mina favoriter, lätta men goda recept:

Gorgonzolakyckling

4 portioner

4 kycklingfiléer

140 g gorgonzola
1/2. dl torrt vitt vin
1 purjolök
1 dl créme fraiche
1 dl grädde
1 ekologisk buljongtärning

Rensa kycklingfiléerna och stek dem i smör tills de fått lite färg. Salta och peppra.  Ta upp filéerna och låt ligga under folie. Strimla purjolöken och stek mjuk i smör. Tillsätt mejeri, vin och buljong och låt osten smälta ner. Lägg ner kycklingen igen och låt allt småputtra under lock i ca 10 minuter.
Servera med valfritt tillbehör och strö gärna lite valnötter över.

...läs vidare

5 Kommentarer

Laxmousse

Festmiddag

Så var det då slut på julen för den här gången. Många har nog ätit sig väldigt trötta på den traditionella julmaten misstänker jag, så mitt tips för en trerätters nyårsmiddag blir av annat slag.

Som inledning på min festmåltid blir det en len laxmousse, varmrätten består av mustiga älgfärsbiffar med en smakrik blåbärsgräddsås. Efter den kraftiga middagen passar det fint med en liten, god chokladtryffel till kaffet på maten, min är smaksatt med passionsfrukt.

Själv kommer jag hem till Sverige på nyårsafton efter två månader i Turkiet. Firar 12-slaget med Särbo L på hotell på Arlanda och åker vidare hem till Östersund på nyårsdagen, medan han styr kosan mot Kungsholmen.

Blir hemma i Sverige ett tag nu, ska sätta igång med att skriva en ny kokbok direkt när jag kommer hem. Har ju laddat upp batterierna ordentligt under de här månaderna på vår hälsoresa, så nu blir det roligt att skapa nya rätter och skriva igen. Temat på boken är än så länge hemligt, men kan lova att den kommer att innehålla mängder av mina favoriträtter. Kokboken kommer ut i oktober. ...läs vidare

21 Kommentarer

För ett tag sedan bestämde min sambo och jag oss för att prova paleo/stenålderskost. Syftet var att se hur vi mådde av en kost ännu mer lik vår ursprungsföda. Vi mår väldigt bra på vår LCHF-kost, men detta var ett kul experiment. Till ganska stor del äter vi ju stenåldersmat i vår vanliga LCHF-kost, men nu bestämde vi oss för att även utesluta alla mejeriprodukter såsom ost, smör, grädde, creme fraiche och yoghurt som ju inte var något vi åt ursprungligen. Många som äter stenålderskost väljer att ändå behålla lite ost och smör, men vi valde bort även detta. Istället åt vi en aning mer bär och rotfrukter. Det innebar en något högre andel kolhydrater, men naturliga sådana, något mer protein (lite mer kött/fisk) och en något lägre andel fett än normalt. Tanken var från början att vi skulle prova i en månad men vi lät det vara öppet och bero på hur vi mådde.

Så hur gick det? Till en början var det lite trixigt att hitta bra, goda rätter utan mejeriprodukter men vi löste det ganska bra tack vare all inspiration som finns på internet. ...läs vidare

5 Kommentarer

Alltid på en lördag

Lördagsgodis vill vi väl alla ha, både små och stora barn. När jag var liten, långt tillbaks på 60-talet, då var det just bara på lördagarna vi fick gå lös på godiset.

Idag har vi både fredagsmys och lördagsgodis. Låt gärna de andra dagarna i veckan bestå av naturlig och nyttig mat, då blir det ännu mysigare att njuta av nåt extra gott till helgen.

Idag bjuder jag på två sorters godis, en glass och en chokladmousse, allt riktigt njutbart en lördag.

De första två recepten har jag tillsammans med Anna Hallén tagit fram till hennes kokbok LCHF för familjen. De andra två kommer från min blogg.

Annas kokbok kan du köpa hos Bokus via länken här till höger i marginalen. En perfekt julklapp till alla barnfamiljer 🙂 ...läs vidare

9 Kommentarer

Vad roligt att vara här igen och gästblogga! Det är verkligen en ära att få umgås med er och sprida lite av den bakglädje jag känner vidare. Hoppas att ni smittas 🙂

För er som inte känner mig så är väl en kort presentation på sin plats? Annika Rogneby heter jag och bakrecept/bakböcker är lite av min specialitet. Bakböcker är väl bara av ondo tänker kanske ni? Jo, så kan det väl kanske vara men mina recept och bakböcker är helt utan socker och mjöl. Naturligt glutenfritt så klart, LCHF-riktigt och vänligt för de som inte vill äta socker av olika anledningar. Jag kommer att återkomma till min bakarhistoria lite senare i mina blogginlägg här men jag kan kort berätta att jag 2010 skrev den första bakboken med LCHF-recept och sen har det bara rullat på.

För några dagar sedan kom min tredje bakbok "Bakglädje och LCHF - Njutning utan socker och mjöl" ut. Jättekul att ha fått möjligheten att sprida söta recept och samtidigt förhoppningsvis bidragit till en något bättre koststil. I min tredje bok så delar jag som vanligt med mig av mina bästa och sötaste (hihi) bakrecept. Jag har även tagit med ett helt kapitel fyllt av fredagsmys! Här blandas snacks, tilltugg och aptitretare - allt för att göra fredagsmyset enklare för er alla! Jag har också fått en massa frågor på frukosttips så därför tog jag med ett gäng frukostrecept i boken. Här ryms smoothies, youghurt, müsli, bröd, pannkakor, våfflor och mycket mycket mer.

Under denna vecka då jag gästbloggar så bjuder jag på en massa recept från min stora receptsamling. Några recept från nya boken kommer självklart med och håll utkik efter tävling. Jag tänkte att det är på sin plats att lotta ut nya boken! Om ni inte har fått nog av recept så kan ni alltid kika in på min webbsida och blogg. Där trängs en mängd recept.

Ha nu en underbar vecka allesammans!

Annika Rogneby i sitt kök

1 Kommentar

Idag på Norges Nationaldag vill jag hylla vårt kära grannland lite extra och bjuder på en gräddbakelse i de Norska färgerna.

Vi i Sverige har ju också börjat lära oss av våra festglada grannar, så nu firas Nationaldagen den 6 juni ordentligt. Min bakelse fungerar ju förstås lika bra även då, med blåbär och gul kiwi blir det genast mycket svenskare, men ändå med rätt lite kolhydrater.

Jag fikar mycket sällan nuförtiden, eftersom jag tycker det mesta smakar för sött. Men just till större bemärkelsedagar så brukar jag njuta av lite gott ...läs vidare