RECEPT * LIVETS LYX *

4 Kommentarer

Midvintersol

Trerättersmiddag inför årets slut

Så var det då snart dags för ett nytt år igen. Nyårslöften brukar ju vara väldigt svåra att hålla, men jag har kommit på ett som varit enklare för mig att hålla fast vid.

Jag har nämligen börjat bestämma mig för att ta bättre hand om mig själv.

Det här innebär att jag ska försöka bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver.

Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, motion, sömn och att minimera stressen.

Det här är ett löfte jag nog delar med väldigt många, hör att flera runtomkring mig tycker att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

Som ett led i att dra ner på stressen så tog jag ett viktigt beslut tidigare i veckan. Jag kommer att stänga ner min Facebook-sida helt efter nyår.

Här kan du läsa mer i inlägget Farväl till Facebook och julstress. Den sidan har tagit mer och mer tid i anspråk och blivit en riktig energitjuv.

Jag kommer nu att koncentrera min datortid till min nygamla blogg och till att skriva tidningsartiklar. Förhoppningsvis blir det också några nya kokböcker i framtiden.

Det här blir också mitt sista inlägg här på Kostrådgivarna. Jag har haft förmånen att skriva i detta härliga gäng i precis 3 år nu.

Jag vill rikta ett stort och varmt tack till Pia Nyberg som skapat och administrerat sidan, vilket jobb du lagt ner på att hålla ordning på oss skribenter.

Här hittar du mitt första inlägg på en god äggröra med julsmaker. Ta dig gärna tid framöver och läs igenom hela arkivet med alla duktiga kostrådgivares kloka ord. Det är en verklig kunskapsbank för alla som vill lära sig mer om matens påverkan på hälsan.

Dagens festmeny går förstås också i hälsans tecken, den är baserad på finaste råvaror. Renkött, fjällfisk och hallon, de står högt bland mina favoriter i matkulturen från mina hemtrakter i Jämtland.

Jag önskar med den här festmiddagen alla läsare en riktigt God Jul, ett Gott Slut och ett friskt och Gott Nytt År.

PS. Vill du baka ett riktigt gott, glutenfritt vörtbröd? Klicka bara på länken så hamnar du på dagens inlägg på Birgitta Höglunds mat.

...läs vidare

 Julgodis i god tid

Idag få du en riktigt smakrik och nyttig ischoklad. Gör en sats redan nu och stoppa i frysen, så blir det lite lugnare veckorna före jul, när det är så mycket annat som ska fixas.

Ischoklad brukar ju alltid smaka ischoklad. Inte så värst god, har varit min åsikt tidigare. Men jag lovar, följer du mitt recept så blir det en helt annan smakupplevelse.

Jag experimenterade lite med ett vanligt recept, tillsatte smaker som jag tycker om. Resultatet blev en konfekt med smak av apelsin, valnöt, vanilj och kardemumma.

Sen att jag använde riktigt fin 87%-ig ekologisk choklad, gjorde ju saken ännu bättre. Vill du istället ha en helt vanlig ischoklad, så hoppa bara över nötter och smaksättning.

Efter receptet följer länkar till fler olika typer av chokladgodis som jag skapat genom åren. Ät, njut och må gott 🙂

...läs vidare

VästerbottensmuffinsPicknickmat

Nu kommer den härliga tiden med klara, fina höstdagar, när det ofta är alldeles lagom varmt att vandra omkring i skogen.

Oavsett om du är ute på bärplockning, jakt, svampletning, hundpromenader eller bara känner för att fly stressen ett tag, så är det gott att ha med sig en matsäck.

Jag är sån som gillar att göra upp en eld och grilla korv när jag är ute på en längre tur. Tändstickor, några dagstidningsblad och några torra, små vedpinnar får följa med i ryggsäcken så är det lätt att få till en bra grilleld med komplettering av lite torra löv, kottar och småkvistar.

Tallrikar och bestick får också var med, engångs om vi ska gå långt, riktigt porslin om det bara är en bit att gå. En termos kaffe, en vattenflaska och kåsor hör också till utrustningen.

Ibland blir det bara en matig macka eller en sallad som får följa med i ryggsäcken. Är det varmt så brukar jag ta med en frusen flaska vatten så får den agera kylklamp och så har vi vatten till hemvägen.

Här får du tips på några av mina godaste picknickrätter.

more

2 Kommentarer

Spröda frökex från Huså Bröd med surkålspesto
Spröda frökex från Huså Bröd med surkålspesto

En helg med många smaker

En varm och solig dag hyrde jag en bil och åkte till Hurtiggården i Gåxsjö utanför Hammerdal. Där bor Ylva Forsberg, grundaren av Huså Bröd, och hennes familj.

Vi började ett samarbete kring mitt fröknäckerecept för några år sen, det som nu finns i butikerna under namnet Spröda frökex.

...läs vidare

26 Kommentarer

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo
Kokboksrecept

Jag har experimenterat fram en hel del olika brödrecept sen jag började äta naturlig lågkolhydratkost för 5 år sedan. Det är inte så ofta numer som jag blir sugen på en smörgås, men när jag ska på utflykt eller som tillbehör till en soppa så kan det vara gott med nåt läckert att tugga på.

Det här är mitt bästa, mjuka brödrecept, ett valnötsbröd som jag gjorde till min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo. Bilden ovan har jag tagit själv så det är långt ifrån den höga kvalitet som de fotografen Mikael Eriksson tagit till boken.

Äppelcidervinägern ger brödet en smak av surdegsbröd, det enda bröd jag saknat sen jag började äta helt glutenfritt för 4½ år sen. Jag publicerade det här receptet inne på Kostdoktorns Forum för några månader sen, det har visats över 5000 gånger. Så visst finns det ett sug efter bra brödrecept utan gluten och med få kolhydrater.

...läs vidare

2 Kommentarer

Njut av en god och glad påsk

Påskmaten är ju inte bara fantastiskt god, den är i vårt land starkt förknippad med traditioner. Sill, lax, ägg, lamm och kyckling i alla former är favoriter hos de allra flesta. Helt enkelt sån mat som passar väldigt bra för oss som njuter av ett liv med naturlig LCHF.

För njutbart är verkligen det här livet. Jag har ätit LCHF nu i 5 år, inte en dag har jag tyckt att det är tråkigt att laga mat, svårt att hitta på nya recept eller att jag saknat något från min gamla kosthållning som innehöll mycket pasta, bröd och kakor.

När jag tog bort gluten och de allra flesta onyttiga kolhydrater ur min mat, då kom istället mängder av läckra grönsaker in och tog dess plats. Grönsaker som ger inte bara färg och smak åt maten utan även alla viktiga vitaminer, mineraler och spårämnen, som vi behöver för att hålla oss friska och starka.

...läs vidare

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

En god start på dagen är även en god start på året. För dig som tycker om att äta på morgonen kommer här tre varierade och nyttiga alternativ. Inte alla gillar att äta på morgonen och själv har jag gått från att vara en frukostälskare till en riktig periodare när det gäller att äta på morgonen. Har vi gäster som sovit över och då följaktligen är fler kring bordet tycker jag det är riktigt trivsamt med en rejäl frukost. Detsamma gäller naturligtvis när jag har sovit på hotell eller borta hos vänner. Hemma själv med familjen är jag däremot den enda som är morgonpigg alternativt ens talbar innan lunch och då brukar det numera mest bli något varmt att dricka när jag spenderar de första timmarna som den enda vakna. Dricker gärna både kaffe och te i stora baljor. Sedan kan det bli dags för ett mellanmål senare eller så väntar jag till en gemensam lunch. Andra dagar kanske jag är hungrig och då blir det förstås en frukost!

...läs vidare

Nu är de två mest juliga dagarna över och det är dags att börja tänka på nästa fest ... NYÅR! Jag gillar nyår och är helst hemma med ett gäng vänner och äter en god middag. Vi brukar antigen dela upp så att man får ha ansvar för en rätt var (eller per familj), men är vi fler tycker jag även att en lite lyxigare buffé kan passa bra. Om ni köper senaste numret av Expressens LCHF-bilaga så hittar ni en nyårsmeny som jag har gjort. Här kommer tre recept som också passar bra tillsammans. Hoppas att ni får ett bra slut på 2013 och att 2014 blir så som ni önskar det!

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Skaldjurstallrik med aioli

4 portioner

  • 8 stora pilgrimsmusslor eller några fler om de är små, frysta eller färska
  • salt och peppar
  • smör eller kokosfett att steka i
  • 2 dl majonnäs
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 20 rökta musslor
  • 400 g skalade räkor
  • 200 g cocktailtomater
  • 1 knippe rädisor
  • citronskivor

Låt pilgrimsmusslorna tina om de är frysta. Salta och peppra dem och stek hastigt i smör eller kokosfett.

Lägg majonnäsen i en skål. Riv eller pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Lägg upp pilgrimsmusslor, aioli, musslor och räkor på en tallrik tillsammans med cocktailtomater och rädisor. Garnera med citronskivor.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Oxfilé med ädelostsallad 

4 portioner

  • 200 g sockerärtor
  • 3 stjälkar blekselleri
  • 1 grön paprika
  • 70 g färsk bladspenat
  • 75 g ädelost
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 1/2 dl tjock yoghurt, 10 % fetthalt, eller crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • 500–600 g oxfilé
  • 8 skivor lufttorkad skinka
  • smör eller kokosfett att steka i
  • några tsk balsamicokräm
  • ev färsk persilja

Skär sockerärtorna på längden och selleristjälkarna i tunna skivor. Skär paprikan i bitar. Lägg grönsakerna i en skål tillsammans med spenaten.

Mixa ädelost, vinäger, yoghurt eller crème fraiche, majonnäs och olivolja i en mixer. Riv vitlöken och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner såsen i grönsakerna och rör runt ordentligt. Skär köttet i lagom stora bitar, gärna åtta bitar. Vira skinkan runt oxfilébitarna. Salta och peppra och stek i smör eller kokosfett.

Servera oxfilén med balsamicokräm och ädelostsallad. Garnera eventuellt med persilja.

Chokladmousse

4 portioner

  • 100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt eller mer
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl färska hallon
  • ev ätbara blommor

Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Låt chokladen svalna lite. Rör sedan ner vaniljpulver och äggulor. Vänd därefter försiktigt ner chokladsmeten i äggvitorna. Rör lugnt men grundligt så att allt blir blandat. Fördela i små glas eller skålar.

Låt moussen stå i kylen cirka 1 timme eller längre före servering. Servera med vispad grädde, några hallon och eventuellt ätbara blommor.

Idag är det fredag och många firar in helgen med fredagsmys som ofta innebär att äta något gott tillsammans. Varför inte laga till varsin skål med musslor? Det som blir över passar bra som del av rätt till lunchen på lördagen.

Tillagade musslor

Jag brukar köpa förkokta blåmusslor som finns i frysdisken i mataffären och lärde mig ett gott recept från baksidan av något paket. Gör så här:

  • Stek lite lök och vitlök en kort stund och häll sedan på lite vitt vin samt persilja och peppar som får koka ihop ett par minuter.  ...läs vidare

7 Kommentarer

Brownies LCHFServera de syndigt goda brownisarna med en grädde som fått koka ihop tillsammans med kanelstång och kardemumma.

Detta är en mäktig efterrätt och man blir fort mätt på liten bit!

Satsen ger ca 12 bitar

  • 225 g mörk choklad
  • 150 g mald mandel
  • 50 g kokosflingor
  • 225 smör
  • en klick honung
  • en näve valnötter, finhackade
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk kardemummafrön
  • 1 d mascarpone

Koka ihop grädden i 10-15 minuter med kanel och kardemumma. Låt sedan den smaksatta grädden svalna. Vid servering vänder man försiktigt ihop den med mascarpone.

Smält försiktigt smöret i kastrull, och se noga till att det inte blir brynt! Bryt ned chokladen i smöret och rör noga så all choklad smälter i det varma smöret.

Tag kastrullen av värmen och rör ned honung och kokos.

Rör sedan i mandelmjöl och uppvispat ägg. Ta ett ägg i taget tills smeten är helt slät, innan du rör ned nästa ägg. Rör till sist ned de krossade valnötterna.

Slå chokladsmeten i en liten ugnsform med kanter, gärna fodrad med smörpapper så är det lätt att sedan lossa kakan ur formen.

Baka browniesmeten i 25 minuter i 180 grader.

Låt kakan svalna och skär sedan i bitar.

Servera med den kanel och kardemummadoftande grädden och mascarpone.

 

 (fotograf Zara Doublet for the Food Studio Mallorca)