Grönsaker

3 Kommentarer

Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund
Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund

Grönt, gott och nyttigt

Nu är det strålande tider för oss som älskar att förgylla vår tallrik med härliga, närodlade grönsaker. Förr om åren, innan jag hittade till min variant av lågkolhydratkost, då var det på sin höjd lite tomater och lök som fanns hemma i kylskåpet. Då oftast använda som tillbehör till en pastasås... Jag växte upp med väldigt många olika sorters grönsaker som mamma odlade hemma i vår fjällnära trädgård. Trots det kyliga klimatet så fick hon mycket gott att frodas både på friland och i växthus. Men senare blev det tyvärr pastan och mackan som blev den dominerande maten hemma i mitt kök. Som tur var så åt jag även under den här tiden en hel del grönsaker som tillbehör till proteinrik mat som kött och fisk när jag jobbade i olika restaurangkök. Smör och bearnaisesås blev det förstås också en hel del av, hade turen att bara jobba på bra restauranger med riktig mat. Alla de vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra väldigt viktiga små beståndsdelar vi får från grönsakerna är så mycket bättre än de som många stoppar i sig idag, de från multivitamintabletter. Många tror tyvärr fortfarande att LCHF är en kost som inte innehåller grönsaker, men jag försöker visa att det inte stämmer genom mina bloggar och kokböcker. more

2 Kommentarer

20130813_192424[1]Vi packade ihop familjen till en resa till Bodrum, Turkiet i sommar - all inclusive. Väldigt skönt för mig att slippa laga mat hela veckan och har man ständigt hungriga barn så blir det mindre stress för mamma och pappa tänkte jag. De kunde ju äta när de ville i stort sett. Våra barn är stora nu. Den äldsta har flyttat hemifrån och de två andra 20 och 14 följde med oss. När man är flicka och 14 år i Stockholmsområdet lever man stor del av sitt vakna liv på Instagram och Facebook. På vårt hotell fanns bara wi-fi i receptionen. Kan du föreställa dig hur det såg ut i receptionen från c a kl. 17.00 och framåt på kvällen. Ungefär som Stockholms Central när det är tågförseningar, det sitter folk överallt, t o m på golvet. De pratar inte med varandra, de är totalt uppslukade av mobiler och surfplattor.

Vårt hotell var stort - c a 1600 gäster från många nationaliteter. Rena julafton för mig, jag som älskar att titta på människor och se hur de beter sig. Vi bodde på ett område strax söder om Bodrum, som ett jätteläger med all inclusive. Har aldrig provat på förut, nu vet jag. Hotellet ligger på en brant sluttning ner mot medelhavet så när man förflyttar sig gör man det antingen uppför eller nedför. Med 37 graders värme och gassande sol orsakade de mig en del hjärtklappning men fin motion för ben o rumpa. Mot slutet av veckan kunde jag nästan småspringa lite lätt uppför tillbaka mot rummet.

All inclusive väcker något särskilt i människor. Tänk dig att frukost, lunch och middag vistas på Ålandsbåtens julbord, ungefär så. Vi lärde oss rätt snart vilka tider vi inte skulle äta. Dessutom tycker jag att med den världen vi skapat där många kan frossa och andra svälter, blir folk mer nonchalanta med att bara lämna mat när man kan ta precis som man vill.

Bufféerna var fantastiska och fräscha. Otroligt hur personalen kunde hålla dem så fina för alla dessa gäster. I Turkiet finns ett stort ...läs vidare

2 Kommentarer

Jag blev ombedd att skriva om varför vi ska välja ekologiskt odlade grönsaker…och ja, som ni ser på bilden så inte är det för storleken inte (den vänstra är konventionellt odlad och den högra ekologisk)! Citrusfrukter t ex är en av de grödorna där man mäter upp de allra högsta halterna av kemiska bekämpningsmedel, så när jag köper citroner till mitt citronvatten väljer jag alltid och tveklöst ekologiskt odlat. Och då blir de lite mindre och lite skabbigare i skalen.

I sin iver att producera mycket och stort och hållbart är det lätt för odlaren att ta genvägen via kemiska bekämpningsmedel, kemisk gödning och genmodifierade grödor. Och för den ekonomiska överlevnaden så klart.

Syftet med ekologisk odling är framför allt att skapa en hållbar miljö, men som en spin-off-effekt så blir de grönsakerna bättre för vår hälsa – eller som Jordbruksverket uttrycker det - ”ekologiskt odlat innehåller moment som minskar risken för mänsklig exponering för naturfrämmande kemiska ämnen”. Odlare som kör ekologiskt måste ha en djur- och växthållning i balans. Djuren äter foder från egna gården och åkrarna gödslas med den egna stallgödseln och annat organiskt material. Odlaren måste arbeta med växtföljd och kvävefixerande växter t ex för att näringsberika jorden – inte med en quick-fix från kemikaliebutiken. Det fiffiga med överdriven kemisk kvävegödsling är att grönsakerna blir stora och fina, men mindre fiffigt är att urlakningen i våra vatten blir miljövidrig , och grönsakerna väldigt utspädda på näringsämnen. Så ekologiskt odlade grödor må vara lite små eller ojämna till växten och de kan inte lagras i månader, men näringsmässigt är de sprängfyllda med vitaminer och mineraler!

Men allt det här kan ni ju! Det är självklart att alla ska köpa ekologiskt och KRAV-märkt. Varför gör vi då inte det??

Varför köper jag alltid ekologiska citroner? Citrusfrukter möglar normalt ganska snabbt och därför doppas de efter skörd ner i ett bad med gift som tar död på eventuella mögelsporer och konserverar skalet. När jag fick veta det tänkte jag på alla citronskal jag skrapat ...läs vidare

5 Kommentarer

Det här med c-vitamin. Varför är den allmänna uppfattningen att apelsin är en c-vitaminbomb? Vem har lurat i oss det? Antagligen de som vill att vi skall köpa apelsiner. Kapitalismen styr.

Men vet ni vad, apelsiner är inte alls några c-vitaminbomber om man jämför med grönsaker som broccoli, brysselkål, blomkål, paprika, grönkål och nässlor. Visste ni att nässlor är en växt som innehåller jättemycket c-vitamin. Det ogräs som vi skyr som pesten som växer överallt i allas trädgårdar. Det är en c-vitaminbomb. Nässelsoppa borde vi äta för att få i oss c-vitamin. Paprikan vinner bland grönsakerna med 205mg/100g c-vitamin. Så drick paprikajuice istället för apelsinjuice om det är c-vitamin du vill ha i dig och samtidigt mindre socker. Nyponpulver verkar vara vinnaren. Finns på hälsokosten att köpa. Den vanliga nyponsoppan man kan köpa i affären är det inte mycket nypon i och dessutom är det en massa socker som jag inte vill ha där i.

...läs vidare

13 Kommentarer

Jag får ofta frågan varför vi inte rekommenderar majs inom naturlig LCHF, soja vet ju de flesta redan att den påverkar våra hormoner negativt och att den kan ge upphov till tarmproblem precis som gluten. Majs är sött och gott och mångas favorit, speciellt barnens. Kanske inte så konstigt - den konserverade majsen ligger ofta i ett sötsliskigt vattenbad. (Jämför smaken på färsk fryst majs med den konserverade) och den växer ju ovanjord och borde vara LCHF okej.
majsJag såg ett TV program för längesedan som handlade om majsproduktionen i USA. Där visade man hur man tagit fram en majssort som kunde ge dubbla mängden skörd på halva ytan vilket bönderna och livsmedelsproducenterna tyckte var jättebra...problemet var bara att majsen var oätlig, stenhård och oaptitlig (inte ens skadeinsekterna ville ha den). I stället för att skippa odlingen av denna majssort löste man problemet med att först lägga majsen i stora kar med lösning av lut och kemikalier som mjukade upp majsen...efter denna behandling smakade majsen ÄNNU värre (fast den var mjuk och gick att tugga). Nästa process var att lägga majsen i sockerlösning och VOILA nu kunde man fylla konservburkar med majsen och sälja till Amerikanarna (eller skicka på export till Europa).

De största genetiskt modifierade grödorna i världen är soja, majs, raps och bomull.
Vi vill gärna tro att vi i Sverige är skonade från GMO produkter men just genetiskt modifierade växtsorter som soja, majs, raps och sockerbeta  är godkända inom EU  för användning inom livsmedelsproduktion . (Källa: Livsmedelsverket)

Majs höjer blodsockret snabbt och det är i stort sett det enda den gör riktigt bra, tarmen kan inte bryta ner den eftersom den mest består av hårda tarmirriterande fiber/cellulosa - den kommer också ut hel i toastolen, så ur näringssynpunkt är den så gott som värdelös. Det spelar ingen roll hur mycket näringsämnen/vitaminer en produkt innehåller om kroppen inte kan ta upp den! Man brukar säga: Du är vad du äter! Jag skulle vilja ändra det till: Du är vad du tar upp i näring!

Majs innehåller precis som bönor/linser och fröer ganska mycket lektiner. Lektin är växtens gift som den har för att skydda sig från att bli uppäten, när vi får ett överskott av lektiner i tarmen rubbas tarmfloran - det bildas små sprickor i tarmen och gifter som finns i maten kan läcka ut i blodomloppet och ge grogrund eller näring till inflammatoriska sjukdomar.
Genom att skölja, blötlägga och koka/baka livsmedel kan man få bort mycket av lektinerna, men det går inte att få bort dem helt och äter man lite av många lektinrika produkter varje dag blir bägaren snabbt överfull och värken/problemen är snart ett faktum.

Om du fortfarande är sugen på majs till maten rekommenderar jag dig att välja ekologisk färsk majs, den är garanterat GMO fri och har inte legat i sockerlösning!

 

 

1 Kommentar

Min f.d. svärmor som var från Serbien (rumänska gränsen) bjöd ofta på surkål, antingen strimlad surkål som tillbehör till kött och fågel eller som surkålsdolmar och jag har varit förälskad i surkål ända sedan dess. Att kål, men framför allt syrad kål är nyttigt gör att det blir ännu godare! Fungerar ni så också? Att vetskapen om att det man äter är bra för en gör att det smakar så mycket bättre!

Vad är surkål? Jo surkål är vitkål som syrats med mjölksyrabakterier. Förr var det ett sätt att konservera grönsakerna så att de höll längre och surkål var populärt hos sjömännen som färdades långväga. C-vitaminrika frukter och grönsaker blev ju dåliga fort men med surkålen så skyddade de sig mot skörbjugg (bristsjukdom p.g.a. c-vitaminbrist).

Vari ligger nyttigheterna? Jo, syrningen bevarar C-vitamin och andra näringsämnen och surkål verkar probiotiskt och antioxiderande, så surkål är speciellt bra för magen och immunförsvaret. Syrningen gör kålen lättsmält för magen, och det bildas B-vitaminer under själva jäsningsprocessen.
All kål är ju som ni säkert vet väldigt nyttig, kålsorterna innehåller mycket fibrer, kalcium, järn, C-vitamin och sist men inte minst betakaroten,som omvandlas till A-vitamin. Så vi behöver absolut inte äta apelsiner för att få i oss C-vitamin, det fixar kålen!

Vitkål innehåller ju i sig väldigt lite kolhydrater men mjölksyrabakterierna sänker GI ytterligare eftersom de tar upp sockerarterna och producerar mjölksyra.

Inte fel, eller hur!

I dag snubblade jag på surkål, Icas egna ekologiska och till kvällsmat blev det därför bratwurst med surkålscoleslaw. Till det serverade jag turkiska cornichons och en stark, grov senap.

2 portioner:

150 g ekologisk eller egengjord surkål
1/2 dl creme fraiche
1 msk (drygt) majonnäs *
1/2-1 tsk kummin
1/2 dl grillad paprika
1 vitlöksklyfta, riven
salt, peppar

Blanda ihop, smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Skåra bratwursten och stek den i smör. Servera med valfritt tillbehör.

...läs vidare

3 Kommentarer

Antioxidanter

Många grönsaker innehåller bioaktiva ämnen -  antioxidanter – det där har vi hört talas om! Och antioxidanter är något nyttigt som t.o.m. finns i vin och choklad!

Hos växter finns ofta något som kallas sekundära metaboliter – ämnen som inte har någon del i den grundläggande funktionen. Det kan t.ex. vara försvarsfunktioner mot svamp, bakterier, virus eller också kan det vara signalämnen som ska attrahera pollinerare eller något som ska skydda mot UV-ljus. Vissa av dessa ämnen kan vara giftiga för människan medan andra är bioaktiva och nyttiga.

Antioxidanterna ska rädda oss från oxidation, d v s neutraliserar reaktiva reaktioner av syre som orsakar skador i kroppen, vilka kan leda till bl a cancer.

Här är några exempel:

4 Kommentarer

Vad är kvalitet?

När vi säger att våra grönsaker ska vara av god kvalitet – vad menar vi då? Menar vi konsumenter samma sak som tillverkaren, grossisten, handlaren?

Frukt- och grönsaksproducenten vill gärna ha parametrar att mäta såsom sockerinnehåll, färg, fasthet, men vad tittar vi konsumenter på? Sen vill grossisterna ha grönsaker som behåller sitt utseende under lagring och hantering men bryr vi oss om det? Vill vi äta en blek tomat som skördats för tidigt för att orka färdas några 100 mil eller vill vi ha den nyskördad och knallröd?

Jordbruksverkets kvalitetsnormer för frukt och grönsaker (2010) handlar om att  produkterna ska vara hela, friska, rena, fria från skadedjur, fria från skador av skadedjur, fria från yttre fuktighet, fria från främmande lukt och smak, tillräckligt utvecklade och mogna, ha en sådan utveckling och mognad att de tål transport och hantering och är i tillfredsställande skick vid ankomsten till bestämmelseorten.

Utöver dessa grundläggande normer finns en uppdelning i Klass I (perfekt) och ...läs vidare

3 Kommentarer

Vi som äter LCHF vill inte gärna använda termen ”frukt och grönt” i ett svep eftersom effekterna i kroppen när vi äter frukt inte är desamma som när vi äter grönsaker. Vi pratar gärna om att det är bra att äta grönsaker som växt ovan jord, lite mindre bra med grönsaker som växt under jord och ofta alldeles för sött att äta frukt.

Men vad är då egentligen skillnaden på frukt och grönsaker? Hur vet vi vad som är vad?

Rent botaniskt är det enkelt att definiera en frukt men inte en grönsak. Frukt är det mogna fruktämnet på en gömfröig växt och en frukt innehåller alltså alltid frön. Det kan vara äpplen, päron och apelsiner men också tomater, gurkor, squash, auberginer och pepparfrukter. De innehåller allihop frön, eller hur? Bär ...läs vidare