Antioxidanter, mineraler, vitaminer

3 Kommentarer

Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund
Ekologiska grönsaker från Ås Trädgård utanför Östersund

Grönt, gott och nyttigt

Nu är det strålande tider för oss som älskar att förgylla vår tallrik med härliga, närodlade grönsaker. Förr om åren, innan jag hittade till min variant av lågkolhydratkost, då var det på sin höjd lite tomater och lök som fanns hemma i kylskåpet. Då oftast använda som tillbehör till en pastasås... Jag växte upp med väldigt många olika sorters grönsaker som mamma odlade hemma i vår fjällnära trädgård. Trots det kyliga klimatet så fick hon mycket gott att frodas både på friland och i växthus. Men senare blev det tyvärr pastan och mackan som blev den dominerande maten hemma i mitt kök. Som tur var så åt jag även under den här tiden en hel del grönsaker som tillbehör till proteinrik mat som kött och fisk när jag jobbade i olika restaurangkök. Smör och bearnaisesås blev det förstås också en hel del av, hade turen att bara jobba på bra restauranger med riktig mat. Alla de vitaminer, mineraler, antioxidanter och andra väldigt viktiga små beståndsdelar vi får från grönsakerna är så mycket bättre än de som många stoppar i sig idag, de från multivitamintabletter. Många tror tyvärr fortfarande att LCHF är en kost som inte innehåller grönsaker, men jag försöker visa att det inte stämmer genom mina bloggar och kokböcker. more

Göran Petersson har under mer än 25 år svarat för både forskning och utbildning i kemisk miljövetenskap vid Chalmers. Ett centralt tema har varit anpassning av produkter och verksamheter till människa och miljö. Göran har också ett stort intresse för kost och nu finns chansen för oss alla att gratis ta del av hans föreläsningar om

Mer text omkring detta finns att läsa här.

anti

6 Kommentarer

IMAG0788Den här våren har varit lite speciell för mig. Jag fick en svår infektion och blev borta från jobbet i 5 veckor. Sånt är inge vidare när man är egenföretagare, kan man säga. En vanlig urinvägsinfektion kom från ingenstans utan förvarning och gick vidare upp i njurarna och orsakade njurbäckeninflammation. Då blir man väldigt sjuk med hög feber, hög sänka och total avsaknad av matlust och energi. Hamnade t.o.m. på sjukhus några dagar med dropp och mediciner direkt in i armarna. En sjukhusvistelse är nästan värd ett eget blogginlägg, men kanske inte passar klockrent på denna blogg. Jag är en person som finner stort nöje och intresse i att studera hur människor beter sig, man får mycket variation av det på ett sjukhus.

Sen kommer alla tankar om varför. Jag som sköter mig så bra med rätt kost, lagom med träning, sover tillräckligt, äter kosttillskott. Hur kunde just jag bli så här sjuk. Men så var det ju det här med den inre stressen. Jag har skrivit flera inlägg om det och hur man hanterar den, just därför att det är min egen akilleshäl. Jag vet hur kroppen tar stryk av långvarig inre stress och nu fick jag verkligen ett kvitto på det. Men när man är mitt inne i sin stress, då ser man den inte, då blir den som en naturlig del av dig vilket är väldigt farligt. Höstens och vinterns månader har varit ganska tunga i mitt liv och det har orsakat en högre inre stress som pågått en längre tid. Så här efteråt tror jag inte att jag skulle blivit så allvarligt sjuk om jag varit mer i balans när jag fick min urinvägsinfektion. Då kanske det skulle räckt med massor med citronvatten, ingefäraavkok, tranbär, stora mängder C-vitamin etc för att stoppa den.

När njurarna inte renar blodet som de ska, då blir man förändrad. Man kan inte fokusera eller  koncentrera sina tankar som vanligt, man får fel på vätskebalansen, blir uttorkad och i mitt fall ett oerhört lågt blodtryck. För alla som går igenom tunga sjukdomsperioder gäller att efteråt är det viktigt att stötta upp kroppens immunförsvar och - om du varit tvungen att äta stark penicillin – kolla om du fått candida överskott i tarmen och åtgärda det.

Jag gillar kosttillskott och har ägnat mycket tid åt att testa dem och lära mig mer om vilka som är bra kvalitet. De kostar en del pengar, men jag tar hellre några extra piller i perioder än stoppar i mig jättemängder med t.ex. broccoli eller andra supergrönsaker. Kanske för att det är bökigare att få i sig, kalla mig lat. Jag får i mig en bra balans via lågkolhydratkosten – även av grönsaker förstås, men efter en tung infektion är det enligt min mening inte tillräckligt. Man behöver boosta upp sig. Jag tycker det märks särskilt väl när man blivit lite äldre. Det var helt nyligen som jag gjorde en ny bekantskap – NSP (nutritional supplement program) från Great Earth. Någon tänkande person har gjort små praktiska portionspåsar som man enkelt tar med sig. 4 olika piller med högdoser av vitaminer, mineraler och spårämnen. 1 kartong räcker i en månad med 30 påsar x 4 piller. Praktiskt tycker jag. De finns i regular och extra starka. De extra starka är ganska stora och svårare att svälja. Jag kände en ökad energi efter några dagar av regular. Det kanske var något litet ämne i helheten som fattats i min kropp och så vips fungerade helheten lite bättre. Sen har jag lovat mig själv att nu får det vara nog med långa perioder av inre stress så jag har tagit tag i en del stora förändringar. För investeringen i kosttillskott är nästan meningslös om man fortsätter stressa för mycket, ett effektivt sätt att "bränna upp" all reservnäring i kroppen.

7 Kommentarer

dreamstimezoom_17969833

 

Idag är det Alla Hjärtans Dag – en dag som de flesta av oss påverkas av på något sätt. Antingen genom att överraska nära och kära med blommor och presenter eller genom att ha lite fler ursäkter att äta choklad och geléhjärtan. Vi firar dagen till minne av Sankt Valentin som var biskop i Italien på 200-talet. Han var en kristen som levde i Rom och fick lida martydöden efter att ha trotsat kejsar Claudius förbud att viga unga, kristna par. Han avrättades, men lyckades lyckades strax innan smuggla ut ett kort till fångvaktens dotter som han var mycket förälskad i. Det första Valentinkortet och ursprung till seden att skicka kort denna dag.

Valentin sägs ha haft för vana att plocka blommor i trädgården och ge dem till älskande par. Traditionen går tillbaka ända till 1300-talets England och Frankrike, där man ordnade fest för ungdom och förälskade.

Visst är det fantastiskt med hjärtat, hur det bildas i det lilla fostret och börjar slå och sen kan slå i mer än 100 år utan uppehåll, klara hård träning, gifter vi utsätts för, tuffa känslosvall, operationer där man både stänger av och sätter igång det igen kanske t.o.m med ett helt nytt hjärta. Hjärtat sitter nästan mitt i bröstkorgen under revbenen, inte till vänster som vi kanske lärt oss. Hjärtat är också ett viktigt känslocentrum och när vi har hjärtesorg kan vi känna som att det smärtar och krampar runt hjärtat. Man kan faktiskt t.o.m. avlida av akut hjärtesorg. Det är vanligast bland äldre kvinnor som t.ex efter många års äktenskap mist sin käraste och kroppen drabbas av stresschock. Det finns säkert omskrivningar i läkarjournaler för denna allvarliga chock, men det är vad som faktiskt händer. Hjärtat slutar slå.

Det finns viktiga vitaminer och mineraler som skyddar hjärtat från hjärt- och kärlsjukdomar. I en svensk studie vid Linköpings Universitet har man undersökt effekterna av coenzym Q10 och selen i kombination. I studien ingår bl.a. Urban Alehagen – överläkare och docent i kardiologi vid Linköpings Universitet, professor Anders Rosén – Hälsouniversitetet och Mikael Björnstedt på Karolinska Institutet. Studien pågick i fem års tid på 443 äldre människor 70-80 år så kunskapen om samma sak gäller yngre människor eller om man bör börja äta tillskott redan i unga år är inte utredd. ...läs vidare

15 Kommentarer

Din hjärna är ett fantastiskt organ. Den är otroligt anpassningsbar och gör allt den kan för att hålla dig i känslomässig balans så länge som möjligt. Precis som din bil behöver rätt bränsle för att kunna fungera effektivt behöver din hjärna de rätta näringsämnena, annars kommer den inte fungera som den ska. Utan rätt näring försämras dina hjärnfunktioner långsamt. Det blir som en härdsmälta med kronisk oro, depression, trötthet, sömnproblem, minnesförlust och koncentrationssvårigheter som styr ditt dagliga liv. Ändå, och med tanke på alla de uppgifter den utför, har hjärnan ofta brist på viktiga näringsämnen som den behöver för att vara välnärd. En välnärd hjärna håller dig frisk och glad och får dig att må riktigt bra vilket också betyder att du kan fatta bra beslut gällande dig själv och ditt liv. Det är viktigt att förstå vilken typ av näringsämnen din hjärna behöver. Precis som motion och vila bör vara en del av din dagliga rutin, bör även näringsrik kost vara det.

En välbalanserad diet består av sex grundläggande näringskomponenter; protein, kolhydrater, fett, vitaminer, mineraler och vatten. Utan en tillräcklig balans mellan dessa komponenter kommer din hjärna inte att kunna fungera optimalt.

  • Protein - Aminosyrorna i protein är byggstenarna som kroppen behöver för att tillverka din hjärnas nätverk av signalsubstanser. De flesta av oss, oavsett hur hälsomedvetna vi är, har svårt att balansera biokemin i hjärnan. Utan de nödvändiga aminosyrorna kommer inte balansen av signalsubstanserna serotonin, dopamin, noradrenalin och GABA att kunna upprätthållas.

Jag rekommenderar mina patienter att börja dagen med en portion protein och minst två portioner till under dagen. Bra proteinkällor är organiskt kött, ost, ägg, fisk, fågel och vilt.

Kolhydrater

Kolhydrater bryts ned till glukos av kroppen. Glukos är hjärnans  huvudsakliga energikälla. En kost som innehåller lite kolhydrater ...läs vidare

3 Kommentarer

Depression, oro och humörsvängningar kan vara förödande i alla skeden av en kvinnas liv. Känslomässig obalans påverkar familjen, relationerna, karriären och förmågan att roa sig och bara koppla av. Många kvinnor tror fortfarande att deras symptom inte är verkliga och försöker ignorera dem eller leva med dem.

Dessa felaktiga föreställningar kan hindra en del kvinnor med depression och andra verkliga störningar att söka behandling. Att ha känslomässiga besvär är inte något tecken på personlig svaghet eller brist på karaktär. Du mår som du gör på grund av en biokemisk obalans i din hjärna. När en kvinna har diabetes eller trög sköldkörtel söker hon behandling och tar insulin eller sköldkörtelhormon utan skuldkänslor men när det handlar om depression eller oro skäms många kvinnor för sitt tillstånd. Nu är det dags att sluta skämmas och ta itu med en av de viktigaste anledningarna till att du inte mår bra – dina signalsubstanser är i obalans.

Signalsubstanser är naturligt förekommande kemiska budbärare som överför information från en nervcell till en annan och gör det möjligt för hjärncellerna att tala med varandra. Signalsubstanser kontrollerar ditt beteende och därför gör en obalans eller brist på vissa signalsubstanser att du mår dåligt. Hjärnans kemikalier var förr ett mysterium men numera kan vi mäta nivåerna på dessa kemikalier och påverka dem genom naturliga tillskott.

Enligt den medicinska forskningen är det många faktorer i dagens stressade livsstil som bidrar till obalanserade nivåer av kroppens signalsubstanser och hormoner. Det spelar ingen roll om det gäller jobbig trafik, ett gräl med grannen, pressade arbets- eller hemförhållanden, en bakterie- eller virusinfektion, för mycket träning, hormonobalanser eller näringsbrister. Nervsystemet upplever alla stressituationer på samma sätt. När kroppen har identifierat en sådan situation, inleds en rad biokemiska ...läs vidare

1 Kommentar

Min f.d. svärmor som var från Serbien (rumänska gränsen) bjöd ofta på surkål, antingen strimlad surkål som tillbehör till kött och fågel eller som surkålsdolmar och jag har varit förälskad i surkål ända sedan dess. Att kål, men framför allt syrad kål är nyttigt gör att det blir ännu godare! Fungerar ni så också? Att vetskapen om att det man äter är bra för en gör att det smakar så mycket bättre!

Vad är surkål? Jo surkål är vitkål som syrats med mjölksyrabakterier. Förr var det ett sätt att konservera grönsakerna så att de höll längre och surkål var populärt hos sjömännen som färdades långväga. C-vitaminrika frukter och grönsaker blev ju dåliga fort men med surkålen så skyddade de sig mot skörbjugg (bristsjukdom p.g.a. c-vitaminbrist).

Vari ligger nyttigheterna? Jo, syrningen bevarar C-vitamin och andra näringsämnen och surkål verkar probiotiskt och antioxiderande, så surkål är speciellt bra för magen och immunförsvaret. Syrningen gör kålen lättsmält för magen, och det bildas B-vitaminer under själva jäsningsprocessen.
All kål är ju som ni säkert vet väldigt nyttig, kålsorterna innehåller mycket fibrer, kalcium, järn, C-vitamin och sist men inte minst betakaroten,som omvandlas till A-vitamin. Så vi behöver absolut inte äta apelsiner för att få i oss C-vitamin, det fixar kålen!

Vitkål innehåller ju i sig väldigt lite kolhydrater men mjölksyrabakterierna sänker GI ytterligare eftersom de tar upp sockerarterna och producerar mjölksyra.

Inte fel, eller hur!

I dag snubblade jag på surkål, Icas egna ekologiska och till kvällsmat blev det därför bratwurst med surkålscoleslaw. Till det serverade jag turkiska cornichons och en stark, grov senap.

2 portioner:

150 g ekologisk eller egengjord surkål
1/2 dl creme fraiche
1 msk (drygt) majonnäs *
1/2-1 tsk kummin
1/2 dl grillad paprika
1 vitlöksklyfta, riven
salt, peppar

Blanda ihop, smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Skåra bratwursten och stek den i smör. Servera med valfritt tillbehör.

...läs vidare

Tillhör du dem som alltid blir trött och seg i februari-mars? Då är du inte ensam.

D-vitamin bildas i huden när solen skiner på vår bara hud. Men här uppe i norden är solen bara tillräckligt stark under sommarmånaderna. Solen måste upp i 45 grader över horisonten (din skugga är mindre än du) för effektiv D-vitaminbildning. 15-20 min i stark sol utan solskyddsprodukter räcker, sen bildas inte mer hur länge du än vistas i solen. Resten av tiden behöver förmodligen de flesta av oss ta tillskott. D-vitamin är ett fettlösligt vitamin, så de som äter lågkalorikost har alltid brist. Brist kan leda till vinter/ vårdepressioner, generell värk, fibromyalgi, benskörhet, cancer, hjärtsjukdom, autism bl a. Det forskas just nu mycket på  D-vitamin. Själv tar jag den här vintern 6 000 IE, men vissa rekommenderar mer än så och det är j u förstås individuellt. Det är omöjligt att få i sig tillräckligt med D-vitamin bara genom kosten, men fet fisk innehåller en del. D-vitamin har betydelse i många av kroppens processer, så även immunförsvaret.

Melatonin är ett sömnhormon som produceras i tallkottkörteln. I mörker går produktionen upp och i dagsljus går den ner. Får du för lite dagsljus så har du för hög melatoninproduktion och känner dig trött och seg. Gå ut i ljuset minst en halvtimme om dagen så du inte går och halvsover för jämnan 😉 Tänk även på att ha ordentligt mörkt i rummet när du ska sova, mörkläggningsrullgardiner är en bra idé. Har du svårt att hinna ut i dagsljus vintertid så finns dagsljuslampor att köpa. Melatonin finns även som läkemedel vid sömnstörningar och jetlag.

Så mitt råd om du känner dig vintertrött är att boosta med D-vitamin och ta en promenad i dagsljus minst en halvtimme om dagen. Satsa på att bli vårpigg i år!

3 Kommentarer

Antioxidanter

Många grönsaker innehåller bioaktiva ämnen -  antioxidanter – det där har vi hört talas om! Och antioxidanter är något nyttigt som t.o.m. finns i vin och choklad!

Hos växter finns ofta något som kallas sekundära metaboliter – ämnen som inte har någon del i den grundläggande funktionen. Det kan t.ex. vara försvarsfunktioner mot svamp, bakterier, virus eller också kan det vara signalämnen som ska attrahera pollinerare eller något som ska skydda mot UV-ljus. Vissa av dessa ämnen kan vara giftiga för människan medan andra är bioaktiva och nyttiga.

Antioxidanterna ska rädda oss från oxidation, d v s neutraliserar reaktiva reaktioner av syre som orsakar skador i kroppen, vilka kan leda till bl a cancer.

Här är några exempel:

6 Kommentarer

Jag upplever att det är ett ganska stort motstånd generellt mot kosttillskott. Jag får ofta höra: ”… ja men jag äter en allsidig kost så jag får i mig alla vitaminer och mineraler”.

Ok, men faktum är att den mat vi äter idag är inte i närheten av samma näringsinnehåll som våra mor- och farföräldrar åt.

Hur kan det komma sig?

Idag transporterars mycket av våra grönsaker långa vägar.

De drivs upp i en höger hastighet (jämför en snabbväxande tall mot en långsamt växande tall från Norrland)

Jorden är näringsfattigare.

Vi äter fisk som är odlad i basänger, kött som får kraftfoder.

Listan kan göras lång. ...läs vidare