Författararkiv: Klara Desser

Om Klara Desser

Kostrådgivare men också välkänd och omtyckt kokboksförfattare med nu hela 13 titlar bakom sig. Från början grafisk formgivare, en utbildning som tillsammans med ett stort intresse för matlagning och hälsa resulterade i en karriär som kokboksförfattare. Äkta maken Hans Desser tar de aptitretande fotografierna och det mesta av jobbet med kokböckerna försiggår i parets kök i Svedala utanför Malmö. Gör regelbundet recept till Expressens LCHF-bilaga och planerar för kommande böcker.

Tre matiga soppar för ruggiga dagar. Så här mitt i vintern tycker i alla fall jag att längtan efter varmare tider emellanåt känns plågsam. Riktig vinter är härligt när det är dags för sportlov och snön kan användas till skidåkning och annan vintersport. Men i vardagen tycker jag mest att minusgraderna är i vägen. För att stå ut blir det många tända ljus, en brasa i kaminen då och då och så gärna en värmande soppa. Jag är mest förtjust i mixade släta soppor men här kommer även recept på en med bitar av bland annat fisk, champinjoner och zucchini.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

...läs vidare

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

En god start på dagen är även en god start på året. För dig som tycker om att äta på morgonen kommer här tre varierade och nyttiga alternativ. Inte alla gillar att äta på morgonen och själv har jag gått från att vara en frukostälskare till en riktig periodare när det gäller att äta på morgonen. Har vi gäster som sovit över och då följaktligen är fler kring bordet tycker jag det är riktigt trivsamt med en rejäl frukost. Detsamma gäller naturligtvis när jag har sovit på hotell eller borta hos vänner. Hemma själv med familjen är jag däremot den enda som är morgonpigg alternativt ens talbar innan lunch och då brukar det numera mest bli något varmt att dricka när jag spenderar de första timmarna som den enda vakna. Dricker gärna både kaffe och te i stora baljor. Sedan kan det bli dags för ett mellanmål senare eller så väntar jag till en gemensam lunch. Andra dagar kanske jag är hungrig och då blir det förstås en frukost!

...läs vidare

Nu är de två mest juliga dagarna över och det är dags att börja tänka på nästa fest ... NYÅR! Jag gillar nyår och är helst hemma med ett gäng vänner och äter en god middag. Vi brukar antigen dela upp så att man får ha ansvar för en rätt var (eller per familj), men är vi fler tycker jag även att en lite lyxigare buffé kan passa bra. Om ni köper senaste numret av Expressens LCHF-bilaga så hittar ni en nyårsmeny som jag har gjort. Här kommer tre recept som också passar bra tillsammans. Hoppas att ni får ett bra slut på 2013 och att 2014 blir så som ni önskar det!

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Skaldjurstallrik med aioli

4 portioner

  • 8 stora pilgrimsmusslor eller några fler om de är små, frysta eller färska
  • salt och peppar
  • smör eller kokosfett att steka i
  • 2 dl majonnäs
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 20 rökta musslor
  • 400 g skalade räkor
  • 200 g cocktailtomater
  • 1 knippe rädisor
  • citronskivor

Låt pilgrimsmusslorna tina om de är frysta. Salta och peppra dem och stek hastigt i smör eller kokosfett.

Lägg majonnäsen i en skål. Riv eller pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Lägg upp pilgrimsmusslor, aioli, musslor och räkor på en tallrik tillsammans med cocktailtomater och rädisor. Garnera med citronskivor.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Oxfilé med ädelostsallad 

4 portioner

  • 200 g sockerärtor
  • 3 stjälkar blekselleri
  • 1 grön paprika
  • 70 g färsk bladspenat
  • 75 g ädelost
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 1/2 dl tjock yoghurt, 10 % fetthalt, eller crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • 500–600 g oxfilé
  • 8 skivor lufttorkad skinka
  • smör eller kokosfett att steka i
  • några tsk balsamicokräm
  • ev färsk persilja

Skär sockerärtorna på längden och selleristjälkarna i tunna skivor. Skär paprikan i bitar. Lägg grönsakerna i en skål tillsammans med spenaten.

Mixa ädelost, vinäger, yoghurt eller crème fraiche, majonnäs och olivolja i en mixer. Riv vitlöken och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner såsen i grönsakerna och rör runt ordentligt. Skär köttet i lagom stora bitar, gärna åtta bitar. Vira skinkan runt oxfilébitarna. Salta och peppra och stek i smör eller kokosfett.

Servera oxfilén med balsamicokräm och ädelostsallad. Garnera eventuellt med persilja.

Chokladmousse

4 portioner

  • 100 g mörk choklad, 70 % kakaohalt eller mer
  • 2 ägg
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl färska hallon
  • ev ätbara blommor

Hacka chokladen och smält den i mikro eller över vattenbad. Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Låt chokladen svalna lite. Rör sedan ner vaniljpulver och äggulor. Vänd därefter försiktigt ner chokladsmeten i äggvitorna. Rör lugnt men grundligt så att allt blir blandat. Fördela i små glas eller skålar.

Låt moussen stå i kylen cirka 1 timme eller längre före servering. Servera med vispad grädde, några hallon och eventuellt ätbara blommor.

3 Kommentarer

13051017_O_3

 

I mellandagarna kommer min nya bok ut. Det är en stor rackare med hela 300 recept. En del från mina tidigare LCHF-böcker men vitsen med den här boken, förutom en hel bank med användbara recept, är att du kan kombinera 1 miljon menyer. Boken är indelad i 3 flikar med förrätt, huvudrätt och efterrätt. Då kan du enkelt bläddra fram en passande meny för kommande middagar. På förrättsdelen finns dessutom mellanmål och på efterrättsdelen en hel del mer salta snacks för alternativa kompositioner. Det finns dessutom några inledande frukostförslag.

NORSTEDTS

Ja, och du får leva riktigt länge för att hinna prova alla kombinationer!

Om du vill ha ett exemplar redan nu kan du beställa direkt från mig. 240:- inklusive frakt (3 arbetsdagar) och då är boken naturligtvis signerad. Jag har ett 20-tal kvar så först till kvarn gäller.

Skicka ett mail till mig på klara@desser.se så ordnar vi en julklapp till dig eller någon kär vän!

 

2 Kommentarer

rödkålssallad

Nu vankas det snart julförberedelser och just julmaten är ganska lätt att göra lågkolhydrat-anpassad. En viktig del av julbordet för mig är fyllda ägg, gravad och rökt lax och sill av olika sorter. Så gillar du också det finns det en massa sätt att variera detta på. Hemmagjorda köttbullar och en god skinka är en självklarhet och till det serverar jag gärna olika grönsakstillbehör gjorda av till exempel grönkål och rödkål. Eller varför inte pajer med goda smaksättningar? En matig och vacker sallad gör julbordet färgglatt och vitaminrikt.

En jul inom lågkolhydrat-ramarna behöver alltså inte vara begränsad utan det finns möjlighet att njuta en massa olika goda rätter. Se däremot upp med de traditionella bakverken och godis som innehåller för mycket socker. Håll dig till godis gjord på mörk choklad, nötter, mandel, frön, kokosfett, smör och grädde. Naturliga råvaror som gör dig pigg och glad och är bra för kropp och knopp.

Rödkålssallad med zucchini

10 personer på buffé

  • 400-500 g rödkål
  • 2 oranga paprikor
  • 1 zucchini
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • salt och peppar
  • 1/2 kruka persilja

Strimla rödkålen och lägg i en salladsskål.

Skär paprikorna och zucchinin i bitar och blanda ner dem i rödkålen.

Häll över olivoljan, vinägern och krydda med salt och peppar. Rör om.

Finklipp persiljan och blanda ner, spara några kvistar till dekoration.

 

mumsigsallad

Julen står för dörren men innan det är dags finns det gott om tid för annat. För mig får julen vara ganska kort vad det gäller julmaten då den inte tillhör min absoluta favoritmat. Visserligen älskar jag sill, lax och andra fiskrätter, men det är alldeles för lite grönsaker i traditionell julmat. Därför satsar jag extra mycket på den typen av mat både innan och efter själva juldagarna. Enkelt och fräscht med mycket färg och smak. Här är en matig sallad som går fort att svänga ihop. ...läs vidare

Förra veckan var jag med familjen på resa. Vi började med två dagar på Island och fortsatte sedan till USA och New York. En fantastisk upplevelse och med de två resmålens ytterligheter vad gäller puls, trängsel och ljudnivå blev det en bra kombination. Varma bad utomhus och ridning på Island och shopping och sightseeing i the Big Apple.

Matmässigt gick det ganska bra eftersom jag hade med mig eget knäckebröd till frukost och för övrigt kunde välja bort det mesta som innehöll mjöl. Förut har jag kunnat fuska men nu blir jag i princip sjuk av gluten. Senaste gången jag var på andra sidan Atlanten gick jag upp 4 kilo på en vecka men det slapp jag den här gången. Frukosten i Reykjavik var bra. Det fanns ägg, skinka, ost, grönsaker och till och med sill. I New York bjöd hotellfrukosten däremot inte på något LCHF-vänligt. Det fanns rostat bröd, bagels, wienerbröd, våfflor med sirap, flingor, philadelphiaost, marmelad och frukt. För mig fick det bli fettfri yoghurt, mitt knäckebröd med philadelphiaost och en frukt. Dessutom fick jag magknip, oklart av vad, så den övriga matupplevelsen blev ganska sparsmakad och minimal. Sista dagen åt vi god japansk mat och då hade min aptit återkommit. ...läs vidare


ugnsomelett

Älskar rätter med kort ingredienslista och kort beskrivning. Visst är det härligt med mycket kryddor och allehanda smaksättare men när beskrivningen blir som en längre roman blir jag bara stressad. Jag har egentligen inget emot att det tar lång tid med maten, bara det inte är komplicerat. Tycker det är rogivande att stå och skära och hacka, men ibland är det naturligtvis lite ont om tid och då är det skönt med alternativ som är snabba att få fram på bordet. Den här ugnsomeletten är saftig och mättande. Går naturligtvis att variera med skinka eller lax istället för bacon.   ...läs vidare

Jag är barnsligt förtjust i chèvreost och äter det säkert en gång i veckan. Samtidigt vet jag att det finns människor som verkligen tycker illa om samma ost. Det är spännande att smaken är så pass olika tycker jag. När jag har matlagningskurser märks det extra tydligt. Vissa älskar som jag färsk koriander och andra hatar det innerligt. Även i programmet "Halv 8 hos mig" kan man slås av värdens eller värdinnans svårigheten att tillgodose allas smakriktningar. En köttbit som den ene anser vara för torr kan för den andra vara helt perfekt stekt. Jag försöker tänka mig in i mina gästers smak och vad de kan tänkas gilla, men i slutändan måste det ändå var något som jag själv tycker om och blir inspirerad av.

I pajen ni ser nedan spelar chèvreosten en ganska stor roll. Servera gärna med en blandad, krispig och färgglad sallad. Pajen passar när som helst men kanske alldeles speciellt en fredag kväll. Har du ork kvällen innan kan det vara läge att förbereda pajen i förväg och sedan är det bara att värma den innan det är dags att äta.Ä r ni sugna på något efter maten tycker jag ni ska prova den mörka chokladkakan. Ta en liten bit då den är mäktig och fyllig i smaken.

_MG_9832

...läs vidare