Författararkiv: Klara Desser

Om Klara Desser

Kostrådgivare men också välkänd och omtyckt kokboksförfattare med nu hela 13 titlar bakom sig. Från början grafisk formgivare, en utbildning som tillsammans med ett stort intresse för matlagning och hälsa resulterade i en karriär som kokboksförfattare. Äkta maken Hans Desser tar de aptitretande fotografierna och det mesta av jobbet med kokböckerna försiggår i parets kök i Svedala utanför Malmö. Gör regelbundet recept till Expressens LCHF-bilaga och planerar för kommande böcker.

Expressen LCHF
Välj fläskkotletter med lite bredare fettrand då det ger mer smak åt köttet. Den rökta pancettan ger också god sälta till rätten.

4 portioner

180 g pancetta eller bacon
500-600 g fläskkotletter utan ben
smör eller kokosfett att steka i
salt och peppar
1 1/2 gurka
4 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk senapspulver
60 g rumsvarmt smör
1 dl hackad persilja

1. Stek pancetta/bacon i en torr stekpanna. Lägg åt sidan.
2. Stek fläskkotletterna i samma stekpanna, ta gärna mer smör om det behövs. Salta och peppra.
3. Skala gurkan och skär den på längden. Gröp ur kärnhuset med en liten sked. Skär gurkan i bitar och lägg i en skål. Häll på olivolja, vinäger och senapspulver. Smaka av med salt och peppar.
4. Mosa smöret och blanda med hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera kotletterna med pancetta, gurksallad och persiljesmör.

1 Kommentar

Expressen LCHF
Trevliga och knapriga zucchiniplättar som smakar gott med bacon och naturella lingon. Saknar sällan den gamla lingonsylten utan tycker det är gott med lingon som de är. Köper mina frysta då jag inte bor i några lingontrakter. Bara att tina och njuta. Fyllda med nyttiga antioxidanter. Kan behövas nu när

Zucchiniplättar med bacon

4 portioner

200 g zucchini
salt till urvattningen
4 ägg
1 dl crème fraiche
1 msk fiberhusk
salt och peppar
1 1/2 dl riven ost
smör eller kokosfett att steka i
2 paket bacon à 140 g
1 dl naturella lingon

1. Riv zucchinin och salta den. Lägg den i ett durkslag och låt stå 10 minuter. Krama sedan ur den ordentligt.
2. Vispa ihop ägg, crème fraiche, fiberhusk, salt och peppar och låt svälla några minuter.
3. Rör ner den urkramade zucchinin och den rivna osten i smeten.
4. Stek i smör eller kokosfett. Stek på medelvärme, någon minut på varje sida.
5. Knaperstek baconen och servera med zucchiniplättarna och lingonen.

Expressen LCHF
Gott alternativ till kött- eller kycklinghamburgare. Eftersom tonfisk har ett matigt kött passar det alldeles utmärkt till burgare.

4 portioner

2 burkar tonfisk i vatten
1/2 rödlök
2 ägg
3 msk majonnäs
salt och peppar
smör eller kokosfett att steka i
4 hamburgerbröd (LCHF)
2 påsar mozzarellaost
färsk dill
150 g cocktailtomater
1 dl aioli

1. Häll vattnet av tonfisken. Finhacka rödlöken.
2. Blanda tonfisk, rödlök, ägg och majonnäs i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
3. Forma till fyra biffar och stek i smör eller kokosfett. Ett par minuter på varje sida på medelvärme. Se till så att den har blivit ordentligt fast innan du vänder på den.
4. Lägg biffarna mellan hamburgerbröd. Skiva mozzarellan och lägg på tillsammans med ...läs vidare

v.41-14
Mera svamp även denna vecka. Svamp ger mycket smak utan att springa iväg i kolhydratinnehåll. Den här pajen är gjord utan pajskal. Det fungerar alldeles utmärkt och är perfekt de gånger du inte hinner eller orkar göra en LCHF-pajdeg.

Svamppaj

4 portioner

200 g champinjoner eller annan svamp
1 gul lök
smör eller kokosfett att steka i
5 ägg
2 dl crème fraiche
100 g riven ost
1 tsk torkad timjan, eller några kvistar färsk
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Borsta svampen ren från smuts och skär den i lite mindre bitar. Skär löken i skivor.
3. Stek svamp och lök i smör eller kokosfett så att löken blir mjuk och svampen blir genomstekt och det mesta av vätskan har dunstat.
4. Blanda ihop ägg, crème fraiche, riven ost och timjan. Salta och peppra.
5. Blanda ner det stekta i äggstanningen och häll allt i en pajform med löstagbar kant. Är den inte av teflon, eller om du använder en annan typ av form, så kan du behöva smörja den med smör.

2 Kommentarer

I'm back in business! Under hösten kommer jag att lägga ut recept varannan onsdag. Den här första gången blir det god och smakrik kantarellsås till en bit mild torsk. Naturligtvis går det bra att använda andra typer av svamp. Passa på nu på hösten när svampsorterna är fler i grönsaksdisken eller du till och med har möjlighet att ge dig ut i skogen på svampjakt. För att få en riktigt god fisk är det viktigt att den inte kokar för länge och inte för häftigt.

v.39-14

Torskrygg med kantarellsås

4 portioner

  • 250 g kantareller
  • 20 g smör att steka i
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk philadelphia
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • salt och peppar
  • 300 g vaxbönor eller haricots verts
  • 600 g ryggfilé av torsk
  1. Rensa svampen fri från eventuell jord och skär den sedan i mindre bitar. Stek den i smör tills vätskan försvunnit.
  2. Blanda ner crème fraiche och philadelphia. Låt koka upp och smaka av med vinäger, salt och peppar.
  3. Skär av fästet på bönorna och koka dem i lättsaltat vatten.
  4. Sjud torsken försiktigt i saltat vatten, 5-7 minuter. Ett par minuter kan bli lagom.
  5. Servera torsken med kantarellsåsen och de kokta bönorna.

_MG_0848Spännande soppa inspirerad av en spansk mandelsoppa. I originalet ingår vitt bröd i soppan men det skippar vi naturligtvis. Eftersom den ska serveras kall passar den bra nu när vi snart har det riktigt varmt och gott.

4 portioner

  • 6-7 dl vatten
  • 2 dl mandel
  • 2 avokado
  • ½ kruka persilja
  • 10 myntablad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk buljongpulver + några matskedar hett vatten
  • saften av 1 citron
  • salt och peppar
  • 600 g räkor med skal

Koka vattnet. Mixa mandel, avokado, persilja, mynta och några deciliter vatten till en slät soppa.

Riv eller pressa i vitlöken, tillsätt buljongpulver utrört i lite av det heta vattnet, citronsaft och lite salt och peppar.

Kyl soppan och skala räkorna. Servera soppan med räkor på spett och lite färska örter eller ätliga blommor.

Laxqueneller är milda och goda och lätta att göra med hjälp av en mixer eller matberedare. I en vårgrön soppa passar de extra bra. Fungerar som huvudrätt eller i lite mindre portioner som förrätt. 

soppamedlax

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • smör/kokosfett till stekning
  • 500 g zucchini
  • 1 tsk hackad färsk timjan
  • 7 dl vatten
  • 170 g chèvreost
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • 400 g laxfilé
  • 1 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • lite mer färsk timjan till dekoration

Hacka lök och vitlök och fräs i smör eller kokosfett i en kastrull några minuter. Hacka zucchinin och låt den fräsa med ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt hackad timjan. Häll på vattnet och låt koka på svag värme ett par minuter. Smula ner chèvren. Mixa soppan med mixerstav eller kör den i matberedare tills den är slät. Smaka av med salt och peppar.

Mixa lax, ägg och grädde i matberedaren till en smet. Salta och peppra. Forma till avlånga bullar – queneller. Låt sjuda i lättsaltat vatten ca 5 minuter.

Klipp lite färsk timjan som garnering.

Nu är det hög tid att börja planera påsken om du inte redan har gjort det!

Här kommer tre enkla och snabba recept till en påskbuffé.

Expressen LCHF

Sparrispajer med gruyère

8 portioner

  • 200 g färsk sparris
  • 2 msk olivolja med citronsmak
  • 150 g gruyère
  • 4 ägg
  • 1 dl majonnäs
  • rivet skal av 1/2 ekologisk citron
  • salt och peppar
  • 1 dl crème fraiche
  • 30 g sikrom

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bort den nedersta centimetern av sparrisen och kasta. Skär sparrisen i bitar och koka nästan mjuk i lättsaltat vatten.

Ta upp sparrisbitarna och plocka undan knopparna. Mixa de andra bitarna tillsammans med olivolja.

Riv osten och blanda med ägg, majonnäs, sparrismoset och rivet skal av citron.

Smaka av med salt och peppar.

Häll smeten i 8 fasta muffinsformar eller ett smort muffinsbläck. Grädda i cirka 15 minuter.

Lägg upp pajerna på ett fat och dekorera med klickar av crème fraiche och sikrom.

Expressen LCHF

Citrongravad lax med rucola och kapris

8 portioner

  • 500 g färsk lax
  • saften av 2 citroner
  • salt och peppar
  • 1 dl kapris
  • 70 g rucola
  • 30 g pinjenötter

Skär laxen i tunna skivor och lägg dessa på ett fat.

Pressa saften ur citronerna och häll över laxskivorna. Salta och peppra. Låt stå minst 30 minuter.

Strö över kapris och rucola.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö över dessa med.

Expressen LCHF

Avokadosallad med sikrom

8 portioner

  • 4 avokador
  • 1 liten rödlök
  • 1 dl majonnäs
  • saft av 1 citron
  • några kvistar färsk mynta
  • salt och peppar
  • 50 g sikrom
  • några räkor

Gröp ur avokadorna och skär i små tärningar. Hacka rödlöken fint.

Blanda avokado, rödlök, majonnäs och citronsaft. Blanda ner hackad mynta.

Smaka av med salt och peppar.

Fördela avokadosalladen i åtta glas eller skålar. Toppa med sikrom och räkor.

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

Väldigt kort efter LCHF hela livet kom ut i julas har nu min senaste bok hunnit rassla ut från tryckpressarna. "5:2, 8 veckomenyer för naturlig och näringsrik viktminskning".

13058047_O_2

Periodisk fasta har ju funnits med ett tag i LCHF-kretsar. För att förbättra viktminskningen, förfina mättnadskänslan eller helt enkelt som en naturlig följd av att vi äter när vi är hungriga och inte nödvändigtvis efter den gamla regeln "äta var tredje timme".

Min tanke med boken är att hela veckan ska vara bra mat, för jag ogillar tanken att bara för att man fastar (eller egentligen äter en begränsad mängd mat) två dagar i veckan så spelar det ingen roll vad vi äter för övrigt. Kroppen behöver näringsrik och naturlig mat alla dagar i veckan för att må bra. Och vi som har vant oss vid lågkolhydratkost ser oftast ingen tjusning i att äta sådant som vi inte mår bra av. För mig har periodisk fasta blivit ett lättare sätt att förhålla mig till mat och kanske fungerar just min kroppen bättre när den inte får regelbunden tillförsel av föda.

...läs vidare

Häromdagen var jag i Köpenhamn med en gammal vän. Vi åt lunch på ett ställe där de har en vegetarisk buffé, och även om jag sällan äter helt utan animaliskt protein så funkar det här stället (Rizraz) alldeles utmärkt. De har visserligen en del pizza och bröd i sin buffé men detta kan man med lätthet avvara eftersom det finns så mycket annat gott. Rödbetor, broccoli, kål tillagade på olika sätt och med varierande smaksättning. Groddar, bönor, oliver och en massa olika goda röror med vitlök och örter. Min väninna sa "sådan här mat tröttnar jag aldrig på" och jag kan inte annat än hålla med henne. Fräsch, varierad mat med en massa smaker och olika struktur.

På kvällen var vi hemma igen och åt då en sallad med god rökt lax, laxpaté, kokt sparris, avokado och några goda ostar.

Denna typ av mat kan man ju variera i det oändliga. Här kommer en bild och ett recept på en sallad med kött. Kanske är det till och med dags för entusiasten att ta fram grillen?

Grillad biff med valnötter och ädelost

5_2 Näringsrik & Naturlig Viktminskning av Klara Desser

 

4 portioner

  • 3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  • 600 g ryggbiff i skivor
  • 200 g rödkål
  • salladsblad
  • 170 g ädelost
  • 70 g valnötter
  • olivolja
  • balsamvinäger
  • citronskivor

Tänd grillen eller ta fram en grillpanna.

Blanda olivolja med pressad eller riven vitlök, salt och peppar. Pensla köttbitarna med blandningen. Grilla köttet några minuter på varje sida. Låt det vila och skär sedan i tunna skivor. Strimla rödkålen.

Lägg upp salladsblad och rödkål på tallrikar och smula över ädelosten. Hacka valnötterna och strö över dem tillsammans med olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Lägg till sist upp köttskivor och citronskivor.