Jimmie är kökschef på Tärnaby fjällhotell och driver bloggen Lannérs köksblandning. Jag bloggar mestadels om mat och då med lite kolhydrater. Bloggen ger mycket tips och trix hur man lyckas i köket. Det är min fru Gitsy Lannér som är fotograf här och på min blogg.
Slottsstek med pressgurka(4 personer)
Putsa köttet och salta det runt om, smält smöret i en stekgryta, när smöret har tystnat så lägg i köttet och bryn det runt om. Lägg i löken, morötterna, övriga kryddor samt anjovisfiléer. Tryck ner en stektermometer i köttet och stek under lock tills köttet har fått en kärntemperatur på 68 grader. Ös lite då och då.
Ta upp köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolie och under tiden görs såsen.
Reducera stekskyn till hälften och sila sen över den i en ny panna, tillsätt
I lördagsmenyn hittar du hummer. Helt klart är färsk hummer att föredra men fryst är billigare och inte fyskam det heller – funkar mycket bra. Börja med att bryta loss klorna, dela sedan hummern på hälften rakt över med ett kraftigt och bestämt tryck med en kockkniv. Ta sedan baksidan på kniven och knäck klorna med den och ta ut köttet.
Skär stjärtköttet i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, spara knopparna till garnering. Blanda alla ingredienser förutom sikrom och sparrisknopparna. Lägg blandningen i cocktailglas och garnera med sparrisknopparna och sikromen.
800g nötfärsBörja med att bryna löken i smör och låt dem sedan svalna. Detta både för att det blir godare smak och att de annars krymper om man lägger ner dem rå i färsen och sedan när man steker biffarna blir det hål runt där lökbitarna varit eftersom det krympt vid tillagning. Blanda ner den svalnande löken och de övriga ingredienserna. Forma 8st biffar med blöta händer och stek dem runt om tills de fått färg. Baka sedan dem klara i ugnen på 150 grader tills önskad stektemperatur, jag föredrar runt 64 grader. Jag tycker det blir mer saftiga med 15% nötfärs än med 10%.
Vinbrässerad lök
• 4st stora gula lökar
• 2dl rött vin
• 1msk kalvfond
Rör ihop ägg, mandelmjöl, salt och sötrix för hand till en tjock smet. tillsätt mjölken lite i taget och rör ihop till en klumpfri smet. Låt stå ca 10 minuter innan gräddning.
Salta och peppra bogfläsket och stek det knaprigt i smör i en stekpanna. Låt det rinna av på ett hushållspapper och håll varmt. Blanda lingonen med sötrix flor efter önskad sötma. Sila av stekfettet ner i en ca 24cm gjutgärnspanna, tillsätt en rejäl klick smör och låt det bli gyllnebrunt. Häll i smeten och grädda på medelhög värme. Se bara till att det inte blir för varmt. Rör med en trägaffel i botten så det inte fastnar och lyft med
Dubbelpanering
Vänd köttet i mandelmjölet, sen i det uppvipade ägget. Blanda resterande torrvaror och vänd därefter vidare köttet i det. Låt dom ligga och vila i tio minuter. Hetta upp en stekpanna med smöret och oljan och när smöret tystnat
(4 personer)
Lägg alla ingredienser på ett folieark och vik ihop kanterna till ett paket. Baka av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.
Blomkålspurée
Koka blomkålen i vatten tills de blir mjuk. Slå bort vattnet och låt ånga av i 5 minuter. Slå på grädden och och låt sjuda i 10 minuter. Mixa till en slät puré och tillsätt smöret och osten, låt det smälta och smaka av med salt o peppar. Till sist rör ner den hackade gräslöken.
Jag, Jimmie Lannér, är född 1963 och uppvuxen i Limhamn i Skåne. Har alltid varit tokig i matlagning, redan som barn tillbringade jag ofta mina lekar i köket med grytor, slevar och andra utensilier. I grundskolan hade jag som tillval matlagning. Men det tog några år att bestämma mig att det var kock jag ville bli. 1987 började jag som bartender men hjälpte ofta till i köket och fick efter ett tag ta över styrningen där och sen dess har mitt liv handlat om matlagning både inom min profession och privat. Inom matlagning har jag gjort allt från vara kock, sous chef, köksmästare, lärare på hotell och restaurangprogrammet i Umeå, TV- och radioprogram, tävlat och lagat mat på nobelbanketten.
För drygt 1,5 år sedan såg jag ”Halv åtta hos mig” där Monique lagade LCHF-mat. Då visste jag inte något om det men det väckte ett intresse eftersom jag var ganska överviktig, 107kg. Nu med LCHF-kost är det idag
