Författararkiv: Jimmie Lannér

Om Jimmie Lannér

Jimmie är kökschef på Tärnaby fjällhotell och driver bloggen Lannérs köksblandning. Jag bloggar mestadels om mat och då med lite kolhydrater. Bloggen ger mycket tips och trix hur man lyckas i köket. Det är min fru Gitsy Lannér som är fotograf här och på min blogg.

1 Kommentar

Slottsstek med pressgurka

(4 personer)

  • 800g fransyska
  • 30g smör
  • 1 strimlad gul lök
  • 2 slantade morötter
  • 10 vitpepparkorn
  • 6 kryddpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • 6 anjovisfiléer
  • 5dl oxbuljong

Putsa köttet och salta det runt om, smält smöret i en stekgryta, när smöret har tystnat så lägg i köttet och bryn det runt om. Lägg i löken, morötterna, övriga kryddor samt anjovisfiléer. Tryck ner en stektermometer i köttet och stek under lock tills köttet har fått en kärntemperatur på 68 grader. Ös lite då och då.
Ta upp köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolie och under tiden görs såsen.

Gräddsås

  • 1½msk ättikssprit 12%
  • 1msk sötrix
  • 5dl grädde
  • Guarkernmehl

Reducera stekskyn till hälften och sila sen över den i en ny panna, tillsätt ...läs vidare

Jimmies hummerskola

I lördagsmenyn hittar du hummer. Helt klart är färsk hummer att föredra men fryst är billigare och inte fyskam det heller - funkar mycket bra. Börja med att bryta loss klorna, dela sedan hummern på hälften rakt över med ett kraftigt och bestämt tryck med en kockkniv. Ta sedan baksidan på kniven och knäck klorna med den och ta ut köttet.

Hummercocktail med limeaioli med avocadoolja

  • Stjärtköttet och klorna från två hummrar
  • 1dl gröna ärtor
  • 4st gröna sparrisar skurna i ½cm tjocka skivor
  • 2st finhackade kokta ägg
  • 3msk finhackad gräslök
  • 2dl machesallad
  • 120g sikrom
  • 2st fintärnad avocado

Skär stjärtköttet i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, spara knopparna till garnering. Blanda alla ingredienser förutom sikrom och sparrisknopparna. Lägg blandningen i cocktailglas och garnera med sparrisknopparna och sikromen.

Limeaioli med avokadoolja

  • 800g nötfärs
  • 1dl finhackad gullök
  • 2st ägg
  • 8g salt
  • 1krm nymald vitpeppar
  • smör

Börja med att bryna löken i smör och låt dem sedan svalna. Detta både för att det blir godare smak och att de annars krymper om man lägger ner dem rå i färsen och sedan när man steker biffarna blir det hål runt där lökbitarna varit eftersom det krympt vid tillagning. Blanda ner den svalnande löken och de övriga ingredienserna. Forma 8st biffar med blöta händer och stek dem runt om tills de fått färg. Baka sedan dem klara i ugnen på 150 grader tills önskad stektemperatur, jag föredrar runt 64 grader. Jag tycker det blir mer saftiga med 15% nötfärs än med 10%.

Vinbrässerad lök

• 4st stora gula lökar
• 2dl rött vin
• 1msk kalvfond ...läs vidare

2 Kommentarer

  • 6st ägg
  • 1½dl mandelmjöl
  • ½tsk salt
  • ½msk sötrix
  • 5dl ekologisk standardmjölk
  • Smör att steka med
  • 600g färskt bogfläsk
  • 2dl tinade lingon
  • Sötrix-flor efter smak

Rör ihop ägg, mandelmjöl, salt och sötrix för hand till en tjock smet. tillsätt mjölken lite i taget och rör ihop till en klumpfri smet. Låt stå ca 10 minuter innan gräddning.

Salta och peppra bogfläsket och stek det knaprigt i smör i en stekpanna. Låt det rinna av på ett hushållspapper och håll varmt. Blanda lingonen med sötrix flor efter önskad sötma. Sila av stekfettet ner i en ca 24cm gjutgärnspanna, tillsätt en rejäl klick smör och låt det bli gyllnebrunt. Häll i smeten och grädda på medelhög värme. Se bara till att det inte blir för varmt. Rör med en trägaffel i botten så det inte fastnar och lyft med ...läs vidare

  • 4 stycken 125g utbankade kalvinnanlår
  • 4msk linfrö
  • 6msk fiberhusk
  • 6msk fibrex
  • 1dl kokosmjöl
  • 1dl mandelmjöl
  • • 4 ägg
  • • 2tsk salt
  • • 2krm vitpeppar
  • 100g smör
  • 4msk olja

Dubbelpanering

Vänd köttet i mandelmjölet, sen i det uppvipade ägget. Blanda resterande torrvaror och vänd därefter vidare köttet i det. Låt dom ligga och vila i tio minuter. Hetta upp en stekpanna med smöret och oljan och när smöret tystnat ...läs vidare

2 Kommentarer

(4 personer)

  • 800g torskfilé
  • 4st skivade tomater
  • 2st slantad morot
  • 4st skivade champinjoner
  • 100g smör
  • 2st finhackade vitlöksklyftor
  • 2msk finhackad gräslök

Lägg alla ingredienser på ett folieark och vik ihop kanterna till ett paket. Baka av i ugnen på 175 grader i 30 minuter.

Blomkålspurée

  • 1st blomkålshuvud
  • 2dl vispgrädde
  • 50g smör
  • 1dl riven prästost
  • 1msk finhackad gräslök
  • salt och peppar

Koka blomkålen i vatten tills de blir mjuk. Slå bort vattnet och låt ånga av i 5 minuter. Slå på grädden och och låt sjuda i 10 minuter. Mixa till en slät puré och tillsätt smöret och osten, låt det smälta och smaka av med salt o peppar. Till sist rör ner den hackade gräslöken.

Jag, Jimmie Lannér, är född 1963 och uppvuxen i Limhamn i Skåne. Har alltid varit tokig i matlagning, redan som barn tillbringade jag ofta mina lekar i köket med grytor, slevar och andra utensilier. I grundskolan hade jag som tillval matlagning. Men det tog några år att bestämma mig att det var kock jag ville bli. 1987 började jag som bartender men hjälpte ofta till i köket och fick efter ett tag ta över styrningen där och sen dess har mitt liv handlat om matlagning både inom min profession och privat. Inom matlagning har jag gjort allt från vara kock, sous chef, köksmästare, lärare på hotell och restaurangprogrammet i Umeå, TV- och radioprogram, tävlat och lagat mat på nobelbanketten.

För drygt 1,5 år sedan såg jag "Halv åtta hos mig" där Monique lagade LCHF-mat. Då visste jag inte något om det men det väckte ett intresse eftersom jag var ganska överviktig, 107kg. Nu med LCHF-kost är det idag ...läs vidare