Östersund/Turkiet. Kock, matkrönikör och kokboksförfattare med boken ”LCHF för seniorer”. Birgitta har även varit med och tagit fram meny och recept till Restaurang PriMaten i Uppsala, Sveriges första snabbmatsrestaurang som serverar bara LCHF/Paleo. Förutom recepten här på Kostrådgivarna, finns ca 900 st att ta del av på bloggen Birgitta Höglunds Mat. I april kommer den första helt egna kokboken, Grillmat LCHF
Avocado är den frukt som passar bäst in i LCHF-kosten, tack vare dess höga halt av fett. Ja, det är faktiskt en frukt, även fast de flesta av oss nog ser den som ett grönt tillbehör till maten.
Guacamole i all ära, men avocadon går fint att göra mycket annat gott med. I Turkiet serveras den ofta till frukosten, som en sallad med tomat och dill. Mycket gott till det urval av ganska salta ostar och oliver som äts i mängd på morgonen, i den östra grenen av medelhavskosten.
Vår läsare Birgitta Lundqvist undrar: Hej. Jag har haft som hobby att samla recept och många av dom vill jag fortfarande använda. Undrar därför hur jag byter ut vetemjöl i exvis en rabarberkaka (är ju aktuellt nu). Vad tar jag istället och hur omvandlar man det? Hälsningar Birgitta
Birgitta Höglund svarar: Hej Birgitta. Precis som du har jag alltid bakat mycket förr och har massor av recept liggande. Men nu är det helt andra, mjölfria tider i mitt kök 
Jag använder oftast mandelmjöl, tycker det blir väldigt saftigt och gott kaffebröd av det.
Testa att använda receptet till min kardemummakaka. Uteslut kardemumman om du vill och blanda ner bitar av rabarber i smeten. Eller också kan du smälta rabarber med lite smör och vaniljpulver i en kastrull, fördela i en pajform och slå smeten över.
Här hittar du min kardemummakaka och ett gott receptet på en blåbärspaj som lätt görs om till rabarberpaj. Där finns också recept på gammaldags vaniljsås, råkräm. Det skrevs i bloggens barndom och då använde jag råsocker eller björksocker för att få till en liten sötma, numer brukar jag istället använda honung eller sukrin.
Lycka till med pajen
PS. Fler frågor från våra besökare hittar du i vår Frågelåda.
Passionsblomma
Just nu är jag på Gran Canaria för tredje året i rad på Anna Halléns hälsoresa. Det blir en vecka med mycket träning, möten med likasinnade, goda måltider, föreläsningar om kost och hälsa, sol, bad och bergsvandring. Allt i en härlig miljö med väldigt fint boende på Sunprime Riviera Beach i Playa del Cura.
Hamnen i Alanya
Nu börjar vår månads långsemester i Alanya lida mot sitt slut för den här gången. För 10 året i rad har vi tillbringat en stor del av vintern här nere. I ett klimat som passar perfekt om man har problem med värk i kroppen.
En månad fylld av träning och bra mat har det blivit, både jag och Särbo L är i mycket bättre kondition mot när vi kom. Det blir flera långa promenader varje dag.
Nu har vi äntligen återvänt till Alanya efter ett par kalla vintermånader i Sverige, precis när vårsolen börjar värma som bäst. Haft lite mer värk än vanligt så det har varit lite segt att komma igång med motionen den här gången, men en månad ska nog ge bra resultat så småningom.
Hemma i vinterkylan blev det mycket matlagning till nya kokboken under de senaste månaderna, så nu blir det lite semester från matlagandet. Det känns lyxigt att kunna gå ut och köpa färdig snabbmat då och då, när inte matlagningslusten kommer av sig självt. Snabbmat som faktiskt kan vara riktigt bra, om man bara hoppar över ”fel” tillbehör.
Senaste veckorna har jag haft fullt upp i mitt kök. Fotograf Mikael Eriksson har varit här i Jämtland på besök i dagarna fem, för att ta bilder till min nästa kokbok.
Den kommer i augusti och titeln blir Långkok för GI, Paleo och LCHF.
Det här är en mycket rolig bok att få göra, jag är själv väldigt förtjust i mat som får puttra riktigt länge så smakerna utvecklas till något alldeles extra.
LCHF på Madeira
Nu har jag utvilad kommit åter till den snöiga vardagen efter två härliga veckor på Madeira. Jag och Särbo L njöt av en riktig hälsoresa, med god mat och mycket motion. I det här inlägget beskriver jag hur en matdag kan se ut för oss, det är många som undrat hur jag äter för att må så bra som möjligt.
Två helt stressfria veckor på den vackra och dramatiska ön ute i Atlanten fick oss båda att tappa någon centimeter runt magen och samtidigt bygga på lite nya muskler.
Det blev många stärkande promenader i backarna runt hotellet, längs levador och på de branta gatorna nere i Funchal. En sak som är minst lika viktig för välmåendet som mat och motion är sömnen. Jag lyckades koppla av riktigt ordentligt de här veckorna, inte minst från allt skrivande och läsande på datorn. Har inte sovit så här bra och länge på många år.
När jag var liten var våfflor med olika pålägg den godaste mackan jag visste, att ta med på skidutflykter och fisketurer.
Suveränt som underlägg till all sorts ost, korv och skinka. Några skivor paprika på så är c-vitamindosen också räddad. Våffelmackorna är bara att lägga ihop två och två, ner i en plastpåse och sen kan man ha dem i fickan.
Mandelvåfflor 4 små
Vispa ägg och grädde, tillsätt fiberhusk under vispning. Rör ner smält smör i äggsmeten, smaksätt med salt. Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smält smör.
Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan smeten läggs i. Smeten blir ganska fast, så bred ut den lite med en sked över järnet. Grädda våfflan gyllenbrun. Låt kallna på galler.
Varm choklad att ha med i en termos till är alltid lika gott.
Mitt bidrag till den här temaveckan om bra mat för barn och unga blir två enkla rätter för aktiva utedagar. Med en frukost rik på protein och fett, hålls blodsockret på en jämn nivå och man får gott om energi för att klara en tuff dag i skidbacken, på innebandyn, några timmar i längdspåret eller på hästryggen.
Mina förslag till frukost och mellanmål ger till skillnad mot en grötfrukost eller o’Boy och mackor bara en bråkdel av de snabba kolhydrater som ofta leder till att man kan bli trött efter någon timme när blodsockret går ner.
Då fyller ju många på energiförråden med en frukt, läsk eller chokladbit, vilket gör att blodsockret stiger i höjden igen, för att sen snabbt dala. Såna svängningar i blodsockret är inte bra vare sig för humöret, kroppen eller tänderna.
Falukorv med ketchup har ända sen jag var liten varit min absoluta favoritmat. Då förstås med ett berg av spaghetti… Nu har jag ju sen snart fyra år slutat med skräpmat och istället lärt mig att njuta av fina råvaror både från djur- och växtriket.
Äter idag mest rent kött utan smaktillsatser, men ibland kan jag faktiskt bli sugen på falukorv ändå. Det är ju smaker som funnits med hela livet. Numer kan man faktiskt kombinera en sådan last med ett någorlunda bra matval, det har börjat tillverkas korv med högt innehåll av kött och med betydligt mindre potatismjöl som utfyllnad än tidigare.
