I augusti 2011 utbildades jag till kostrådgivare i Malmö tillsammans med bl.a Pia som var den som kom med idén att starta Kostrådgivarna.se och som i dag är spindeln i nätet. Anna Hallén var vår huvudsakliga utbildare och var den som gav oss många nycklar att arbeta med.
En ny värld öppnade sig för mig och jag lärde mig så mycket om mig själv genom att lära mig om hur kropp och knopp fungerade. Under dessa snart 2 år som gått så har jag fortsatt att lyssna och lära mig men även fått äran att inspirera många till bättre kost genom min bok Viktminskning med LCHF – så lyckas du! och min blogg 56kilo.se som är Sveriges största matblogg med lågkolhydratfokus.
Jag har under de senaste 4 åren blivit av med mitt eviga jojobantande, mitt kontrollbehov och jag har blivit härligt nonchalant när det gäller mat! Jag har gått från kalorifixerad till kolhydratfixerad till att använda sunt förnuft! Härligt!!
Detta hade aldrig kunnat ske utan lågkolhydratkosten och att jag väljer att äta bra, oprocessat och naturligt så ofta jag bara kan. Jag har aldrig varit sockerberoende men däremot en belöningsätare utan dess like, en godisråtta och kolhydratjunkie.
Jag har hittat ett sätt att leva, njuta men samtidigt må bra och det är en vinst!

Jag har idag mitt egna företag där hälsa och inspiration är mitt fokus och mitt driv och jag ser fram emot att få fortsätta utvecklas och utveckla!
Med detta inlägget säger jag därför ”På återseende” för nu tar jag sommarlov och ska ha huset fullt med sommarlovslediga barn och så ses vi kanske här igen någon annan gång!

Ät, njut och må gott! ♥

Nu börjar grillperioden i Sverige! Bufféer blir också populärare. Här kommer därför ett recept på Foccacia på lågkolhydratsätt! Lika gott men betydligt hälsosammare!

1 liten burk KESO (250 gram)
6 ägg
Drygt 1,5 dl kokosnötmjöl (Aman Prana)
2 msk fiberhusk
8 msk kruskakli *
4 tsk bakpulver
4 msk smält smör
1 krm salt
1 tsk torkad timjan
12 st svarta urkärnade kalamataoliver
1/2 rödlök
4 gula och röda körsbärstomater
fetaost
färsk timjan

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna först, mixa sedan ägg och keso med stavmixer. Blanda ihop allt. Penssla en form (20×25) och fördela

Det fantastiska med LCHF är att det finns verkligen substitut till alla maträtter man tycker om. Jag saknar verkligen ingenting.
Idag är det fredag! Och jag tror inte jag är ensam om att vilja fira in helgen med lite extra god mat.

Här hemma blir det därför Cordon Bleu!

2 portioner

4 skinkschnitzlar (kyckling går också bra!)
4 skivor grevé eller annan stark, smakrik ost
4 skivor fin rökt skinka
2 tsk dijonsenap
1 dl pofiber
1 uppvispat ägg
Ca 75-100 gram fläsksvålar / fläskesvär (te.x. Lyka)

Mixa fläsksvålarna i mixer och häll upp på tallrik. Vispa ägget och häll upp på en andra tallrik. På en tredje tallrik häll upp pofiber. Banka ut schnitzlarna med kökshammare (lägg lastfolie över).
Salta och peppra dem. Lägg två skivor ost + två skivor skinka på hälften av schnitzlarna och bred 1 tsk dijonsenap på, lägg sedan på ”locket”. Doppa sedan först i pofiber, sedan i ägg och sist i fläsksvålsmjölet.
Stek dem i deodoriserad kokosolja eller smör. Ca 5 minuter på varje sida.

Servera dem med valfri sås/dressing och tillbehör.
Här hemma blir det kålrotspommes och en god kall sås!

Happy friday!

Vad säger ni? Kyckling på fredag – värre kunde det väl vara?

3 portioner

Wraps:
6 ägg
8 msk vispgrädde
2 msk fiberhusk
salt och peppar

Stek i smör på båda sidor, wrapen ska inte få allt för mycket färg. Lägg upp på tallrik och svalna.

1 grillad kyckling i strimlor
2 dl creme fraiche
2-3 dl grädde
0,5 dl strimlade soltorkade tomater
Jalapenos om man gillar lite styrka
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Rör ihop allt och låt småputtra en stund.
Lägg upp strängar på wrapsen, rulla in och dela i två delar. Servera med sallad eller grönsaker.

Jag är verkligen tokig i sushi och sashimi och sushi är något av det med lite mer kolhydrater än normalt som jag tåler bra, utan att få sockersug eller ökat sug efteråt. Tror det beror på sammansättningen med protein och bra fetter i fisken.
Men helst vill jag ju unvika riset och framför allt sockret i risvinägern.

Dessa laxrullarna är ett riktigt gott alternativ!

2 portioner:

200 g kallrökt lax
100 g färskost gärna pepparrot
1/2-1 msk wasabi
svarta och vita sesamfrön

Rosta sesamfröna en stund i het panna.
Lägg laxen omlott på ett gladpack och blanda ihop färskost med wasabi och bred på laxen. Rulla ihop laxrullen med hjälp av gladpacket och doppa sedan i sesamfrön, plasta in med gladpack och frys ca 30-40 minuter. Ta fram och skär lite sneda skivor.

Servera med japansk soja och inlagd ingefära och en klick wasabi

Foto: Mikael Ericsson, Optimal Förlag

Detta receptet och många fler finns i min kokbok/inspirationsbok Viktminskning med LCHF – så lyckas du!

Jag har inget behov av att äta bröd längre men ibland är det både gott och praktiskt med ett bröd som passar in i en lågkolhydratlivsstil.
Detta brödet svängde jag ihop en februaridag och det har blivit väldigt populärt bland läsarna på min blogg 56kilo.se och jag ser det lite överallt nu. Ku!
Jag personligen mår bäst på att öka upp mitt protein och detta brödet har bra sammansättning.

Brödet brukar jag baka ut som ett scones, dvs dela i fyra delar. Delas brödet i fyra delar innehåller den 2 gram kolhydrater per del (som ju blir två skivor)

3 ägg
1/2 liten burk keso (125 gram)
Knappt 1 dl (5 msk) kokosnötmjöl (Aman Prana)
1 msk fiberhusk
4 msk kruskakli * (går att uteslutas men är bra för konsistensen)
3 tsk bakpulver
2 msk deodoriserat smält kokosfett
1 nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna först, mixa sedan ägg och keso med stavmixer. Det går bra att bara vispa ihop men då kommer kesokornen med. Platta sedan ut degen på bakpappersklädd plåt med fuktad hand till en sconesliknande platta, beroende på hur många bitar du vill ha ut. Jag delar min i fyra delar (20 x 20 cm). Strö eventuellt vallmofrön på. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Skär sedan i bitar.
Rosta gärna!!

Du kan även addera till 1 dl nötter/frön. Tex 1/2 dl hackade hasselnötter + 1/2 dl solroskärnor – blir jättegott!

* Kruskakli är vetekornets skaldelar och innehåller ytterst lite kolhydrater och har inga digerbara kolhydrater. Gluten från vetet kan hamna med skaldelarna även om själva skaldelarna inte innehåller gluten.

I mellandagarna kom in första kombinerade kokbok/inspirationsbok ut och har till min glädje redan kvalat in på bl.a Adlibris topplista.
Mitt mål med boken var att dela med mig av min egen historia, hur jag lyckades komma ur mitt jojobantande men även med information, tips och tydliga råd visa hur man kan leva gott men samtidigt minska i vikt. Ja vi är alla unika, en del behöver laborera mer för att hitta sin optimala kost.

Jag tänkte här bjuda på två av mina favoriter, lätta men goda recept:

Gorgonzolakyckling

4 portioner

4 kycklingfiléer

140 g gorgonzola
1/2. dl torrt vitt vin
1 purjolök
1 dl créme fraiche
1 dl grädde
1 ekologisk buljongtärning

Rensa kycklingfiléerna och stek dem i smör tills de fått lite färg. Salta och peppra.  Ta upp filéerna och låt ligga under folie. Strimla purjolöken och stek mjuk i smör. Tillsätt mejeri, vin och buljong och låt osten smälta ner. Lägg ner kycklingen igen och låt allt småputtra under lock i ca 10 minuter.
Servera med valfritt tillbehör och strö gärna lite valnötter över.

För er som kan och vill äta något sött så kommer här ett trevligt recept att njuta av.

1 dl vispgrädde
150 gram mörk choklad minst 70%
2 msk smör
2 tsk pepparkakskryddor
1 tsk kakao (kan uteslutas)
Kakao till garnering

Koka upp grädde och smält chokladen och smöret i den. Blanda i kryddor och låt allt halvstelna i kylskåpet, ta sedan ut och rulla eller forma till kulor. Låt stelna i kylskåp och pudra kakao över vid servering.

56kilo bloggen

Ska man gå på reklamen så är det ju kyckling på fredag! Så här kommer ett gott kycklingrecept som jag tycker brädar Mc Donalds!

3 personer alternativt 2 stoooora hamburgare

400 g kycklinfärs
1-2 tsk osötad soja (tex Renée Voltaire tamari)
2-3 stänk het chili sauce (jag hade d’elidas)
1 ägg
salt, peppar
2 msk vispgrädde

Sambal Oelek dressing
2 dl creme fraiche
2 tsk sambal oelek (el efter smak)
2 msk hackad rödlök
salt, peppar

Stek hamburgarna och servera med kruksallad, ost (jarlsberg), bacon, dressing, lök och körsbärstomater.

Tacos på fredag är väl nästan lika förankrat som fredagsmys?!  I vår familj blir det gärna tacos på fredagarna

Tacoskryddan är full av socker för att inte tala om majsskalen, inget för någon som försöker hålla sig borta socker och stärkelse.
Här kommer lite bra tacosalternativ!

Vi börjar med tacokryddan:

Ingredienser

1½ tsk salt
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar

Blanda allt och förvara i burk!

Tacogratäng

4 personer

500 g nötfärs
200 g philadelphiaost original
2 dl creme fraiche 34%
1 hackad paprika
1 hackad gul lök
1 avokado
salt, peppar
2 msk tacoskrydda
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 vitlök
lite soja
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 g.
Blanda fraiche och philadelphiaost och bred en gratängform med det.
Bryn lök och nötfärs och blanda i vatten, tacokrydda, vitlök, tomatpuré och en skvätt soja.
Lägg ovanpå fraicheblandningen. Dekorera med paprikan, avokadon skuren i bitar, lite salt och peppar och sedan osten och sätt sedan i ugn i ca 25 min.