Lättlagat till höstens utflykter

VästerbottensmuffinsPicknickmat

Nu kommer den härliga tiden med klara, fina höstdagar, när det ofta är alldeles lagom varmt att vandra omkring i skogen.

Oavsett om du är ute på bärplockning, jakt, svampletning, hundpromenader eller bara känner för att fly stressen ett tag, så är det gott att ha med sig en matsäck.

Jag är sån som gillar att göra upp en eld och grilla korv när jag är ute på en längre tur. Tändstickor, några dagstidningsblad och några torra, små vedpinnar får följa med i ryggsäcken så är det lätt att få till en bra grilleld med komplettering av lite torra löv, kottar och småkvistar.

Tallrikar och bestick får också var med, engångs om vi ska gå långt, riktigt porslin om det bara är en bit att gå. En termos kaffe, en vattenflaska och kåsor hör också till utrustningen.

Ibland blir det bara en matig macka eller en sallad som får följa med i ryggsäcken. Är det varmt så brukar jag ta med en frusen flaska vatten så får den agera kylklamp och så har vi vatten till hemvägen.

Här får du tips på några av mina godaste picknickrätter.

Ost, tomat och smör till picknick

Den första ut i raden hade jag och Lennart med på en av våra utflykter runtom i Sörmland när vi var i hans stuga för ett par veckor sen. Det var väldigt kallt just den veckan jag var där, så jag var glad att jag packat ner både regnställ och ullunderställ.

Eftersom jag är född och uppvuxen i fjällnära skogar så är jag van att förbereda mig inför alla möjliga slags väder. Den här dagen när vi tog en tur på Sörmlandsleden till den vackra sjön Envättern hade vi verkligen alla slags väder, solsken, värme, blåst, kyla och regn.

Jag vid EnvätternLennart vid EnvätternMen regnet kom först efter att vi ätit, så det gick bra att göra upp eld och grilla vildsvinsfalukorv som vi köpt på Östermalma, Jägarförbundets kursgård där de har en fin butik där de säljer viltkött.

Grillad vildsvinsfalukorv med paprikasalladPaprikasallad för 2

  • 1 dl majonnäs
  • 1 röd paprika
  • ½ äpple
  • ½ dl pumpakärnor
  • 1 tsk paprikapulver

Skär paprika och äpple i tärningar. Blanda med majonnäs och pumpakärnor. Ta med i en burk ut i skogen.

Vi hade också med skivor av lagrad ost, Norrglimt och några skivor smör och cocktailtomater i en annan burk.

Pizzabullar 8 st

  • 2 ägg
  • 2 dl riven halloumi
  • 100 gr tärnad rökt kalkon
  • ½ dl tärnad röd och grön paprika
  • ½ dl majonnäs
  • 1 msk pofiber
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk chiliflingor

Rör ihop alla ingredienser till smeten i en bunke, låt svälla i en halv timme. Fördela med en sked till bullar på bakplåtspapper. Grädda på 175° i 15 minuter. Låt svalna på galler.

Muffins med västerbottensost och kummin ca 12 st

  • 2 ägg
  • 1 dl crème fraiche
  • 25 gr smält smör
  • ½ dl pumpakärnor
  • ½ dl solrosfrön
  • 2 dl riven Västerbottensost
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 tsk stött kummin
  • ½ tsk havssalt

Dela äggvita och gula i två olika bunkar. Rör samman gulorna med crème fraiche och smält smör. Blanda ner frön, ost, fiberhusk, kummin och salt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten. Lägg i bullformar med hjälp av två skedar.

Grädda på 200° i 12-15 minuter. Låt svalna på galler. Frys in och ta fram eftersom. Värm dem då en stund i ugnen, så blir muffinsen som nybakta.

Vitkålssallad med varmrökt sidfläsk och ost 2-3 port

  • ½ liter finstrimlad vitkål
  • 1 dl aioli
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk fransk senap
  • 1 dl vit balsamvinäger
  • Havssalt och svartpeppar
  • 100 g varmrökt sidfläsk
  • 100 g ost
  • 10 cocktailtomater

Riv vitkålen fint med osthyvel i en bunke. Rör ner aioli och crème fraiche. Smaksätt med senap, vinäger, salt och peppar. Häll över i en tät burk.

Skär fläsk och ost i strimlor, lägg ovanpå salladen tillsammans med cocktailtomater.

Vill du ha tips på riktigt goda långkok, som sköter sig själv därhemma medan du är i skogen, så ta en titt i min Långkok för LCHF och Paleo.

Just nu har mitt förlag kampanjpris på boken, du kan beställa den här för bara 119 kr inkl moms och frakt till och med 5 oktober.

Fick just veta av en Facebookvän att Adlibris har kampanj på mängder av hälsoböcker, där kostar den och mina andra böcker helt otroliga 49 kr styck till och med 18 september.

Länkar till mina favoriter bland LCHF-böckerna i ett inlägg om höstbokrean på min blogg.

Omslag Långkok

Print Friendly

Kommentera