Slottsstek med pressgurka
(4 personer)
- 800g fransyska
- 30g smör
- 1 strimlad gul lök
- 2 slantade morötter
- 10 vitpepparkorn
- 6 kryddpepparkorn
- 3 lagerblad
- 6 anjovisfiléer
- 5dl oxbuljong
Putsa köttet och salta det runt om, smält smöret i en stekgryta, när smöret har tystnat så lägg i köttet och bryn det runt om. Lägg i löken, morötterna, övriga kryddor samt anjovisfiléer. Tryck ner en stektermometer i köttet och stek under lock tills köttet har fått en kärntemperatur på 68 grader. Ös lite då och då.
Ta upp köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolie och under tiden görs såsen.
Gräddsås
- 1½msk ättikssprit 12%
- 1msk sötrix
- 5dl grädde
- Guarkernmehl
Reducera stekskyn till hälften och sila sen över den i en ny panna, tillsätt ättikssprit, sötrix och grädde. Låt allt sjuda i ca 15 minuter. Red med Guarkernmehl.
Pressgurka
- 1tsk salt
- 1dl vatten
- 1½msk ättika
- 1msk sötrix
- 3msk hackad persilja
Skiva en halv gurka tunt med en osthyvel eller en mandolin, strö på salt och lägg under press i 30min. Häll av vätskan som blir i gurkan, blanda i vatten med ättika och sötrix, häll över gurkan och lägg till sist i hackad persilja. Rör runt och låt dra i 30-40 min.
Ugnsstekta morötter
- 5st morötter
- 50g smör
- salt och peppar
Skär morötterna i stavar och stek med smöret i ugnen på 200grader/20min. Eller tills dom får en fin färg.
Servera med primörer ni själva tycker om, vi valde Broccoli och haricots verts.
Latest posts by Jimmie Lannér (see all)
- Slottsstek med pressgurka – 7 oktober, 2012
- Lördagsmeny: Hummercocktail, oxfilé och saffranspannacotta! – 6 oktober, 2012
- Pannbiffar med rödvinsbrässerad lök – 5 oktober, 2012
[...] Om sajten ← Slottsstek med pressgurka [...]