Nu har det varit ett par riktigt varma dagar, i alla fall här nere i Skåne. I dag lördag hade vi över 18 grader och jag kunde sitta ute och äta lunch. Då blir man allt sugen på att hålla kvar känslan av att sommaren fortfarande är hos oss.
Så passa på och njut av dessa två lätta rätter innan temperaturen sjunker igen! Detta är två recept från min kommande bok Klaras bästa LCHF-recept. Den kommer precis i slutet av året!
Somrig sallad med kött och goda ostar
4 personer
- 200 g gröna ärtor
- 2 paprikor, gärna gula eller oranga
- rejält med blandad sallad, t.ex. frisée, spenat, mâche
- 5 msk olivolja
- 2 tsk vit balsamvinäger
- salt och peppar
- en stor bit god ost, t.ex. taleggio eller brie
- 150–200 g charkuterier, t.ex. parmaskinka eller coppa
Koka ärtorna och skölj dem sedan i kallt vatten. Skär paprikorna i skivor.
Lägg upp sallad, ärtor och paprika på ett stort fat eller gör i ordning en tallrik till varje person. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra.
Skär osten i skivor. Fördela kött och ost på salladen.
Kycklingrullar med vitlök och salvia
4 portioner
- 4 kycklingfiléer
- salt och peppar
- 50 g philadelphiaost
- 1/2 kruka färsk salvia
- tandpetare
- smör eller kokosfett att steka i
- rivet skal och saft av 1/2 citron
- 1 zucchini
- 1 aubergine
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 50 g rucola
- 3 msk olivolja
- 1 msk vit balsamvinäger
- 25 g rostade pinjenötter
Sätt ugnen på 200°. Banka ut kycklingfiléerna så att de blir lite plattare. Salta och peppra.
Bred ut philadelphiaosten på filéerna och lägg salviablad över. Rulla ihop kycklingfiléerna och fäst med tandpetare. Stek kycklingrullarna i smör eller kokosfett så att de får färg. Lägg dem sedan på en ugnsplåt, strö över citronskal och pressad citronsaft.
Tillaga i ugnen i 20 minuter. Skär zucchini och aubergine i bitar. Skiva rödlöken. Riv eller pressa vitlöken. Stek grönsakerna i smör eller kokosfett i någon minut på varje sida. Strö på salt, peppar och den pressade vitlöken.
Lägg rucolan på ett fat och ringla olivolja och balsamvinäger över. Salta lätt och lägg på kycklingrul- larna, de stekta grönsakerna och pinjenötter.
Foto: Hans Desser
Latest posts by Klara Desser (see all)
- Ägg i bråda tider! – 23 maj, 2013
- Ännu en trevlig matlagningsträff – 25 april, 2013
- Meny med många smaker – 11 april, 2013
Verkar jättegott båda två! Även för mig som i skrivande stund har utetemperatur -6 grader. Bor i andra änden av landet, Luleå.
// Kikki
Oj, redan minusgrader! Det är häftigt med vårt avlånga land. Tror säkert att dessa rätter passar även hos dig.
Kram, Klara