Malin undrar: Hej! Tack för en mycket trevlig hemsida! Jag har lite funderingar kring olika sorters vinäger. Har för mig att röd- och vitvinsvinäger är LCHF-vänliga produkter, men hur är det med Balsamvinägern? Jag tänker främst på fuskvarianten som köps på typ ICA (det är ju supersvårt och dyrt att få tag på en äkta..) Mycket kolhydrater? Jag är svårt beroende och vill ha den till allt…
Tack!
Ingela Jönsson svarar: Hej Malin! I stor sett alla balsamvinäger som säljs i livsmedelsbutiker innehåller sirap/socker av något slag och förtjockningsmedel/stärkelse – dels för smaken men även för konsistensen så man ska kunna göra så där tjusiga serveringar med en dekoration av vinäger på tallrikskanten.
I LCHF butiken har vi sökt med ljus och lykta efter en äkta ekologisk balsamvinäger, naturligt lagrad på ekfat utan tillsatser – det var inget lätt uppdrag, men vi HAR hittat en producent i Italien som nu levererar den mest underbara balsamvinäger till oss, den finns både som röd och vit, den är dock inte trögflytande – så några tjusiga tallriksdekorationer kan man inte göra, men njuta av äkta vara med underbar smak och kolhydratsinnehållet är lägre än 4g per 100g på den röda och endast 2g kolhydrater per 100g på den vita, och det behövs verkligen inte mycket för att få smak!
Mvh
Ingela
PS. Fler frågor från våra besökare hittar du i vår Frågelåda.
Ingela Jönsson
Efter omläggning till lågkolhydratkost gick jag ner 10-15 kg väldigt snabbt, sedan tog det stopp. Eftersom jag hela tiden kunde äta gott utan att vara hungrig beslöt jag mig för att fortsätta äta enligt kostplanen. Efter ca 6 månader kunde jag börja röra på mina förlamade tår, balansen kom tillbaka, jag kunde successivt släppa mina kryckor och trots att läkarna sagt till mig att ”du blir inte bättre” kan jag idag: cykla, simma, gå i trappor, arbeta heltid och ha en aktiv fritid. Min kroniska värk har försvunnit och jag har återfått min livskvalitet.
Idag är jag VD för LCHF butiken och utbildad kostrådgivare, jag brinner för att hjälpa andra med kroppar som mår dåligt. Lågkolhydratkost är anti-inflammatorisk och med rätt matplan kan man äta bort många krämpor. Jag hjälper gärna dig som har en besvärlig kropp, du som har provat allt och inte fått den hjälp du behövt av vanliga sjukvården: http://www.lchfbutiken.se/c/378/kurser-radgivning
Latest posts by Ingela Jönsson (see all)
- Du har alltid ett val – 22 maj, 2013
- Majs kan inte ens bli bajs… – 8 maj, 2013
- Lite fler tips för en värkfri framtid – 24 april, 2013
Nu tror jag att det har uppstått lite förvirring här, mellan balsamvinäger och produkten ”Crema di balsamico”…
Crema di balsamico är tjock och krämig, och väldigt tacksam att göra fina mönster med på tallriken. Men den är också full av både tillsatt socker och stärkelse. En riktig fejkprodukt! (Ett tips för den som vill ha den krämiga balsamicon för att dekorera med kan med fördel själv koka ner balsamvinäger tills den blir trögflytande.)
Balsamvinäger, den sorten vi hittar i mataffären, är en blandning av vinäger och kokt druvmust.
Däremot är det så att både den fejkade Crema di balsamicon och den vanliga balsamvinägern innehåller relativt mycket socker, just eftersom det är tillsatt druvmust. Uppemot 24-25 g per hundra gram att jämföras med till exempel rödvinsvinäger som har någonstans kring 0,5 g. Nu blir det ju inte så mycket ändå om man använder en liten skvätt på salladen, men det är ju väldigt olika hur känslig man är.
Jag hittade näringsinformation på Zetas hemsida, har klistrat in den nedan. Och för den är nyfiken på balsamvinäger, äkta och den vi hittar i mataffären, så finns det mer att läsa här: http://www.zeta.nu/gott-att-veta/gott-att-veta-om-vinager/gott-att-veta-om-vinager-tillverkning/balsamvinager
Zeta Balsamvinäger Ekologisk I.G.P
Ingredienser: Vinäger av vin, koncentrerad kokt must
Näringsinnehåll, genomsnittligt näringsvärde per 100 gram produkt:
Energivärde 99 kcal/413 kj
Protein 0,06g
Fett 0g
Kolhydrater 24g
Zeta Crema di Balsamico
Ingredienser: Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 92%, (Balsamvinäger från Modena: vinäger av vin, koncentrerad kokt must, färgämne E150d, konserveringsmedel E220) koncentrerad must glukossirap, modifierad majsstärkelse, maltodextrin, dextros, förtjockningsmedel E415 Innehåller sulfiter
Näringsinnehåll, genomsnittligt näringsvärde per 100 gram produkt:
Energivärde 103 kcal/432 kj
Protein 0,15g
Fett 0g
Kolhydrater 25g
Hej,
Jag vet inte vilket som du menar ska vara ”förvirrat”. Som du själv uppger i Zetas ekologiska balsamvinäger så innehåller den både glucossirap, majsstärkelse, maltodextrin, dextros och förtjockningsmedel – ALLA sockerarter som direkt går bort i LCHF.
Den balsamvinäger vi säljer tillverkas av enbart av druvor utan tillsatser och den är inte nerkokt – alltså är den inte trögflytande så som en ”Crema di balsamico”.
Nej, det är här förvirringen uppstår. Jag försöker igen.
Zetas ekologiska ”vanliga”, blaskiga balsamvinäger innehåller enbart vinäger och druvmust.
Den trögflytande produkten är något helt annat och går under namnet Crema di balsamico, eller balsamkräm beroende på vem som tillverkar den, och det är den som är är fullspäckad med tillsatser som vi inte vill äta!
Två helt olika produkter alltså.
Med det sagt är det alltså inte så svårt att hitta en ekologisk balsamvinäger utan tillsatser. Sedan varierar förstås både smak, pris och kvalitet, och jag är övertygad om att den ni säljer är supergod!
Anledningen att nämnde att man kan koka ner/reducera blaskig balsamvinäger var för att ge ett alternativ till den som föredrar den trögflytande produkten och vill kunna använda den för att dekorera tallriken. Då kan man ju faktiskt få en balsamkräm med t ex er balsamvinäger som grund – helt utan tillsatser.
(Dock med väldigt högt kolhydratinnehåll, så små doser är att föredra!)
Eftersom Zetas ekologiska ”vanliga” blaskiga som du beskriver sötas med koncentrerad must är kolhydrathalten på den väldigt hög (24g), ganska mycket jämfört med 4g eller 2g.
Det är inte svårt att hitta balsamvinäger utan kemikalier, men det är svårt att hitta någon som inte är extra sötad av nerkokt must, sirap eller liknande.