(4 portioner)

• 3 schalottenlökar
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 dl vitt vin
• 250 g smör
• salt och peppar
• lite saft från en citron
• 6 ägg
• ca 600 g vit fisk, t.ex. kolja eller torsk
• salladsblad

Skala och hacka schalottenlöken fint. Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop till ca hälften. Sila bort löken och häll tillbaka reduktionen i kastrullen. Sätt plattan på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då tjocknar såsen till en fin slät smörsås.

Ta av från värmen och smaka av med salt och peppar samt lite citronsaft.

Koka äggen 7 minuter och mosa dem sedan med en gaffel. Koka fisken försiktigt i saltat vatten i ett par minuter. Servera med såsen, mosat ägg och sallad.