Traditionell japansk matJag är nyligen hemkommen från en rundresa i Japan. Det japanska köket är ansett som ett av världens främsta, men också som ett av världens mest hälsosamma kök, mycket pga. ingredienser som tofu, miso, grönt té, sushi och soba.

Utöver sitt kök är Japan också känt för att ha en väldigt långlivad befolkning- framför allt gäller det kvinnorna på ön Okinawa. De som föddes i slutet på 1800- eller i början av 1900-talet kunde dra nytta av moderna hälsoreformer och förbättrad hygien, samtidigt som de levde enligt sin traditionella livsstil. Människorna blev inte bara gamla - många blev över 100 år- utan de höll sig även friska. På 60-talet fanns det nästan inga överviktiga, ingen diabetes, ingen cancer eller demens och inga hjärt-kärlsjukdomar.

läskautomaterSå 1945 kom den amerikanska invasionen och med den följde den amerikanska livsstilen. Ingenstans i Japan är det nu så packat med snabbmatsrestauranger som på Okinawa. År 2012 var männen mellan 20 och 69 år fetast i Japan. Nu drabbas alltfler av cancer, diabetes, stroke och hjärt- kärlsjukdomar. Konsumtionen av snabba kolhydrater, industriellt raffinerat fett, köttkonsumtion och mejerivaror har ökat på bekostnad av den traditionella maten, bland annat konbu (sjögräs).

Länge har man trott att Okinawas befolkning har en gen som gör dem åtminstone tio år äldre men ön är fortfarande relativt isolerad, vilket innebär att invånarna är etniskt intakta. Att man nu drabbas av de västerländska välfärdssjukdomarna talar för att det genetiska arvet inte har samma betydelse som förändrade levnadsvanor.

Vad har då hemligheten till den exceptionellt höga åldern på Okinawa varit? Förutom det genetiska arvet har man pekat på kosten förstås, men även det faktum att Okinawas äldre befolkning inte slutar vara fysiskt aktiva när de går i pension, att de tillhör ett socialt sammanhang och att de har en konfuciansk livsfilosofi, som knyter samman nuet med ...läs vidare →

Göran Petersson har under mer än 25 år svarat för både forskning och utbildning i kemisk miljövetenskap vid Chalmers. Ett centralt tema har varit anpassning av produkter och verksamheter till människa och miljö. Göran har också ett stort intresse för kost och nu finns chansen för oss alla att gratis ta del av hans föreläsningar om

Mer text omkring detta finns att läsa här.

anti

• 1 Kommentar

Den 11 april i år fann jag mig själv sittandes i soffan med en 200 gram Marabou chokladkaka. Jag, som vid det laget ätit strikt LCHF-kost i nästan 4 år. Som inte köpt något godis alls på den tiden. Varför åt jag en stor chokladkaka?

Svaret, som jag inte visste just då, var att jag var gravid. Jag hade också jobbat för mycket, vilat för lite, diverse tråkigheter hade hänt, och jag var helt energilös. Ingen ork fanns för någonting alls. Och kroppen sa ifrån. Och sa att ”nu jäklar ger du mig den snabbaste energi du bara kan för nu är det kris här och ingen ost i världen kan lösa den här krisen”. Och jag som ändå vet vad som är bäst för min kropp, dvs en naturlig lågkolhydratkost.

...läs vidare →

När första ljuset brinner står julens dörr på glänt och alla är så glada att fira få advent….

Så börjar första raderna i en klassisk adventsramsa man fått lära sig sedan förskoleåldern. Jag skulle vilja påstå att jag är aningens cynisk här. Alla är så glada. Så ska det kanske vara, men är det så? Ett av de största nöjet efter att få se sina barns glädje under julens helger är julmaten. Generellt skulle jag våga mig på att påstå att just  maten är fokus under julen till väldigt stor del hos de allra flesta. Maten är allt det underbara som man längtar efter men samtidigt mycket av det negativa som skapar konflikt i många kvinnors hjärnor.

Dödssynd nummer 5. Frosseri. Men herregud kvinna, under julen måste man väl i alla fall få slappna av och äta, spänna upp livremmen och ligga på sofflocket och päsa utan ångest. Kompensationen kommer ju ändå sen, i januari, hälsomånaden nummer 1. Då är det inte längre julen som lackar utan svetten som lackar, ångesten på gymmen lyser upp rummen och närvaron är hög.

Maten och ätandet är så laddat. En del säger sig inte bry sig, jag tror få av dessa. Än den ena och än den andra ägnar sig åt någon form av kompensation. Ät mindre och rör dig mer är fortfarande en fras som styr gemene man. Frossa och kompensera med motion eller svält, eller varför inte båda? Kanske kommer en ny trend efter jul, 1:6? Ät viktväktarsoppa en dag och svält resterande? Nej, det var såklart överdrivet men jag tror de flesta här förstår min tanke och min underton.

Jag har precis som ett otal kvinnor firat advent och jul med känslor blandade av glädje och ångest. Det är många måsten, pepparkakor hit och dit, lussebullar, godispaketen på jobbet och alla dessa gigantiska julbord. Tallrikarna och kundvagnarna fylls så till det yttersta och ändå är det inte nog. Man äter som om man såg svältdöden torna där framme. Som om det var livets sista andetag och stund och maten vore räddningen och trösten. Trösten, det kanske ...läs vidare →

Rödbetssallad lchfTill julens kalvsylta vill både jag och sambon gärna ha rödbetssallad, men just rödbetssallad är tyvärr ett av de där riktiga lågvattenmärkena vad gäller tillsatser. En innehållsförteckning på en av marknadens mest sålda förpackningar med det rosa tillbehöret lyder som följer:

Rödbetor (65%), vegetabilisk olja, äggula, gult senapsfrö, ättika, socker, salt, kryddor, konserveringsmedel (E202, E211, E262, E270), stabiliseringsmedel (E412, E415), surhetsreglerande medel (E330)

Tack och lov är det enkelt att göra egen rödbetssallad – helt utan konstigheter. Jag unnar mig till lite äpple i min, för krisp och sötma, och en klick dijonsenap för sting. Och ja, jag använder faktiskt vanliga, inlagda rödbetor i det här receptet, men den som vill slippa undan sockret helt kan förstås koka, skala och tärna helt naturella rödbetor. Ruggigt gott till både kalvsylta och köttbullar blir det oavsett!

Rödbetssallad utan konstigheter

  • 10 små inlagda rödbetor
  • 0,5 äpple
  • 2 msk finhackad röd lök
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • havssalt
  • svartpeppar från kvarn

Fiska upp rödbetorna ur burken och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Tärna dem fint. Använd engångshandskar om du ska på fest samma dag – man blir härligt rosa om fingrarna!

Skala äpplet och skär även det i riktigt små tärningar, samt finhacka löken. Två matskedar motsvarar ungefär en halv liten röd lök.

Blanda crème fraiche, majonnäs och dijonsenap i en bunke. Tillsätt rödbetor, äpple och lök och blanda.

Smaka av med salt och peppar.

 

 

Kalvsylta lchfOm jag säger kalvsylta kanske du rynkar på näsan? Tänker på den där svagt rosa, kryddpeppardoftande geléklumpen i plastlåda med folielock i affärens charkuterihylla? Glöm den! Genast! De två har nämligen absolut ingenting gemensamt, bortsett från namnet.

Hemma i min jämtländska familj har syltan till att börja med oftast gjorts på älg. Eller ren. Eller något annat som råkar finnas i frysen för tillfället. Följaktligen blir den brun och trist till färgen, och ser alldeles oerhört oansenlig ut. Men vad gör väl det? Med sin milda och mjuka smak är den en ren (dock inte skär!) njutning och utan sylta på bordet blir det varken jul eller påsk hemma om du frågar mig.

Dessutom är sylta både billig och rentav miljösmart mat. Kött som inte funkar till något annat är perfekt för ändamålet och varje höst när vi får hem vår lott efter älgjakten åker ett par påsar med halvsuspekt innehåll ner i frysen med etiketten ”sylta” på. Slarvigt renskurna köttben går samma öde till mötes. Har du inte tillgång till viltkött så funkar det förstås alldeles utmärkt att botanisera i mataffärens köttdisk. Billiga kokköttsdelar är vad du letar efter, allra helst med ben.

Tidigare år har jag ruvat på mina köttpåsar och inväntat besök av den allvetande och allsmäktiga syltagudinnan – alltså min mor – men för ett tag sedan fick jag faktiskt tummen ur och avkrävde henne något som kan liknas vid ett recept. Skissartat som det är lämnar det stort utrymme för improvisation och egen prägel men förhoppningsvis är det ändå en stadig hand att hålla i. En varning kan dock vara på sin plats… Har man en gång ätit mammas sylta så finns det ingen väg tillbaka! ;-)

Mor Evas sylta


  • kött (älg/ren/nöt…)
  • köttben
  • salt
  • hel vit- och/eller svartpeppar
  • hel kryddpeppar
  • gul lök
  • morot
  • gelatin

Lägg kött och ben i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av ordentligt.

Tillsätt salt, hel vit- och/eller svartpeppar och några kryddpepparkorn. Stoppa också ner en gul lök och en morot.

Låt det hela småkoka i åtminstone ett par timmar, kanske mer, beroende på vilka styckdetaljer du valt att använda. Köttet ska kännas mört och släppa från benen.

Ta kastrullen av värmen och låt köttet svalna såpass att du kan hantera det utan att bränna fingrarna. Rensa då köttet och sila spadet.

Mal köttet i köttkvarn och häll tillbaka det i den tomma kastrullen. Slå på spad till lagom konsistens, det ska kännas som något mittemellan en lös gröt och en tjock välling, och smaka av med mera salt och peppar om det behövs. Spara det spad som blir över.

Uppskatta sedan på ett ungefär hur mycket sylta du har i kastrullen för att veta hur mycket gelatin som ska tillsättas. Glöm inte att anpassa efter vilken typ av kött du använt! Är det till exempel kalvkött så innehåller det en hel del naturligt gelatin. En gammal ko däremot behöver mer hjälp på traven. Är du osäker så häll upp lite av ”smeten” på ett kaffefat och ställ kallt så ser du vilken konsistens den får när den är klar.

Lägg ett lagom antal gelatinblad i vatten, krama ur dem och smält i en kastrull på svag värme. Värm upp köttblandningen så att den är riktigt varm och tillsätt gelatinet. Rör så att det inte bildas några klumpar!

Ställ kastrullen kallt, kanske ute på trappan över natten, så att syltan kallnar ordentligt. Paketera sedan i plastpåsar eller burkar. Då ser du också hur konsistensen blev. Skulle den ha blivit alldeles för hård så slå på en skvätt av det sparade spadet i varje förpackning innan du stoppar dem i frysen.

Dagen innan du vill njuta av syltan är det bara att ta fram en påse ur frysen och låta den tina. Koka sedan upp den (Om syltan istället blev för lös så kan du tillsätta lite extra gelatin nu) och fyll på en fin serveringsform. Ställ att svalna.

Vid servering stjälper du bara upp syltan på ett fat. Lirka in en kniv längs kanten så släpper den formen lätt och fint. Jag älskar rödbetssallad till, men självklart funkar också vanliga rödbetor om du tycker bättre om det.

 

 

paj2För mig betyder grönkål jul!! Fast jag äter det gärna året runt. När jag var liten fick vi stuvad grönkål på danskt vis hemma hos mormor och morfar -  mmmm gott! Nu äter jag mer än gärna "långkål" från det halländska julbordet, sagolikt gott. Idag tänker jag bjuda er på en variant med grönkål nämligen en paj. Passar fint på julbuffén lr kanske när resterna ska ätas upp. Jag väljer att göra den mejerifri sånär som på getost för det mår MIN kropp bäst av.

Pajbotten:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 5 msk sesammjöl
  • 75 gram smör
  • ½ dl psylliumfrön
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 ägg

Mixa samman allt i en matberedare och tryck ut i en pajform, låt stå i kylen i 30 minuter innan du förgräddar den i 225 grader - 5 minuter.

Fyllning:

  • 250 gram färsk repad grönkål
  • 2 tunnskivade rödlökar
  • 2 dl grovhackade valnötter
  • 3 ägg
  • 3 dl majonnäs (hemmagjord är godast)
  • 200 gram getost (chévretyp)
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Smör

Koka grönkålen i lättsaltat vatten i 5-10 minuter, låt rinna av väl i durkslag. Fräs grönkålen och rödlöken i smör, krydda med salt och svartpeppar. Lägg grönkålen och löken i pajbottnen, fördela getosten över. Blanda samman ägg och majonnäs till en äggstanning, slå över pajfyllningen. Strö valnötterna på toppen. In i ugnen i 200 grader 35-40 minuter. Ha koll mot slutet så att inte det bränner.

Det kanske inte är så vanligt med paj på julbordet men allt går att ändra på! Nu önskar jag er en härlig jul med massa god mat med bra innehåll.

Kram,
Annica "Fröken Nilsson"

paj1

• 7 Kommentarer

Brownies LCHFServera de syndigt goda brownisarna med en grädde som fått koka ihop tillsammans med kanelstång och kardemumma.

Detta är en mäktig efterrätt och man blir fort mätt på liten bit!

Satsen ger ca 12 bitar

  • 225 g mörk choklad
  • 150 g mald mandel
  • 50 g kokosflingor
  • 225 smör
  • en klick honung
  • en näve valnötter, finhackade
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk kardemummafrön
  • 1 d mascarpone

Koka ihop grädden i 10-15 minuter med kanel och kardemumma. Låt sedan den smaksatta grädden svalna. Vid servering vänder man försiktigt ihop den med mascarpone.

Smält försiktigt smöret i kastrull, och se noga till att det inte blir brynt! Bryt ned chokladen i smöret och rör noga så all choklad smälter i det varma smöret.

Tag kastrullen av värmen och rör ned honung och kokos.

Rör sedan i mandelmjöl och uppvispat ägg. Ta ett ägg i taget tills smeten är helt slät, innan du rör ned nästa ägg. Rör till sist ned de krossade valnötterna.

Slå chokladsmeten i en liten ugnsform med kanter, gärna fodrad med smörpapper så är det lätt att sedan lossa kakan ur formen.

Baka browniesmeten i 25 minuter i 180 grader.

Låt kakan svalna och skär sedan i bitar.

Servera med den kanel och kardemummadoftande grädden och mascarpone.

 

 (fotograf Zara Doublet for the Food Studio Mallorca)

• 2 Kommentarer

rödkålssallad

Nu vankas det snart julförberedelser och just julmaten är ganska lätt att göra lågkolhydrat-anpassad. En viktig del av julbordet för mig är fyllda ägg, gravad och rökt lax och sill av olika sorter. Så gillar du också det finns det en massa sätt att variera detta på. Hemmagjorda köttbullar och en god skinka är en självklarhet och till det serverar jag gärna olika grönsakstillbehör gjorda av till exempel grönkål och rödkål. Eller varför inte pajer med goda smaksättningar? En matig och vacker sallad gör julbordet färgglatt och vitaminrikt.

En jul inom lågkolhydrat-ramarna behöver alltså inte vara begränsad utan det finns möjlighet att njuta en massa olika goda rätter. Se däremot upp med de traditionella bakverken och godis som innehåller för mycket socker. Håll dig till godis gjord på mörk choklad, nötter, mandel, frön, kokosfett, smör och grädde. Naturliga råvaror som gör dig pigg och glad och är bra för kropp och knopp.

Rödkålssallad med zucchini

10 personer på buffé

  • 400-500 g rödkål
  • 2 oranga paprikor
  • 1 zucchini
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • salt och peppar
  • 1/2 kruka persilja

Strimla rödkålen och lägg i en salladsskål.

Skär paprikorna och zucchinin i bitar och blanda ner dem i rödkålen.

Häll över olivoljan, vinägern och krydda med salt och peppar. Rör om.

Finklipp persiljan och blanda ner, spara några kvistar till dekoration.

 

Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson

Äppelgravad lax Foto Mikael Eriksson

Traditionell julmat

Mitt bidrag till årets julbord blir en lite annorlunda smaksättning på gravlax, hämtad från min senaste kokbok Långkok för LCHF och Paleo

Där finns en hel del rätter som passar bra på julbordet. Bland annat kalvsylta, helstekta revbensspjäll, fiskpaté, goda såser och gröna tillbehör. För julmaten vore ju rätt trist om det inte fanns grönsaker till, särskilt för oss som inte äter potatis och bröd.

...läs vidare →